Pizza con base vegetal.

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Pizza cuya originalidad reside en su masa, ya que está elaborada con coliflor y patata rallada.
Muy sabrosa al paladar y estupenda para seguir aumentando nuestra ración diaria de verduras y hortalizas, tan saludables para nuestro cuerpo.
Son muchas las hortalizas y verduras que podemos usar para elaborar nuestras bases de pizza, probad, os la recomiendo!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 huevo y 1 yema, 1 coliflor mediana, 2 patatas pequeñas, 1 cucharadita de postre de sal y 50 g. de harina de trigo.
Relleno: champiñones, calabacín, cebolla morada, zanahoria, sal, salsa de tomate y queso rallado al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Rallamos la coliflor y las patatas hasta dejarlas bien menuditas.
2- Ls mezclamos en un cuenco grande y añadimos la sal, el huevo y la yema batidos. 
3- Mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea con todos los ingredientes bien repartidos.
4- La ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y la extendemos con el dorso de una cuchara hasta darle forma redonda, dejándola de un grosor aprox. a 1 cm.

5- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vean los bordes algo doraditos.
6- Mientras se hornea, cocinamos las verduras y hortalizas a la plancha con un poquito de sal.
7- En cuánto veamos que la base comienza a dorarse en el horno, la retiramos y ponemos salsa de tomate, las verduras cocinadas a la plancha y queso rallado al gusto.

8- Metemos de nuevo al horno y en cuánto el queso se funda, unos 5 minutos, retiramos y servimos cortada en porciones.

Salpicón de remolacha.

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Veréis qué buen salpicón preparamos en un momentito con 4 ingredientes asequibles y muy fáciles de conseguir en cualquier momento del año.
En esta época es una estupenda opción para alegrar nuestras mesas navideñas y completar los aperitivos con una nutritiva y apetecible ensaladilla de patata y remolacha tan deliciosa. 
A ver qué os parece. Espero que os sirva y os resulte de utilidad.

INGREDIENTES:

Patatas para cocer, remolacha natural cocida, 1 hoja de laurel, huevos duros y palitos de cangrejo de buena calidad. Mayonesa, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas por fuera con un cepillito y las ponemos a cocer en agua con 1 hoja de laurel hasta que estén blanditas. Escurrimos y dejamos que se enfríen completamente.
2- Retiramos la piel de las patatas y las cortamos en daditos de igual tamaño.

3- Lavamos las remolachas y las cocemos hasta que estén tiernas. Podemos utilizar también remolacha cocida ya, en conserva. Las cortamos una vez frías en pequeños daditos y las ponemos sobre las patatas cocidas.
4- Troceamos los palitos de cangrejo, porocurando que sean de buena calidad. ( Personalmente me gustan marcas como Krisia). Los esparcimos sobre los daditos de remolacha.

5- A continuación picamos finamente los huevos cocidos y espolvoreamos nuestro salpicón por encima.
6- Preparamos un aliño con sal y aceite de oliva virgen extra o añadimos mayonesa y mezclamos bien antes de servir. Se sirve frío o a temperatura ambiente.

Vichyssoise.

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Aquí está una de mis sopas favoritas cuándo llega el buen tiempo. La deliciosa Vichyssoise es una crema delicada y suave que siempre apetece mucho como entrante o aperitivo, servida en forma de pequeños chupitos.
Queda elegantísima en pequeños cuencos de consomé y pocos son los que se resisten a una delicia tan saludable y apetecible.
Como todas las cosas, una buena Vichyssoise también tiene su truco. Debemos cogerle el punto, para que no sea  densa como un puré, no quedar demasiado líquida, ni llevar excesiva nata... Debe ser equilibrada, agradable, fresca y con suave sabor a puerros para ser la Vichyssoise perfecta.

INGREDIENTES:

6 puerros grandes ( sólo la parte blanca), 2 patatas de buen tamaño, media cebolla dulce,1 cucharada sopera de aceite de oliva, 100 ml. de nata,  medio litro de caldo de pollo. Jamón serrano picado finito para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los puerros y los cortamos en rodajas finitas, utilizando sólo la parte blanca de los mismos.
2- Pelamos las patatas y la cortamos en daditos del mismo tamaño.
3- Cortamos la media cebolla dulce en juliana.

4- Ponemos en una cazuela las hortalizas con la cucharada de aceite y las salteamos un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.
5- Añadimos caldo de pollo sin llegar a cubrir las hortalizas por completo.
6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que puerro, cebolla y patata estén bien tiernos.

