Hummus de remolacha.

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Este "hummus de remolacha" me tiene entusiasmada. Está tan bueno que es "un no parar". Resulta saludable, muy sencillo de preparar y un aperitivo atractivo y delicioso con el que obsequiar a los que más queremos. Aquí tenéis la receta para que os salga perfecto y podáis vestir vuestra mesa con un toque oriental de sabor irresistible.

INGREDIENTES:

400 g. de garbanzos cocidos, 1 cucharada de postre de sal, 60 ml. de aceite de oliva virgen, zumo de medio limón, media cucharadita de cominos, 1 diente de ajo, 200 g. de remolacha cocida y 1 cucharada sopera de salsa tahini ( sésamo tostado, sal al gusto y aceite de oliva virgen triturados con batidora eléctrica hasta que emulsionen ).

ELABORACIÓN:

1- Cocemos los garbanzos previamente remojados en agua durante 8 horas ( o utilizamos garbanzos cocidos de buena calidad ). Los escurrimos y ponemos en un vaso batidor.
2- Añadimos la remolacha cocida cortada en trozos, el aceite de oliva virgen y el zumo de limón.

3- Trituramos con la batidora eléctrica.
4- Añadimos la salsa tahini ( comprada o casera. Se hace mezclando sésamo tostado con sal al gusto y aceite de oliva virgen, que se trituran en una batidora hasta que emulsionen).
5- Agregamos la sal, los cominos y el diente de ajo. Trituramos todo hasta obtener una pasta con los ingredientes bien integrados.

6- Conservamos tapado con film en la nevera hasta el momento de su consumo. Servimos con semillas de sésamo, semillas de chía y un chorrito de aceite de oliva virgen. Pan o colines para acompañar.

Pollo Teriyaki.

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"Pollo teriyaki". Animaos a elaborar esta deliciosa salsa casera que se prepara en un periquete con ingredientes sencillos y está espectacular. Combina estupendamente con salmón, pollo o verduras y es un espectáculo de sabor e intensidad. Como siempre digo, lo casero es un plus, en sabor, salud y disfrute para nuestro paladar.
La receta.

INGREDIENTES:

Salsa teriyaki casera:  120 ml. de salsa de soja, 60 ml. de agua,2 cucharadas soperas de vinagre blanco o de arroz, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 50 g. de azúcar blanco, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de jengibre ( fresco rallado o en polvo), 1 cucharada sopera de ralladura de limón, 1 cucharada sopera colmada de Maicena y 2 cucharadas soperas de agua para disolver la Maicena.
Pechugas de pollo ( al gusto) y semillas de sésamo tostado.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos en un cazo la salsa de soja, vinagre blanco, azúcar moreno, azúcar blanco, ralladura de limón, jengibre y ajo machacado en un mortero.
2- Disolvemos la Maicena en 2 cucharadas de agua y reservamos.
3- Calentamos a fuego medio el contenido del cazo. En cuánto hierva añadimos la Maicena disuelta y cocinamos hasta que la salsa ligue.

4- Cortamos el pollo en tiras del mismo grosor ( o taquitos) y los colocamos en un recipiente con tapa.
5- Vertemos de la salsa recién hecha sobre el pollo. Mezclamos bien, tapamos el recipiente y dejamos macerar un par de horas dentro del frigorífico.
6- Cocinamos el pollo al grill o plancha y una vez hecho rociamos con algo más de salsa y espolvoreamos con semillas de sésamo.

7- Servimos solo o acompañado de arroz blanco ( con o sin salsa teriyaki).

Galletas de avena, sésamo y chocolate blanco.

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Galletas de avena, sésamo tostado y chocolate blanco. Crujientes, no excesivamente dulces y muy sabrosas y saludables. Ideales para el picoteo de la mañana o para acompañar el café.
Se conservan crujientes y en perfecto estado si las guardamos en recipiente hermético. El placer de galletear es irresistible!!!

