Pácolt cukkini

 

A cukkini az egyik kedvenc zöldségem. Télen-nyáron kapható, így bármikor el tudom készíteni belőle a kedvenc ételeimet. Azonban most nem leves, tócsni vagy zöldségkrém készült belőle, hanem egy frissítő nyári finomság. Fokhagymával, friss fűszernövényekkel pácba tettem és egy éjszakát állni hagytam. Nagyszerű köret sütögetésekhez, grillezett vagy más szelet húsok mellé, de magában is el lehet nassolni.    

Pácolt cukkini

Hozzávalók:

• 2 közepes cukkini (nálam volt egy arasznyi sárga színű is)
• 1/2 tk só

pác:

• 1/3 csésze napraforgó olaj
• 4 ek 10%-os ecet
• 2 tk cukor
• 3 g zúzott fokhagyma
• 1/2 tk frissen őrölt fekete bors
• 1 tk finomra aprított petrezselyem
• 1 tk finomra aprított friss bazsalikom
• csipetnyi chilipehely (vagy ízlés szerint lehet több, de el is hagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, megtöröljük, végeit levágjuk, nagyon vékonyra felszeleteljük. (mandolinnal vagy aprítógéppel)
2. Megsózzuk, átforgatjuk, 15-20 percig állni hagyjuk.
3. Közben elkészítjük a pácot: az olajat összekeverjük a többi hozzávalóval.
4. A cukkinit óvatosan kinyomkodjuk, tálba tesszük, ráöntjük a pácot, jól összekeverjük.
5. Légmentesen záródó edénybe vagy üvegbe töltjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
6. Hűtőben kb 5-7 napig eláll.

Tejszínes zöldséges csirke

 

Egyserpenyős, maradékmentő ebédötlet. Gyors, egyszerű, könnyű ebédre vágytam, amihez felhasználtam a hűtőben árválkodó zöldségeket. Csirkemell szinte mindig van itthon, így hús is került bele, de anélkül is elkészíthető, akkor egy finom szaftos köretet kapunk Mennyiségeket kivételesen nem írok, mert olyan kevéske adagok voltak, hogy nem volt értelme lemérni. A képek minőségéért elnézést kérek, de sajnos már nem látom jól sem a színeket, sem az élességet, újabb szemműtét előtt állok, ezért is ritkábbak mostanában a bejegyzéseim. Én most főtt bulgúrral tálaltam, de a rizs és a sült krumpli is jól illik hozzá. Más zöldségekkel is gazdagítható, amit szeretünk vagy éppen van otthon.     

Tejszínes zöldséges csirke

Hozzávalók:

• csirkemellfilé
• kockázott bacon
• habtejszín
• reszelt trappista sajt

zöldségek:

lilahagyma, gomba, kaliforniai paprika, zöldspárga, sárgarépa, cukkini, karfiol, zöldborsó

Elkészítése:

1. A bacont zsírjára pirítjuk, pörcöket kiszedjük, félretesszük a tálaláshoz.
2. A visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a kockázott csirkehúst, kiszedjük, félretesszük.
3. Lepirítjuk a gombát, azt is félretesszük.
4. Kevés olívaolajon megpároljuk a lilahagymát, majd hozzáadjuk a felaprított zöldségeket.
5. Fedő alatt puhára pároljuk.
6. Felöntjük tejszínnel, megszórjuk reszelt sajttal.
7. Kis lángon az egészet összesütjük, míg krémes mártás nem keletkezik a zöldségek alatt.
8. Visszatesszük a serpenyőbe a húst és a gombát, ezzel is összerottyantjuk.
9. Tálalásnál megszórjuk sült szalonnapörccel.

Sajtos cukkini wrap

 

Mindig van a közösségi oldalakon egy-egy recept, amely kis időre megőrjíti a fél világot. Engem is rabul ejtett ez az őrület. Ez a cukkini "wrap" nagyon látványos és egyszerű elkészíteni is. A húsmentes változata is annyira finom, hogy szinte egész nyáron ezt enné az ember. Nem csak cukkiniből, de padlizsánból, burgonyából, édesburgonyából is elkészíthető, így változatossá tehető. Ebben a receptben csak az alapanyagokat sorolom fel, nem adok meg pontos mennyiségeket, mert az függ attól, hogy milyen alapanyagokat használunk, hány főre készítjük, wrapot vagy tekercset sütünk. Egy fontos szempont azért van, hogy jól meg kell szórni sajttal, főleg az illesztéseknél, különben előfordulhat, hogy amikor megfordítjuk, szétesik. Ez egy alacsony szénhidrát tartalmú "szendvics", diétába is kitűnően beilleszthető. Főételnek, vacsorának percek alatt elkészül és tele van ízekkel.          