7- Rectificamos la sal si fuese necesario, añadimos la nata líquida y trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura finísima.
8- Dejamos templar y luego metemos en la nevera hasta que esté bien fría. Servimos acompañada de algo de jamón serrano cortado muy menudito.

Bacalao dourado.

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Nadie prepara el bacalao como nuestros amigos los portugueses. Son innumerables las recetas que atesoran para elaborar este pescado tan agradecido y que tanto me gusta cocinar.
Una de las más aplaudidas es este "Bacalhau dourado" o bacalao dorado, en clara referancia al color doradito que predomina en el plato.
Os recomiendo que lo probéis si todavía no lo habéis hecho. Los secretos de un buen bacalao dorado, además de la buena calidad de los ingredientes: buen bacalao, huevos caseros y patatas y cebollas de la mejor calidad, son pocos.
Punto clave es la forma de cocinar las patatas, pasándolas por agua para eliminar el almidón y secarlas cuidadosamente, para que queden bien sueltas y crujientes.

INGREDIENTES:

Bacalao desalado y cortado en trocitos, 4 huevos caseros, 1 cebolla grande, 2 patatas grandes, aceitunas negras, perejil fresco picado y mantequilla ( una nuez).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén amplia y salteamos la cebolla cortada en juliana a fuego medio, moviéndola para que se dore uniformemente.
2- Cuando esté doradita, añadimos el bacalao cortado en trocitos pequeños y bien escurrido de líquido. Cocinamos hasta dorarlo ligeramente, un par de minutos. Reservamos.

3- Cortamos las patatas en tiritas finas con un picador, rallador o a mano... Patatas paja.
4- Las lavamos con agua abundante para eliminar todo su almidón.
5- Las secamos bien con papel de cocina y freimos en abundante aceite bien caliente por pequeñas tandas, para que que queden sueltas y crujientes. Salamos y escurrimos sobre papel de cocina.

6- En el momento de servir nuestro bacalao dourado, mezclamos las patatas fritas con el bacalao y cebolla y añadimos los huevos batidos con una pizca de sal, cocinando a fuego medio y mezclando con una cuchara de madera hasta que los huevos se cuajen bien.
7- Rectificamos la sal, si fuese necesario, añadimos perejil fresco picado, unas olivas negras y servimos inmediatamente.

Coca de albaricoques.

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Obligatorio probar esta deliciosa coca de albaricoques, no os la debéis perder, en serio!!!
He tomado prestada la receta de mi querida Juana y su maravillosa "Cocina de Babel", que nos regala su color, su alegría y buen hacer cada vez que la visitamos.
Quiero dedicar esta coca a una amiga muy especial, que ha cogido estos albaricoques con sus propias manos del árbol y ha tenido el detalle de acordarse de mí... Siempre se acuerda de mí, es detallista, buena amiga, colaboradora, alegre, especial, siempre con la sonrisa pintada...Muchas gracias por todo. Esta coca va por tí...

INGREDIENTES:

130 g. de manteca de cerdo, 200 g. de azúcar, 3 huevos, 30 ml. de aceite, 20 g. de levadura fresca, 60 ml. de agua tibia, 300 g. de patatas hervidas con su piel, 375 g. de harina, albaricoques, azúcar normal y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas con su piel y las mantenemos tepladitas.
2- Mezclamos la manteca y el azúcar en el bol de la amasadora o en un recipiente hondo a mano.
3- Disolvemos la levadura en el agua tibia y la incorporamos a la preparación anterior.

4- Añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos bien.
5- Ponemos el aceite y a continuación las patatas cocidas trituradas ( sin piel).
6- Agregamos la harina poco a poco. Conseguiremos una masa blandita y algo pegajosa.
7- Tapamos con un paño o con film y dejamos levar hasta que doble tamaño.

8- Amasamos de nuevo unos segundos y vertemos en un molde rectangular profundo engrasado y forrado con papel vegetal.
8- Alisamos la superficie con una lengua pastelera o espátula y colocamos sobre la masa los albaricoques cortados a la mitad, despepitados, con la parte del corte hacia arriba.

9- Dejamos levar de nuevo una media hora.
10- Ponemos azúcar sobre la superficie de la coca y los albaricoques y metemos al horno precalentado a 200 grados hasta que se vea doradita.
11- Cuando se enfríe espolvoreamos con azúcar glas.

Pastelitos de patata con queso Cheddar y bacon.

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Hoy os traigo unos pastelillos a base de patatas y queso Cheddar que resultan  muy sabrosos  y gustan  a pequeños y mayores, además se pueden  preparar con antelación y, en el momento de servir, con un golpecito de horno, se quedan como recién hechos. Son deliciosos para el picoteo y yo espero que sean de vuestro agrado.