INGREDIENTES:

50 g. de mantequilla, 65 g. de azúcar moreno, 1 huevo mediano, 120 g. de harina para repostería, 1 cucharada de postre de levadura en polvo, media cucharadita de sal, 40 g. de copos de avena triturados, 2 cucharadas soperas de sésamo y 50 g. de pepitas de chocolate blanco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la mantequilla en el bol de la amasadora. Batimos hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar moreno y la sal. Seguimos batiendo.
3- Agregamos el huevo ligeramente batido y seguimos mezclando.
4- Tamizamos la harina y la levadura juntas y las añadimos a la mezcla. Batimos.

5- Mezclamos los copos de avena triturados con el sésamo y los añadimos al bol. Mezclamos.
6- Por último, cortamos el chocolate banco en trocitos pequeños y lo añadimos al bol, mezclando suavemente para que se repartan por toda la masa.
7- Tomamos porciones de masa de idéntico tamaño y hacemos bolitas, colocándolas sobre una bandeja de horno con papel vegetal, procurando separarlas entre sí para que no se peguen durante el horneado. Aplastamos la parte superior un poquito con los dedos.

8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos que se horneen hasta que comiencen a tomar color dorado por los bordes.
9- Dejamos templar unos minutos sobre la bandeja de horno y luego retiramos a una rejilla metálica hasta que se enfríen por completo. Las conservaremos en recipiente hermético.

Perritos con salchicha.

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Vamos a disfrutar de unos deliciosos panecillos caseros con su salchicha incorporada. Valen la pena, os los recomiendo al máximo si queréis regalar a los vuestros una suculenta cena a base de perritos.
Los niños adoran estos panes rellenos tan apetecibles y si los probáis estoy segura de que os pasará lo mismo que a mí. Siempre saben a poco y acompañados de mostaza y ketchup resultan irresistibles a la vista y al paladar. 
                                                                                   Fuente: "While he was out"

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería ( 4,6 gramos), 200 ml. de agua, 10 ml. de leche, 1 cucharadita de sal, 1 huevo XL, 1 cucharadita de azúcar, 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo para pincelar y semillas de sésamo para espolvorear. Salchichas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco el agua templada, el azúcar y la levadura. Removemos y dejamos reposar esta mezcla durante 10 minutos.
2- Ponemos en el bol de la amasadora ( o a mano, en un recipiente hondo) la harina junto con la sal.
3- Le añadimos la leche y el huevo batido. Mezclamos a velocidad baja.

4- Agregamos la mantequilla y continuamos mezclando.
5- Añadimos la mezcla de levadura que teníamos reservada y amasamos durante 4 ó 5 minutos hasta que se vea una masa lisa, bien integrada y homogénea.
6- Tapamos el bol y dejamos que la masa leve durante media hora.

7- Extendemos la masa con un rodillo sobre la encimera ligeramente enharinada y le damos forma de rectángulo, dejándola de 1 cm. de grosor.
8- La cortamos en tiras de 4 cm. de ancho y ponemos una salchicha en el extremo de la masa, haciéndola girar para envolverla con la tira de masa hasta que quede completamente cubierta.
9- Vamos colocando todos los panecillos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

10- Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo.
11- Dejamos levar durante 1 hora.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditos.

Palitos de pistachos.

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Hoy vamos a hornear unos palitos de pistacho estupendos para decorar postres como sorbetes o helados y también para acompañar recetas saladas, como un buen paté. 
Cuando tenemos claras que nos han sobrado al preparar otras recetas, estos palitos son una opción a tener en cuenta. Están estupendos y duran hasta un mes si los conservamos en un recipiente hermético.
Tras hornear la masa, se corta en finas tiras a modo de grissini y luego se vuelven a hornear para darles el tueste que más nos agrade. Un picoteo fabuloso, veréis...

INGREDIENTES:

3 claras de huevo, 95 g. de azúcar glas, 95 g. de harina de trigo, 50 g. de pistachos pelados  troceados y 2 cucharaditas de semillas de sésamo.

