Csokis, narancsos kölespuding

Jó ideje használom a kölest köretként, de most szerettem volna valamilyen édességet is kipróbálni belőle. A puding elnevezés kicsit megtévesztő, ne a hagyományos pudingra gondoljatok. Ez egy darabos, tejberizsre emlékeztető desszert, hasonlóan készül, de szerintem egészségesebb és még talán finomabb is. Rögtön egy csokis, narancsos változattal kezdtem, ízben ez egy jó párosítás, bár én kicsit a csokitól töménynek éreztem. A folyadék szabályozásával lehet lágyabbra is készíteni a "pudingot", ha valaki úgy szereti. Szerintem cseresznyével, meggyel, barackkal is finom lehet, de akkor hagyjuk ki belőle a narancsot. Gyors, egyszerű délutáni nassolnivaló.   

Csokis, narancsos kölespuding

Hozzávalók:

• 15 dkg köles
• 3 dl víz
• 3 dl tej
• 2 dl habtejszín
• 6 ek barnacukor (vagy lehet kb 5 dkg méz is)
• 1 cs bourbon vaníliás cukor vagy 1-2 tk vanília esszencia
• 2 ek holland kakaópor
• 5 dkg étcsokoládé
• csipet só
• 1/2 narancs reszelt héja
• 1/2 narancs leve

Elkészítése:

1. A vizet lábasba rakjuk egy csipet sóval, hozzáöntjük a megmosott kölest, felforraljuk.
2. Mikor már majdnem elfőtte a vizet hozzáöntjük a tejet, tejszínt, belekeverjük a cukrokat, és a kevés meleg folyadékkal elkevert kakaóport.
3. Fedő alatt lassú tűzön, gyakran kevergetve puhára főzzük, kb 15-20 perc alatt.
4. Még melegen belekeverjük a csokoládét, a reszelt narancshéjat és levet.
5. Tűzről levéve, fedő alatt pár percig duzzadni hagyjuk.
6. Üvegpoharakba adagoljuk, tetejére narancsot kockázunk.
7. Citromfűvel díszíthetjük.

Bailey's golyók

Ez egy nagyon egyszerű, különleges, igen finom ünnepi desszert. Mielőtt bárki azt gondolná, hogy biztosan drága is, mindenkit megnyugtatok, hogy egyáltalán nem az, hisz a Bailey-s is házi változat, a bolti ár töredékéből kijött. Mivel sütni nem kell, hamar elkészül és legalább olyan gyorsan el is fogy.  Kezdőknek, kevés szabadidővel rendelkezőknek ideális édesség. Aki pedig épp gasztro-ajándék ötleteket gyűjtöget, az tegye el a tarsolyába, jó lesz még az ünnepek előtt - meg máskor is - majd elővenni.

Bailey's golyók

Hozzávalók:
kb 30 db-hoz

• 12 darab (10 dkg) babapiskóta
• 80 gramm (házi) Bailey's
• 20 dkg fehér csokoládé
• 7,5 dkg vaj
• cukrozatlan kakaópor

Elkészítése:

1. A vajat és a fehér csokoládét külön-külön megolvasztjuk.
2. A babapiskótát késes robotgépben ledaráljuk.
3. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és csokoládét, Bailey's-t.
4. A robotgépben addig pörgetjük, míg egynemű masszává össze nem áll.
5. Hűtőbe tesszük 1 óra hosszára, hogy kicsit megszilárduljon.
6. A masszából 15 gramm súlyú golyókat formálunk, megforgatjuk a kakaóporban.
7. Apró, színes kapszlikba tehetjük őket.
8. Felhasználásig hűtőben tároljuk. 

Betlehemi csillag torta

Idén egy könnyed desszertet terveztem az ünnepi ebéd után, amely nem émelyítően édes, inkább friss és gyümölcsös. Azt hiszem sikerült az elképzelésemnek megfelelőt megalkotni. Küllemében szerettem volna megemlékezni Jézus születéséről, akinek világrajöttekor napkeleti bölcsek (három királyok) érkeztek Jeruzsálembe, és az égen feltűnő, fényes csillag által találták meg a betlehemi istállóban a kisded Jézus jászolát. Sajnos a képeken nem különül el élesen a többi csillagtól, de higyjétek el, hogy rajta van.

