Truchas rellenas de col y zanahorias.

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 Tenéis que probar esta receta, os la recomiendo al máximo. "Truchas rellenas de col y zanahorias". Dos hermosas truchas que rellenamos con col y zanahoria cocinadas con ajo y salsa de soja. Las "vestimos" con panceta ibérica y las cocinamos al horno con cebolla y tomate maduro. El resultado es un plato de lujazo total. Super sabrosas e intensas. De sencilla elaboración y adecuadas como menú para la ocasión más especial, os lo aseguro!!!

La receta.

INGREDIENTES:

350 g. de col o repollo, 1 zanahoria grande, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de salsa de soja, sal, pimienta molida, 10 lonchas de panceta ibérica, 2 truchas grandes abiertas como un libro ( sin la espina central ), hilo de cocina, 1 cebolla tierna, 2 - 3 tomates y 1 cucharada sopera de hierbas provenzales.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien la col y la cortamos en juliana. 

2- Cortamos la zanahoria en rodajas y luego las rodajas en bastones. 

3- Ponemos en una sartén el aceite de oliva y salteamos la col, la zanahoria y los dientes de ajo troceados. Añadimos un poquito de sal y dejamos cocinar a fuego lento moviendo de vez en cuándo con la cuchara de madera, hasta que la col y la zanahoria estén blanditas. ( Lo normal es que no sea necesario añadir nada de agua y baste con el líquido de las propias verduras ).

4- Añadimos la salsa de soja, mezclamos y reservamos.

5- Colocamos sobre una tabla de cocina las truchas abiertas y les ponemos sal y pimienta al gusto. 

6- Las rellenamos con la mezcla de col y zanahoria que teníamos reservada y las cerramos ayudándonos con hilo de cocina para evitar que se abran demasiado durante el horneado.

7- Las colocamos sobre una bandeja de horno encima de la cebolla cortada en trozos. Enrollamos alrededor de las truchas las lonchas de panceta ibérica. Troceamos 2 ó 3 tomates y los añadimos a la bandeja de horno.

8- Espolvoreamos las hierbas provenzales y metemos al horno precalentado a 180 grados durante media hora aproximadamente ( el tiempo dependerá del tamaño de las truchas ). Cuándo veas la panceta y la cebolla doraditas estarán en su punto perfecto.

Merluza al horno con romanesco.

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 No dejéis de probar esta receta de "Merluza al horno con romanesco". Es una delicia de plato, super saludable y facilísimo de hacer. La salsa resultante es espectacular. Elaborada con una mínima cantidad de aceite, resulta un plato muy bajo en calorías, super sustancioso y con un aporte de nutrientes extra rico. Os lo recomiendo al máximo!!!

La receta.

INGREDIENTES:

1 merluza del pincho, 1 cebolla dulce, 3 dientes de ajo, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 2 tomates maduros, 3 c. soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 1 guindilla, 60 ml. de vino blanco o cava, sal, hierbas provenzales y romanesco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y pochamos a fuego medio los dientes de ajo en laminitas, la cebolla en pequeños daditos y los pimientos verde y rojo picados pequeñitos. Salteamos un par de minutos y luego añadimos los tomates sin piel troceados. 

2- Cocinamos hasta que los tomates se deshagan y añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar.

3- Añadimos la salsa de tomate, la guidilla y el azafrán en hebras. Mezclamos bien y dejamos cocinar un minuto más, hasta que las hortalizas estén tiernas. Si es necesario y vemos que el sofrito se queda seco, añadimos algo de agua o caldo de verduras.

4- Mientras se hace el sofrito cocemos el romanesco en una cazuela aparte con abundante agua y sal al gusto hasta que esté al punto, sin sobrecocinarlo. Escurrimos y reservamos.

5- En una fuente de horno ponemos la mitad del sofrito cubriendo el fondo. Un poco de romanesco cocido sobre el sofrito y luego disponemos las rodajas de merluza ( con sal ) y entre las rodajas ponemos más romanesco cocido.

6- Sobre la merluza ponemos el sofrito restante, espolvoreamos con hierbas provenzales y ponemos un hilito de aceite de oliva virgen.

7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 15 - 18 minutos ( dependerá del tamaño de nuestra merluza ).

Servimos recién hecho.

Lubina al horno con berenjena y pimientos.