Sajtos cukkini wrap

Hozzávalók:

alap:

• cukkini (lehet padlizsán vagy burgonya, édesburgonya is)
• reszelt sajt (lehet mozzarella, cheddar, trappista vagy vegyesen)
• olívaolaj
• só
• bors

kenéshez:

• krémsajt vagy (light) majonéz vagy fokhagymás-joghurtos szósz

"rakomány" ötletek:

• jégsaláta, fodros saláta, kész salátakeverék,                                                                     rukkola, bébispenót, avokádó, paradicsom, kígyóuborka, kápia, lilahagyma, sült csirke, grillezett hús, tonhal, sonka 

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, megtöröljük, mandolinnal vékony, egyenletes szeletekre vágjuk.
2. Egy sütőtepsibe szilikonos sütőpapírt fektetünk, vékonyan megkenjük olívaolajjal.
3. A cukkini karikákat több sorban lerakosgatjuk úgy, hogy kissé fedjék egymást, ne legyenek közte rések.
4. Megpermetezzük kevés olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, bőségesen megszórjuk reszelt sajttal.
5. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 15-20  percig sütjük, míg a sajt a tetején aranybarna nem lesz.
6. Kicsit hagyjuk hűlni, majd megfordítjuk. 
7. A wrap felét megkenjük krémsajttal, majonézzel vagy fokhagymás szósszal, belerakjuk az ízlés szerinti rakományt, ráhajtjuk a másik felét.
8. Azonnal fogyasztjuk.  

TIPP:

A wrapot elkészíthetjük tekercsnek is, ez esetben végig rakjuk a tepsiben a cukkini karikákat, amikor megsült beletesszük a zöldségeket, húsfélét, feltekerjük roládnak. Vastagabb szeletekre vágva kínáljuk.

Olaszos töltött gömbcukkini

 

Imádom a cukkinit minden formájában. Levesnek, főzeléknek, töltve, rántva, sütve, kencének, grillezve, de még süteménybe rejtve vagy palacsintatésztába keverve is. Szerencsére egész évben kapható, de ilyenkor nyáron, mikor szezonja van sorra készülnek nálam a cukkinis fogások és nem tudom megunni. A szokásos hétvégi piaci körsétám során jött velem haza néhány kiló. Grillezéshez szeretek sárga színűt is használni, bár nekem annyira nem ízletes, mint a zöld, de színesebbé teszi a nyársakat. Voltak kicsike gömbcukkinik is, de egyszercsak megláttam egy méretesebb, 80 dkg-os példányt, rögtön el is képzeltem egy olaszos ízvilágot hozzá, így ez a szép darab is a kosaramba landolt és a mai ebédhez felhasználásra került. Nagyon finom, szaftos lett a ragu, el voltak találva a fűszerek és a cukkini állaga is ress-roppanós maradt. Köretként főtt basmati rizst kínáltam hozzá.

Olaszos töltött gömbcukkini

Hozzávalók:

• 4 kisebb gömbcukkini  (nálam 1 db nagy)
• 30 dkg darálthús (nálam sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1,5-2 dl passata vagy 1 doboz konzervparadicsom
• fűszerek ízlés szerint: só, bors bazsalikom, kakukkfű, oregano, provence-i fűszerkeverék, stb...
• 2-3 dkg reszelt parmezán
• 2 dkg reszelt trappista
• 2 ek olívaolaj

tetejére:

• 2-3 szem koktélparadicsom
• 4-5 db mini mozzarella golyó
• kevéske vegyes magkeverék (elhagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, leszárítjuk, kalapját levágjuk, belsejét kikaparjuk, apróbbra összevagdaljuk.
2. Az olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük.
3. Hozzáöntjük a passatát vagy konzervparadicsomot, fűszerezzük, kevés vizet adva hozzá fedő alatt a ragut sűrűre befőzzük, kb félidőben hozzáadjuk a cukkini kivájt belsejét is.
4. Hozzákeverjük a sajtokat, megtöltjük a cukkinit, kalapját visszahelyezzük.
5. Tepsibe téve, kevés vizet aláöntve fólia alatt kb 25-30 percig pároljuk, sütjük.
6. Mikor a cukkini már majdnem puha, - ne pároljuk túl, mert szétesik, inkább ress-roppanós maradjon - levesszük a kalapot róla, rárakjuk a mozzarella golyókat és a felkarikázott koktélparadicsomot.
7. Sütőbe visszatolva addig sütjük tovább, míg a sajt megolvad.
8. Tetejét meghinhetjük vegyes magkeverékkel.
9. Főtt rizst kínálunk mellé.   

