Crema hortelana con espárragos en tempura.

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Una deliciosa crema hortelana apta para todos los públicos, elaborada con buenas hortalizas y presentada en pequeños cuencos acompañándola de unas brochetitas de espárragos en tempura y cherrys.
Nada mejor para tomar nuestra ración de vitaminas sin renunciar al sabor de la cocina tradicional bien hecha, en su punto y elaborada con esmero.
Aquí tenéis mi receta.

INGREDIENTES:

2 calabacines grandes, 1 cebolla pequeña, 1 patata, 1 zanahoria grande, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 litro de caldo de pollo o verduras, sal al gusto, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 100 g. de queso emmental rallado. 
Brochetas: espárragos verdes, tomates cherry, agua con gas, pizca de sal y harina.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas.
2- Pelamos la zanahoria y la picamos en pequeños daditos.
3- Cortamos el puerro en rodajas finitas, la cebolla en juliana y el ajo picado bien menudito.
4- Pelamos la patata y la cortamos en rodajas.
5- En una cazuela con el aceite de oliva salteamos todas estas verduras y hortalizas, removiendo con una cuchara de madera durante 1 minuto aprox.

6- Añadimos el caldo de pollo o verduras y el orégano, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que las verduras estén en su punto ( las pinchamos para ver si están blanditas).
7- Rectificamos la sal si fuese necesario, añadimos el queso rallado y tritramos con una batidora eléctrica.
8- Cocemos las yemas de los espárragos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. escurrimos y secamos bien.
9- En un bol mezclamos  con unas varillas manuales 200 ml. de agua con gas, un pellizco de sal y harina hasta conseguir una textura similar a unas natillas ligeras.

10- Pasamos por esta mezcla los espárragos verdes y los freimos por tandas en aceite de oliva caliente.
11- Escurrimos sobre papel vegetal y formamos las brochetas con tomates cherry y espárragos en tempura.
Presentamos la crema hortelana con puerro cortado en juliana y frito ( para que quede crujiente) y una brocheta en cada cuenco.


"Curso de cocina en Tempura Murcia". 
Viernes 29 de enero de 5,30 a 9,30 aprox.
Contacto:  mariluzpineiro@gmail.com
                  697989438.
                  968100978.

Boquerones en tempura con cítricos.

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Hoy vamos a disfrutar un pescado especialmente saludable y delicioso, con la particularidad de que lo cocinaremos en tempura y previamente dejaremos que marine durante una hora en ralladura de naranja, limón y lima, lo que le dará un sabor especialmente agradable y hará de estos boquerones una tapa aromática y muy atractiva al paladar.
Con una cervecita fresca y la buena compañía... nada más se puede pedir!!! Deliciosos.
La receta y... a por ellos!!!

INGREDIENTES:

Boquerones, ralladura de limón, ralladura de lima, ralladura de naranja, sal, pimienta negra molida, agua helada y harina. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los boquerones y los salpimentamos.
2- Los colocamos en una fuente honda o recipiente hermético con tapa salpicándoles por encima las ralladuras de lima, limón y naranja. Dejamos que maceren en esta mezcla durante una hora en la nevera. 

3- En un cuenco grandecito ponemos 150 g. de harina de trigo, media cucharadita de sal fina y añadimos agua muy fría, removiendo constantemente con unas varillas o agitador, hasta lograr una textura similar a unas natillas ligeritas.
4- Vamos tomando los boquerones, pasándolos por la tempura y friéndolos en abundante aceite de oliva caliente ( por pequeñas tandas), hasta que se vean ligeramente doraditos.

5- Escurrimos bien sobre papel absorbente y presentamos los boquerones con lechugas variadas y cítricos en rodajas.

Albóndigas en tempura con mermelada de manzana al romero.

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Aquí tenéis unos pinchitos de albóndigas de ternera, maridadas con mermelada de manzana al romero y finas laminitas de manzana verde. 
La receta original es del Chef Freddy Salmerón ( Rest. "El Estudio de Ana") , con el que hace pocos días tuve el honor de compartir una tarde de cocina y recetas.
Las albóndigas van cocinadas en tempura, lo que las hace muy crujientes y de textura especial y agradable.
Acompañadas de esta deliciosa mermelada y el frescor de la manzana... Espectaculares.

INGREDIENTES:

400 g. de ternera picada, medio pimiento rojo, media cebolla dulce, romero picado, sal, pimienta negra molida, mermelada de manzana al romero Hero, 1 manzana verde, tomates secos para acompañar.
Tempura: 100 g. de harina y agua helada suficiente como para obtener una textura similar a unas natillas ligeras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la carne picada en un recipiente hondo y la salpimentamos.
2- Añadimos romero picado y mezclamos bien.
3- Agregamos la cebolla y el pimiento rojo picados en daditos pequeñísimos. Mezclamos.

