Pastelillos de crema de naranja y nata.

Twittear

Estas son mis tartaletas de crema de naranja y nata. Pequeños bocaditos absolutamente irresistibles para acompañar el café o darnos un pequeño homenaje dulce a cualquier hora.
La masa de estos pastelillos por sí sola ya es una delicia!! Está elaborada con almendra molida y es una galleta fina, crujiente e irresistible.
Le he puesto este relleno cítrico elaborado con dulces naranjas murcianas, exquisitas y, para coronar, porciones de nata montada dando el toque final a mis pasteles.
Aquí tenéis la receta por si os apetece probarlos.

INGREDIENTES:

Masa dulce de almendras (receta Ladurée): 120 g. de mantequilla fría, 70 g. de azúcar glas, 25 g. de almendras molidas, 1 pizca de sal, pizca de vainilla en polvo, 1 huevo a temperatura ambiente y 200 g. de harina de repostería.
Crema de naranja: 3 yemas de huevo, 1 cucharada sopera de Maicena, 125 g. de azúcar,  1 cucharadita de ralladura de naranja, zumo de 2 naranjas y 50 g. de mantequilla.
Nata para montar ( 1 brick pequeño).

ELABORACIÓN:

1- Masa dulce de almendras:  Cortamos la mantequilla en daditos pequeños y la ponemos en un recipiente hondo. La trabajamos unos minutos con las varillas para homogeneizarla.
2- Añadimos uno a uno los siguientes ingredientes, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado:  azúcar glas tamizado, almendras molidas, sal, vainilla, huevo y harina.
3- Mezclamos sin trabajar la masa en exceso y hacemos una bola de masa. Tapamos con film y dejamos reposar en frío al menos durante 2 horas. 

4- Recuperamos la bola de masa, estiramos con un rodillo entre 2 pliegos de papel vegetal , dejándola de un grosor aprox. a 2 milímetros y cortamos porciones o circulitos con un cortador de galletas redondo o un cuchillo afilado.
5- Las colocamos en pequeños moldes de tartaletas, presionando bien. Encima ponemos papel de aluminio y peso ( alubias, gasbanzos, piedras...)
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que las tartaletas tomen ligero color dorado, unos 16 minutos aprox. 
7- Les retiramos el peso y el papel de aluminio y las horneamos un par de minutos más. Retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.

8- Crema de naranja: Ponemos todos los ingredientes en frío en un pequeño cazo, mezclamos enérgicamente con unas varillas hasta obtener un líquido liso y sin grumitos.
9- Ponemos a fuego medio y cocinamos moviendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese. 
10- Vertemos en un cuenco, tapamos con film a piel, para evitar que le salga una costra al enfriarse y metemos al frigorífico durante un par de horas.
11- Rellenamos nuestras pequeñas tartaletas con crema de naranja.

12- Montamos la nata, que deberá estar muy fría para que quede perfectamente montada. la ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda y decoramos las tartaletas rellenas de crema de naranja.
Mantenemos en frío hasta el momento de ser consumidas.

Pastel de crepes Suzette.

Twittear

Este es el pastel que elegimos para celebrar el cumpleaños de mi hija Gloria. Uno de sus postres favoritos son los crepes Suzette. Así que mi pastel reunía todos los ingredientes para ser de su agrado y triunfar.
Una torre de deliciosos crepes rellenos con crema de naranja y bañados con almíbar de naranja.
Ha quedado fabuloso y como se ve, no reviste complicación alguna. Os dejo mi receta por si os apetece probarlo y daros un cítrico homenaje de color naranja...

INGREDIENTES:

Para 35 crepes:  260 g. de harina de repostería, 380  ml. de leche, pizca de sal, 250g. de azúcar, 8 huevos, 6 cucharadas de aceite de oliva.
Para la crema de naranja:  4 huevos, 145 g. de azúcar, 35 g. de Maicena y el zumo de 4 naranjas.
Almíbar: 100 g. de azúcar y el zumo de 2 naranjas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos todos los ingredientes para hacer los crepes en un recipiente hondo y mezclamos bien con unas varillas, hasta obtener una masa con textura similar a unas natillas ligeras. Dejamos reposar en frío media hora.
2- Untamos una sartén antiadherente con una pizquita de mantequilla y vertemos un cucharón de masa girando la sartén para repartir la masa por toda la superficie.

