Sütőtökös hummusz

 

A sütőtök nem csak krémlevesnek, lekvárnak, süteménybe rejtve vagy megsütve nagyszerű csemege, de hummuszhoz keverve finom őszi nassolnivaló válik belőle. Aki egyszer megszerette a hummuszt az könnyen függővé tud válni. A sütőtök ad neki egy édes, krémes alapot, a melengető keleties fűszerek pedig életre keltik az ízeket. Kenhetjük pirítósra, de mártogatósként is isteni finom. Mutatós, kellemes kiegészítője lehet Halloween partyknak, őszi buliknak. Gyors, egyszerű, pénztárcabarát recept, aki egyszerre sós és édes ízekre vágyik, szeretni fogja. 

Sütőtökös hummusz

Hozzávalók:

• 1 doboz (400 gr) csicseriborsó konzerv
• 20 dkg sült sütőtök
• 2 ek tahini
• 2 g fokhagyma
• 1,5 ek citromlé
• 1 tk őrölt római kömény
• 1/4 tk pirospaprika
• 1 tk só
• 2-3 ek olívaolaj
• kevés cayenne bors (opcionális)

Elkészítése:

1. A csicseriborsót leszűrjük, átöblítjük, lecsepegtetjük.
2. Késes aprítóba tesszük, a többi hozzávalóval simára turmixoljuk.
3. Ha túl sűrű lenne kevés vízzel vagy a csicseriborsó félretett levével lazíthatjuk.
4. A krémet tálkába kanalazzuk, megcsíkozzuk, hogy úgy nézzen ki, mint a sütőtök, szárnak egy darabka uborkát vágunk.
5. Chipsszel, pirított pitával, sós keksszel, friss pirítóssal és zöldségekkel fogyaszthatjuk.

TIPP:  tetejét megszórhatjuk gránátalmamaggal, pirított tökmaggal.
 

Avokádókrém

Az avokádó főleg nyáron szezonális gyümölcs, de évszaktól függetlenül kapható és ha találok megfelelő érettségi állapotút mindig veszek is belőle. Most olyan szép nagy érett és kellően puha példányokat sikerült vásárolnom elérhető áron, hogy azonnal neki is láttam a legkedvencebb kencém, az avokádókrém, vagy ahogy a mexikóiak nevezik, guacamole elkészítésének. A recept nincs kőbe vésve, ahány ház, annyi szokás. Úgy írom le, ahogy én készítem, de ez sem szentírás. Egyes hozzávalók kihagyhatók belőle, ha nem szeretjük vagy épp nincs otthon, de tehetünk bele pl. köményt, mustárt, olaj helyett joghurtot, tejszínt, tejfölt, dúsíthatjuk egzotikus gyümölcsökkel, mint a mangó vagy ananász, tehetünk bele friss zöld fűszereket, lényeg hogy legyünk kreatívak és kísérletezzünk vele, hogy nekünk hogy ízlik a legjobban. Hagyhatjuk rusztikusra vagy készíthetjük krémesebbre is. Én enyhén csípősen és krémesen szeretem leginkább, mert így nem csak pirítósra kenve, hanem mártogatósként is lehet használni. Mártogathatunk bele hasábokra vágott nyers zöldségeket vagy tortilla chipset is. A felaprított paradicsomot én nem szeretem belekeverni a krémbe, nekem gusztusosabb látvány nyújt, ha csak a tetejét szórom meg vele. (Most a fotó kedvéért nagyobb darabokra hagytam). Az avokádó gyakori fogyasztása mellett szól, hogy az élettani hatásai is rendkívül kedvezőek. Értékes telítetlen zsírsavakat tartalmaz, mely csökkenti a koleszterinszintet, a benne lévő kálium segít a vérnyomás szabályozásában, véd a szívinfarktustól. Nagyon jó antioxidáns, mely a rákos megbetegedések megelőzésében is fontos szerepet játszik. Ha tehetjük, együnk minél gyakrabban, mert nagyon egészséges.  


Elkészítési idő: 15 perc


Avokádókrém

Hozzávalók:

• 2 érett avokádó
• 1 lime 
• 4 szál újhagyma vagy 1/2 fej lilahagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• 2 közepes paradicsom 
• 1 kis chili vagy tabasco (elhagyható)
• só
• frissen őrölt bors
• 1/2 cs petrezselyem vagy  friss koriander (opcionális, én nem tettem bele)

Elkészítése:

1. Az avokádót félbevágjuk, magját kivesszük, húsát egy kanál segítségével elválasztjuk a héjától.
2. Ha teljesen sima állagot szeretnénk, akkor - a paradicsom kivételével - a többi hozzávalóval összeturmixoljuk, a paradicsomot a végén keverjük csak hozzá.
3. Ha rusztikusabbra szeretnénk készíteni, akkor villával szétnyomkodjuk, nagyobb darabokat hagyva benne, ráfacsarunk a lime levéből ízlés szerint, hogy ne barnuljon, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az olajat is.
4. A hagymákat, a chilit és a kimagozott paradicsomot nagyon apróra vágjuk, ezeket is hozzá keverjük.
5. Lefóliázva legalább 1/2-1 órára hűtőbe tesszük.

