Tsuoreki para Pepe y Elvira.

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Os quiero presentar este Tsoureki, un pan importante en la celebración  de la Pascua griega que he encontrado en el Libro " Panes del mundo" y me ha parecido precioso. Hace tiempo que tenía curiosidad por probarlo y he tenido que esperar a que mi mano mejorase para poder darle forma y ponerlo bonito. A mí me parece precioso y es una delicia.

 Quiero dedicárselo a dos personas muy importantes en mi vida y en la de mi familia: Pepe y Elvira.

Son mis padrinos "postizos". Desde pequeña me han tratado como a una hija, siempre me han tenido en cuenta, buena gente, regalando sonrisas, haciendo la vida agradable a los demás,  presentes en los momentos importantes de mi vida , pendientes de mi familia...

Ahora que sé que seguís mi blog, quiero dedicaros este delicioso pan, porque es muy bonito, como vosotros. Es mi manera de daros las gracias por todo, os quiero mucho!!!

A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

Para los huevos pintados:  3 huevos ,1 cucharada de vinagre de vino y agua.

Para la masa:  450 g. de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta de Jamaica molida, media cucharadita de canela en polvo, 25 g. de levadura fresca, 175 ml. de leche, 50 g. de mantequilla, 3 cucharaditas de azúcar moreno y dos huevos.

Para la glasa:  un huevo batido y una cucharada sopera de miel.  Almendra fileteada. 

ELABORACIÓN:

En un bol grande ponemos la harina de fuerza, con la sal, el azúcar moreno, la canela y la pimienta de Jamaica.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes.

En otro cuenco ponemos la leche templada y disolvemos en ella la levadura fresca.

Añadimos la mantequilla derretida y los huevos batidos.

Mezclamos todo muy bien.

Es el momento de mezclar los ingredientes secos y los húmedos.

Con una cuchara de palo y con paciencia empezamos a remover hasta conseguir una bola de masa lisa y con todos los ingredientes integrados.

Si queda pegajosa, añadiremos un poco más de harina, hasta que se despegue de las manos con facilidad.

Tapamos la bola de masa y dejamos levar en un lugar templado durante una hora, hasta que doble su tamaño.

Transcurrido este tiempo, noqueamos la masa y la trabajamos unos minutos, para desgasificarla.

La dividimos en tres partes iguales y formamos tres tiras que a continuación trenzaremos.

Para conseguir los huevos pintados, los coceremos en una cazuelita con un poco de agua, media cucharadita de colorante alimentario rojo y una cucharada de vinagre de vino.

Tomarán un bonito color rojo. Los escurriremos y los frotaremos con un papel de cocina con un poquito de colorante rojo, para conseguir un color más intenso. Dejamos secar un momento.

Una vez que tengamos la trenza de pan formada colocaremos los huevos pintados sobre ella y dejaremos levar de nuevo hasta que doble su tamaño.

Pintaremos con una mezcla de huevo batido y miel y salpicaremos con almendra fileteada.

Hornear a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Se verá un pan doradito y al golpear la superficie sonará hueco. Enfriar en rejilla.

Delicioso, tierno y con un toque de pimienta que lo hace un pan muy especial.

Espero que os guste tanto como a mí.

Caldero murciano.

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Os quiero presentar un plato muy típico de esta tierra dónde vivo, el "caldero murciano".

Este arroz  debe su nombre a la olla con forma de caldero dónde se cocina.

Sus ingredientes son sencillos y muy murcianos: una buena dorada del Mar Menor, los ajos, las ñoras y un buen arroz.

En la costa murciana se degustan unos exquisitos calderos, con su pescado , su ali-oli... 

 Una reunión de amigos o familia es la excusa perfecta para degustar un buen caldero. Hoy lo compartimos todos, ya lo creo que sí!

INGREDIENTES:

(Para 5 personas): 1 dorada, 1 lubina,  400 g. de arroz bomba, 5 ñoras, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, caldo de pescado, sal, pimienta , azafrán y un sobre de paellero  Carmencita .

ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos y las ñoras retirándoles las semillas y las troceamos.
Ponemos 6 cuharadas de aceite de oliva en una cazuela o "caldero"y freimos 5 dientes de ajo y las ñoras, hasta que queden doraditos , pero sin que se quemen, o se pondrán amargos.

Ponemos las ñoras y los ajos fritos en un vaso batidor , añadimos un poquito de agua y trituramos. Reservamos.
Limpiamos el pescado y separamos las cabezas.

Freimos las cabezas del pescado en el mismo aceite y , a continuación, las desechamos.

Cocemos el pescado en agua hirviendo con sal, pimienta y azafrán durante 10 minutos.

Sacamos y reservamos caliente.

Rehogamos el arroz durante unos minutos en el aceite utilizado para freir ajos, ñoras y cabezas de pescado.
Añadimos 2 cucharadas de tomate frito y añadimos los ajos y ñoras triturados anteriormente.
El arroz tomará ese color tan característico y apetecible de las ñoras.

Cubrimos con caldo de pescado caliente , añadimos un sobre de paellero Carmencita   y cocinamos a fuego vivo durante 10 minutos y a fuego lento durante otros 10.

Debe quedar un arroz caldoso, si vemos que se seca, añadimos un poco más de caldo de pescado caliente.
Rectificamos la sal, dejamos que repose unos minutos .

Se sirve calentito y acompañado del pescado cortado a filetes o rodajas.
El ali-oli se pone en una salsera aparte para que cada comensal se lo sirva a su gusto.

Quisiera dar las gracias a la empresa Carmencita por el magnífico lote de productos que me ha enviado, son de una calidad extraordinaria, os los recomiendo .
En su página web:  http://www.carmencita.com/ encontraréis información sobre ellos. Me han sorprendido muchísimo, sobre todo el azafrán en spray, la sal marina con romero, el preparado para pescados al grill...Magníficos!!!

