Lencsegulyás

Mint sok családban, nálunk is lencsés étel készül az új év első napján, mert ki ne szeretne szerencsés lenni? Eddig mindig lencsefőzelék volt sült virslivel vagy debrecenivel, de idén szakítottam a családi hagyományokkal. Főzeléket sokszor főzök év közben is mert nagyon szeretjük, gyakran kerül az asztalra, így most egy tartalmas, sűrű leves készült hússal, sok zöldséggel. Jó forrón, puha kenyérrel fogyasztottuk, annyira laktató volt, hogy második fogásnak csak pogácsát csipegettünk  mellé.      

Lencsegulyás

Hozzávalók:

• 50 dkg marhacomb (nálam sertéslapocka)
• 10 dkg füstölt húsos szalonna
• 25 dkg lencse
• 2 közepes burgonya
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 2 babérlevél
• 2 tk őrölt kömény
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A lencsét 1 éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
2. A felkockázott szalonnát kevés zsiradékon kipirítjuk.
3. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, megsózzuk, megdinszteljük.
4. Hozzátesszük a felkockázott húst, kérget sütünk rá, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, paprikát, fűszereket, kevés vízzel felöntve, - amit főzés közben pótolunk - majdnem puhára főzzük.  
5. Hozzátesszük a felkarikázott répákat, lecsepegtetett lencsét és a felkockázott burgonyát.
6. Ha a lencse és a zöldségek is megpuhultak, elkészült a lencsegulyás.
7. Friss kenyérrel, melegen kínáljuk.
8. Tetejére kanálka tejfölt is tehetünk.

 

 

Sajtkrémmel töltött mini paprika

Az augusztus hónap nálam a paprikák savanyúságnak való eltevéséről szól, mert a piacon most lehet tobzódni a különféle paprikákban, így kedvemre válogathattam belőlük a hétvégén. Szokott nálam készülni ecetes almapaprika, káposztával töltött cseresznye paprika, feferoni, chili, chilizselé, sült kápia, lilakáposztával töltött paprika. Az egyik árusnál megláttam ezeket a kis színes, mini paprikákat és eszembe jutott, hogy csinálhatnék pácolt paprikát belőle. Mindjárt vettem hozzá házi krémsajtot és fetát is, így már nem volt akadálya az elkészítésének. Olaszos fűszerezést kapott és most néhány napot pihenget a hűtőben, mielőtt felhasználom. Sült vagy grillezett húsok mellé ajánlott, de csak pirítóssal is fogyaszthatjuk. A megmaradt fűszeres olajat ne öntsük ki, salátákat ízesíthetünk vele.

Sajtkrémmel töltött mini paprika

Hozzávalók:

• 40 dkg színes mini paprika
• 40 dkg sajtkrém
• 10 dkg feta
• 1 tk oregáno vagy ízlés szerint
• 1 tk bazsalikom vagy ízlés szerint
• 1 kis fej lilahagyma
• 1/2 cs snidling
• 2 g fokhagyma
• chili, chilipehely - opcionális, elhagyható

feltöltéshez:

• olívaolaj

valamint:

• friss rozmaring ág
• 5-6 g fokhagyma

Elkészítése:

1. A paprikák végét levágjuk, magjukat eltávolítjuk.
2. A fetát villával összetörjük, kikeverjük a krémsajttal.
3. Hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott hagymákat.
4. A  fűszeres sajtkrémet beletöltjük a paprikák üregébe.
5. Jól záródó csatos üvegekbe tesszük, fokhagymát és rozmaringot rakosgatunk közéjük, felöntjük annyi olívaolajjal, hogy teljesen ellepje.
6. Lezárva kb 5-7 napig a hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.