   

Koreai zöldséges palacsinta (Yachaejeon)

 

Szeretem az ázsiai stílusú recepteket, mert nem csak nagyon ízletesek, de gyorsan el is készíthetők. A Yachae koreaiul zöldséget, a Jeon palacsintát jelent. A maradék zöldségek nagyon jól felhasználhatók hozzá, és a recept ízlés szerint testreszabható. Az általam használtakon kívül még kerülhet bele paprika, édesburgonya, gomba is. Fogyasztható a nap minden szakában, reggelire, főételként vagy délutáni snacként, de magunkkal vihetjük akár egy piknikre is. A kívül ropogós, belül puha zöldségek mellé elmaradhatatlan a mártogatós szósz. Aki nem szereti a csípős ízt nyugodtan hagyja ki belőle a chilit. Olcsó, időtakarékos recept, mindenki konyhájában megtalálhatók hozzá az alapanyagok is. Jó étvágyat hozzá!

Koreai zöldséges palacsinta

Hozzávalók:

összesen kb 60 dkg zöldség 

• 2 közepes sárgarépa
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb burgonya
• darabka fejes káposzta
• 4 szál újhagyma
• 1 vöröshagyma
• 1 kimagozott chili (opcionális)
• só
• frissen őrölt bors
• 10 dkg liszt
• 1 ek kukoricakeményítő
• kb 1 dl víz

szósz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 tk alma, fehérbor,- vagy rizsecet
• 1 tk barnacukor
• 1 tk csípős szósz
• 1 ek pirított szezámmag

sütéshez:

• olívaolaj

Elkészítése:

1. A vöröshagymát meghámozzuk, negyed karikára vágjuk, a chilit félbevágjuk, kimagozzuk, felaprítjuk.
2. A többi zöldséget megtisztítjuk, kb egyforma méretű vékony csíkra (julienre) vágjuk.
3. Az egészet egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
4. Hozzáadjuk a lisztet és annyi vizet, hogy nedves, palacsinta sűrűségű masszát kapjunk, de ne vizezzük túl, mert még a zöldségek is engednek levet.
5. Egy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, beleteszünk 1 evőkanál olívaolajat, kis halmokban vagy palacsintaszerűen több adagban kisütjük a zöldségeket, - egyenletes, nem túl vastag rétegben - oldalanként 3-4 perc alatt, míg szép aranybarnára sülnek.
6. Mikor megfordítjuk a palacsintát újból tegyünk alá kevés olajat és rázogatva egyenletesen oszlassuk el alatta.
7. Ha palacsintának sütöttük ki a tésztát, negyedekbe vágva tálaljuk. 
8. A szószhoz összekeverjük a hozzávalókat, mártogatósként kínáljuk a palacsintához.

 

Ázsiai stílusú csirkeleves

 

Beköszöntött az ősz és bár a nyári napsugár időnként még kíséri a nappalokat, az esték már hidegek. Nálam elérkezett a forró levesek ideje, mert szinte semmi sem melegít fel jobban. Ezt a levest ázsia jellegzetes alapanyagai ihlették, amik ma már mindenhol könnyen beszerezhetők. Ízletes, illatos, vitamindús a sok friss, tápláló zöldségtől, az egzotikus fűszerek pedig jelentős gyógyhatásuknál fogva fokozzák a leves jótékony hatását. Nagyon hamar elkészül, szinte  pillanatok alatt távolkeleti hangulatot varázsolhatunk vele az asztalunkra. A zöldségeket nem szabad túl főzni benne, inkább roppanósak maradjanak.   

Ázsiai stílusú csirkeleves

• 40 dkg bőr nélküli csirkemell vagy combfilé
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb sárgarépa
• 3-4 szál újhagyma vagy 1 salottahagyma
• 3 g fokhagyma
• körömnyi friss gyömbér
• 1/2 tk kurkuma
• 2 dl sűrű kókusztej
• lime-lé, ízlés szerint
• szójaszósz, ízlés szerint 
• olívaolaj
• picike cukor
• csirkealaplé vagy víz
• koriander (nálam petrezselyem)

Elkészítése:

1. A csirkehúst felkockázzuk vagy felcsíkozzuk.
2. A meghámozott zöldségeket vékony csíkokra (julienre) vágjuk.
3. Az újhagymát felkarikázzuk, fokhagymát összezúzzuk, gyömbért megpucoljuk, lereszeljük.
4. Az olívaolajon megpirítjuk a hagymákat és a gyömbért.
5. Hozzáadjuk a csirkét, fehéredésig kevergetjük.
6. Rádobjuk a zöldségeket, kis ideig tovább pirítjuk.
7. Felengedjük annyi csirkealaplével vagy vízzel, amennyi ellepi.
8. Addig főzzük, míg a zöldségek ress-ropogóssá válnak. 
9. Hozzáöntjük a kókusztejet, szójaszószt, lime-lét, kurkumát, picike cukorral szelídítünk az ízén, összeforraljuk.
10. Azonnal, forrón tálaljuk.
11. Friss koriandert szórhatunk még rá.

TIPP: 

- aki szereti a csípős ízeket, néhány karika friss chilit is tehet rá. 

- tetejét még kevés szezámolajjal is meglocsolhatjuk.  

Toszkán lencseleves

Az új év első receptjének alapanyaga - nem meglepő módon - a szerencsehozó lencse. Természetesen nem csak a hagyomány miatt, az anyagi javak gyarapodásának reményében fogyasztjuk, hanem mert tápláló, rostban, vitaminokban, fehérjében gazdag étel. Én évközben is sokszor készítek belőle lencsefőzeléket, mert nagyon szeretem. Sült virslivel, szalonnával vagy pirított hagymával mennyei étek. Ma azonban egy mediterrán levest hoztam, tele zöldségekkel, ízes fűszerekkel. Az eredeti receptben kolbász is van benne, de az ünnepi lakomák után már nem kívántam a húsfélét. Így is nagyon tartalmas, sűrű és laktató. Az év első napjára tökéletes választás.            

Toszkán lencseleves

Hozzávalók:

• 20 dkg lencse
• 1 vöröshagyma
• 4 g fokhagyma
• 1 tk szárított oregánó
• 1 tk szárított bazsalikom
• 1/4 tk pirospaprika
• só
• frissen őrölt bors
• 1-2 babérlevél
• 1 nagyobb burgonya
• 1 kisebb cukkini
• néhány szem koktélparadicsom
• 1 maréknyi friss bébispenót
• 1,5 liter csirkehúsleves (vagy víz + leveskocka)

Elkészítése:

1. A lencsét átválogatjuk, többször átmossuk, egy éjszakára beáztatjuk.
2. A hagymákat finomra aprítjuk.
3. A cukkinit félkarikára szeleteljük, koktélparadicsomot felezzük vagy negyedeljük.
4. Az olajon megfonnyasztjuk a hagymákat, hozzáadjuk a fűszereket, babérlevelet.
5. Felöntjük húslevessel, felforraljuk, hozzáadjuk a lencsét, felkockázott burgonyát.
6. 10 perc főzés után hozzadjuk a cukkinit és a paradicsomot.
7. Addig főzzük, míg a lencse és a krumpli megpuhul.
8. Hozzákeverjük a spenótot, 1-2 perc alatt megfonnyasztjuk.
9. Tetejét parmezánforgácsokkal meghintjük.   
10. Azonnal, forrón tálaljuk.

Balkán burger

Nem tudom a Balkánon létezik-e ezekkel az alapanyagokkal hamburger, de mivel saját kreálmány és az ott népszerű zöldségek kerültek bele, így tőlem ezt az elnevezést kapta. Volt itthon mindenféle  zöldség és a befőzések közepette a kamrapolcon a kezembe akadt a tavaly eltett utolsó üveg ajvár is. Így jött az ötlet, hogy készítsek egy grillezett zöldséges, ajváros hamburgert. Nem sütök túl gyakran, de akkor megadom a módját. A jó hamburger titka a minőségi alapanyagokban rejlik. Nálam nem kerül bele bolti, húspogácsának csúfolt száraz tapló és a hamburgerzsemlét is házilag készítem Limara közkedvelt receptje alapján. Csak annyit változtattam rajta, hogy olaj helyett vajat használtam és 9 helyett 8 részre osztottam a tésztát, így szép nagy bucijaim lettek. Nagyon fontos a jó minőségű, friss hús, hisz ez az étel lelke. Én soha nem teszek bele tojást, - igen, anélkül is összeáll - hagymát, zsemlemorzsát és ketchupot sem. Szerintem hagyni kell érvényesülni a finom, szaftosra sütött hús ízét, ezért csak közvetlen sütés előtt sózom, borsozom mindkét oldalát. A húsmasszába sem kerül só és bors, pont elég, amit az oldalára szórunk, és ez rögtön bele is sül a húsba, mikor kérget sütünk rá. Nekem sült krumpli most nem kívánkozott mellé, a sok zöldség pont elegendőnek bizonyult. Ez hát az én házi hamburgerem, egészségesebb változatban. 