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Deliciosa receta de filetes de lubina al horno acompañados de pimientos y berenjenas aderezadas con una vinagreta elaborada con los jugos del pescado y las hortalizas, salsa de soja, hierbas aromáticas y vinagre de higos. Absolutamente recomendable para quedar como reyes y reinas en ocasiones especiales. 
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

2 lubinas, 1 pimiento rojo grande, 1 cebolla dulce grande, 1 berenjena, 1 bota de aceitunas negras sin  hueso, sal, pimienta negra molida, 4- 5 ramas de tomillo fresco, 2 - 3 ramas de romero fresco, 2 cucharadas soperas de hierbas provenzales, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de soja y 3 cucharadas soperas de vinagre de higos.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos la berenjena y la cortamos en daditos del mismo tamaño. La ponemos en un escurridor de verduras y le añadimos sal, pimienta negra molida y espolvoreamos con tomillo fresco y con hierbas provenzales.  Dejamos que repose al menos media hora antes de cocinarla.
2- Pedimos al pescadero que nos prepare las lubinas retirándoles la cabeza y la espina central.
















3- Las lavamos y secamos con papel absorbente y las colocamos en una fuente de horno. Salpimentamos, espolvoreamos con hierbas provenzales y 2 dientes de ajo cortados en laminitas.
4- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que estén hechas ( unos 12 - 14 minutos ), dependiendo del tamaño.
5- Mientras se hornean las lubinas, lavamos el pimiento rojo, lo cortamos en daditos y la cebolla sin piel en rodajitas del mismo tamaño.

6- Cocinamos el pimiento, cebolla y 2 dientes de ajo enteros, a fuego medio en una sartén amplia con 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 
7- Una vez hechos, pimiento y cebolla, añadimos las aceitunas negras cortadas a la mitad , mezclamos y retiramos a un plato. Reservamos.
8- En el mismo aceite ( si es necesario añadimos un par de cucharadas soperas más ), cocinamos los daditos de berenjena que teníamos reservados, hasta que estén bien hechos. Escurrimos y reservamos.
9- En un cuenco pequeño, mezclamos los jugos de hornear el pescado ( en la bandeja de horno ) y los jugos de las hortalizas ( en la sartén ) y les añadimos el vinagre de higos y la salsa de soja. 

10- Emplatamos los filetes de pescado acompañados de berenjenas y sobre ellos, cebolla y pimientos. Ponemos un poco de salsa y servimos.

Bacalao con cebolla y mayonesa de ajo al horno.

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Aquí tenéis una de mis recetas estrella. El "bacalao con cebolla y mayonesa de ajo al horno" es un plato que cocino cuándo quiero regalar a los que más quiero un auténtico manjar de nuestra cocina más tradicional.
Como siempre, elegir buenos ingredientes y ponerle amor es la clave para triunfar, en la cocina y en la vida.
La receta.

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao desalado, 2 cebollas tiernas, 1 cebolla morada, 6 patatas grandes, sal, pimienta negra molida, perejil fresco, 6 cucharadas soperas de mayonesa, 1 diente de ajo, 2 huevos cocidos y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las lavamos muy bien y cortamos en rodajas finas transversalmente.
2- Retiramos la piel externa a las cebollas tiernas y a la cebolla morada y las cortamos en cuartos.
3- Freímos por tandas patatas y cebollas hasta que empiecen a dorarse, retirándolas a continuación a una fuente con papel absorbente y poniendo sal y pimienta al gusto.

4- A continuación colocamos en una fuente de horno ( si es de barro mejor), las patatas y cebollas. Espolvoreamos con perejil fresco picado.
5- Encima ponemos los lomos de bacalao desalado con la parte de la piel hacia abajo.
6- Trituramos el diente de ajo junto con la mayonesa y con una brocha de cocina pincelamos generosamente la superficie de los lomos de bacalao con esta mezcla.

7- Espolvoreamos el bacalao con un poquito de perejil fresco picado y metemos la fuente al horno precalentado a 180 grados cocinando a esta temperatura hasta que el bacalao esté bien hecho ( sin sobrecocinarlo para que no se nos quede seco, unos 25 minutos, dependiendo del grosor de nuestro pescado).
Espolvoreamos la superficie con huevo cocido picado y servimos.

Salmón al horno con cherrys y albahaca.