"Tavaszi kert" hummusz

Hummusz, avagy csicseriborsókrém, a közel-keleti konyha legismertebb és egyben legrégebbi étele. Szuper egészséges, diétás, finom és villámgyorsan elkészül. Számtalan módon ízesíthető, jól variálható kence, de a tahini a lelke, azt semmiképp sem szabad kihagyni belőle. Alább adok tippet, a tahini házi változatához, ráadásul jóval olcsóbb is, mint a bolti. Én most a klasszikus arab hummuszt készítettem, de sok mindennel dúsítható még: curry, kurkuma, pirospaprika, petrezselyem, koriander, különböző zöldfűszerek, avokádó, kaliforniai vagy kápia paprika, sült fokhagyma, chili, cayenne bors. Az ízét el tudjuk vinni akár céklás, sütőtökös, édesburgonyás irányba is. Szóval csak a képzeletünk és az ízlésünk szab határt ennek a remek kencének az elkészítéséhez. Tápláló, nagyon jó fehérje és rost forrás, alacsony glikémiás indexe miatt cukorbetegeknek is ajánlott. Mivel kint most is szállingózik a hó, ezzel az étellel próbáltam ma a konyhámba csalogatni a tavaszt, hátha hamarabb megérkezik. 


"Tavaszi kert" hummusz

Hozzávalók:

• 40 dkg főtt csicseriborsó (konzerv)
• 1-2 g fokhagyma
• 2-3 ek tahini (szezámpaszta)
• 1 tk só
• 1 tk őrölt római kömény
• 1/2-1 ek citromlé (ízlés szerint)
• 0,5-1 dl olívaolaj

tavaszi kerthez:

• zsenge sárgarépa
• hónapos retek
• mini sárga színű paprika
• párolt brokkoli

Elkészítése:

1. A csicseriborsót leszűrjük, de a levét felfogjuk, folyó vízzel szűrőben átmossuk, lecsepegtetjük.
2. Késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát, tahinit, sót, római köményt, citromlevet, keveset a csicseriborsó felfogott levéből és olívaolajat.
3. Az egészet összezúzzuk, krémesre kikeverjük.
4. Az állagán a felöntőlé vagy olívaolaj hozzáadásával javíthatunk, az ízén pedig fűszerekkel és citromlével lehet finomítani. 
5. Ne hígítsuk el, sűrű, főzelék állagúnak kell lennie! 
6. A hummuszt egy kisebb edénykébe öntjük, egyenletesen elsimítjuk, kanál hátával "barázdákat" húzunk bele és "beültetjük" a tavaszi zöldségekkel.

TIPP:
ehhez a recepthez elegendő mennyiség

Ha nincs otthon tahini pasztánk készíthetünk házilag is: 100 gramm szezámmagot száraz teflon serpenyőben, rázogatva halvány zsemle színűre pirítunk. (ne égessük meg, mert akkor keserű lesz!) Ha kihűlt, késes robotgépbe tesszük, először csak szárazon porrá őröljük, majd néhány evőkanál olívaolajat hozzáadva krémesre dolgozzuk.

Ha nagyobb mennyiséget készítünk, amit nem használunk el azonnal, akkor lezárt üvegbe téve, hűtőben kb 1 hónapig eláll.

Bácskai rizses hús

Egyszerű, hétköznapi jugoszláv egytálétel, mely eredetileg szerb rizses hús névre hallgatott. A hidegháborús években lett átkeresztelve bácskaira. Ahány ház, annyi szokás alapon ezt is lehet többféle módon készíteni. Van, aki külön megfőzi a rizst és úgy adja a már kész pörkölthöz, de szerintem egyszerűbb és finomabb is, ha a bő lére hagyott pörköltbe keverjük bele a nyers rizst, ami a főzés során magába szívja az ízes alapot. Én aztán a sütőbe dugom, egyrészt, mert így kevés az esély, hogy leégjen, másrészt pedig kap egy kis "menzás" feelinget is. Nyáron friss, nap érlelte paradicsommal, paprikával elkészítve az igazi, de ilyenkor télen marad az üvegházi zöldség vagy a nyáron eltett lecsó. Laktató, olcsó egytálétel, kevés alapanyagból elkészíthető főétel vagy vacsora. 