Tipp: 

• ha nem elég érett az avokádó, tegyük papírzacskóba, tegyünk mellé egy banánt, szoba hőmérsékleten 1-2 nap alatt megpuhul.

• az avokádó magját úgy vehetjük ki legkönnyebben, ha egy élest kést belevágunk, kissé elfordítjuk, majd kiemeljük.

Ajvár

Az ajvár egy tradicionális balkáni finomság. Már tavaly is terveztem a kipróbálását, mivel nagy padlizsán és kápia imádó vagyok, de mire elkészíthettem volna, már nem kaptam hozzá alapanyagot. Ma reggel azonban jó korán kimentem a piacra és beszereztem a hozzávalókat, így végre az én konyhámba is belopódzott ez a különleges szerb ízvilág. Igaz kicsit időigényes az elkészítése, de egyáltalán nem bonyolult. Hihetetlen, hogy néhány összetevőből milyen mély ízekkel telítődő tökéletes ízharmóniát lehet alkotni. A szerbeknél a csevapcsicsa, natúr és sült húsok elmaradhatatlan kísérője. Szerintem nagyon finom halakhoz, lehet bele chipset, sült krumplit vagy grillezett zöldségeket mártogatni, de még pizza szószként is el tudom képzelni. Tejföllel, joghurttal elkeverve pedig salátaöntetnek is kiváló. Az enyhén füstös ízvilága és a gyönyörű színe nekem télen is a nyarat fogja eszembe juttatni.

   

Elkészítési idő: 120 perc

Ajvár

Hozzávalók:

• 1 kg kápia paprika
• 1 kg padlizsán
• 1 fej fokhagyma
• 2 vöröshagyma
• 5-6 nagy paradicsom
• 1 chili paprika
• só
• bors
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A padlizsánokat megszurkáljuk, alufóliával kibélelt tepsibe rakjuk, 220°C-on sütjük. 20 perc múlva mellérakjuk a paprikákat és még 40 percig együtt sütjük tovább. (Bár időigényesebb, de én most nem a sütőt használtam, hanem a gáztűzhely platniján sütöttem meg zöldségeket, mert így intenzívebb és kicsit füstös is lesz az ízük, olyan mintha grilleztük volna).
2. Közben felaprítjuk a hagymákat és a chili paprikát.
3. A paradicsomokat keresztben bemetsszük, néhány másodpercre forró vízbe dobjuk, majd hideg vízbe tesszük, így könnyen le tudjuk húzni a héját.
4. A megsült zöldségeket 10 percig fólia alatt pihentetjük.
5. A paprikák héját lehúzzuk, belsejüket kimagozzuk, a krémesre sült padlizsánok húsát kikapargatjuk.  
6. A paprikákat a paradicsommal együtt robotgépben pépesítjük.         
7. A finomra vágott hagymákat a chilivel kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a padlizsánt és a paprikát, sózzuk, borsozzuk.
8. Közepes lángon addig főzzük, míg a szósz besűrűsödik.       
9. Sterilizált üvegekbe töltjük, tetejükre annyi olívaolajat öntünk, amennyi éppen ellepi.
10. Szorosan rácsavarjuk a tetejét, 5 percre fejtetőre állítjuk, majd száraz dunsztban (2 nap) hagyjuk kihűlni.        

Padlizsán dip aszalt paradicsommal és mentával

Az angolok a dip szóval a különféle mártogatósokat illetik. Nálunk nem múlik el olyan hét, hogy ne készülne valamilyen  mártogatós-féle. A padlizsánt különösen szeretjük, nyáron grillen szoktam megsütni, mert  imádom az enyhén füstös ízét és jó néhány dobozzal teszek el  belőle a fagyasztóba, ilyenkor pedig csak előveszem és kedvemre ízesítem, variálom az összetevőit. Az aszalt paradicsom és a friss menta nagyon jól illik egymáshoz, különleges ízhatást kölcsönöz a padlizsánnak. Egészséges és kalóriaszegény, ideális egy kis délutáni csemegézéshez.               

Elkészítési idő: 90 perc 

Padlizsán dip aszalt paradicsommal és mentával

Hozzávalók:  

• 2 közepes padlizsán
• 5-6 szem olívaolajban pácolt aszalt paradicsom + az olajából egy kevés
• 1 ek tahini vagy tejföl
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 friss mentalevél
• chili pehely
• színes bors 

Elkészítése:

1. A padlizsánokat tepsibe tesszük, kb 1 óra alatt forró sütőben megsütjük. 
2. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a húsát turmixgépbe kanalazzuk. 
3. Hozzátesszük a felaprított  aszalt paradicsomokat és az olajából is öntünk keveset a padlizsánhoz, sózzuk. 
4. A tahinit vagy tejfölt  is belerakjuk, a mentaleveleket apróra tépkedve, a fokhagymát felkarikázva  adjuk hozzá. 
5. Az egészet összeturmixoljuk.
6. Tálkába öntjük, tetejét őrölt színes borssal és chili pehellyel megszórjuk.
7. Pirítóssal, pitával, vagy tortilla chips-szel fogyasztjuk.