Ezúton kívánok minden kedves olvasómnak finomságokkal teli, békés, boldog, angyalok őrizte, áldott ünnepeket!

Betlehemi csillag torta
20 cm-es tortaformához

Hozzávalók:

kakaós piskóta:

• 3 tojás (szétválasztva)
• 6,5 dkg liszt
• 6 dkg cukor
• 1 dkg holland kakaópor

krém:

• 50 dkg lágy mascarpone
• 4 dl habtejszín
• 5-6 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 2 cs vaníliás cukor
• 35 dkg őszibarack konzerv
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja 
• 2 cs expressz zselatinfix

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a kakaós piskótát: sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tortaforma alját kibéleljük szilikonos sütőpapírral.
2. A lisztet elkeverjük a kakaóporral, sóval, átszitáljuk.
3. A tojásokat szétválasztjuk.
4. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a cukorral.
5. Óvatosan hozzákeverjük a tojássárgákat.
6. Kis adagokban hozzákeverjük a kakaós lisztet.
7. Kapcsos tortakarikába öntjük a masszát.
8. Sütőbe téve kb 30-35 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő!)
9. Tüzet elzárva, sütőajtót fakanál nyelével kitámasztva 1/4 órát még a sütőben hagyjuk, hogy ne essen össze a piskóta.
10. Kivéve éles késsel körbevágjuk, rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, majd kettévágjuk.
11. A krémhez nagyon apróra felkockázzuk a barackot.
12. A habtejszínt felverjük a zselatinfix-szel.
13. A lágy mascarponét krémesre keverjük a cukrokkal, reszelt citromhéjjal, beleforgatjuk a felvert tejszínt és a barackokat.
14. A piskótalap alsó része köré állítjuk a tortakarikát, a krémet ráöntjük az alsó tortalapra, elsimítjuk.
15. A felső piskótalapot megfordítjuk, hogy a sima fele legyen felül, betlehemi csillag és csillag kiszúrokkal csillagokat szaggatunk ki, köztes helyeket hagyva.
16. A tortalapot megporcukrozzuk, ráhelyezzük a krémre, legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.
17. Tálalás előtt eltávolítjuk a tortagyűrűt.     

Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

A tiramisu receptje a 17. században  született. Sienai cukrászok készítették Toszkána nagyhercegének, Cosimo III de' Medicinek, mikor az a városba látogatott. Az olaszok krémes desszertje azóta világszerte népszerű lett és megszámlálhatatlan formában létezik. A mai recept, amit hoztam kicsit más, mint a klasszikus változat, de ez is nagyon finom. Nincs benne nyers tojás, viszont az ízélményt gesztenyével és csipetnyi fahéjjal fokoztam. Hasáb formára készítettem, ezért zselatin is került a krémbe, hogy kicsit masszívabb legyen az állaga, szebben lehessen szeletelni. Ha tálba vagy pohárba rétegezzük a hozzávalókat, akkor a zselatin el is maradhat. Egyszerűen elkészíthető, álom finom desszert és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Dobjátok fel (tirami su = dobj fel!) vele magatokat vagy a vendégeiteket, kínáljátok ünnepekre, családi összejövetelekre, mindenképpen jó választás.   


Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

Hozzávalók:
6x10x19 cm-es formához.

krém:

• 50 dkg lágy mascarpone
• 50 dkg kiolvasztott gesztenyemassza
• 4 dl habtejszín
• 3 ek rum (vagy amaretto)
• 2 ek porcukor
• 1 csapott tk őrölt fahéj
• 2 cs (bourbon) vaníliás cukor
• 2 cs habfixáló
• 6 lapzselatin

• 10 db cukros babapiskóta (Savoiardi)

kávés mártogató:

• 1 dl kávé
• 1 dl tej
• 1-2 ek porcukor
• 2-3  ek rum (vagy amaretto)

tetejére:

• keserű kakaópor

Elkészítése:

1. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk kb 10 percre.
2. A tejszínből félreteszünk egy keveset a gesztenye lazításához, a többit felverjük a cukrokkal, félidőben hozzáadjuk a habfixálót, kemény habbá verjük.
3. A zselatinlapokat kicsavarjuk, icipici forró vízben feloldjuk.
4. A gesztenyemasszát áttörjük, a félretett habtejszínnel lazítva robotgéppel kikeverjük, hozzáadjuk a mascarponét, fahéjat, rumot, ezzel is jól kihabosítjuk, majd a felvert tejszínt és zselatint is beledolgozzuk. 
5. A formát kibéleljük átlátszó fóliával úgy, hogy a fólia szélei jócskán túllógjanak a formán.
6. A forma aljára simítunk egy vékony réteg krémet, hosszában, középre teszünk 2 db cukros tejeskávéba mártott babapiskótát, befedjük egy újabb adag krémmel.
7. Most két sorban 2-2 kávéba mártott babapiskótát helyezünk el középen, újabb réteg krém következik. 
8. Ezt még egyszer megismételjük.
9. A maradék krémet félretesszük a díszítéshez. 
10. A fólia lelógó részeit ráhajtjuk a formára, 2-3 órára - de még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
11. Tálra borítjuk a tiramisut, fóliát óvatosan lehúzzuk róla.
12. A félretett krémmel megdíszítjük, kakaóporral bőségesen megszórjuk, cukorgyönggyel díszítjük.
13. Szeletekre vágva kínáljuk.

Kakaós csiga

Oly rég óta készülök kakaós csigát sütni, most végre elérkezett az ideje. Eddig mindig készen vásároltam, de az utóbbi időben az ár-méret-minőség aránya valahogy nincs összhangban egymással a péksütemények terén. A környéken pedig  nincs is olyan pékség, ahol jóízű és állagú kakaós csigát lehetne kapni, a közértben pedig korán reggel elfogy az a néhány darab, amit ott rendelnek. Így aztán rászántam magam a házi sütögetésre, már csak azt bánom, hogy nem előbb tettem. A kelt tésztás változat  kicsit időigényesebb, mint a méltán népszerű "villámgyors", de megéri kivárni, mert nagyon finom. A receptet Palkó oldalán (Serpenyő Virtuóz Blog) találtam, ahol díjnyertes kakaós csigaként szerepel, hisz a blog írója már több díjat nyert vele. Így utólag elmondhatom, hogy nálam is dobogós helyezést ért el. Finom puha a tésztája, nem túl édes a tölteléke, csak úgy kínálja magát. Én a tölteléknél csak fele mennyiségű vajat használtam, nekem az is elég volt a tészta megkenéséhez ill. porcukor hiányában kristálycukrot tettem bele. Rögtön kisülés után még le lehet kenni a csiguszok tetejét langyos vaníliacukros tejjel, attól még puhábbá válik. Ha kihűlt, le is fagyasztható.  


Elkészítési idő: 120 perc

Kakaós csiga

Hozzávalók:
20-25 db-hoz

tészta:

• 3 dl tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 5 dkg cukor
• 50 dkg liszt
• 5 dkg puha vaj
• 1 tojássárgája
• 1 cs vaníliás cukor
• csipet só

töltelék:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 5 dkg keserű kakaópor

Elkészítése:

1. A tejet meglangyosítjuk,  hozzáadunk 1-1 evőkanál cukrot és lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk.
2. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a maradék cukrot, vaníliás cukrot, csipet sót  és a puha margarinnal összemorzsoljuk.
3. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és tojássárgáját, összegyúrjuk és addig dagasztjuk, míg szép fényes tésztát kapunk.
4. Ha nagyon ragadna a tészta, akkor kevés lisztet, ha pedig nem áll össze kevés tejet tegyünk még hozzá.
5. Meleg helyen, letakarva kb 3/4 óra alatt duplájára kelesztjük.
6. Lisztezett felületen 1 cm vastagra, négyzet alakúra nyújtjuk, bőven megkenjük az olvasztott vajjal, majd meghintjük a cukorral elkevert kakaóporral, amit kicsi rá is nyomkodunk a tésztára, hogy jól beleragadjon.
7. A tésztát hosszabb oldalánál jó szorosan feltekerjük, kb 1 cm vastag korongokra felvágjuk.   
8. Lapjára fektetve, sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól kellő távolságra rakjuk, hogy sülés közben ne érjenek majd össze.
9. A tepsiben is még 15-20 percet kelesztjük.
10. Előmelegített sütőben 200°C-on kb 15-20 perc alatt szép pirosasra sütjük. (Sütőfüggő, de ne szárítsuk ki!)
11. Még melegen porcukorral megszórva kínáljuk.

