Csirkés fajita

Egy elképesztően finom mexikói étel, igaz be kellett hozzá ebben a hőségben kapcsolnom a sütőt, de cserébe nagyon hamar elkészült és egyetlen tepsi is elég volt, hogy beledobáljam a hozzávalókat. Tele van színekkel és ízekkel, ropogós zöldségekkel, fűszeres, szaftos, omlós csirkével, citrusos ízvilággal. Gyors és könnyű ebéd vagy vacsora, de kerti-partikra is jó választás lehet. 

Hozzávalók:

• 80 dkg csirkemellfilé
• fajita fűszerkeverék (házilag is elkészíthetjük, lsd lejjebb) 
• 2 ek olívaolaj
• 3 nagyobb kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld)
• 1 lilahagyma

salsa:

• 20 dkg koktélparadicsom  
• 1/2 fej lilahagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1/2 chilipaprika (vagy ízlés szerint)
• 1 ek olívaolaj
• korianderzöld (nálam petrezselyem)
• só
• bors

guacamole:

• 2 érett avokádó
• 1 evőkanálnyi a salsából
• 1/2 lime leve
• só

valamint:

• 8 db tortillalap
• tejföl
• salátakeverék vagy jégsaláta
• koriander (nálam petrezselyem)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. A csirkehúst felcsíkozzuk, megszórjuk a fajita fűszerkeverékkel, kevés olívaolajjal összekeverjük, kicsit félretessszük pácolódni. (ha van időnk, néhány órát is állhat.)
3. A kaliforniai paprikákat kicsumázzuk, felcsíkozzuk.
4. A lilahagymát megpucoljuk, félkarikákra vágjuk.
5. A zöldségeket beleszórjuk a tepsibe, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal jól átkeverjük. 
6. Hozzáadjuk a húst is, a forró sütőbe tolva kb 20-30 perc alatt megsütjük, néha átkevergetjük.
7. Közben elkészítjük a salsát: késes aprítóba dobjuk a hozzávalókat, kicsit darabosra hagyva lezúzzuk.
8. A guacamoléhoz félbevágjuk az avokádót, magját kiszedjük, húsát egy tálkába tesszük. 
9. Hozzáadunk egy evőkanálnyi salsát, sózzuk, lime levével meglocsoljuk, villával darabosra összetörjük. 
10. A tortillalapokat száraz serpenyőben átmelegtíjük, gazdagon megkenjük a guacamoléval, ráhalmozzuk a zöldséges csirkét, rátesszük a salsát, salátát, tejfölt, meghintjük felaprított korianderrel és meglocsoljuk a lime levével.

TIPP:

Fajita fűszerkeverék házilag:  

1 tk pirospaprika + 1/4 -1/2 tk cayenne paprika + 1 tk őrölt római kömény + 1 tk őrölt oregánó + 1/2 tk fokhagymapor + 1/4 tk őrölt feketebors + 1/2 tk só

Tex-Mex csirke

A Tex-Mex  a "Texan and Mexican" (texasi és mexikói) szavak rövidítése. Egy regionális, Texasban és Arizónában elterjedt konyhát jelent, ami a mexikói gasztronómiából ered. Jellemzően marhahús, rizs, bab, kukorica és paradicsom az alapanyaga. Tipikus fogásai pl.: fajitas, chili con carne, nachos, taco, burrito, quesadilla, guacamole, enchilada. A Tex-Mex valójában az elamerikásított mexikói ételeket jelenti. A Tex-Mex konyha előszeretettel dolgozik aromás fűszerekkel és jó csípős alapanyagokkal. Chili, jalapeno, habanero paprikák elmaradhatatlanok a mártásaikból, szószaikból. Ma a hideg miatt én is egy jó csípős, fűszeres fogásra vágytam, ami jól átmelegít, ugyanakkor egyszerű, kiadós és finom. Így jutottam el a mexikói konyhához és ma ebédre az asztalra került ez a szép színes, ízes, tápláló étel. Könnyen, gyorsan elkészül, idő szűkében főként ajánlani tudom.

