Filetes rusos con ensalada de pimientos.

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“Filetes rusos con ensalada de pimientos”. La cocina tradicional, la de siempre, nos da momentos “ mesa y mantel”  irrepetibles.

Hoy cocinamos unos filetes rusos, aptos y del gusto de todos los públicos y los acompañamos de una deliciosa ensalada de pimientos rojos y verdes, que se consume en frío y gana sabor pasados varios días desde su elaboración. Una combinación irresistible!!!

Las recetas.

 INGREDIENTES:

 Ensalada de pimientos:

3 pimientos rojos, 3 pimientos verdes, 1 cebolleta tierna, 3 - 4 dientes de ajo, 3 tomates pera, sal, aceite de oliva virgen, vinagre manzana ( yo usé de higos ), hierbas provenzales y pimienta.

Filetes rusos:

500 g. de carne picada ternera ( o mixta ), 4 rebanadas pan molde, 300 ml. de leche, perejil fresco picado, 2 dientes de ajo picados, sal, 1 cucharadita de hierbas provenzales, 1 yema de huevo, pan rallado y aceite de oliva para freír.

1-  Lava muy bien las hortalizas y las pones en una bandeja de horno. Los pimientos enteros o, si prefieres, retírales el tallo y semillas, la cebolleta cortada a la mitad y los tomates también. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen, los ajos picados y un poco de sal.
2-  Horno precalentado a 180 grados y hornea hasta que los pimientos estén blanditos. ( Puedes cocinar también en microondas y darles el toque final en el horno).
3- Retira del horno, cubre con papel de aluminio y encima pon frío ( yo utilizo los frioles de mi congelador ). Esto hace que la piel de los pimientos se desprenda con facilidad extrema.

4- Retira la piel a los pimientos, reserva el jugo del asado. Trocea y mezcla con la cebolla y tomates sin piel troceados. Luego aliña con sal, pimienta, hierbas provenzales, aceite, vinagre, los ajos picados y el jugo del asado.
5- Mezcla muy bien y reserva en frío hasta su consumo.

6-  Filetes rusos: Pon en un cuenco el pan y leche y mezcla con un tenedor hasta que se deshaga.
7- Añade los demás ingredientes ( menos el pan rallado y aceite ) y mezcla hasta obtener una masa uniforme. Luego haz bolas con la masa y las aplanas con la mano sobre un plato con pan rallado abundante, para dar forma a los filetes, dejándolos del grosor que prefieras.
8- Sartén con aceite de oliva y fríe por ambas caras hasta que doren por los bordes. Retira a un papel absorbente y… Listos para disfrutar!!!

Cazuela de carne con acelgas.

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Estas "cazuelas de carne con acelgas" se preparan en un momentito y están buenísimas. Aptas para todos los públicos, tienen todos los ingredientes para triunfar.
Fáciles, con ingredientes sencillos y resultado magnífico, así que os animo a prepararlas y disfrutar de la cocina casera elaborada con mimo y buen gusto.
¿Cómo se hacen?

INGREDIENTES: ( Para 2 cazuelas )

1 kg. de acelgas, sal, 1 diente de ajo, 800 g. de carne de ternera picada, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, media cebolla, medio pimiento rojo, 1 cucharada sopera de orégano, 1 ramita de perejil fresco,  1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 100 g. de salsa de tomate y 2 huevos.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las acelgas, las troceamos y cocemos en abundante agua con sal al gusto hasta que estén blanditas. 
2- Las colocamos en un escurridor para retirarles por completo el agua.
3- En una sartén amplia ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, el diente de ajo picado , el pimiento y la cebolla cortada en daditos pequeños. 

















4- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos. 
5- Añadimos la carne picada, mezclamos bien y ponemos las hierbas provenzales, el orégano y el perejil fresco picado.
6- Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté en su punto, sin sobrecocinarla para que no se quede demasiado seca. Retiramos del fuego.