Bácskai rizses hús

Hozzávalók:

• 50-60 dkg sertéslapocka
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 tv paprika
• 2 paradicsom
• 25 dkg rizs
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
2. A paradicsomot, paprikát is felkockázzuk
3. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, vége felé hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát.
4. Beletesszük a húst, tűzre visszatéve fehéredésig kevergetjük, hozzáadjuk a fűszereket, paradicsomot,  paprikát.
5. Lefedve, saját levében 20 percig pároljuk. (ha a hús nem enged elég levet, tegyünk hozzá egy kis vizet)
6. Hozzákeverjük a rizst, felöntjük kétszeres mennyiségű (5 dl) vízzel, - ha a hús alatt még sok a lé, akkor azt is számoljuk bele és annyival kevesebb vízzel öntsük fel - lefedve betesszük a 200°C-ra előmelegített  sütőbe.
7. Addig hagyjuk bent, míg a rizs magába szívja az összes folyadékot és megpuhul (kb 20-25 perc), félidőben egyszer megkeverjük.
8. Sütőből kivéve, lefedve még 10-15 percet hagyjuk saját gőzében állni.
9. Melegen, jóféle házi savanyúságokkal kínáljuk.   

Sajtos, baconos jalapeno

Még a múlt heti piacozás alkalmával került a kosárkámba néhány darab különleges ízvilágú, apró, méregzöld mexikói paprika, a jalapeno, (ejtsd: hálápennyo) mely a nagyon csípős paprikák közé tartozik. Ez az egyetlen olyan paprikafajta, amit nem szabad hagyni teljesen beérni, le kell szedni mielőtt bepirosodik, mert ahogy érik, veszít a csípősségéből, édessé válik. Sokrétűen felhasználható, salsákhoz, szószokhoz, levesekhez, chilis babhoz, fajitához, burritohoz és mivel egy vastag húsú fajta, jól tölthető is. Egyetlen hátránya viszont, hogy nálunk elég drága. Receptet a Pinteresten találtam. Gyors, könnyű étel, kiválóan illik nyári összejövetelekhez előételként. A kellemesen csípős paprika, krémes sajtos töltelék és a ropogós szalonna kombinációja nekem annyira tökéletes volt, hogy talán napokig is tudnám enni.

Sajtos, baconos jalapeno

Hozzávalók:

• 6 db jalapeno paprika
• 12 dkg lágy krémsajt (Philadelphia)
• 5 dkg reszelt cheddar
• 1 g zúzott fokhagyma
• csipetnyi füstölt paprika (elmaradhat)
• 6 szelet bacon, félbevágva

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
3. A paprikákat hosszában kettévágjuk, magjukat, vastag, fehér erét eltávolítjuk. (legjobb kesztyűben végezni) 
4. A krémsajtot összekeverjük a cheddarral, fokhagymával, paprikával.
5. A sajtkeverékkel megtöltjük a fél jalapenokat, körbetekerjük  1/2 szelet szalonnával, középen átszúrjuk egy fogpiszkálóval.
6. Forró sütőben kb 25-28 percig sütjük, míg a szalonna ropogósra nem pirul.
7. Azonnal, frissen kínáljuk.

Kofa saláta

Hogy miért pont kofa, nem tudom. Így nevezte el a salátát, akitől a receptet kaptam. Talán, mert a harsányan ropogós, friss hozzávalókat a piaci kofáktól, árusoktól érdemes korán reggel beszerezni. Mediterrán jellegű saláta, nekem nagyon hasonlít a görög salátához, igaz abban nincs kapribogyó és juhsajt sem. Nálam most krémfehérsajt került bele, mivel eredeti fetát, ami juhsajtból készül, nem sikerült szereznem. Így önmagában, pirítóssal is kitesz egy ebédet vagy vacsorát, de jó hidegen, sült húsok mellé illik igazán.  