Gesztenye kocka

Hideg esős őszi napokon nincs is jobb elfoglaltság annál, minthogy az ember süt egy tepsi krémes-habos süteményt, s ezzel jobb kedvre deríti magát. Az őszi hónapokkal szerencsére elérkezik a gesztenye szezon ideje is, s mivel imádok mindent, ami gesztenyés, ma csakis efféle finomság jöhetett szóba. Szeretem az egyszerűen elkészíthető, mégis látványos sütiket, s ennek a kritériumnak ez a választás tökéletesen megfelelt. Meglátni, megszeretni és megenni... egy pillanat műve volt.

Elkészítési idő: 60 perc

Gesztenyekocka

Hozzávalók:

tészta:

• 6 tojás
• 6 ek porcukor
• 10 dkg margarin
• 6 ek liszt
• 1/2 cs sütőpor
• 2 ek keserű kakaópor

krém:

• 1 cs főzős vaníliás pudingpor
• 3 dl tej
• 15-20 dkg porcukor
• 20 dkg margarin
• 50 dkg gesztenyemassza
• 2 ek rum

tetejére:

• 4-5 dl Hulala habtejszín
• 1 ek porcukor

díszítés:

• kakaópor­

Elkészítés:

1. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.
2. A tojások sárgáját a porcukorral robotgéppel habosra keverjük, belecsurgatjuk az olvasztott, de már nem meleg margarint, 1-2 percig tovább keverjük.
3. A lisztet a sütőporral és a kakaóval összekeverjük, egyharmadát a tojásos masszára szitáljuk, a felvert tojáshab egyharmadát is a masszára kanalazzuk, óvatosan összeforgatjuk. 
4. A maradék kakaós lisztet és tojáshabot ugyanígy, két részletben hozzáadjuk.
5. Egy kb 30x30 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a tésztát.
6. Előmelegített sütőben, 180°C-on kb 20 perc alatt megsütjük.
7. Amíg a tészta sül, elkészítjük a krémet: a pudingport a tejben, 10 dkg porcukorral sűrűre főzzük, és hagyjuk kihűlni.
8. A puha margarint a maradék porcukorral robotgéppel habosra keverjük, kisebb adagokban hozzáadjuk az átnyomott gesztenyemasszát, majd a kihűlt pudingot és a rumot, a krémet simára keverjük.
9. A gesztenyekrémet egyenletesen a tésztára kenjük.
10. A Hulalához hozzáadjuk a porcukrot, kemény habbá verjük, rásimítjuk a gesztenyekrém tetejére.
11. Néhány órát -vagy akár egy éjszakát is- állni hagyjuk, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
12. Tetejét kakaóporral díszítjük.  

Kakaós pókháló muffin

A muffin néhány éve még egy teljesen ismeretlen süticsodának számított Magyarországon. A Nyugati tér egy kis sarki üzletében lehetett kapni a legfinomabb, legízletesebb változatokat. Különösen az áfonyás muffinért voltam oda, képes voltam hetente elzarándokolni érte. Roppant egyszerű elkészíteni és szinte elronthatatlan. Mindent bele lehet rakni, amit otthon talál az ember. Dúsítható gyümölccsel, csokidarabkákkal, mazsolával, lekvárral, de közkedveltek a sonkás, sajtos, túrós, olajbogyós változatok is.

A receptet a Príma Konyha: A legjobb muffinok című különszámában találtam.