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El salmón es un pescado imprescindible en nuestra dieta si lo que buscamos es disfrutar de deliciosas recetas, saludables y nutritivas, aptas para todos los públicos , vistosas y  muy muy beneficiosas para nuestra salud.
En esta ocasión hemos cocinado nuestro salmón con un delicioso aliño de ajo, albahaca y tomates cherry. Dieta mediterránea, cocina para la felicidad, "Mood Food".
La receta.

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón, 2 bandejas de tomates cherry, 1 cebolla morada, albahaca fresca, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, eneldo. Patatas cocidas con laurel para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos los lomos de salmón por todas sus caras y los colocamos en una bandeja apta para horno.
2- Retiramos la piel a la cebolla morada y la cortamos en juliana, repartiéndola a continuación por los lados del salmón.

3- En un mortero machacamos los dientes de ajo con un pellizco de sal y los salpicamos sobre los lomos de salmón.
4- Ponemos 7 u 8 hojas de albahaca fresca picada sobre el salmón y añadimos un poco de eneldo también.
5- Lavamos y secamos los tomates cherry. Los cortamos a la mitad transversalmente y colocamos entre los lomos de salmón.

6- Vertemos un hilito de aceite de oliva virgen sobre la bandeja de horno y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que el pescado esté en su punto (pinchándolo con un palito de brocheta o cuchillo afilado notaremos el punto de cocción ). No debemos excedernos con el horneado para que el pescado no se seque y pierda sus jugos.
Acompañamos con patatas cocidas con laurel.

Dorada al horno con romero y limón.

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Pescado asado al horno. Conserva todo su sabor y esencia si cuidamos no sobrecocinarlo excediéndonos con el tiempo de horneado.
Fácil y asequible, al alcance de todos. La sencillez de un pescado aderezado con hierbas frescas, ralladura de un cítrico que nos guste, cebolla, tomate y algo de ajo...
No se necesita más. La buena compañía, la música y el vino... a nuestra elección.
Receta.

INGREDIENTES:

1 dorada, 3 dientes de ajo, 2 ramas de romero fresco, 2 tomates, 1 limón en rodajas y otro (ralladura y zumo), sal, pimienta negra molida, perejil fresco, pimienta blanca en grano, chorrito de acite de oliva virgen extra y media cebolla tierna.

ELABORACIÓN:

1- Colocamos el pescado limpio en una fuente de horno. Le ponemos sal y pimienta negra molida.
2- Rociamos con zumo de limón y espolvoreamos sobre el pescado la ralladura de limón.

3- Añadimos el romero fresco, los dientes de ajo chascados, para que suelten todo su sabor y el perejil fresco picado.
4- Ponemos a los lados del pescado los tomates troceados, las rodajas de limón y la cebolla cortada en pequeños trozos.

5- Añadimos la pimienta blanca en grano, un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que se vea doradita.

Salmonetes al horno.

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Aquí os dejo la receta para cocinar al horno uno de mis pescados favoritos, los salmonetes.
Elegir el pescado de la mejor calidad y frescura posibles es la clave.
El salmonete es pescado de sabor intenso y si queremos respetar la pureza e intensidad de ese delicioso sabor, nada de cortes que hagan perder su jugo al pescado, sal en su punto y no excedernos con el tiempo de horneado, poco más.
Receta.

INGREDIENTES:

Salmonetes, sal gruesa, pimienta negra molida, manojito de perejil fresco, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva virgen, 1 limón.
Patatas para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas , las lavamos muy bien y las cortamos en rodajas transversales finísimas, las colocamos sobre una fuente de horno, salpimentamos y salpicamos con orégano.
2- Regamos con un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 180 º durante media hora.

3- Lavamos los salmonetes, les ponemos sal y un majado de ajo y perejil y los colocamos sobre las patatas horneadas.
4- Ponemos un par de rodajas de limón sobre cada salmonete y regamos de nuevo con un poco de aceite de oliva virgen.

5- Horneamos hasta que el pescado esté en su punto. Pinchándo con un palito veremos que entra con facilidad. No debemos excedernos con el horneado para que el pescado no se seque. Estará en su punto en cuánto la carne comience a despegarse de la piel y esté translúcida. ( El tiempo depende del tamaño del pescado, por supuesto).

Caballa al horno con vinagreta y frutos secos.