7- En dos cazuelas aptas para horno, colocamos las acelgas escurridas de agua,  procurando que cubran toda la parte inferior.
8- Encima ponemos la carne picada y sobre ésta, la salsa de tomate y extendemos bien hasta que cubran las acelgas.
9- Con el dorso de una cuchara hacemos un pequeño hueco en el centro, que luego albergará el huevo.

10- Chascamos un huevo sobre el hueco y metemos las cazuelas en el horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que veamos el huevo cuajado como más nos guste.
11- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos recién hechas.

Huevos rellenos en salsa.

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Hoy os recomiendo una receta que me encanta para esta época veraniega en la que nos apetece disfrutar de platos frescos, sencillos y llenos de sabor que nos garanticen buenos y placenteros momentos mesa y mantel con los que más queremos.
Estos "huevos rellenos en salsa" reúnen todos los ingredientes que acabamos de mencionar. Os los recomiendo!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Huevos, 400 g. de carne de cerdo picada, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, zumo de medio limón, 1 kg. de tomates maduros, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharada de postre de albahaca, 1 rama de romero fresco y otra de tomillo. Un poquitín de salsa mayonesa para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo durante 12 minutos desde el hervor. Retiramos y los dejamos sumergidos en agua fría hasta el momento de retirarles la cáscara. Luego le retiramos la cáscara y los partimos a la mitad transversalmente.

2- Ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la carne de cerdo salpimentada, cocinando a fuego medio hasta que esté bien hecha. 

3- Retiramos la carne a un cuenco amplio y mezclamos con la salsa de soja, el zumo de limón y las yemas de huevo cocidas.

4- Con esta mezcla rellenamos las mitades de huevo que teníamos reservadas.

5- Salsa:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén con tapa.

6- Añadimos los dientes de ajo picados, la cebolla en pequeños daditos y el pimiento italiano en rodajitas finas. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla dore.

7- Agregamos los tomates limpios cortados en trocitos, el orégano, albahaca, tomillo y romero frescos.

8- Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa esté en su punto.

9- Sobre dos platos hondos ponemos una capa generosa de salsa y encima colocamos las mitades de huevos rellenos, decorando con un poquitín de mayonesa. Servimos fríos o templados.

Pasta casera con salsa bolognesa.

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Pocas cosas hay más fáciles en cocina que la elaboración de una pasta fresca casera. Dos ingredientes, un poquito de dedicación y un magnífico resultado absolutamente placentero.
Si disponemos de máquina que nos facilite la labor de estirar y cortar la pasta, estupendo. Si no es así, que nadie se desanime porque el resultado es igual de satisfactorio y delicioso si la elaboramos artesanalmente.
Os animo a intentarlo, es un juego de niños!!!
La receta.

INGREDIENTES:

250 g. de harina de trigo, 2 huevos y 1 yema. (Con estas cantidades salen 4 raciones generosas de cintas de pasta fresca).

Salsa bolognesa:  Media cebolla morada, 4 tomates maduros, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de orégano, 350 g. de carne picada mixta, medio bote de tomate triturado, unas hojas de albahaca fresca y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o hacemos un volcán si vamos a amasar a mano).
En el centro añadimos los 2 huevos y la yema y comenzamos amasar y mezclar a velocidad media hasta que consigamos una pasta con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar nada pegajosa y la superficie presentará un aspecto liso. Esto se consigue tras un proceso de amasado de aproximadamente 10 minutos.

2- Colocamos la bola de masa sobre un plato y la tapamos con un film impidiendo su contacto con el aire. Dejaremos que repose durante media hora para que el gluten se relaje.
3- Transcurrido este tiempo cortamos la bola de masa en dos partes, tapamos una de ellas de nuevo con film y estiramos la otra con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dejaremos la masa de un grosor suficiente para que entre por el orificio de la máquina de pasta.
La pasaremos por la máquina las veces necesarias para conseguir el grosor deseado. Luego cortaremos y estiraremos igualmente la otra parte de masa.
4- Si no disponemos de máquina de pasta, estiraremos con el rodillo la masa hasta conseguir el grosor deseado ( teniendo en cuenta que aumenta el volumen durante la cocción, dejaremos lo más fina posible nuestra pasta).