Balkán burger

Hozzávalók:
4 személyre

húspogácsa:

• 60 dkg - jó minőségű, enyhén zsíros - darált marhahús (marhanyak vagy lapocka) 
• só
• frissen őrölt bors

grillezni való zöldségek:

• 1 kisebb cukkini (nekem volt itthon sárga is)
• 1 kisebb padlizsán
• 1 kápia

valamint:

• fodros,- vagy jégsaláta
• lilahagyma
• paradicsom 
• kígyóuborka

szósz:

• ajvár, receptje: itt 

sütéshez, grillezéshez:

• olívaolaj 

Hamburgerzsemle receptjét lásd alább!

Elkészítése:

1. A padlizsánt vékonyabb karikákra, a cukkinit szintén vékonyabb szeletekre - vagy szintén karikákra - vágjuk, héjastul.
2. Grillserpenyőben kevés olívaolajon megsütjük. 
3. Felesleges zsiradékot leitatjuk róla, melegen tartjuk.
4. A kápiát forró sütőbe (200°C) tolva megsütjük, félidőben megfordítjuk, néhány percet fólia alatt hagyjuk állni, lehúzzuk a héját, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk.
5. Nyáron, grillezéskor mindez faszénparázs felett elvégezhető.
6. A salátát megmossuk, leszárítjuk.
7. A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, felkarikázzuk.
8. A darálthúst négy részre osztjuk (4x15 dkg-os adagokra).
9. Gombócot formálunk belőle, majd két sütőpapír közé téve tányérral vagy deszkával kb 2 cm vastagságúra ellapítjuk, megformázzuk. (kicsit legyen nagyobb, mint a buci mérete)
10. Mindkét oldalát jócskán sózzuk, borsozzuk, forró serpenyőben, kevés olívaolajon sütjük néhány percig, egyszer megfordítva, míg szép aranybarna színe nem lesz. 
11. A hamburgerzsemlét félbevágjuk, vágott felüket teflon serpenyőben kevés vajon kicsit megpirítjuk.
12. Összeállítjuk a hamburgert.
13. A buci aljára salátát terítünk, rárakjuk a lilahagyma,- paradicsom,- és uborkakarikákat.
14. Rátesszük a húspogácsát.
15. A húspogácsa tetejére pakoljuk a grillezett zöldségeket: cukkinit, padlizsánt, kápiát.
16. Ajvárral meglocsoljuk, rányomjuk a buci tetejét. 

Hamburgerzsemle:

Hozzávalók:
8-9 db-hoz

kovász:

• 2 dl langyos tej
• 2 ek cukor
• 2 dkg élesztő

tészta:

• 60 dkg liszt
• 1 tk só
• 4 dkg puha vaj (eredeti receptben olaj)
• 1 dl natur joghurt
• 1 tojás

kenéshez:

• 1 tojás

tetejére:

• szezámmag (opcionális)

Elkészítése:

1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
2. A lisztbe belekeverjük a sót, hozzáadjuk a vajat, joghurtot, tojást és a felfuttatott élesztőt. 
3. Kézzel vagy robotgéppel sima tésztává gyúrjuk.
4. Letakarva duplájára hagyjuk kelni. (kb 40-60 perc)
5. Ha megkelt, enyhén átgyúrjuk, majd 8-9 egyenlő részre osztjuk (nálam a tésztából 8 db 130 grammos buci lett)
6. Mindegyiket egyenként kigömbölygetjük
7. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, mindenhol lekenjük a felvert tojással, további 20-30 percet hagyjuk kelni.
8. Újból lekenjük a tojással, tetejét megszórjuk szezámmaggal és a 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk.
9. Kb 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük őket. (sütési idő függ a bucik vastagságától!)

TIPP:

• A bucikat előző nap is elkészíthetjük.
• A kápiát is megsüthetjük előre, ha sütőben készítjük.
• Házi ajvár helyett használhatunk boltit is.
• A darált hús legyen hideg, így nem esik szét sütésnél. Lehet fele-fele arányban sertés-marha hús is.
• Valamilyen karakteresebb ízű (pl.cheddar) sajtot is süthetünk a húspogácsára, elmélyíti az ízeket.