Citrom posset

Az egyik legjobb, éttermi stílusú nyári desszert, mely otthon is pillanatok alatt elkészíthető. A posset egy könnyed tradicionális angol édesség. Amennyire gyorsan elkészül, pont annyira lenyűgöző is. Egy bársonyosan krémes, elegáns, citrusos nyalánkság, mely mindösszesen 3 összetevőből áll. Mikor a meleg tejszínt összekeverjük a citromlével, kémiai reakcióba lép vele és túrós állagúvá válik. Engem kicsit a citromos krémtúróra emlékeztet az íze és az állaga is. Citromhéjak helyett üvegkelyhekbe is tölthetjük a krémet, bármilyen szezonális gyümölccsel, tejszínhabbal tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!     

Citrom posset

Hozzávalók:

• 4 citrom
• 1 bio citrom reszelt héja
• 8 dl tejszín
• 20 dkg cukor (ízlés szerint  több vagy kevesebb is lehet)
• 1-2 tk vanília aroma (opcionális)

 Elkészítése:

1. Egy lábasban összekeverjük a tejszínt, cukrot, reszelt citromhéjat.
2. Alacsony lángon felforraljuk, mikor gyöngyözni kezd még kb 5-10 percig főzzük. 
3. Közben a citromokat megfelezzük, levét kifacsarjuk, a belső, hártyás részét kikapargatjuk.
4. A citromlevet átszűrjük.
5. A tejszínes krémbe belekeverünk 1 dl citromlevet és a vaníliát.
6. Negyed órát állni hagyjuk, majd átszűrjük, hogy a reszelt citromhéj ne kerüljön a desszertbe.
7. Az üres citromhéjakba töltjük, 2-3 óra hosszára - de még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
8. Közvelen tálalás előtt 1-1 szem málnával, vagy más bogyós gyümölccsel, citromfűlevélkével díszítjük.    

 

Málnakrémleves túrógombóccal és habcsókkal

 

Itt van végre a csodás nyár és vele együtt a hatalmas gyümölcs választék is. A nagy forróságban mindig jól esik egy hidegre hűtött nagy tányér gyümölcsleves. Szinte minden héten készül nálunk ez a családi kedvenc valamilyen formában, amíg tart a kánikula. Van amikor csak meggyből, van amikor vegyes gyümölcsökből. Ezekhez általában tejszínhabot és mandulapelyhet kínálok. Most egy csodás nyári gyümölcsből, a málnából készítettem varázslatos színű krémlevest, amit túrógombóccal és házi habcsókkal felturbózva tettem különlegesebbé. A habcsókot előző nap is elkészíthetjük, de a bolti is tökéletes. Sűrű, krémes, selymes, zamatos, citrusos ízvilágú. Télen is szeretjük a gyümölcsös leveseket, de akkor befőttből vagy konzervből készül és melegen fogyasztjuk.      

Málnakrémleves túrógombóccal és habcsókkal

Hozzávalók:

leves:

• 50 dkg málna (fagyasztott is lehet)
• 2 ek méz
• 2-3 ek cukor (vagy ízlés szerint)
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 citrom leve
• 1 kk őrölt fahéj
• csipet só
• 2 dl habtejszín
• 1 dl görög joghurt
• 2 dl víz

túrógombóc:

• 25 dkg túró
• 1 tojás (szétválasztva)
• 3 ek búzadara
• 1 ek liszt
• 2 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só

habcsók:

• 60 gramm tojásfehérje (kb 2 db M-es méretű tojásból)
• 120 gramm cukor
• pár csepp citromlé
• 1-2 ek porcukor
• ételfesték (opcionális)

Elkészítése:

1. Először a túrógombócot készítjük el, mert legalább 1-2 órát állnia kell 
2. A túrót tálba tesszük, villával áttörjük, hozzáadjuk a búzadarát, cukrokat, tojássárgáját, reszelt citromhéjat, csipet sót. Összedolgozzuk. Végül hozzákeverjük a keményre vert tojásfehérjét. Hűtőben pihentetjük. 
3. A leveshez a málnát lábasba tesszük, hozzáadjuk a mézet, cukrokat, fahéjat, citromlevet, csipet sót, felorraljuk a vízzel, kb 5-10 percig főzzük.
4. Kicsit hűlni hagyjuk, szűrőn átpasszírozzuk, hogy a magok ne maradjanak benne.
5. Visszaöntjük a lábasba, a tejszínt összekeverjük a joghurttal, hőkiegyenlítéssel a leveshez adva összemelegítjük.
6. Hűtőben hidegre hűtjük.
7. Túrógombóccal és habcsókkal tálaljuk
8. Habcsók: cukrot és a tojásfehérjét egy fém tálba tesszük, vízgőz fölött, kézi habverővel állandóan kevergetve addig melegítjük, míg teljesen felolvad benne a cukor.
9. Ezután maximum fokozaton, - a citromlevet és a porcukrot hozzáadva - addig keverjük tovább, míg kemény habot nem kapunk. (kb 8-10 perc)
10. Tetszés szerint néhány csepp ételfestékkel meg is színezhetjük.  
11. Csillagcsöves habzsákba tesszük, szilikonos sütőpapírra vagy lapra kinyomjuk.
12. Légkeveréses sütőben 100°C-on kb 2 óra hosszat szárítjuk. (A sütő ne legyen nedves, mert megereszkedik a habcsók. Vigyázzunk, hogy kicsit se barnuljon meg! A sütési idő sütőnként eltérhet.)
13. A habcsókokat  nyitott sütőajtó mellett hagyjuk teljesen kihűlni.
14. Jól záródó fém dobozban néhány napig eláll.

Málnás-pisztáciakrémes tiramisu

Nagyon ritkán készítek tiramisut, mert bár egy nagyon előkelő olasz desszert, én nem nagyon ehetem a kávés édességeket. Ezt az izgalmas tavaszi-nyári változatot a TT-n találtam, Anna receptje, aki egy török-magyar feleség. Ez nem egy klasszikus recept, hanem egy citrusos-málnás ízű nyalánkság, nincs benne kakaópor sem, mégis nagyon ízletes és villantós desszert. Én csak fél adagot készítettem, így az ahhoz tartozó anyagmennyiséget írtam le a receptben. Még drága a málna, így a krém mirelitből készült, de a tetejére díszítésként friss gyümölcsöt tettem. A kávérajongóknak biztosan ízleni fog, érdemes egyszer kipróbálni.    

Málnás-pisztáciakrémes tiramisu

22x22 cm-es üvegtálhoz

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 10 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 25 dkg mascarpone
• 2 dl tejeskávé
• kb 25 db babapiskóta (Savoiardi)
• 30 dkg málna - lehet mirelit is (ebből kb 5 dkg a díszítéshez)
• citromlé ízlés szerint
• pisztáciakrém ízlés szerint (nálam kb 8 dkg)

díszítés:

• 5 dkg málna 
• 1 citrom
• citromfű vagy mentalevelek

Elkészítése:

1. A málnát a cukorral, vaníliás cukorral, néhány csepp citromlével és kevéske vízzel felfőzzük 
2. A tojásokat szétválasztjuk.
3. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük.
4. A tojássárgákat habosra keverjük a cukrokkal, majd a mascarponéval sima, kissé habos krémmé keverjük. 
5. Hozzáadjuk a pisztáciakrémet is, azzal tovább keverjük.
6. A felvert fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk.
7. A lefőzött, langyosra hűlt tejeskávéba épp csak egy pillanatra belemártjuk a babapiskótákat, (vigyázzunk, hogy ne ázzanak szét!) egy sorban egy üvegtál aljára rakjuk
8. Rákanalazzuk a málnaszószt, majd rákenjük a pisztáciakrém felét.
9. Erre teszünk még egy sor tejeskávéba mártott piskótát, újból málnaszószt, végül a maradék krémmel befedjük. (lehet simán befedni vagy - úgy mint én - kis halmokat nyomni a krémből)
10. Legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, állni hagyjuk.
11. Közvetlen tálalás előtt díszítjük.