ELABORACIÓN:

1-  Montamos las claras a punto de nieve bien firme y sin dejar de batir añadimos poco a poco el azúcar glas.
2- Incorporamos con una cuchara, poco a poco, la harina tamizada y la mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.

3- Añadimos con delicadeza los pistachos troceados y las semillas de sésamo. Mezclamos.
4- Vertemos la masa en un molde rectangular bajo untado con aceite y forrado con papel vegetal y alisamos la superficie con la espátula.
5- Horneamos a 170 grados hasta que al pinchar con un palito veamos que sale limpio de adherencias.

6- Retiramos del horno, desmoldamos retirando el papel vegetal y dejamos templar unos minutos sobre una rejilla metálica.
7- Cortamos en tiras alargadas lo más finas posible con un cuchillo afilado y las colocamos sobre una bandeja de horno.
8- Horneamos a la misma temperatura hasta que tomen color dorado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de zanahoria con hojaldre.

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Una de las cosas que más me gusta poner en mi mesa son las cremas de diferentes verduras. Pienso que no hay mejor manera de empezar una buena comida y proporcionarnos nuestra ración diaria de vitaminas y minerales. Una buena crema de verduras, si está bien hecha, resulta deliciosa, reconfortante y digestiva. Apetecen cuando hace frío y si adaptamos la temperatura, son imprescindibles asimismo en verano.
Suelo acompañar mis cremas de picatostes, pequeños dados de jamón, queso recién rallado, hortalizas cortadas pequeñas y, como en este caso, palitos de hojaldre con semillas de sésamo y orégano.
Esta crema de zanahorias es para todos los públicos y me encanta disfrutarla después de un duro día de trabajo...¡¡¡Buenísima!!!

INGREDIENTES:

2 patatas, 1 cebolla grande, 1 kg. de zanahorias, caldo de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, semillas de sésamo y alguna verdura para decorar.

Hojaldres:  Plancha de hojaldre fresco, huevo batido para pintar, semillas de sésamo, orégano, albahaca y sal gruesa. 

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla, cortándolas en trozos de tamaño regular.
2- Las ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y salteamos un par de minutos mezclando todo muy bien.
3- Agregamos caldo de pollo hasta cubrir las verduras ( no más) y tapamos la cazuela.

4- Dejamos cocinar hasta que las zanahorias se vean tiernitas.
5- Si es necesario, rectificamos la sal.
6- Trituramos con una batidora eléctrica hasta que quede una crema bien uniforme. Si nos gusta más ligera, añadiremos algo más de caldo de pollo.

7- Hojaldres:  Estiramos la plancha de hojaldre y cortamos tiras de 2 cm. de ancho. Trabajaremos con rapidez, para que el hojaldre no se caliente, lo que haría que fuese más difícil de manipular.
8- Mezclamos en un cuenco : Un huevo batido, orégano, albahaca, semillas de sésamo y sal gorda.
9- Pintamos las tiras de hojaldre con esta mezcla. Las tomamos por ambos extremos y las enrollamos dando unas cuantas vueltas de tirabuzón. Pintamos de nuevo con la mezcla de huevo.

10- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditas. Retiramos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.
11- Servimos la crema de zanahorias bien caliente acompañada de los palitos de hojaldre.

Bagels.

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Ciertamente son deliciosos estos bagels. Panecillos judíos que llegaron al continente americano para quedarse, formando parte de sus típicos desayunos, rellenos de casi cualquier ingrediente dulce o salado. Su peculiar textura se consigue escalfando la masa en agua hirviendo, después de darle forma y antes de glasearla y hornearla. 
La humedad evita que la corteza quede demasiado crujiente al hornearla y les da esa maravillosa textura que los hace irresistibles...

