Sopa de cebolla y níscalos.

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Empezamos la semana con una deliciosa sopa con ingredientes de temporada. Sopa de  cebolla y níscalos. Tan sustanciosa y rica que merece la pena aprovechar estas deliciosas setas para elaborar una sopa tan otoñal y apetecible como la que hoy os presento.
La receta.

INGREDIENTES:

3 cebollas dulces grandes, 2 dientes de ajo, 3 ó 4 ramas de tomillo fresco,300 g. de níscalos, 1 litro de caldo de pollo o verduras, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera colmada de harina de trigo, 2 rodajas de pan tostado o frito por plato y 150 g. de queso de cabra.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen ( se trata de utilizar una cantidad mínima de aceite ), las cebollas cortadas en juliana muy finita y los ajos picados.
2- Salteamos removiendo con cuchara de palo y vamos añadiendo pequeñas cantidades de agua hasta que la cebolla esté dorada. Necesitamos conseguir un fondo doradito.

3- Añadimos los níscalos troceados y mezclamos bien. Salteamos todo junto un par de minutos a fuego lento.
4- Añadimos la harina. Mezclamos, ponemos el caldo de pollo o verduras, las ramas de tomillo fresco y cocinamos a fuego lento  durante 30 minutos, removiendo de vez en cuándo.
5- Servimos la sopa en platos o cuencos y en cada plato ponemos dos rebanadas de pan tostado o frito. Sobre cada rebanada queso de cabra.

6- Gratinamos hasta que el queso se derrita y servimos inmediatamente.

Fusilli con bacon y níscalos.

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Un plato de pasta siempre resulta apetecible y es bien recibido por público de todas las edades. Vamos a elegir una de nuestras pastas favoritas, cocerla al dente y añadirle una salsa a base de bacon, cebolleta fresca picada, buen aceite de oliva, orégano y unos deliciosos níscalos.
Me gustan tanto las setas que aprovecho que están en plena temporada para incluirlas en el mayor número de platos posible ...
Un plato de pasta diez!!!

INGREDIENTES:

Pasta fusilli, 300 g. de níscalos, 1 cebolleta fresca, 2 briks de bacon en daditos, orégano, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y un diente de ajo.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos una sartén amplia al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva y doramos la cebolleta fresca picada en pequeños daditos y el diente de ajo laminado.
2- A continuación añadimos el bacon y mezclamos bien. Cocinamos hasta que se vea bien dorado.

3- Agregamos los níscalos bien limpios de las arenillas que pudiesen contener y cortados en trozos de tamaño regular. Añadimos 2 cucharaditas de orégano, mezclamos y dejamos cocinar 3 ó 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Retiramos del fuego, tapamos y mantenemos caliente.
4- Cocinamos la pasta al dente,  en agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. 

5- Escurrimos la pasta y mezclamos con la salsa que teníamos reservada. Servimos inmediatamente.

Quiche de níscalos y surimi.

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Un aperitivo atractivo y delicioso esta quiche de níscalos con palitos de cangrejo troceados y cebolleta fresca.
Me encantan las setas y en esta época no resulta difícil encontrarlas a buen precio en los mercados. Hay que aprovechar para elaborar todas los guisos, salteados, tostas y aperitivos que tenemos pendientes y tanto disfrutamos.
En este caso, una quiche irresistible muy aplaudida entre los que la han degustado. Aquí está la receta.

INGREDIENTES:

Base:  100 g. de mantequilla, 150 g. de harina, 1 cucharadita de sal y un chorrito de agua muy fría.
Relleno:  500 g. de níscalos, 100 g. de surimi, 1 cebolleta fresca, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 huevos Xl, sal, pimienta negra molida y 60 ml. de leche evaporada.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y hacemos un volcán.
2- En el centro ponemos la sal, el chorrito de agua helada y la mantequilla fría cortada en pequeños daditos.
3- Trabajamos con rapidez esta masa utilizando las manos para mezclar hasta que veamos que todos los ingredientes se han integrado y la masa se despega de las paredes del ecipiente con facilidad. Si no es así, añadimos un poquito más de harina.
4- Colocamos la masa sobre un molde alargado y la extendemos sobre el fondo y lados del molde.
5- Cubrimos con papel de horno o aluminio de cocina y ponemos peso encima.

6- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) unos 20 minutos, hasta que comience a tomar color dorado. Retiramos del horno y reservamos.
7- En una sartén profunda, salteamos la cebolleta fresca picada muy finita con el aceite de oliva.
8- Cuando esté bien pochada, añadimos los niscalos bien limpios cortados en trozos de tamaño regular. Salpimentamos y dejamos cocinar 4 ó 5 minutos.
9- Agregamos la salsa de tomate, mezclamos y damos un nuevo hervor.

10- Añadimos el surimi o palitos de cangrejos picados en juliana, mezclamos y retiramos del fuego.
11- Agregamos la leche evaporada y los huevos batidos. Mezclamos.
12- Vertemos la mezcla sobre la base horneada que teníamos reservada y metemos al horno de nuevo, horneando a 180 grados hasta que se vea cuajada la mezcla.

Crepes rellenos de setas y trigueros

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Hoy toca crepes, un entrante sencillo y resultón que nos gusta mucho en casa. Dulces o salados, nadie protesta...

               

INGREDIENTES:

 4 huevos, pizca de sal, 250 g. de harina, medio l. de leche y 20 g. de mantequilla derretida y fría.  Para el relleno, en este caso, he utilizado espárragos trigueros, níscalos y champiñones laminados. Harina , leche, aceite y sal, para la bechamel que los cubre.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un cuenco los ingredientes de los crepes y, con unas varillas mezclamos bien hasta que se integren y no queden grumitos.

2- A continuación ponemos una sartén al fuego con un poquito de mantequilla y vamos vertiendo un cucharón de pasta , lo extendemos girando la sartén y , cuando cuaje, damos la vuelta al crepe hasta que dore ligeramente. 

3- Sacamos y reservamos en un plato . Así hasta agotar toda la pasta de crepes.

Después rellenamos a nuestro gusto.

 En este caso, salteé unos trigueros, níscalos y champiñones con un poco de aceite, sal y ajo picado. Cuando estuvieron pochaditos, rellené los crepes y los cubrí con un poco de salsa bechamel, que se hace en una sartén con un chorrito de aceite, se pone una cucharada hermosota de harina, se dan unas vueltas y poco a poco se añade leche  y se va removiendo hasta obtener la textura de salsa deseada.

 Ponemos sal y pimienta o nuez moscada y salseamos los crepes.