Fehér csokis-málnás kuglóf

 

Az idén répatorta helyett kuglófot fogok sütni az ünnepekre. Ma meg is ejtettem a főpróbát. Nagyon könnyed és szaftos lett a süti tésztája a görög joghurttól és az olajtól. Nem fujtós vagy nyögvenyelős. Friss gyümölcsként málna került bele, de szerintem eperrel vagy áfonyával is finom lehet. Nem csak a tetején van fehér csokoládé, de a tésztájába is került belőle, amitől csak még ízletesebb lett. Ez nem egy "békebeli" nagy kuglóf, de a délutáni csemegézéshez pont elegendő egy család számára.         

Fehér csokis-málnás kuglóf

Hozzávalók:

16 cm-es kuglóf formához

tészta:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 1 dl étolaj
• 15 dkg görög joghurt
• 1 tk vanília aroma
• 20 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• csipet só
• 8 dkg fehér csokoládé
• 1 doboz (125 gr) friss málna

máz:

• 8 dkg fehér csoki
• 1-2 ek tejszín vagy tej

Elkészítése:

1. Sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A lisztet elkeverjük a csipet sóval, sütőporral.
3. Egy másik edényben a tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a vanília aromát, olajat, görög joghurtot, jól elkeverjük.
4. Összedolgozzuk a liszttel, beleforgatjuk az apróra vágott fehércsokit és a málnát.
5. Kivajazott, kilisztezett kuglóf formába öntjük, kb 30-40 percig sütjük (Tűpróba!)
6. Kicsit hagyjuk hűlni, mielőtt a formából kiborítjuk.
7. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
8. A mázhoz gőz fölött felolvasztjuk a fehércsokit egy kevés tejjel vagy tejszínnel, rácsorgatjuk a kihűlt kuglófra.
9. Vágott pisztáciával, friss málnával díszíthetjük.

Fahéjas fánk málnaszósszal

Kihasználva a fánk szezon utolsó napjait, mini fahéjas fánkocskákat sütöttem málnaszósszal. Ez egy gyors és igen egyszerű fánk, fél óra alatt készen is van. Nem kell hosszadalmasan kelesztgetni, a benne lévő élesztő sütés közben kis mini gömbökre felfújja a tésztát. A falatnyi, fahéjtól illatozó fánkocskákat fanyar málnaszószba mártogatva már ehetjük is frissen, ropogósan. A receptben leírt mennyiség kb 2 adagnak felel meg.  

Fahéjas fánk málnaszósszal

Hozzávalók:

tészta:

nedves hozzávalók:

• 2 tojás
• 3 ek cukor
• 1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy vaníliáscukor, vanília őrlemény) 
• 1 tk vanília aroma
• 1/2 narancs reszelt héja
• 1,25 dl tej

száraz hozzávalók:

• 25 dkg átszitált liszt
• 4 gramm porélesztő
• csipet só

málnaszósz:

• 30 dkg fagyasztott málna
• cukor - ízlés szerint
• pár csepp citromlé

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. Külön-külön edénybe elkészítjük és összekeverjük a nedves és száraz hozzávalókat.
2. A liszt közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a tejes-tojásos keveréket, közepétől kiindulva simára keverjük a tésztát.
3. Letakarva 15 percig pihentetjük.
4. A tésztát eldobható műanyag habzsákba töltjük, a zsák végét levájuk.
5. Forró, de nem túl meleg kb 170-175°C-os bő olajba szaggatjuk úgy, hogy ollóval levágjuk a  megfelelő mennyiségű tésztát.
6. A kisült fánkocskákat rögtön megforgatjuk a fahéjas kristálycukorban.
7. A málnaszószhoz egy edénybe öntjük a fagyasztott málnát, ízlés szerinti cukorral és pár csepp citromlével felfőzzük, mártás sűrűségűre beforraljuk.
8. Ha kicsit kihűlt leturmixoljuk, finom szűrőn átszűrjük, hogy a málna magja ne maradjon benne.
9. Tálaláskor a fánkok mellé kínáljuk, a fánkokat még megszórhatunk porcukorral.