INGREDIENTES:

450 g. de harina de fuerza, 15 g. de levadura fresca de panadería, 2 cucharadas de sal, una de azúcar, 250 ml. de agua y leche ( mitad a mitad ), 30 g. de mantequilla derretida y un huevo.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos la mezcla de leche y agua y disolvemos en ella la levadura.
2- Ponemos los ingredientes secos en un recipiente hondo y hacemos un agujero en el centro.
3- Añadimos los líquidos (agua, leche y mantequilla derretida)
4- Añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta obtener una masa blanda. Amasamos 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
5- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño ( 1 hora aprox. )

6- Dividimos la masa en partes iguales ( pesándola ). Mis porciones han pesado 78 g cada una.
7- Hacemos bolas y con los dedos agujereamos la parte central, para darle forma de rosquillas.
8- Tapamos y dejamos levar 10 minutos.
9- Ponemos agua a hervir en una cacerola y añadimos los bagels 1 a 1, escalfándolos 15 segundos, hasta que se hinchen.

10- Los sacamos con una espumadera, escurrimos bien el agua y los colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal ( engrasado con algo de mantequilla ).
11- Glaseamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola, sésamo o sal en escamas.
12- Horneamos a 200 grados de 25 a 30 minutos, hasta que veamos que están doraditos.

Podemos ponerle el relleno que más nos agrade, dulce o salado. 
Si os animáis a hacerlos os aseguro que repetiréis, garantizado!!!

Langostinos crujientes con nuez.

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Hoy os traigo una de las recetas que elaboramos en el curso de "Pinchos y tapas " de la mano del Chef Juan Lax, Restaurante Monteagudo, en Murcia.
Como ya os dije, disfruté muchísimo de este curso y quedé encantada de la manera de trabajar de este estupendo Chef, que hace fácil lo difícil y de una manera clara y sencilla nos ayudó a elaborar nada más y nada menos que siete recetas magníficas con un resultado espectacular.
Pienso enseñaros todas y cada una de ellas y hoy le ha tocado el turno a estos " langostinos crujientes con nuez" que os muestro a continuación.

INGREDIENTES:

40 g. de nueces picadas, 40 g. de almendras peladas, semillas de amapola, semillas de sésamo, 2 claras de huevo, 1 cucharada de aceite de sésamo, langostinos, palitos de brocheta y aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Retiramos las cabezas de los langostinos y los pelamos.
Les quitamos el intestino con ayuda de una puntilla e insertamos cada langostino en un palito de brocheta.
Sazonamos.

Mezclamos las claras de huevo con unas gotas de aceite de sésamo.
Mojamos los langostinos con esta mezcla.

Picamos muy finamente las nueces y las almendras y las colocamos en un cuenco.
Añadimos al cuenco las semillas de sésamo y de amapola.
Mezclamos  bien.

Pasamos los langostinos por las claras de huevo y luego por la mezcla de frutos secos y semillas.
Freímos en abundante aceite caliente.
Cuidar el tiempo de fritura y la temperatura, han de quedar crujientes y jugosos.
Los colocamos sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

Se acompañan de una mayonesa de soja:  mezclando la mayonesa industrial o casera con salsa de soja al gusto y cebollino picado.
Presentamos en un vaso o florero bajo relleno de arroz o cereales dónde pincharemos las brochetas.
Una delicia, magníficos!!!

Alitas de pollo a la soja con patatas Hasselback.

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Voy a recomendaros hoy este plato que gusta muchísimo en mi casa a grandes y pequeños . Es un plato que se prepara con ingredientes sencillos, fáciles de encontrar y, sin demasiado esfuerzo, ponemos en nuestra mesa un bocado casi festivo, diría yo.

Para vestir nuestra mesa de fiesta no hacen falta grandes desembolsos, sólo un poco de imaginación y cariño. El sabor de este plato está a la altura de los más exquisitos paladares y espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

3 alitas de pollo por persona, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomillo, sal, pimienta molida, 50 gramos de aceto balsámico, 50 gramos de salsa de soja, 50 gramos de caramelo líquido y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Para las patatas Hasselback :

2 patatas por persona, ajo cortado en lámimas, sal , pimienta y mantequilla de buena calidad.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela grandecita 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla picada finamente y el ajo.  Añadimos un poquito de agua si vemos que se quedan secos, hasta que estén bien pochaditos.