Tex-Mex csirke

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé

pác:

• 1 ek paradicsompüré
• 1/2 tk őrölt kömény
• 1/3 tk chilipor (vagy ízlés szerint)
• só
• frissen őrölt bors
• lime-lé (ízlés szerint)
• 1-2 ek olívaolaj

köret:

• 15 dkg főtt rizs (nálam basmati)
• 20 dkg vörösbab konzerv
• 10 dkg kukorica konzerv
• 1/4 - 1/4 piros és sárga kaliforniai paprika
• pici friss chilipaprika
• 2 újhagyma
• lime-lé 
• 1 ek olívaolaj

Elkészítése:

1. A csirkehúst vastagabb érmékre vágjuk.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, beleforgatjuk a húst, letakarva 1-2 órára a hűtőbe tesszük.
3. Amíg a hús pácolódik, elkészítjük a köretet: a konzerveket leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetjük. 
4. A paprikákat kimagozzuk, vékony darabokra, az újhagyma fehér részét vastagabb karikákra, a zöld részét külön, vékonyabbra vágjuk.  
5. Serpenyőnben kevés olívaolajon megfonnyasztjuk az újhagyma fehér részét, rádobjuk a paprikákat, kevés ideig - ress-roppanósra - pároljuk, majd a babot és a kukoricát hozzáadva összemelegítjük.  
6. Összekeverjük a megfőtt rizzsel, kevés lime-lével meglocsoljuk.
7. A hús kivesszük a pácból, mindkét oldalát kevés olívaolajon jól átsütjük, (ne szárítsuk ki, mert megkeményedik!) még forrón a zöldséges rizskörettel és egy lime szelettel tálaljuk.
8. Tetejét meghintjük az újhagyma apróra vágott zöldjével. 

Mexikói chilis bab

Az egyik legjobb melengető és laktató étel a téli fagyok ellen. A tüzes chili felmelegít, a bab és a kukorica pedig energiát ad a szervezetünknek. Remélem már nem tart sokáig a hideg és ezzel a fogással búcsúztathatom a téli időszakot. Ez az étel is sokféle módon készül, mindenki másképp szereti. Általában marhahús az alapja, de mi azt nem nagyon szeretjük, ezért én sertésből készítettem, és a megszokott fűszerezéstől eltérően füstölt paprikát, római köményt, kevés fahéjat és néhány csepp lime-lét is tettem bele. Nem kell félni, a fahéj nem fog kiérződni, csak elmélyíti az ízeket, a lime pedig látszólag nem is való ebbe az ételbe, de üdeséget kölcsönöz az amúgy kicsit "testes" fogásnak. Egy nappal előbb is megfőzhetjük, az állás kimondottan jót tesz neki, összeérleli az ízeket. Ropogós tortilla chips-szel vagy friss, puha kenyérrel mártogathatjuk, de köretként a rizs is nagyon jól illik hozzá.   

Mexikói chilis bab

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús (lehet marha, sertés vagy vegyesen)
• 1 doboz (400 gr) chiliszószos fehérbab konzerv
• 1 doboz (400 gr) vörösbab (kidney, vesebab) konzerv
• 1 doboz (400 gr) hámozott paradicsom konzerv
• 1 doboz (300 g) kukorica konzerv
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 1 tk spanyol füstölt paprika
• chilipehely, chilipor vagy cayenne bors (opcionális, ízlés szerint)
• 1 lime (elhagyható)
• só
• frissen őrölt bors
• csipet római kömény 
• csipet őrölt fahéj
• 2-3 ek olívaolaj

tetejére:

• tejföl
• vörös cheddar
• lilahagyma

Elkészítése:

1. A konzerveket felbontjuk, a vörösbab és a kukorica levét leöntjük, átmossuk, lecsepegtetjük.
2. A hámozott paradicsomot a saját dobozában egy éles késsel kisebb darabokra aprítjuk. 
3. A hagymákat apróra vágjuk, a vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, mikor megpuhult a zúzott fokhagymát is hozzádobjuk.
4. Rátesszük a darált húst, nagy lángon megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a csipet fahéjat, füstölt paprikát és római köményt.
5. Ráöntjük a hámozott paradicsomot, kevés vizet adunk hozzá, kis lángon - többször megkevergetve, vizet időnként pótolva - addig főzzük, míg a hús megpuhul. (kb 1 óra)
6. Belekeverjük a babokat, kukoricát, még 5-10 percig együtt főzzük, míg a mártás besűrűsödik. 
7. Ha nem elég csípős, akkor még chilipehellyel, csiliporral vagy cayenne borssal állíthatunk a csípősségén.  
8. A végén hozzácsepegtetünk egy kevés(!) lime levet, átkeverjük.
9. Forrón tálaljuk, tetejére tejfölt teszünk, reszelt cheddart (és lilahagymát) szórunk.
10. Tortilla chips-szel, friss puha kenyérrel, főtt rizzsel kínálhatjuk.

 

Csípős-fűszeres kukoricakrémleves

Még van friss zsenge kukorica a piacokon, érdemes ezt a krémes levest elkészíteni belőle. Hűvös napokon én sokszor nem is vágyom másra csak egy forró, fűszeres levesre, ami felfűti az ember szervezetét. Itt a blogon is közismert a chili-imádatom, sokszor készítek erős, csípős ételeket és ebbe a levesbe is jutott bőven ebből a tüzes fűszerből, az édes kukoricával finom harmóniát alkot. Ha egy-két napig áll a leves, akkor még inkább összeérnek az ízei. Nyáron hidegre behűtve is jó választás. Tortilla chipset ne felejtsünk mellé kínálni!       


Csípős-fűszeres kukoricakrémleves


Hozzávalók:

• 3-4 cső friss vagy 2 kis doboz konzerv kukorica vagy 50 dkg mirelit kukorica
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 dl tejszín
• 1 liter zöldségalaplé (víz + zöldségleveskocka)
• szárított chili - ízlés szerint, ki mennyire szereti a csípőset 
• késhegynyi füstölt paprika (elmaradhat)
• 1/2 tk őrölt római kömény
• 1/2 tk kurkuma
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek vaj

Elkészítése:

1. A kukoricát megtisztítjuk, éles késsel levágjuk róla a szemeket. Ha konzerv kukoricát használunk, akkor leöblítjük, lecsepegtetjük.
2. Kevés vajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát.
3. Hozzáadjuk a szárított chilit és a fűszereket, tovább kevergetjük, hogy kijöjjenek a fűszerek aromái, majd ráöntjük a kukoricát.
4. Felengedjük a zöldségalaplével, letakarva puhulásig főzzük.
5. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szitán átpasszírozzuk, hogy a kukorica héja ne kerüljön a levesbe. (akit nem zavar, kihagyhatja a passzírozást)
6. Tűzre visszatéve hozzáöntjük a tejszínt, ha kell még állítunk az erősségén, összefőzzük.
7. Még forrón tányérokba merjük.
8. Színes paprikakockákkal, újhagyma,- vagy petrezselyemzölddel, szárított chilivel vagy főtt kukoricaszemekkel díszíthetjük.
9. Kínálhatjuk chili olajjal vagy pirított baconnal is. 
10. Nachos chipset kínálunk mellé. (nálam ez is chilis volt)

