Potaje de alubias y espinacas con merluza.

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Guiso elaborado con legumbres, hortalizas y pescado. Absolutamente irresistible. Potaje clásico que nunca falla. Su sabor se enriquece al día siguiente de su elaboración, la salsa se liga y resulta irresistible. Cocina casera elaborada a fuego lento, que nos mantiene sanos y nos proporciona los mejores momentos "mesa y mantel". Este potaje de alubias y espinacas con merluza es una delicia!!!

INGREDIENTES: 

Medio kg. de alubias pintas, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla dulce, 2 zanahorias, 250 g. de espinacas, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, 1 rebanada de pan rústico, 1 diente de ajo, 1 c. sopera de pimentón, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, caldo de verduras y 3 - 4 lomos de merluza.

ELABORACIÓN:

1- Pon las alubias previamente remojadas en una cazuela con agua o caldo de verduras, la cabeza de ajos entera, el laurel, las zanahorias troceadas, la cebolla entera y los pimientos cortados en daditos del mismo tamaño.
2- Cocina a fuego medio removiendo cuidadosamente ( lo menos posible ) y añadiendo algo de agua fría 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.

3- Fríe la rebanada de pan por ambas caras y luego la pones en un mortero con el pimentón y el diente de ajo. Añades un poquito de caldo de la cocción y trituras.
4- Una vez triturado lo añades a la cazuela, mezclas y sigues cocinando.
5- Cada tipo de alubia tiene un punto de cocción ( y la dureza del agua o caldo influyen. Ve probando para averiguar el punto ).

6- Cuándo las alubias estén listas, rectifica la sal si es necesario, añade las espinacas y cocina 5 - 6 minutos más.

7- Por último, la merluza troceada a tu gusto y en 5 minutos, apagas el fuego y dejas reposar tu guiso.

8- Sirve en plato sopero y disfruta.

Alubias pintas con sepia, langostinos y castañas.

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"Alubias pintas con sepia, langostinos y castañas". Plato de cuchara imprescindible en mi cocina por lo buenísimo que está y lo sano y nutritivo que resulta en tiempo de otoño.
Las legumbres nos ofrecen muchísimas posibilidades para experimentar nuevos sabores y combinaciones que resultan verdaderas maravillas gastronómicas.
La receta.

INGREDIENTES:

500 g. de alubias pintas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde italiano, medio pimiento rojo, 1 cebolla, 50 ml. de vino blanco, 2 zanahorias grandes, 2 hojas de laurel, 1 sepia, 1 docena de castañas y 150 g. de langostinos.

ELABORACIÓN:

1- Las alubias deben permanecer en agua durante 8 horas antes de ser cocinadas.
2- Una vez remojadas, las ponemos en una cazuela cubiertas con agua fría, 2 hojas de laurel, 1 cebolla entera ( sin piel ), las 2 zanahorias ( sin piel ) y la sepia ( limpia y entera. Una vez cocinada la cortaremos en trocitos ).
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo suavemente para no romper las alubias.
4- En una sartén aparte ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, el perejil fresco, los dientes de ajo picados y los pimientos verde y rojo cortados en pequeños daditos.

5- Sofreímos removiendo con la cuchara de palo y dejamos cocinar 5 minutos. Luego añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
6- Añadimos los tomates maduros sin piel cortados en trocitos y cocinamos hasta que se deshagan.
7- Añadimos el sofrito a la cazuela dónde se están cocinando las alubias y la sepia y seguimos cocinando. Añadiremos algo más de agua fría a la cazuela 2 ó 3 veces y seguimos cocinando a fuego medio.
8- Retiramos la sepia de la cazuela, la cortamos en daditos y la añadimos de nuevo a la olla. Agregamos también los langostinos sin piel y las castañas ( sin piel. Se pelan fácilmente haciéndoles un corte con un cuchillo afilado y luego metiéndolas en el microondas 1 minuto. Se dejan enfriar y se retira la piel ).

9- Cocinamos a fuego medio hasta que las alubias estén en su punto ( el tiempo total de cocción es de 1 hora y media aprox ).
10- Dejamos reposar el guiso 5 minutos y servimos.

Guiso de pavo, alubias pintas y arroz.

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El plato de cuchara que hoy os ofrezco en mi mesa es muy recomendable. Adecuado para todos los públicos y muy equilibrado, por contar entre sus ingredientes con legumbres, arroz y carne baja en grasas, el pavo.
Siempre que lo hago se disfruta hasta la última cucharada y tengo la seguridad de estar dando a los míos un plato saludable, con sabores de cocina a fuego lento, la que más me gusta.
Así hago yo el "Guiso de pavo, alubias pintas y arroz". 
Qué lo disfrutéis. Besiños y muy buen día!!!

INGREDIENTES:

330 g. de alubias pintas, 200 g. de arroz de grano largo, 300 g. de pavo cortado en dados, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de pimentón dulce, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, pizca de colorante, 2 hojas de laurel y 1 litro de caldo de pollo o verduras.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finitos y los ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva.
2- En cuánto comiencen a blanquear, añadimos el pimentón dulce, mezclando y moviendo con una cuchara de madera, para que no se tueste.
3- Añadimos los dados de pavo y mezclamos.