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas, sal, 100 g. de queso Cheddar, 1 manojo de tomillo, 100 g. de bacon, 70 g. de mantequilla blanda, 180 g. de harina de trigo y 6 cucharadas de leche.

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las cocemos en agua salada hasta que estén blanditas.

Escurrimos el agua y las pasamos por un pasapurés.Dejamos que se enfríen hasta que estén tibias.

Cortamos el queso Cheddar en dados pequeños, lavamos el ramito de tomillo y lo escurrimos bien, desprendiendo las hojitas del tallo.

Cortamos el bacon en trocitos muy pequeños.

Mezclamos las patatas con la mantequilla blandita, la harina y la leche hasta obtener una masa homogénea e incorporamos los dados de queso Cheddar mezclándolos bien.

En una superficie de trabajo enharinada formamos bolitas con la masa y las vamos aplanando después para darle forma de tortita a los pastelillos.

Los vamos colocando en una placa de horno con papel vegetal, nos saldrán unos 16 pastelillos.

Espolvoreamos los pastelillos con bacon cortado muy menudito y con tomillo.

Horneamos durante unos 30 minutos a 200 grados, hasta que presenten un bonito color dorado.

se sirven templados , aunque fríos están estupendos igualmente.

Ajoarriero

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Hoy os traigo un plato tradicional de la cocina navarra. Es muy común en todo el Norte de España y obligado para los amantes del bacalao.
Me encanta que forme parte del recetario de mi casa. Quiero que mis hijas se acostumbren desde pequeñas a educar su paladar y  disfrutar de la cocina tradicional tanto como de la "nueva cocina".
No quiero que sean niñas que rechacen sabores nuevos y sólo sepan comer salchichas, huevos y hamburguesas.
 Yo pienso que educar el paladar de nuestros niños es una importantísima labor  que han de  realizar los padres, nadie más.



INGREDIENTES:

(Para 4 personas): 1 kg. de bacalao, 2 pimientos choriceros secos, aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 3 dientes de ajo,  3 patatas grandecitas, 1 tomate maduro, 1 guindilla y sal.

ELABORACIÓN:

1- E día anterior ponemos el bacalao a remojar en abundante agua fría y con la piel hacia arriba, cambiando el agua un par de veces durante ese tiempo.

2- Al momento de cocinar, ponemos el bacalao en una cacerola, cubrimos con agua fría y tapamos, dejándolo a fuego moderado hasta que comience a hervir.

Dejamos que hierva 2 minutos y retiramos la cacerola del fuego, dejando reposar en este caldo el bacalao durante 5 minutos.

3- Lo escurrimos y guardamos el caldo.

4- Ponemos en una cazuela de barro 3 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla y el ajo picados muy menuditos.Dejamos que pochen unos minutos y añadimos las patatas cortadas en láminas bastante finas.

5- Dejamos que cueza todo a fuego muy lento, regando con un poco de caldo de bacalao y moviendo con una cuchara de madera.

6- Una vez cocido todo , chafamos un poco la patata con un tenedor.

En ese momento incorporamos el tomate sin piel ni semillas, cortado a daditos pequeños y damos un hervor.

7- Agregamos el bacalao escurrido y troceado , los pimientos choriceros ( que habremos hidratado con un poco de agua hirviendo), troceados y sin semillas.

Pondremos también una guindilla picada.

8- A partir de este momento el truco está en mover la cazuela circularmente, en vaivén, o mover cuidadosamente con una cuchara de madera.

El bacalao soltará toda su gelatina , las patatas todo su almidón y la salsa se ligará divinamente.

Esto nos llevará aproximadamente 15 minutos.

9- Rectificamos de sal y si queda muy espeso le añadimos un par de cucharadas de caldo de bacalao de la primera cocción.

Se come calentito y está tan bueno que se me saltan las lágrimas de emoción. ¿Será normal esto?

Calamares encebollados

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Una de las cosas que comemos durante el veraneo en Galicia son las "luras" de la Ría con patatas fritas.

Unos deliciosos calamares pequeñitos pescados en las rías gallegas , que se cocinan en su tinta con patatas fritas y mucha, mucha cebolla . Su sabor es delicioso y en cualquier pequeño restaurante gallego de la costa puedes disfrutar de este manjar.

Fruto de la morriña que todavía me invade es la receta de hoy. Yo no tengo luras, pero sí he comprado unos buenos calamares y los he cocinado con tanto cariño y esmero que , al final, parecían luras.

INGREDIENTES:

 1 kg. de calamares, 2 cebollas grandes, 4 bolsitas de tinta de calamar, sal, pimienta, aceite de oliva y patatas fritas cortadas palito.