5- Tomamos un cuchillo afilado y cortamos cintas de 2 milímetros de grosor y luego hacemos girar cada cinta de pasta sobre la mesa de trabajo para redondearla ( o elegimos el corte deseado en nuestra máquina de pasta).
6- Una vez cortada, la colocamos sobre un secador para pasta o sobre una cuchara de madera sujeta con dos vasos altos, para que la pasta se seque durante 15 minutos aprox. ( Si la dejamos mucho tiempo se vuelve quebradiza).

7- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal al gusto, durante 3 minutos contados desde el primer hervor. Escurrimos y mezclamos con la salsa elegida.
8- Salsa bolognesa:  Ponemos el aceite en la sartén y añadimos la cebolla picada. Pochamos hasta que comience a ablandar.
9- Añadimos los tomates cortados a trocitos, sal y pimienta negra molida al gusto, el orégano y la albahaca. Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.
10- Añadimos medio bote de tomate triturado y cocinamos 5 minutos más.

11- Luego agregamos la carne picada, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuándo.
12- Mezclamos la salsa con la pasta recién hecha, ponemos unas hojas de albahaca fresca picada y servimos.

Pasta con habitas y berenjenas.

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Tenemos hoy un delicioso plato de pasta con berenjenas y habitas baby, muy completo y apto pata todos los paladares. Cocina mediterránea elaborada con muchas hortalizas y más cariño. Plato lleno de colorido y sabor, éxito asegurado.
La receta.

INGREDIENTES:

300 g. de espaguetis, agua, sal, media cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 diente de ajo,60 ml. de vino blanco, orégano, albahaca, 6 cucharadas soperas de salsa de tomate, 150 g. de carne picada, 1 tomate grande maduro, 50 g. de habitas baby y 1 berenjena grande y 40 g. de queso rallado ( parmesano, emmental... )

ELABORACIÓN:

1- Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén o cazuela y añadimos la cebolla y ajo picados muy finitos.
2- Cocinamos hasta que se vean blanditos, añadiendo el vino blanco y dejando evaporar.
3- Añadimos la carne picada salpimentada, mezclamos y dejamos cocinar hasta que esté en su punto, sin que se sobrecocine o se nos quedará seca.

4- Agregamos la salsa de tomate, el orégano y la albahaca, mezclamos y damos un  nuevo hervor. A continuación retiramos del fuego y reservamos tapado.
5- Cocinamos la pasta en abundante agua con sal al gusto siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y mezclamos con la salsa que tenemos reservada. Tapamos.
6- Lavamos y secamos bien la berenjena y la cortamos con una mandolina o cuchillo afilado en láminas transversales. La cocinamos por ambas caras en una sartén o plancha antiadherente con una gotita de aceite y salpimentamos.

 7- Con un tenedor hacemos rollitos con pasta y salsa y los rodeamos de láminas de berenjena, colocándolos a continuación en una plato o fuente para servir.
8- Espolvoreamos la superficie con habitas baby ( en conserva o previamente cocidas en agua y sal ), daditos de tomate natural y queso rallado. Servimos.

Bombas de puré de patata y carne.

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No siempre tenemos tiempo de comer tranquilamente en casa, sentados en el comedor y disfrutando del calor del hogar. Pero no por ello tenemos que renunciar a la comida casera, la que nos gusta y nos sienta bien. Podemos prepararla tranquilamente en casa y llevarla en nuestra bolsa compacta Normad, dotada de su contenedor hermético apto para microondas y con el espacio necesario para llevarnos postre, bebida, fruta, cubiertos y mantelito. 
Desde que tengo mi bolsa Normad, me llevo cómodamente la comida a dónde quiero sin renunciar a la cocina casera.
Hoy he cocinado bombas de puré de patata y carne para llevar. Vereis qué ricas!!!