Mézes, joghurtos málnafagyi

Ebben az izzasztó hőségben nekem csak a fagyi ad némi felfrissülést. Manapság már rengeteg féle jó minőségű főzött fagyi kapható, nem úgy, mint gyerekkoromban, amikor a fagyisnál volt 2 féle: a csokis meg a vaníliás. Igaz akkoriban 50 fillér volt egy gombóc belőle... Nem volt rá semmilyen topping, se tejszínhab, se fagyiöntet, se színes cukorka vagy csokidarabkák, mégis boldogan nyaltuk az iskolából hazafelé menet. Ez a joghurtos alapú, gyümölcsös nyári finomság pár perc alatt elkészül otthon, ha épp nincs a mélyhűtőnk rejtekén egy-két doboz a jeges hűsítőből. Fagylaltgéppel készítve persze sokkal krémesebb, finomabb lesz, de ha nincs ilyen csodamasina a birtokunkban, akkor is jól fog esni ebéd után és persze nincs benne mesterséges színezék, ízfokozó sem. Nagyon egyszerű az elkészítése, kedvünk és ízlésünk szerint más gyümölcsöket is használhatunk hozzá: pl.: epret, meggyet, áfonyát, szedret, barackot. Ha kedvet kaptatok hozzá, lepjétek meg vele egyik nap a családot!     

Mézes, joghurtos málnafagyi

Hozzávalók:

• 30 dkg sűrű görög joghurt
• 30 dkg málna 
• 3 ek méz
• 3 dl habtejszín
• pici cukor
• 1 bio lime (vagy sima, kezeletlen héjú citrom)

díszítéshez:

• néhány szem málna
• friss menta vagy citromfűlevél

Elkészítése:

1. Botmixer poharába rakjuk a málnát, joghurtot, mézet, hozzáreszeljük a 1/2 lime vagy citrom héját, hozzáadjuk ízlés szerint a levét. (akit zavar a málna magja az finom szűrőn nyomja át felhasználás előtt a gyümölcsöt)
2. Botmixerrel pürésítjük.
3. A habtejszínt pici cukorral kemény habbá verjük - keveset félretehetünk belőle a fagyi tetejére - óvatosan hozzákeverjük a málnás krémhez. 
4. Ha van fagylaltgépünk a fagyialapot elkészítjük benne, ha nincs, akkor jégkrémformákba vagy egy zárható műanyag dobozba öntjük és berakjuk a mélyhűtőbe néhány órára vagy egy éjszakára.  
5. Utóbbi esetben a krémet a mélyhűtőből kivéve, fél óránként 3-4 alkalommal átkeverjük, hogy krémesebb legyen.
6. Az elkészült fagylaltot kelyhekbe vagy poharakba kanalazzuk, a félretett tejszínhabbal, pár szem málnával és citromfű vagy mentalevéllel díszítjük.

 Inspiráció: NoSalty

Gyümölcsös kupola

Ideális és egyben villantós hétvégi desszert, alig negyed órás munkával és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Most, hogy roskadásig vannak a piacok gyümölccsel, lehet válogatni a kedvenceink közül és azzal elkészíteni. Minél többféle gyümölcs van benne, annál finomabb és színesebb lesz a végeredmény. Vajas keksz is került bele, ami néhány órás állás után szépen megpuhul a tejfölös, joghurtos krémtől. Káprázatos, gazdagon gyümölcsös nyári édesség, a cukrot édesítőszerre cserélve pedig még alakbarát is. Ha nincs kedvünk sütni, de ennénk valami finomat, akkor ez a hűsítő nyalánkság tökéletes választás lehet a meleg napokra.
   