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Pescado azul, rico en ácidos Omega 3, muy beneficiosos para nuestra salud y rico en sabor. Debemos incrementar su consumo y buscar nuevas formas de cocinarlo. En vinagreta, escabeche, al vapor, con pimientos asados, en empanadas... 
Si experimentamos y ponemos un poquito de imaginación, no será difícil conseguir buenos resultados.
Os propongo una sencilla receta que va muy bien para todo tipo de pescado azul: salmón, jurel o caballa resultan sabrosísimos así cocinados. Ya veréis!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Caballas frescas fileteadas, tomate natural, 1 cebolleta, manojito de tomillo, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, sal, pimienta negra molida, 20 g. de pistachos, 30 g. de nueces y 30 g. de almendras.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas del mismo grosor. Los ponemos en una fuente de horno y espolvoreamos tomillo, sal y pimienta negra molida.
2- Sobre los tomates ponemos la cebolleta cortada en juliana. Regamos con un hilito de aceite de oliva virgen.

3- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos tomates y cebolla durante 15 minutos.
4- Retiramos del horno y colocamos sobre las hortalizas el pescado sin espinas, con la parte de la piel hacia abajo y salpimentado.
5- Horneamos durante 10 minutos más.

6- Picamos nueces, almendras y pistachos en pequeños trozos. Añadimos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 2 de vinagre de manzana. Mezclamos bien.
7- Salseamos el pescado recién horneado con la vinagreta de frutos secos y servimos enseguida.

Salmón al horno con naranja y lima.

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Hoy ponemos sobre nuestra mesa un pescado al horno que me encanta por lo fácil que resulta su elaboración y lo buenísimo que está así cocinado.
Los sabores cítricos me gustan mucho en cocina dulce y salada. 
Siempre que puedo y la receta lo permite, introduzco zumo y ralladuras de cítricos en mis platos.
Veréis que el salmón así horneado resulta muy aromático e incluso al día siguiente, el sabor de la lima y la naranja se intensifican y está estupendo cortado en taquitos para la elaboración de aperitivos.
Resulta delicioso!!!

INGREDIENTES:

Salmón (lomos), sal, pimienta negra molida, 2 limas, zumo de media naranja, orégano, albahaca, aceite de oliva virgen y patatas.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las patatas en finas rodajas y las salteamos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén casi hechas. Escurrimos sobre papel absorbente y ponemos sal.

2- Las colocamos sobre una bandeja de horno cubriendo todo el fondo y espolvoreamos un poquito de orégano.

3- Sobre las patatas colocamos los lomos de salmón salpimentados.
4- Añadimos orégano y albahaca picados y unas rodajitas de lima sobre cada lomo de salmón.
5- Rociamos con el zumo de 1 lima y de media naranja y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen.

6- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que el pescado esté bien asado.

Ya sabéis que en la casa de "Mary Azucarillos" se bebe el vino que le gusta, se hornean los dulces que la hacen feliz y se disfruta la música que la hace vibrar.
Siempre que queráis las puertas de la casa de "Mary Azucarillos" están abiertas para vosotros. Sois bien recibidos, con un dulce, un besiño y una canción...

Bacalao encebollado al horno.

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El bacalao es un pescado muy versátil. Admite multitud de elaboraciones y siempre queda bien.Tiene poca espina y da un estupendo sabor a arroces, cazuelas de pescado y guisos marineros al que lo añadamos.
Os propongo hoy encebollarlo y cocinarlo al horno con patatas y aceitunas negras.
Queda sabrosísimo, muy jugoso y, si os gusta el bacalao, estoy segura de que esta será una receta que repetiréis en más de una ocasión.
Aquí está.

INGREDIENTES:

1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 patatas grandes, 1 tomate grande, colas de bacalao, aceitunas negras,perejil picado, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen, coliflor cocida y un limón.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las patatas en rodajas transversales finitas y picamos la cebolla en juliana.
2- Las pochamos en una sartén profunda con el aceite de oliva, removiendo de vez en cuándo para que se doren por todas sus caras.

3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
4- Colocamos sobre una bandeja de horno las patatas y cebolla pochadas, extendiéndolas para que cubran todo el fondo y ponemos también la salsa resultante.
5- Repartimos sobre ellas las aceitunas negras, ajos chascados, perejil picado y el tomate sin piel cortado en pequeños daditos.
6- Encima colocamos el bacalao previamente desalado.

7- Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que el bacalao esté perfectamente cocinado, en su punto y jugoso, sin dejar que se sobrecocine para que no quede seco.
8- Servimos acompañado de coliflor cocida y unas rodajas de limón.