4- Añadimos la salsa de tomate y seguimos cocinando.
5- Ponemos las alubias pintas ( previamente remojadas en agua durante al menos 8 horas) y cubrimos con el caldo de verduras.
6- Agregamos el colorante y el laurel. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo.

7- Añadimos agua fría un par de veces al menos, o cada vez que consideremos necesario ( el guiso ha de quedar caldoso).
8- Cuándo las alubias estén casi en su punto, añadimos algo más de agua y, a continuación el arroz de grano largo. Mezclamos y seguimos cocinando hasta que alubias y arroz estén en su punto.

9- Dejamos que repose el guiso y servimos caliente en platos soperos o cuencos. Ha de resultar un plato caldoso.

Hoy "Mary Azucarillos" reconoce que es muy muy malota. ¿Queréis saber por qué? Con las arrugas la vergüenza va desapareciendo... "Momento sin pelos en la lengua"...

Guiso de alubias pintas con manitas de cerdo y chorizo.

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Alubias, lentejas, garbanzos y demás legumbres son parte de nuestra alimentación durante todo el año. Pero en esta época en la que el frío aprieta, se convierten en protagonistas.
 Los platos de cuchara, reconfortantes, cocinados a fuego lento y con el mimo que queremos poner en todo lo que regalamos a la familia y amigos, son los reyes en nuestra mesa.
Nada más maravilloso que encontrar el placer de cocinar para los demás, los que queremos y nos quieren.
Hoy tenemos para vosotros un delicioso plato de alubias pintas guisadas con manitas de cerdo y chorizo. A ver qué os parece... 

INGREDIENTES:

Alubias pintas, 2 zanahorias, media cebolla, un trozo de pimiento rojo, caldo de carne, 1 cabeza de ajos entera, 2 chorizos, manitas de cerdo, media cucharadita de cominos, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 litro de caldo de carne, 2 dientes de ajo, sal, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 2 rebanadas de pan frito.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias en remojo la noche anterior a la preparación del plato.
2- Ponemos las manitas de cerdo troceadas a la mitad o en cuartos en una cacerola a cocinar cubiertas con agua y sal, ya que su tiempo de cocción es muy superior al de los demás ingredientes ( resulta muy cómodo añadirlas al final de la cocción de las alubias ya cocinadas).
3- En una cazuela grande, colocamos las alubias remojadas previamente, las zanahorias peladas, la media cebolla, el pimiento, una hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, cubiertos todos estos ingredientes por caldo de carne y agua.

4- Llevamos a ebullición y desespumamos si fuese necesario.
5- Añadiremos 3 ó 4 veces algo de agua fría para cortar la cocción de las alubias.
6- Dejamos cocinar removiendo de vez en cuándo con una cuchara de madera, suavemente para que no se rompan las alubias. Añadimos los chorizos cortados en trozos grandes y la salsa de tomate.
7- Preparamos un majado con: media cucharadita de cominos, 2 dientes de ajo, sal, 2 rebanadas de pan frito y 1 cucharada sopera de pimentón dulce.

8- Añadimos este majado a la cazuela, mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas.
9- Agregamos las manitas de cerdo ya cocidas ( deben poder pincharse con un tenedor sin dificultad) y damos un último hervor. Dejamos reposar nuestro guiso y servimos caliente. Como todos los guisos, al día siguiente su sabor es más intenso y está todavía mejor.

Sopa de col y alubias pintas.

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Esta es mi sopa de col y alubias pintas. Siempre elijo para su elaboración col rizada por su especial sabor y las mejores alubias pintas que puedo encontrar. Se mantienen enteras y con textura mantecosa tras la cocción. Sopa vegetariana que resulta de lo más sabrosa y reconfortante. 
Ese toque de buen pimentón, ajo y cominos, le aporta un maravilloso sabor, color y aroma a cocina de toda la vida, sabor de hogar.
Yo os la recomiendo al máximo, es una de mis sopas "fondo de armario", me encanta. Aquí os la dejo por si os apetece probarla...

INGREDIENTES:

1 col rizada, 300 g. de alubias pintas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cominos, sal, pimienta negra molida, 2 cucharaditas de pimentón dulce, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 litro de caldo de verduras o pollo y 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos una cazuela grande al fuego con las alubias previamente remojadas en agua desde el día anterior, 2 dientes de ajo chascados y 1 hoja de laurel.
2- Cocinamos las alubias durante una hora aprox. a fuego medio, interrumpiendo la cocción 2 ó 3 veces con un poco de caldo de verduras o pollo.
3- Transcurrida una hora de cocción, añadimos la col rizada cortada en juliana y seguimos cocinando.

4- Hacemos un sofrito con 1 cebolla picada en pequeños dados, 1 diente de ajo picado finito y, cuándo estén bien pochados, añadimos la salsa de tomate, la sal y pimienta al gusto.
5- Mezclamos bien y agregamos el sofrito a la cazuela.

6- En un mortero, hacemos un majado con 1 diente de ajo, sal, 1 cucharadita de cominos y 2 cucharaditas de pimentón dulce.
7- Añadimos el majado a la cazuela y mezclamos.

8- Seguimos cocinando hasta que la col y las alubias estén tiernas.
9- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos caliente. Como casi todas las sopas y guisos, al día siguiente está mejor todavía.