Gyümölcsös kupola

Hozzávalók:

• 25 dkg tejföl
• 25 dkg joghurt
• 5 púpos ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1 tasak (20 gr) porzselatin
• 5 dkg vajas keksz (Petit Beurre)
• gyümölcsök vegyesen (nálam: áfonya, eper, málna, cseresznye, nektarin, sárgabarack, szőlő)

díszítéshez: 

• néhány szem friss gyümölcs

Elkészítése:

1. Egy kerek aljú, közepes tálat kibélelünk átlátszó fóliával.
2. A gyümölcsöket megmossuk, lecsepegtetjük, megtisztítjuk, kimagozzuk, a nagyobbakat feldaraboljuk.
3. A kekszet kisebb darabokra törjük.
4. A zselatint a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük.
5. Egy edénybe összeöntjük a tejfölt és a joghurtot, hozzákeverjük a porcukrot, langyosra hűlt zselatint. 
6. Óvatosan hozzáforgatjuk a kekszet és a gyümölcsöket.
7. Az egész masszát a fóliával bélelt tálba öntjük, elsimítjuk.
8. Dermedésig hűtőbe tesszük. (kb 2-3 óra)
9. Tálalásnál kínálótálra borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, friss gyümölcsökkel díszítjük. 
10. Éles késsel szeleteljük.  

Nektarinos-málnás Flaugnarde

A Flaugnarde (ejtsd: flonyárd) egy olyan gyümölcsös francia desszert, mely nagyon hasonlít a clafoutis-ra, (ejtsd: klafuti - mely egy tejsodószerű sült pite) a kettő között csak annyi a különbség, hogy a clafoutishoz csak cseresznyét - eredetileg magozatlan fekete cseresznyét - használnak, minden, ami bármilyen más gyümölccsel készül, az flaugnarde. A flaugnarde a "fleunhe" szóból származik, melynek jelentése: lágy, puha. És valóban egy könnyű, nem túl édes, jól variálható felfújt, pudingos, flan-állaggal, mely tökéletes befejezése lehet egy étkezésnek. Sütéskor a tészta széle megemelkedik, felfújódik, aranybarna kéreg képződik rajta, ezért mélyebb sütőedénybe süssük, nehogy kifusson. Lehetőleg keményebb, friss gyümölcsöt használjunk, mert a fagyasztott túl sok levet ereszt, eláztatja a tésztát. Annyira egyszerű, hogy a konyhában kevésbé járatos személyek is bátran nekiállhatnak, mert a hangzatos név ellenére is  rendkívül könnyű az elkészítése.

Nektarinos-málnás Flaugnarde

Hozzávalók:
22-23 cm-es formához

• 4 közepes nektarin
• 15-20 dkg málna
• 8 dkg liszt
• 2 ek cukor
• 3 tojás
• 3 dl tej
• 1 tk vanília kivonat
• csipet só

tetejére:

• porcukor

sütőtál kikenéséhez: 

• vaj

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra
2. A nektarint kimagozzuk, felkockázzuk.
3. A sütőtálat vékonyan kivajazzuk, elosztjuk az alján a gyümölcsöket.
4. A tejet elkeverjük a tojásokkal és a vanília kivonattal.
5. Összekeverjük a száraz anyagokat: az átszitált liszthez adjuk a csipet sót, cukrot, hozzáöntjük a tojásos tejet, (nedves anyagokat) simára dolgozzuk. 
6. Ráöntjük a gyümölcsökre a tésztát, betoljuk a sütőbe, 45-50 perc alatt aranybarnára sütjük. (sütőfüggő - tűpróba! )
7. Porcukorral meghintve kínáljuk.
8. Hidegen és melegen is finom.

TIPP: 1 gombóc fagyit is kínálhatunk mellé.