4- Damos forma a las albóndigas, presionando bien para que todos los ingredientes queden compactados.
5- Tempura:  Mezclamos 100 g. de harina con agua muy muy fría ( casi helada ) removiendo con un agitador o con unas varillas hasta obtener una textura similar a unas natillas ligeras.
6- Pasamos las albóndigas por la tempura y las freímos en aceite de oliva caliente por tandas, escurriéndolas a continuación sobre papel absorbente.

7- Sobre cada albóndiga ponemos un poquito de mermelada de manzana al romero Hero y unas laminitas de manzana verde ( rociadas con zumo de limón).
8- Presentamos las albóndigas así maridadas sobre unas tostaditas de pan y acompañadas de tomates secos.

"Mary azucarillos" va a ser una "suegra insoportable". 

"Curso de Galletas en el Aula Tempura".

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El pasado sábado tuvo lugar nuestro primer curso de galletas en el Aula Tempura. Impartido mano a mano con mi compañera Tere, "Las María Cocinillas". 
Fue una experiencia cien por cien gratificante, para repetirla, sin duda.
Nos sorprendió gratamente que, a pesar de la mala época tan cercana al verano, en la que los murcianos se escapan corriendo a las playas y Murcia se queda desierta los fines de semana, casi no hizo falta publicitar el curso y en 3 días se había completado, quedándose fuera más de 10 personas...
Tere y yo recibimos con mucho gusto a 19 chicos y chicas dispuestos a "galletear" con nosotros y pasar una mañana de sábado entre harinas y rodillos...
Tratamos de hacer lo más participativo posible el taller y creo que todos se fueron a casa satisfechos. Aprendieron la técnica y secretos del galleteo, se llevaron su dossier con las recetas y observaciones necesarias para elaborar 5 clases distintas de galletas, con las que estoy segura, van a triunfar en sus casas.

A media mañana les obsequiamos con un desayuno a base de tostadas de aceite y sal, muffins de zanahoria, bundt cake de vodka- caramel, coca de albaricoques, ciruelas, palomitas de colores, pececitos salados, galletas oreo decoradas, café con leche, té frío y refrescos. Un momento divertido para charlar y conocernos mejor.

Comenzamos hablando de las masas, ingredientes, harinas, colorantes, temperaturas y secretos para conseguir unas galletas perfectas.

Lo básico es aprender la técnica de elaboración y luego en casa podremos innovar y utilizar nuestra imaginación. La cocina es pura química pero en el resultado final se nota el mimo que ponemos en nuestras galletas ...

Tras explicar el paso a paso de cada receta con sus trucos y particularidades, elaboración de masas y reposo en frío...

Todos con las manos en la masa a formar sus propias galletas y comprobar las texturas y peculiaridades de las 5 masas diferentes que manejamos...

Enseguida conectamos con nuestros amigos y se estableció un diálogo fluido entre nosotros. Quisimos que más que un taller de galletas, fuese una reunión de amigos para pasar la mañana elaborando galletas y aprendiendo e intercambiando recetas.

Pienso que lo conseguimos. Se palpaba el buen ambiente en las caras de los asistentes...

Todos amasando, horneando, poniendo en rejillas las galletas calentitas y degustando, claro que sí. A ver quién  resiste la tentación de todos esos aromas sin probar...

Tere y yo somos personas sencillas y cercanas, nos gusta el contacto con la gente y hemos querido dar lo mejor de nosotras mismas en este taller de galletas.

Hemos dedicado muchas horas a prepararlo minuciosamente para que no faltase ni un detalle.
Las galletas que elegimos están probadas y requeteprobadas y han pasado un duro proceso de selección, con exigentes catadores...

"Galletas de M&M", "Galletas de naranja decoradas con ganchillo", "Galletas craqueladas de chocolate blanco", " Galletas de leche condensada con forma de botón" y " Galletas saladas de parmesano".

El Aula Tempura está equipada con los más modernos electrodomésticos a nuestra disposición. A todos nos quedó claro que la máxima de "Cada horno es un mundo", se cumple a rajatabla... Abrimos un debate en torno a diversos temas interesantísimos.

Tras la entrega de diplomas sentimos la satisfacción del deber cumplido. La alegría de comprobar que todos nuestros esfuerzos se vieron recompensados.

Queremos seguir disfrutando de esta actividad que acabamos de iniciar y tantas satisfacciones nos está dando a Tere y a mí. 
Gracias a todos los asistentes, a mis "Bloguericos murcianos" siempre por su apoyo y a mi "compi" Tere por ser tan ESTUPENDA con mayúsculas.