INGREDIENTES: (15 bombas)

1 kg. de patatas, 1 hoja de laurel, sal, 1 chorrito de aceite de oliva, 50 g. de harina, 2 huevos y 100 g. de pan rallado. Aceite para freir. 
Relleno: 150 g. de ternera picada, 1 cucharada de aceite de oliva, un trozo de cebolla, orégano, sal, pimienta y salsa de tomate al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de igual tamaño.
2- Las ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que estén blanditas.
4- Si tienen demasiada agua las escurrimos, sino, retiramos la hoja de laurel, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y trituramos con batidora eléctrica, hasta dejar una textura de puré denso. Reservamos.

5- Ponemos en una sartén 1 cucharada sopera de aceite de oliva y añadimos el trozo de cebolla picada muy menudita.
6- Cuándo esté bien pochada, agregamos la carne salpimentada y el orégano. Dejamos cocinar hasta que la carne esté en su punto, sin dejar que se seque mucho. 
7- Agregamos la salsa de tomate y mezclamos muy bien. Reservamos.

8- Hacemos bolas con el puré de patatas y en el centro ponemos una buena cucharadita de carne picada, cerrando bien con puré para que no se salga el relleno.
9- Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
10- Escurrimos sobre papel absorbente.

Pastel de carne, pisto y puré de papas.

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Os presento mi "Pastel de carne, pisto y puré de papas" que tanto éxito tiene y tan sencillo es de elaborar. 
Me gustan muchísimo estos pasteles salados que se pueden preparar con antelación y te solucionan una comida para todos los públicos sin pasar más tiempo del estrictamente necesario en la cocina. 
Si lo preferís, podéis añadirle algo de queso rallado por encima y el gratinado así adquiere más color.
Templado está buenísimo y si os sobra algo, se le da un toque de horno y veréis que hay peleas por comerse el último trocito... 

INGREDIENTES:

Capa de pisto:  1 berenjena grande, media cebolla, 4 tomates bien maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 cucharadita de azúcar, orégano y albahaca.

Capa de carne:  600 g. de carne picada mixta, sal, pimienta, tomillo, medio vasito de leche, 75 g. de miga de pan, 1 diente de ajo y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Capa de puré de patatas:  patatas, sal, 1 hoja de laurel y un  chorreón de aceite de oliva virgen.

Para la capa de pisto:  Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy menuda con una cucharadita de sal y una de azúcar. En cuanto esté blandita añadimos la berenjena con su piel cortada a daditos pequeños. Mezclamos bien y salteamos. ( No añadimos más aceite).
Cocinamos 5 minutos y agregamos los tomates previamente escaldados para retirarles la piel, cortados a dados, el orégano y la albahaca.
Cocinamos hasta que las verduras estén bien blanditas.
Colocamos la capa de pisto en el fondo de un molde redondo repartiéndolo bien por toda la superficie.

Capa de carne picada:  En un recipiente hondo mezclamos la miga de pan con la leche y el ajo picado muy menudito.
Agregamos la carne picada salpimentada y el tomillo. Mezclamos bien y cocinamos en la misma cazuela que hemos utilizado para elaborar el pisto, con un poquito de aceite de oliva.
Movemos bien con una cuchara de madera y cocinamos hasta que esté hecha pero jugosa, sin dejar que se seque mucho.
Colocamos la carne en el molde sobre la capa de pisto.

Para la capa de puré de patatas:  Ponemos en una cazuela las patatas sin piel cortadas en trozos del mismo tamaño, cubiertas de agua, sal y una hoja de laurel.
Cocinamos hasta que estén bien blanditas. Escurrimos, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y trituramos.
Metemos el puré en una manga pastelera y vamos dejando caer bolitas de puré sobre la capa de carne picada.
Metemos al horno unos minutos para darle un toque gratinado.

Empanadillas criollas.

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Hoy os propongo esta receta de empanadillas criollas que estoy segura de que os va a resultar muy útil. Quedan estupendas, son muy sencillas de hacer tanto el relleno como la masa y dan mucho juego en una casa. Fabulosas como entrante o picoteo, incluso estupendas para tentempié a media mañana o en la merienda. Si las añadís a vuestros menús festivos, veréis que son de las cosas que antes se acaban. Pocos se resisten a los encantos de unas aromáticas y ricas empanadillas criollas. 

