Pimientos rellenos de tortilla y chorizo ahumado.

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 Estos pimientos murcianos rellenos de tortilla y chorizo ahumado son tan ricos, que te aseguro que con uno no vas a tener suficiente. Facilísimos de hacer y super nutritivos, lo tienen todo para triunfar.

Elige los pimientos del mismo tamaño y prepárate a disfrutar de esta deliciosa hortaliza llena de vitaminas y sabor así cocinada al horno.

La receta.

INGREDIENTES:

 4 pimientos rojos, 1 cebolla dulce, 800 g. de patatas, 1 chorizo ahumado, 5 huevos camperos, sal y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Fríe a fuego medio la cebolla picada finita junto con las patatas cortadas en laminitas, hasta que estén en su punto, sin que se doren.
2-  En el último momento, añades el chorizo ahumado troceado ( sin piel ) y retiras a un escurridor de verduras, dejando escurrir el aceite durante 5 minutos.
3-  Añade sal a los huevos batidos y mezcla con las patatas, cebolla y chorizo escurridos de aceite.

4-  Con esta mezcla rellenas los pimientos rojos bien limpios, sin semillas y cortados a la mitad transversalmente.
5-  Los colocas en una fuente de horno y metes al horno precalentado a 180 grados hasta que la tortilla esté cuajada y empiece a dorar.

6- Retira del horno y sirve recién hechos, aunque fríos están estupendos y son super adecuados como comida de tupper!!!

Sopa fría de tomate raf y pimiento asado.

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La "sopa fría de tomate raf y pimiento asado" que hoy os presento es una de mis favoritas para disfrutar en cualquier época del año, pero especialmente apetecible ahora en verano.
La clave para que nos salga estupenda es elegir bien los tomates que le ponemos y cocinarla al horno, por eso su delicioso sabor con toquecito a horneado, que la hace inconfundible y tan agradable al paladar.
La receta.

INGREDIENTES:

1 kg. de tomates raf maduros, 1 cebolleta tierna, 2 dientes de ajo grandes, 2 pimientos rojos, 2 ramitas de romero fresco, 2 ramitas de tomillo, 1 cucharada de postre de orégano, sal al gusto, pimienta negra molida al gusto, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, 1 poco de queso fresco de cabra ( o el que más nos guste ) para acompañar la sopa fría y un poco de romero más para salpicar la superficie.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien y secamos con papel de cocina los tomates raf y los pimientos rojos.
2- Les retiramos las semillas a los pimientos y los cortamos en trozos del mismo tamaño.
3- Les retiramos la parte central más dura a los tomates y los tallos y los cortamos en trozos del mismo tamaño.
4- Ponemos tomates y pimientos troceados en una bandeja resistente al horno.

5- Troceamos la cebolleta tierna y la añadimos a la bandeja de horno junto con los 2 dientes de ajo enteros ( con su piel ).
6- Ponemos sal y pimienta negra al gusto y salpicamos la superficie con el orégano y las ramitas de tomillo y romero frescos.
7- Regamos con el aceite y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que veamos que los pimientos y la cebolla están asados ( cuándo esto suceda los tomates también lo estarán ).

8- Sacamos del horno y retiramos de la bandeja las ramitas de tomillo y romero y los dientes de ajo.
9- Ponemos el resto del contenido en un cuenco grande ( o recipiente con tapa ), le añadimos los dientes de ajo asados sin su piel y trituramos con una batidora eléctrica hasta obtener una textura fina.

10- Reservamos en frío hasta el momento de su consumo y servimos acompañando de un poquito de queso fresco ( el que más nos guste ) y un poco de romero espolvoreado sobre la sopa.

Ensalada templada de espinacas y champiñones con vinagreta de pimiento asado.

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Esta es la historia de una ensalada que me impresionó desde el momento en el que la probé, apunté la receta, que un magnífico cocinero, su autor, me facilitó y se traspapeló entre mis múltiples apuntes, notas, libros,  revistas.... 
Esa es la vida de un bloguer de cocina... Ir con la libretita y el boli metidos en el bolso, con los ojos bien abiertos y apunta que te apunta.
Pero la receta no aparece...¿Dónde la habré metido, ainnns...? ¿Será posible que no aparezca? Si era una delicia, qué lástima, qué desastre, grrr...
Vamos a cerrar los ojos, concentrarnos y recordar cada ingrediente, cada sabor, cada sensación en mi paladar...
Sí... Está de rechupete.
Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

1 bolsa de espinacas frescas, alcaparras, pepinillos en vinagre, tomates secos, chapiñones, 3 dientes de ajo, medio vaso de vino blanco y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
Vinagreta: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 2 cucharadas soperas de mermelada de pimiento asado ( en su defecto, mermelada de tomate), pizca de sal y pizca de pimienta.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las espinacas. Escurrimos y reservamos.
2- Salteamos los dientes de ajo laminados en una sartén profunda con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Agregamos los champiñones laminados y cocinamos hasta que estén tiernos. Reservamos.
5- Disponemos las espinacas en el recipiente o recipientes dónde vayamos a servir la ensalada.
6- Añadimos los pepinillos en vinagre, las alcaparras y los tomates secos cortados en trozos pequeños.
7- Ponemos a continuación los champiñones coccinados al ajillo que teníamos reservados y mezclamos bien.

8- Vinagreta:  Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, sal, pimienta negra molida y la mermelada de pimiento asado. Batimos con unas pequeñas varillas y salseamos nuestra ensalada. Servimos inmediatamente.