Pastel de carne murciano

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Este pastel de carne tiene sus raíces en la Edad Media. Se consumía en gran parte de España y, milagrosamente, la receta original ha pervivido en Murcia hasta nuestros días.

Su base circular se compone de pasta brissée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos, en realidad es una espiral de hojaldre.

Se prepara en formato individual , con un diámetro de 15 cm, y también hay una variedad " especial" que incorpora al relleno básico sesos de cordero.
Yo he preparado el formato grande, en un molde de 26 cm.

INGREDIENTES:

Para la masa de la base: 250 g. de harina, 85 g. de manteca de cerdo, 1 tacita de agua y una pizca de sal.

Para el relleno : 250 g. de ternera picada, 200 g. de aleta de ternera, 150 g. de jamón serrano, 3 huevos, 1 diente de ajo, 1 cabeza de ajos entera, 1 hoja de laurel,  vaso de agua,  pimienta, cayena y sal.

Para la cobertura de hojaldre, yo he utilizado hojaldre fresco Belbake, pero, por supuesto puede hacerse casero.

ELABORACIÓN:

Vamos a hacer la masa para la base del pastel. Mezclamos en un recipiente la harina, manteca y la sal. Poco a poco vamos añadiendo el agua hasta conseguir una masa uniforme y consistente.
La dejaremos reposar el el frigorífico una media hora y, mientras reposa, prepararemos el relleno.

Cocemos la aleta de ternera con agua en la que pondremos la cabeza de ajos, el laurel y la sal.
Cuando esté bien tierna, sacamos, dejamos entibiar y cortamos finita.
Mezclamos en crudo, la carne picada, el diente de ajo bien picadito, pimienta molida, pizca de cayena y sal.
Salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva durante 3 minutos.

Añadimos a la sartén ya retirada del fuego, la aleta cortada en trocitos, los huevos cocidos troceados y el jamón en daditos pequeños .Mezclamos bien.

A continuación recuperamos la masa del frigorífico, la extendemos sobre un molde desmontable forrado con papel vegetal y colocamos el relleno sobre nuestra base de masa.

Sólo nos queda cubrir el pastel con los discos de hojaldre, de modo que estén juntos,  pero sin que se monten unos sobre otros.
Para ello, pondremos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortaremos tiras de 1 cm. de grosor con un cuchillo afilado. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera,  formando una espiral,  hasta que cubramos todo el pastel.
Untaremos con manteca la superficie y pincelaremos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200 grados y cocemos durante unos 25 minutos.

Se sirve calentito y es delicioso.

Constituye uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana y hoy he querido enseñároslo para que lo disfrutéis también y como homenaje a esta bendita tierra que tan bien me ha acogido.

Espero que os guste.

Pan de cebolla y queso

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Casi una completa comida en sí mismo, este suculento pan tiene un sabor delicioso y es un buen acompañamiento para ensaladas, embutidos y sopas.

Una delicia de pan casero y aromático, de los que empiezas a picotear y no puedes dejar...

Siempre es un placer amasar pan casero y disfrutar de esos aromas que salen al hornearlo...

INGREDIENTES: 

1 cebolla finamente picada, 45 g. de mantequilla, 450 g. de harina de trigo, 2 sobrecitos de levadura de panadero, 175 g. de queso Cheddar rallado, 150 ml. de leche templada, 150 ml. de agua templada, sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

 En una sartén pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva, hasta que esté blanda y dorada. Dejar enfriar y escurrir el aceite sobrante.

Tamizar la harina y la levadura, sal y pimienta molida. Incorporar las tres cuartas partes del queso rallado y también la cebolla. Añadimos la leche y el agua y mezclamos hasta formar una masa blanda.La ponemos sobre una superficie enharinada y amasamos durante diez minutos, hasta que esté lisa y elástica.

Ponemos la masa en un bol untado de aceite, tapamos con papel transparente y dejamos subir de 45 a 60 minutos, hasta que doble de tamaño.

Colocamos la masa sobre la encimera y la amasamos suavemente. Le damos forma de pequeñas bolas. Ponemos la mitad de las bolas en el molde y pincelamos con mantequilla derretida. Ponemos encima el resto de las bolas y pintamos con mantequilla también.

Cubrimos con papel transparente y dejamos levar 45 minutos, hasta que la masa llegue al borde del molde.

Precalentamos el horno a 190 grados, espolvoreamos por encima el resto del queso rallado y cocemos durante 45 minutos, hasta que la masa haya subido y esté dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Os aconsejo que lo probéis, es delicioso.

Pollo en pepitoria

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Al rico guisote de pollo, preparados, listos, ya.

Nadie se puede resistir a un guisito de los de toda la vida. Plato tradicional y de cuchara, joya de la gastronomía tradicional española. Pollo en pepitoria, soberbio!!!
La receta.

INGREDIENTES:

 2 jamoncitos de pollo por persona, una cebolla grande, dos pimientos verdes, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, puñadito de almendras, 2 rebanadas de pan frito, 1 hoja de laurel, perejil picado, aceite, sal , pimienta negra y caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

 1- Salpimentamos el pollo y lo salteamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

2- Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo añadimos al pollo. Añadimos el caldo y dejamos guisar unos 30 minutos. Si queda seco , añadimos más caldo, ha de cubrir el pollo.
3- Mientras se guisa, hacemos un majado con dos dientes de ajo, perejil , almendras tostadas y 2 rebanadas de pan frito y lo ponemos en la olla a guisar también, con unas hebras de azafrán.

4- Antes de servir, pasamos la salsa por pasapurés o batidora, para hacerla más fina y servimos con trocitos de huevo cocido picado.