INGREDIENTES:

Masa:  500 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, medio vaso de vino blanco, medio vaso de leche y medio vaso de agua.

Relleno:  600 g. de ternera picada, medio pimiento rojo, 1 cebolla, 2 tomates maduros, uvas pasas al gusto, aceitunas a rodajas al gusto, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN:

1- Lo primero que tenemos que hacer es el relleno, para que esté frío en el momento de ponerlo sobre la masa de las empanadillas.
Para ello, picamos finamente el pimiento, la cebolla y los tomates sin piel .
2- Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las verduras picadas, mezclando bien hasta que estén blanditas.

3- Añadimos la carne, mezclamos y en cuanto suelte su jugo agregamos el comino, pimentón, sal y pimienta. 
Dejamos cocinar un par de minutos removiendo constantemente y retiramos del fuego para que la carne no se seque.
4- Agregamos las aceitunas cortadas a rodajitas y un puñadito de pasas. Mezclamos bien.

5- Para la masa:  Ponemos la harina y sal en un bol y hacemos un agujero en el centro. 
6- Vertemos sobre ella, el vino, la leche y el agua. Comenzamos a mezclar con suavidad todos los ingredientes de la masa hasta que veamos que está manejable. Si es necesario añadimos algo más de agua.
7- La ponemos sobre la encimera y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica con todos los ingredientes integrados.

8- La estiramos con un rodillo dejando un grosor de unos 3 milímetros y damos forma a las empanadillas con un cortador redondo ( yo he utilizado la boca de un tazón de desayuno ).
9- Ponemos un poco de relleno en el centro de la masa y cerramos sellando los bordes con los dedos, presionando ligeramente y pellizcando la masa para que no se abra durante el horneado.

10- Las vamos colocando sobre la bandeja en la que las hornearemos sobre papel vegetal. 
11- Pincelamos con huevo batido.
12- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que adquieran color doradito.

Carne al canuto.

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Un nuevo reto que nos ha propuesto mi querida Carmen para continuar disfrutando el recetario heredado de su tía Alia. Siempre es un placer elaborar recetas de toda la vida, probadas y requeteprobadas, que siempre salen bien y se disfrutan al máximo.
En esta ocasión yo he elegido la receta salada, " carne al canuto" y he de decir que nos ha gustado muchísimo, para repetir.
No he realizado cambios significativos en la receta original, la he respetado al máximo y éste es el resultado...

INGREDIENTES:

Filetes de ternera finitos ( tantos como " canutos" vayamos a preparar ),400 g. de carne picada, 1 huevo cocido, jamón serrano en taquitos,1 cebolla, perejil fresco, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra, pizca de canela molida, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y caldo de cocido.

ELABORACIÓN:

Extendemos los filetes finitos sobre una tabla y los golpeamos suavente con un mazo de cocina para que queden todavía más finitos y extendidos.
En un recipiente hondo mezclamos la carne picada con el jamón cortado a daditos o lonchas pequeñas, perejil finamente picado, huevo cocido, sal y pimienta negra molida.

Colocamos sobre cada filete extendido un poco del relleno de carne picada que hemos preparado y enrollamos el filete sobre sí mismo sujetándolo al final con un palillo, para que no se desmonte al ser cocinado.
Salpimentamos por fuera los rollitos de carne y los pasamos por harina.
Doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Ponemos en una cazuela un poquito de aceite de oliva y freimos la cebolla picada fina.
Cuando está blandita añadimos medio vaso de vino blanco, pizca de canela, pimienta negra molida, ajo y perejil picado.

Trituramos la salsa con una batidora eléctrica para que quede muy fina y sin trozos de cebolla enteros.
Añadimos a la cazuela los rollitos de carne, cubrimos con caldo de cocido y dejamos cocinar hasta que se vean hechos, unos 15 minutos.
La salsa sale espesita y deliciosa. Acompañamos nuestros rollitos con patatas, arroz, verdura o lo que sea más del gusto de nuestros comensales...Buenísimos!!!