Ponemos en la cazuela las alitas , a las que habremos cortado las puntas previamente .

Damos unas vueltas con la cuchara, procurando que las alitas tomen color por ambos lados .

Añadimos la sal , la pimienta  y una cucharada de pimentón dulce. Mezclamos bien y añadimos una cucharada de tomillo.

Seguimos mezclando.

A continuación ponemos en la cazuela la salsa de soja, el aceto balsámico y el caramelo líquido.

Cubrimos con agua ( no demasiada, escasamente cubriendo las alitas) y cocinamos a fuego suave hasta que el pollo esté bien tiernito y la salsa se haya reducido, presentando un aspecto espesito.

Debemos escoger patatas de igual  tamaño para que el tiempo de asado sea el mismo.

Lavamos cuidadosamente las patatas frotándolas con un cepillo, las secamos cuidadosamente y vamos preparándolas una a una de la siguiente manera:

Le clavamos un palo de brocheta en la parte de abajo, para que al cortarla, el cuchillo no llegue a la base de la patata.

A continuación, con un cuchillo bien afilado, cortamos laminillas del mismo tamaño , dejando toda la patata fileteada.

Disponemos las patatas en una fuente de horno y, entre las laminillas colocamos el ajo laminado.

Ponemos sal y pimienta recién molida y un poquito de mantequilla por encima.

Metemos al horno a 180 grados y horneamos hasta que estén blanditas ( pinchando con un palito lo podemos comprobar). La cáscara queda crujiente y el interior blandito, son una delicia.

Para emplatar:

Ponemos 2 patatas por persona con un hilillo de aceite de oliva, las alitas salseadas y espolvoreadas con semillas de sésamo y un poco de ensalada de canónigos y cherrys.

Que lo disfrutéis.

Corona de pan de centeno con semillas

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Hoy os traigo un pan de centeno presentado en forma circular y formado por 22 panecillos que, al hornearlos juntitos dan lugar a esta corona tan vistosa.
Está crujiente por fuera y muy tierno por dentro . Con esas semillas invita a saborearlo solo, con un poco de aceite o en minibocadillos deliciosos.

Yo he utilizado una harina de centeno elaborada de forma artesanal a partir de centeno de cultivo ecológico y molido en molino de piedra. La compro en un supermercado de productos ecológicos y me da un resultado estupendo.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de centeno, 350 ml de agua templada, 1 sobre de levadura seca, sal, copos de avena, semillas de sésamo, huevo batido para pincelar y una taza con agua.

ELABORACIÓN:

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Calentamos 350 ml. de agua  y le añadimos una cucharadita colmada de sal.
A continuación ponemos en la cubeta de la panificadora, primero el agua con sal y luego la mezcla de harina y levadura.

Seleccionaremos el programa de amasado 2 y dejaremos trabajar a la maquinita.

Sin panificadora:  Mezclaremos en un bol la harina y levadura tamizadas, con el agua caliente con sal. Con una batidora o a mano, amasaremos el tiempo necesario hasta conseguir una masa homogénea y la dejaremos reposar media hora en un lugar templado.

Retiramos la masa de la panificadora y la ponemos sobre la encimera enharinada , si vemos que queda pegajosa le añadiremos un poco más de harina de centeno.

Formaremos con las manos panecillos en forma de bolitas del mismo tamaño.Si es necesario, los pesaremos para que queden todos iguales.
Los iremos colocando en un molde con forma circular engrasado.

Cuando tengamos todos los panecillos colocados en el molde formando una corona, los pincelaremos con huevo batido y los decoraremos alternando las semillas de sésamo y los copos de avena.
Dejaremos levar de nuevo hasta que doblen su tamaño, unos 40 minutos, en un lugar templado, como el horno apagado.



Sólo nos queda hornear nuestra corona a 220 grados ( horno precalentado) , introduciendo en el horno también un recipiente con agua , que hará que nuestro pan quede mucho más esponjoso y con más volumen.

Espero que disfrutéis de estos panecillos de centeno con forma de corona, están deliciosos.