Noche de S. Juan.

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La noche de S. Juan es una noche mágica en la que los amigos se reúnen para celebrar el comienzo del verano.Vestidos de blanco, nos dejamos llevar por la magia de esa noche y del fuego purificador de las hogueras. Empezamos con buen pie la nueva estación, con buenos deseos, dejando quedar atrás lo que no nos gusta y brindando por lo que está por venir.
 Reunión de amigos en el campo, buena mesa, chistes, risas, mojitos y de postre, coca de S. Juan con cava.
¡¡¡Queda inaugurado el verano!!!

INGREDIENTES:

Para 2 cocas de S. Juan grandecitas, suficientes para 20 personas: 

170 g. de leche tibia, 50 g. de levadura fresca de panadería, 120 g. de mantequilla, 4 huevos, 70 g. de anís, ralladura de 1 limón, pizca de sal y 800 g. de harina de fuerza.
Crema pastelera:  140 g. de azúcar, piel de limón, 40 g. de maicena, 600 g. de leche, 6 yemas y un chorrito de vainilla líquida.
Para decorar:  cerezas en almíbar, calabaza confitada y almendra crocanti.
Huevo batido para pintar.

Panificadora: Ponemos primero los ingredientes líquidos: leche tibia con la levadura disuelta en ella, mantequilla derretida, los huevos batidos y el anís.
Luego añadimos los ingredientes sólidos:  azúcar, ralladura de limón, sal y harina.
Programa 7, que dura unos 15 minutos y deja una textura de masa perfecta.
Dejamos levar la masa dentro de la cubeta hasta que doble su tamaño.

Mientras preparamos la crema pastelera: Triturando el azúcar para convertirlo en glas junto con la cáscara de limón.Añadimos la maicena, la leche, las yemas y la vainilla y cocemos a fuego medio hasta que espese, removiendo constantemente.
Dejamos enfriar y metemos en una manga pastelera.

A continuación ponemos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la dividimos en dos partes iguales.
Es una masa bastante pegajosa, más no debemos añadirle más harina, así quedarán unas cocas estupendas.
Damos forma ovalada a las cocas sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal.
Les practicamos unos cortes transversales sobre la superficie y rellenamos los cortes con crema pastelera. 

Pintamos la superficie de las cocas con huevo batido para conseguir un bonito color dorado tras el horneado.
Decoramos con cerezas en almíbar, calabaza confitada y almendra crocanti.
Ponemos un poco de azúcar humedecido en anís por toda la superficie.Dejamos levar hasta que doblen tamaño y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean bien doraditas.

Vaya delicias salen del horno de leña de mi amigo Domingo, excelente cocinero.
Además : España 2-Francia 0. La noche redonda!!!

Lo mejor de la noche, los amigos!!!

Lo dicho, queda inaugurado el verano!!!