Elkészítési idő: 15 perc

Kofasaláta

Hozzávalók:

• 1 kígyóuborka
• 3-4 paradicsom
• 2 paprika
• 1/2 lilahagyma
• pár szem olajbogyó
• kevés kapribogyó

öntet:

• 5 ek olívaolaj
• 2 ek borecet
• só
• bors

tetejére:

• juhsajt  

 Elkészítése:

1. A zöldségeket megmossuk, megszárítjuk. Az uborkát, paradicsomot, paprikát nagyobb kockákra vágjuk, a lilahagymát szálasra szeleteljük.
2. Egy tálban összeforgatjuk a zöldségeket és a hagymát, kicsit sózzuk, rálocsoljuk az öntetet, összekeverjük.
3. Rámorzsoljuk a juhsajtot, kis időre hűtőbe tesszük.

Rácos tarja

Ma egy tepsis egytálételt sütöttem ebédre, sajnos nem a könnyű ételek kategóriájába tartozik, de legalább nem kellett órákat a konyhában töltenem és nem volt utána sok mosogatnivaló sem. Készítés közben motoszkált a fejemben, hogy kik is voltak azok a rácok, akikről az étel a nevét kapta, így utána néztem a wikipédiában. A szerbeket nevezték így a 19. század előtti időkben. A név a szerbiai  Raška  nevű város nevéből ered, amelyből a Ratka ( Rascia, Rácország) mint tartományi elnevezés, valamint a rácok megnevezés keletkezett. Később a törökök elől menekülő, Magyarországra érkező szerb betelepülteket nevezték rácoknak. Ma is több település őrzi a rácok nevét: pld.: Rácalmás, Ráckeresztúr, Ráckeve. A szerb konyha pedig olyan nemzetközi hírű ételeket adott a világnak, mint az ajvár, burek, gyuvecs, csevabcsicsa, gibanica. De visszatérve a recepthez, kicsit variáltam rajta. Az eredeti változat nem ír sem fokhagymát, sem bacon szalonnát az elkészítéséhez, de mivel ezek voltak itthon és jónak véltem, így belekerültek az ételbe. Nagyon laktató fogás, egy pohárka bor elkél utána.

Elkészítési idő: 90 perc


Rácos tarja

Hozzávalók:

• 1 kg csont nélküli tarja
• 10 dkg bacon szalonna
• 3 g fokhagyma
• 1 kg burgonya
• 3 paradicsom
• 3 paprika
• 2 nagy vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• só
• bors
• pirospaprika
• kis kanál olaj

Elkészítése:

1. A húst ujjnyi szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A burgonyát és hagymát megtisztítjuk, a paradicsommal, paprikával együtt vastagabb karikákra vágjuk.
3. Egy mélyebb tűzálló edényt vagy tepsit vékonyan kiolajozunk, az aljára fektetünk néhány szelet bacon szalonnát.
4. Rétegenként beleterítjük a burgonyát, hagymát, paprikát, paradicsomot, sózzuk.
5. A tetejére tesszük a hússzeleteket, rányomjuk a fokhagymát, kicsit beledörzsöljük a húsba.
6. Fóliával lefedve kb 1 órát sütjük 200-220°C fokon, félidőben megforgatjuk a húsokat.
7. Ha a hús megpuhult, levesszük a fóliát, pirospaprikával elkevert tejföllel meglocsoljuk, - tehetünk rá egy szelet bacon szalonnát - sütőbe visszatolva átsütjük.

Lecsós tarja tepsiben

Már annyira vágyunk egy jóízű, nyári, bográcsban főtt lecsóra, de sajnos a paprika és paradicsom íze - no meg az ára - még nem kedvez ennek. Dehogy mégiscsak valami lecsós étel kerüljön ma az asztalunkra, így esett a választás erre az igazán ízes, omlósan puha, magyaros húsételre. Nem főztem meg külön a lecsót, csak az alapanyagokat beledobáltam a tepsibe, a húst jól befűszereztem, elősütöttem és egy óra múlva csodás egységgé állt össze az egész, isteni illatokat árasztva a konyhában. Már kész lecsóval is elkészíthető, akkor azt félidőben adjuk a húshoz, illetve ha rögtön köretet is szeretnénk, akkor felkarikázott krumplit tegyünk a hús alá és együtt süssük készre. Mivel sok dolgom nem volt vele, így még gyorsan sütöttem egy pihe-puha pogácsát is, aminek holnap hozom a receptjét.