Elkészítési idő: 60 perc

Kakaós pókháló muffin

Hozzávalók:

tészta:

• 30 dkg liszt
• 3 ek keserű kakaópor
• 1 cs sütőpor
• 1 mk szódabikarbóna
• csipet só
• 1 tojás
• 25 dkg kristálycukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 10 dkg Rama margarin vagy vaj
• 2,5 dl kefír vagy joghurt

pókháló:

• 20 dkg fehércsokoládé
• 10 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba tesszük, elkeverjük benne a sütőport és a szódabikarbónát, majd hozzátesszük a kakaóport és a csipet sót, összekeverjük.
2. A tojást a kétféle cukorral és a puha margarinnal kikeverjük az elektromos habverővel, hozzáadjuk a kefírt, majd a kakaós liszttel összedolgozzuk.
3. A muffin sütő mélyedéseit kevés margarinnal kikenjük és a masszával 3/4 részig megtöltjük.
4. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180 C) kb 20 perc alatt megsütjük, majd 15 percig még a formában hagyjuk, majd teljes kihűlésig rácsra tesszük a muffinokat.
5. A csokoládékat külön-külön nem túl erős vízgőzön felolvasztjuk. 
6. Az étcsokoládét kis lyukú habzsákba - vagy ha ez nincs, akkor egy nejlon zacskóba, melynek egyik sarkára kis lyukat vágunk - töltjük.
7. A bevonattal gyorsan kell dolgozni, mert ha a fehér megköt, már nem lehet megformálni rajta a barnát. Ezért két részletben dolgozzunk inkább, először csak a fele muffint készítsük el.
8. A muffinok tetejét fehércsokoládéval bevonjuk, kb 1 evőkanálnyit csorgatunk rá, kicsit elsimítjuk. 
9. Mielőtt megszilárdulna, a nyomózsákba töltött olvasztott étcsokoládéból a muffinok közepéből kiindulva körben spirál vonalat nyomunk egészen a fehércsokis máz széléig.
10. Egy fogvájóval vagy kés hegyével a muffin szélétől indulva a közepe felé vonalat húzunk, 1- 2 centiméterenként megismételve a műveletet, egészen addig míg körbe nem érünk és meg nem kapjuk a kívánt "pókháló" formát.
11. Közben a kést hegyét vagy a fogvájót minden húzás előtt megtörölgetjük.
12. Ha az összes muffint megdíszítettük, kicsit dermedni hagyjuk.

Elefántkönnycsepp

A fenséges és bőséges húsvéti étkezések után úgy gondoltam, hogy csakis valami szintén fenséges sütemény jöhet szóba, ami rendkívül dekoratív, másrészt pedig könnyű és nagyon-nagyon finom. Mi nem szeretjük a vajkrémtől vastagon tocsogó édes süti költeményeket, inkább előnyben részesítjük a gyümölcsös, nem túl édes variációkat. Garantálom, hogy a süti elnevezése ellenére sem fog senki sírva fakadni, aki megkóstolja.

Elkészítési idő: 60 perc


Elefánt könnycsepp

Hozzávalók:

tészta:

• 6 tojás
• 12 dkg porcukor
• 1 kk szódabikarbóna
• 4 dkg cukrozatlan kakaópor

töltelék:

• 1 tojás
• 2 ek liszt
• 2 dl tej
• 20 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 2-3 db egyenes banán

Elkészítése:

1. A tojásokat kettéválasztjuk. 
2. A sárgáját a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a kakaóport, majd a keményre vert tojásfehérjével óvatosan összeforgatjuk. (Nem tévedés, hogy nincs benne sem sütőpor, sem liszt!)
3. A masszát egy sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe öntjük, előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük kb 10-12 perc alatt.
4. A krémhez a tojást elkeverjük a liszttel, felengedjük a tejjel és kis lángon kevergetve sűrűre főzzük.
5. Egy másik edényben a margarint a porcukorral habosra keverjük, majd a kihűlt(!) tejkrémmel összedolgozzuk, amihez közben hozzáadjuk a vaníliás cukrot is.
6. A megsült tésztát még langyosan egy porcukorral meghintett gyúródeszkára borítjuk, így nem ragad. A teteje legyen alul, mert annak szép fényes a felülete és tekerésnél majd az lesz kívül.
7. Megkenjük a tésztát a krémmel úgy, hogy a másik szélén kb 2 cm üresen maradjon a tésztából. A felénk eső szélébe egymás mellé tesszük a banánokat, óvatosan feltekerjük.
8. Legalább fél napig hűtőben összeérleljük az ízeket. 
9. Tálaláskor megszórhatjuk még vaníliás cukorral vagy leönthetjük csokimázzal is.