ELABORACIÓN:

En una sartén o cazuela bien grande ponemos a pochar las cebollas cortadas finamente en juliana con un poco de aceite de oliva.

Mientras limpiamos con esmero los calamares, retirando los huesitos y lavándolos muy bien.

Cuando la cebolla está bien pochadita y blanda, es el momento de añadir la tinta de calamar. Yo he puesto 4 bolsitas pequeñas. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y mezclamos bien la preparación.Añadimos ahora los calamares a la sartén.

Tapamos  y dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que los calamares están tiernitos ( el tiempo varía mucho de unos calamares a otros).

 La salsa se verá espesita al final de la cocción y la cebolla muy blandita, casi deshecha.

En otra sartén freimos las patatas cortadas palito y las reservamos.

Para presentar el plato, pondremos las patatas y, sobre ellas los calamares encebollados y con mucha salsa, regando bien las patatas.

Sólo nos queda disfrutar de su sabor. También decir que es un estupendo relleno para empanadas, la salsa empapa la masa y le da un sabor inigualable. Espero que os guste tanto como a mí. Besos.

Tarta de carne picada

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Se han acabado las vacaciones, ya estamos de nuevo en casa organizándolo todo para la vuelta al cole y al trabajo, acostumbrando el cuerpo otra vez al calor intenso y, en definitiva, volver a empezar.
Hoy he preparado una tarta de carne picada y patatas, en casa ha gustado mucho y ahora toca chapuzón en la piscina, con el recuerdo de Galicia en mi retina, su color verde y fresco, su olor, la familia que se queda allí...la morriña que tarda unos días en marcharse...ya debería estar acostumbrada...

INGREDIENTES: 700 g. de carne de ternera picada, 3 huevos, sal, pimienta negra recién molida, pimentón dulce, 1 cucharadita de hierbas provenzales, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 manojito de perejil fresco, 7 patatas hervidas y  400 g. de tomates maduritos.

ELABORACIÓN:

1- Mezclar la carne picada con los huevos batidos, la pimienta, sal, hierbas provenzales y un poquito de perejil finamente picado.
2- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finitos ( yo utilicé picadora eléctrica) .

3- Agregamos a la masa de carne las cebollas y ajo picados.
Engrasamos una fuente de horno del tamaño adecuado o bien la forramos con papel vegetal.
4- Pelamos las patatas hervidas ,  las cortamos en rodajas y forramos el fondo del molde con estas rodajas, cuidando que quede bien cubierto.

5- Distribuimos la masa de carne por encima de las rodajas de patata. Cocinamos el pastel de carne picada durante 30 minutos en el horno precalentado a 220 grados.
6- Mientras tanto, lavamos los tomates y cortamos rodajitas. Al cabo de 15 minutos de cocción, sacamos del horno el pastel y colocamos con cuidado las rodajas de tomate en forma de círculo, hasta cubrir toda la superficie del pastel.

7- Metemos al horno 30 minutos más, hasta que veamos que los tomates se han asado bien.
Antes de servir, espolvoreamos con pimentón y perejil fresco picadito. Podemos desmoldarlo o servirlo directamente en el molde.

En mi casa ha sido un éxito, espero que os guste . Un besote a todos.

Pastel de patata y carne picada

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Hoy toca en casa este pastel que es sencillo de hacer y gusta a toda la familia. Los pasteles salados dan mucho juego en la cocina y son muy resultones a la hora de poner en la mesa. Vereis qué buena combinación. Para todos los públicos.

INGREDIENTES:

 cuatro o cinco patatas grandecitas para hacer un buen puré, aceite de oliva, sal, cebolla, salsa de tomate, 450 g. de carne picada y orégano.

ELABORACIÓN: 

ponemos a cocer las patatas peladas para hacer con ellas un puré, añadiéndoles en el momento de triturarlas un chorrito de aceite de oliva. El puré ha de ser consistente, bastante espesito.
Por otro lado, salteamos en una sartén la carne picada con un poco de cebolla picada, sal y orégano hasta que esté casi a punto, teniendo cuidado de no pasarla mucho, para que no se seque. Añadimos a la carne salsa de tomate, la que nos guste más y removemos bien.

Colocamos en el fondo de un molde desmontable una capa de puré de patatas, presionando un poquito con una cuchara y repartiéndolo uniformemente.

A continuación, colocamos una capa de carne picada y repetimos la misma operación con otra capa de puré. 

Espolvoreamos con queso rallado y a gratinar hasta que presente un ligero color dorado.
A la mesa.