Elkészítési idő: 90 perc

Lecsós tarja tepsiben

Hozzávalók:
1-2 személyre

• 2 szelet sertéstarja
• 5 dkg füstölt szalonna
• 3 paradicsom
• 2 TV paprika
• 1 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• flekken vagy magyaros fűszerkeverék
• pirospaprika
• só
• őrölt bors

Elkészítése:

1. A sertéstarját enyhén kiklopfoljuk, az inas részeket éles késsel átvágjuk, hogy a hús süléskor ne ugorjon össze.
2. A szalonnát zsírjára olvasztjuk, a pörcöket kiszedjük. A hússzeleteket meghintjük a fűszerkeverékkel, enyhén sózzuk, (vigyázat, a fűszerkeverék is sós) borsozzuk, paprikázzuk, mindkét oldalát elősütjük.
3. Tepsi aljára öntjük a megmaradt szalonnazsírt, beletesszük a hússzeleteket, a szalonnapörcöt, ráhalmozzuk a felkarikázott paprikát, hagymát és a negyedekbe vágott paradicsomot, rányomjuk a fokhagymát.
4. Aláöntünk kb 1,5 dl vizet, fóliával letakarva forró sütőbe tesszük, kb 3/4 -1 órát pároljuk.
5. Ha a hús megpuhult, a fóliát levesszük, sütőbe visszatolva mindkét oldalát szép pirosra sütjük, közben a keletkezett lét is elpárologtatjuk alóla.
6. Köretnek frissen főtt rizst vagy tarhonyát kínálunk.

Excalibur saláta

Ma az egészséges táplálkozás jegyében egy igazán szemet gyönyörködtető, friss, ropogós, vitaminokban és ízekben gazdag salátát készítettem magamnak ebédre. Ezt a salátát már nagyon régen kinéztem SEDITH-nél és mivel már minden friss primőr kapható hozzá, nem vártam tovább az elkészítésével, annál inkább nem, mivel szűk negyed óra alatt már kész is voltam vele. Egyedül a telemeát nem tudtam beszerezni, bár nem tudom nálunk kapható-e egyáltalán ez a sajt-féle, én még soha nem találkoztam vele, azzal is szívesen megkóstolnám. Edittől tudom, hogy ez finom saláta az Excalibur Középkori Lovagi Étterem salátája. Sokszor fogom még készíteni, mert nagyon ízlett. Köszönöm Editnek a receptet.  

Elkészítési idő: 15 perc

Excalibur saláta

Hozzávalók:

• 1 fej saláta (nálam jégsaláta)
• 1 kisebb uborka
• 2 kisebb paradicsom (nálam 6-8 szem koktél paradicsom negyedekbe vágva)
• 1 kisebb paprika
• 10 dkg feta
• 10 dkg füstölt sonka
• 1 közepes lilahagyma
• 1 főtt tojás
• 5-6 szem fekete, magozott olajbogyó
• 2 citromszelet

öntet:

• 2 ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet
• só

Elkészítése:

1. A salátát megmossuk, leszárítjuk, vékonyra metéljük.
2. Az uborkát, paradicsomot, paprikát, a sajtot és a sonkát kb 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a lila hagymát felkarikázzuk.
3. A saláta hozzávalóit lazán összeforgatjuk.
4. Talpas kelyhekbe, öblös poharakba vagy szép üvegtálba tesszük.
5. Tetejét citromszeletekkel, olívabogyóval, negyed főtt tojással díszítjük.
6. Az öntethez az olívaolajat és a balzsamecetet simára keverjük és külön tálkában kínáljuk a salátához.
7. Sót mindenki ízlése szerint szórhat a salátájára.