Káposztás lángos

A lángosról elmondható, hogy a magyar konyha kíválósága. Egyes feltételezések szerint a török hódoltság ideje alatt került a magyar konyhákba. Ki ne szeretné a friss, ropogós lángost? A nyár legkedveltebb strandos étele, de mi hideg téli estéken is szívesen fogyasztjuk itthon egy bögre forró citromos teával. A legnépszerűbb sajtos-tejfölös ízvilágon túl egyre bővülő kínálattal szoktam találkozni a lángosozókban, virslis, kolbászos, lecsós, juhtúrós-lilahagymás, sajtkrémes, mexikói vagy csirkés-tzatzikis, de az édes változatok is egyre elterjedőben vannak. Nálam most káposztás készült ezen recept alapján. Nem csak a tetejére, de a tésztájába is került a pirított káposztából. A forró lángos, hűs tejföllel megkenve, jó sok borsos káposztával megpakolva, hmm... igazán mennyei.


Káposztás lángos
10-12 db-hoz

tészta:

• 1 kg (kenyér)liszt
• 5 dl langyos víz
• 5 dkg élesztő
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 35 dkg pirított káposzta

pirított káposzta:

• 1,2 kg fejeskáposzta
• 4 ek olaj
• 3 ek cukor
• só
• frissen őrölt bors

tetejére:

• tejföl
• pirított káposzta

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. A káposztát felnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, reszelő durva fokán lereszeljük.
2. Megsózzuk, fél órát állni hagyjuk.
3. Egy edénybe olajat hevítünk, rászórjuk a cukrot és kevergetés nélkül, alacsony lángon hagyjuk megkaramellizálódni.
4. Rádobjuk a kifacsart káposztát, aranybarnára pirítjuk, borsozzuk.
5. Hagyjuk langyosra hűlni.
6. A lángoshoz a langyos cukros vízben megfuttatjuk az élesztőt.
7. Lisztbe belekeverjük a sót, hozzáadjuk a pirított káposztát, a felfuttatott élesztővel bedagasztjuk a tésztát.
8. Letakarva, meleg helyen kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
9. Mikor megkelt olajjal kikent tálcára borítjuk, 10-12 részre osztjuk, a tésztákat meggömbölyítjük.
10. Olajos kézzel kör alakúra formázzuk.
11. Bő, forró olajban mindkét oldalát pirosasbarnára sütjük.
12. Tetejét megkenjük tejföllel és a maradék pirított káposztával jócskán megpakoljuk.

Lángos

A nyár sláger étele a lángos. Kinek ne lennének emlékei a balatoni strandok lángosos bódéjai előtt kígyózó sorokról, a frissen sült, forró tészta illatáról, ízéről?  Nekem is vannak, kevésbé jók is, mert voltak közte zsírtól tocsogó, nehéz tésztájú, ízetlen példányok, amik miatt inkább jó időre lemondtam a fogyasztásáról. Felnőtt fejjel aztán kipróbáltam sok receptet, de egyik sem volt az igazi. Nekem nem váltak be az éjszakai kelesztésű, vagy több napig hűtőben tárolhatós változatok. Mindig is azt vallo(tta)m, hogy a legegyszerűbb dolgokból lesznek a legnagyszerűbbek, vagyis sokszor a legkevesebb hozzávalóból születnek a legjobb ízek, nem kell mindent agyon bonyolítani. Bár az ízlések különbözőek, de milyen is a jó lángos? Szerintem ... kívül vastagabb, puha tésztájú, közepe pedig vékonyabb, itt-ott harsogóan ropogós részekkel, könnyű szerkezetű, foszlós, szép hólyagos, nem szívja meg magát olajjal. Ez a lángos pont ilyen. Ebben a tésztában szinte nincs is más, mint liszt, víz és kovász, pont ezért lesz olyan, mint az álom. Nincs benne sem tej, sem tojás, amit sok recept ír, mégis a legfinomabb lángos, amit én házilag készítve valaha kóstoltam. Mi a forró lángost inkább a hidegebb évszakokban szoktuk enni, egy bögre mézes-citromos teával, jobban esik, mint nyáron, amikor forróság van, akkor inkább hűsítő levesekre, italokra, könnyed salátákra vágyunk. Sajnos már nem tudom, hogy hol találtam a recept eredetijét, de azóta is hálás vagyok érte, mert annyi kudarc után valóban azt az igazi strandos vagy piacos lángos feelinget hozta vissza. Alább adok néhány hasznos tanácsot is, amit célszerű betartani. Hamarosan jönnek a hideg téli esték, gondoljatok majd erre a receptre, ha egy jó kis házi lángosra vágynátok.

Lángos

Hozzávalók:
kb 8-10 db közepes méretű lángoshoz

kovász:

• 1 dl langyos víz 
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1/2 tk cukor
• pici liszt

tészta:

• 50 dkg liszt
• 1 kk só
• kovász
• 1,5-2 dl langyos víz

fokhagymás olaj:

• 5 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 dl étolaj
• 1 dl langyos víz
• csipet só

feltét:

• tejföl
• reszelt (füstölt vagy trappista) sajt

kisütéshez:

• 8 - 10 dl olaj

Elkészítése:

• Először a fokhagymás olajat készítjük el, hogy legyen ideje állni, összeérni.
• A kovász hozzávalóit összekeverjük, tetejét pici liszttel meghintjük, letakarva 10 perc alatt felfuttatjuk.
• A lisztet mélyebb tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, közepébe mélyedést készítünk.
• Beleöntjük a kovászt és a vizet, (adagolva, mert lehet, hogy nem lesz szükség mindre) összekeverjük, közepesen lágy tésztát kell kapjunk, akkor jó, ha kicsit ragacsos, lágy, de összeáll, és könnyen elválik az edény falától. 
• Kb 5 perc alatt jól kidagasztjuk.
• Letakarva, meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
• Egy nagyobb műanyag tálcát vékonyan kiolajozunk, olajos kézzel kigombócoljuk a tésztát, kicsit távolabb téve egymástól. 
• Letakarva még további 15 percig kelesztjük.
• Az olajat jó forróra felmelegítjük, ellenkező esetben lapos marad a tészta. 
• A tésztagombócokat olajos kézzel széthúzkodjuk, kör alakúra formáljuk, - nem baj, ha nem sikerül teljesen szabályosra - közepét kicsit elvékonyítjuk, óvatosan beleeresztjük az olajba. (én sülés közben néha-néha 3-4 másodpercre az olaj alá nyomkodom a lángost, jó ropogós lesz tőle.) 
• Mindkét oldalát kb 2-2 perc alatt szép pirosra sütjük.
• A kész lángosokat papírtörlőre állítva csepegtetjük le, ne rakjuk egymásra! 
• Forrón tálaljuk, picit sózzuk, fokhagymás olajjal, tejföllel megkenve, reszelt sajttal megszórva kínáljuk.

TIPP:

Burgonyás lángos készítéséhez - a fenti receptben megadott alapanyagokhoz - 25 dkg főtt, áttört, kihűlt burgonyát tegyünk a tésztába.

A megkelt tésztát ne lisztezett deszkára borítsuk, hanem olajos tálcára, mert a liszt a forró olajban könnyen megég.

A sülő lángos alatt legyen kellő mennyiségű olaj, hogy úszkálhasson benne, kevés és nem kellően forró olajban nem fog tudni felfújódni, megnőni a tészta, lapos marad.