3- Cocinamos el crepe por ambas caras y lo ponemos en un plato. Procedemos de la misma manera hasta agotar toda la masa. Reservamos.
4- Crema de naranja:  Ponemos en un cazo el zumo de naranja con la mitad del azúcar y cocinamos a fuego medio hasta que el azúcar de disuelva. Dejamos templar.
5- En otro recipiente ponemos los huevos batidos con el azúcar restante y la Maicena. 

6- Juntamos las dos mezclas y cocinamos a baño María hasta que la mezcla espese.
7- Ponemos una pequeña cantidad de crema sobre cada crepe y los vamos apilando, alternando crema de naranja y crepes. 
8- Almíbar:  En un cazo a fuego medio mezclamos el azúcar y el zumo de naranja, cocinando hasta que espese y reduzca.

9- Bañamos el pastel de crepes con el almíbar de naranja. Conservamos refrigerado hasta el momento de servir.

Tarta de naranja.

Twittear

Os quiero presentar mi tarta de naranja, puro dulzor, qué buenísima está.
Es una tarta sencilla cuya base es una plancha gruesa de bizcocho de naranja, ligeramente calado de almíbar de naranja. Va rellena de suave chantilly y por encima lleva crema de naranja y fruta fresca salpicada de chocolate rallado.
Espero que os guste y os animéis a probarla. Tan solo el bizcocho es tan jugoso y rico que vale la pena.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:  170 g. de harina de repostería, 10 g. de levadura en polvo, 1 naranja entera ( pulpa, sin piel), 250 g. de azúcar, 3 huevos XL y 70 g. de mantequilla.

Para el almíbar de naranja:  100 g. de azúcar y el zumo de una naranja grande.

Para la crema de naranja:  3 huevos, 145 g. de azúcar, 22 gramos de maicena y el zumo de 2 naranjas.

Para la crema Chantilly:   1 brik pequeño de nata para montar, 6 cucharadas soperas de azúcar glas y 3 gotas de esencia de naranja.

ELABORACIÓN:

1- Bizcocho de naranja:  Batimos los huevos con el azúcar durante 5 minutos hasta que adquieran textura de crema.
2- Añadimos la mantequilla derretida poco a poco, desde el borde del recipiente y seguimos batiendo a velocidad alta.
3- Bajamos la velocidad y agregamos la naranja cortada en trozos pequeñitos ( sin nada de piel blanca). Batimos.

4- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos poco a poco, mezclando a velocidad mínima, hasta conseguir una masa con los ingredientes integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado y con papel vegetal.
6- Horneamos a 180 grados ( precalentando el horno) hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palito, éste salga limpio.
7- Desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y cortamos a la mitad transversalmente para formar las dos capas del pastel. ( Lo ideal, es envolver el bizcocho en film y dejarlo reposar en frío hasta el día siguiente, cuando montaremos la tarta).

8- Crema de naranja:  Ponemos en un cazo el zumo de naranja y la mitad del azúcar. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, retiramos del fuego y dejamos templar.
9- En otro recipiente mezclamos los huevos batidos, el resto del azúcar y la Maicena.
10- Preparamos un baño María, poniendo en una sartén gruesa 2 dedos de agua.
11- Juntamos las 2 mezclas anteriores y cocemos a baño María sin dejar de mover con un agitador suavemente, hasta que la crema espese. 

12- Crema Chantilly: Montamos la nata muy fría, en un recipiente bien frío también y cuando esté casi montada vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y 3 gotas de esencia de naranja. Ponemos en una manga pastelera y reservamos al frío.
13- Almíbar de naranja:  Ponemos el zumo con el azúcar al fuego y dejamos reducir un poco hasta que se vea espesito.

Montaje del pastel:  
14- Calamos las 2 planchas de bizcocho con almíbar de naranja. Rellenamos con crema Chantilly y sobre el bizcocho superior ponemos crema de naranja y unas rodajas de fruta fresca salpicadas con algo de chocolate rallado.