Sajtos, baconos jalapeno

Még a múlt heti piacozás alkalmával került a kosárkámba néhány darab különleges ízvilágú, apró, méregzöld mexikói paprika, a jalapeno, (ejtsd: hálápennyo) mely a nagyon csípős paprikák közé tartozik. Ez az egyetlen olyan paprikafajta, amit nem szabad hagyni teljesen beérni, le kell szedni mielőtt bepirosodik, mert ahogy érik, veszít a csípősségéből, édessé válik. Sokrétűen felhasználható, salsákhoz, szószokhoz, levesekhez, chilis babhoz, fajitához, burritohoz és mivel egy vastag húsú fajta, jól tölthető is. Egyetlen hátránya viszont, hogy nálunk elég drága. Receptet a Pinteresten találtam. Gyors, könnyű étel, kiválóan illik nyári összejövetelekhez előételként. A kellemesen csípős paprika, krémes sajtos töltelék és a ropogós szalonna kombinációja nekem annyira tökéletes volt, hogy talán napokig is tudnám enni.

Sajtos, baconos jalapeno

Hozzávalók:

• 6 db jalapeno paprika
• 12 dkg lágy krémsajt (Philadelphia)
• 5 dkg reszelt cheddar
• 1 g zúzott fokhagyma
• csipetnyi füstölt paprika (elmaradhat)
• 6 szelet bacon, félbevágva

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
3. A paprikákat hosszában kettévágjuk, magjukat, vastag, fehér erét eltávolítjuk. (legjobb kesztyűben végezni) 
4. A krémsajtot összekeverjük a cheddarral, fokhagymával, paprikával.
5. A sajtkeverékkel megtöltjük a fél jalapenokat, körbetekerjük  1/2 szelet szalonnával, középen átszúrjuk egy fogpiszkálóval.
6. Forró sütőben kb 25-28 percig sütjük, míg a szalonna ropogósra nem pirul.
7. Azonnal, frissen kínáljuk.

Sopapillas

A sopapillas egy hagyományos mexikói desszert. Olajban kell kisütni majd még melegen fahéjas porcukorba megforgatni és mézzel kínálni. Éttermek, kávéházak állandó és közkedvelt kínálata. A fánkhoz hasonlatos kelt tésztás édesség. Jól formázható, könnyű állagú tésztája van, amely az olajban való sütéskor felfújódik, és kis puha párnácskákra emlékeztető alakzatot vesz fel, a belseje pedig üregessé válik. Ideális ebéd utáni desszert, de igazán csak melegen, rögtön frissiben tálalva jó. Én méz helyett juharszirupot, lekvárt vagy egy gombóc fagylaltot is el tudok képzelni a tálalásához.


Sopapillas


Hozzávalók:
12 db-hoz

• 25 dkg liszt
• 1 tk só
• 1 tk sütőpor
• 1,5 tk cukor (opcionális)
• 1,5 tk olaj
• 1/2 csésze langyos víz
• 1/4 csésze langyos tej

kisütéshez:

• olaj

egyéb:

• fahéjas porcukor
• méz

Elkészítése:

1. A száraz hozzávalókat (liszt, só, sütőpor, cukor) összekeverjük egy tálban, hozzáadjuk az olajat, összemorzsoljuk.
2. Hozzáöntjük a vizet és a tejet, összekeverjük. 
3. Egy ragacsos masszát kapunk, melyet lisztezett felületre borítunk és finoman sima tésztává gyúrunk. Akkor jó, ha már nem ragad. 
4. Golyót formázunk belőle, enyhén lisztezett edénybe tesszük, nedves konyharuhával letakarva 15 percig állni hagyjuk.
5. A tésztát 3 felé osztjuk, mindegyikből szintén golyót formázunk, további 15-30 percig kelesztjük a nedves konyharuha alatt.
6. A golyókat egyenként, lisztezett felületen kinyújtjuk. (Ne lapítsuk ki nagyon, hogy sütéskor szépen megemelkedjenek. Én 12 cm átmérőjű körré nyújtottam)  
7. Minden körcikket 4 részre vágunk.
8. Bő, forró olajban szép aranybarnára sütjük mindkét oldalukat.
9. Papírtörlőre szedve leitatjuk a felesleges zsiradékot, porcukorba vagy fahéjas porcukorba forgatjuk. 
10. Mézzel megcsorgatva, melegen kínáljuk.