Carrilleras en salsa de ciruelas con remolacha.

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Hoy vestimos nuestra mesa de gala y preparamos el paladar para disfrutar una absoluta exquisitez. Este guiso a fuego lento cuyo principal ingrediente es el cariño, es uno de los platos más deliciosos que he cocinado últimamente y hoy quiero compartirlo con vosotros.
"Carrilleras en salsa de ciruelas con remolacha". Difícil describirlo, imposible olvidarlo.
La receta.

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla morada grande, 2 dientes de ajo, 60 ml. de brandy de buena calidad, 1 cucharada sopera de tomillo, 6 carrilleras de cerdo, 4 ciruelas negras maduras, 1 remolacha ( fresca o en conserva), sal y 1 litro de caldo de verduras o carne.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Añadimos la cebolla morada cortada en daditos pequeños y el ajo finamente picado.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que la cebolla comience a ablandar.
3- Añadimos el brandy, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Añadimos las carrilleras y el tomillo y dejamos sellar la carne por ambas caras.
5- Raspamos los jugos del fondo de la cazuela con una cuchara de madera y añadimos las ciruelas ( con piel y bien lavadas) cortadas en pequeños daditos y la remolacha cortada también en daditos del mismo tamaño.
6- Mezclamos y salteamos un par de minutos.

7- Vertemos un litro de caldo de carne, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos.

Carrilleras en salsa de espárragos.

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Un guisito de carne bien apetecible y reconfortante que nos lleva a los sabores de toda la vida. Guisos que nuestras madres preparaban con mimo y a fuego lento en hermosas cazuelas.
Carrilleras con salsa de espárragos, acompañadas de setas, trigueros y zanahorias. Puro disfrute, aromas caseros, para no perdérselos.
Esta carne es la más tierna y melosa que conozco, apta para todos los públicos y pocos son los que se resisten a sus encantos...Mmm.

INGREDIENTES:

1 cebolla, 2 carrilleras por persona, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 zanahorias, 1 manojo de espárragos trigueros, medio vaso de vino blanco, 1 litro de caldo de carne, sal, pimienta negra molida, 100 g. de setas y 3 cucharadas soperas de crema de espárragos gourmet Knorr.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en pequeños daditos y la pochamos en una cazuela grande junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados.
2- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Ponemos sobre la cebolla pochada las carrilleras salpimentadas y doramos por ambos lados.

4- Raspamos el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para aprovechar los jugos de la cocción y enriquecer la salsa.
5- Cubrimos las carrilleras con el caldo de carne y añadimos las zanahorias cortadas en rodajas de grosor medio.
6- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo algo de agua si fuese necesario.
7- Tras una hora de cocción, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cocinando hasta que la carne esté bien tierna y blandita.

8- Agregamos los espárragos troceados y cocinamos un par de minutos más.
9- Por último, añadimos 3 cucharadas soperas de crema de espárragos Knorr y mezclamos bien. Damos un último hervor y retiramos la cazuela del fuego. 
10- Dejamos reposar el guiso unos minutos y servimos caliente.

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Carrilleras a la jardinera.

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Vamos a preparar hoy un guisito maravilloso, de los que más me gustan, con muchas verduritas que enriquecen la salsa y aderezado con hierbas aromáticas y buen vino tinto.

Las carrilleras así cocinadas, a fuego lento, chup, chup, sin prisas y con cariño, resultan una de las carnes más tiernas que conozco, un placer para el paladar. Acompañadas de champiñones, guisantes tiernos y patatas fritas tendremos un plato redondo, del gusto de toda la familia.

Espero que os guste  a vosotros también, así lo hago yo:

INGREDIENTES:

1 carrillera de cerdo por persona ( son bastante grandes, Mercadona ), 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 2 pimientos choriceros, una cucharadita de pimentón dulce, ramillete de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, medio vasito de vino tinto de buena calidad, 6 cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva, sal y caldo de carne ( casero o en pastillas ).

Para acompañar:  guisantes tiernos, patatas fritas, champiñones y zanahorias.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela bien amplia un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en cubitos pequeños y los dientes de ajo picados finitos.

Añadimos los pimientos cortados en cubitos y dejamos pochar suavemente , a fuego lento, hasta que veamos que están blanditos.

Ponemos una cucharadita de pimentón dulce y damos unas vueltas para mezclarlo bien. Añadimos la salsa de tomate, el ramillete de tomillo, el laurel y la pulpa de 2 pimientos choriceros ( previamente hidratados en agua caliente ). Mezclamos todos estos ingredientes.

Añadimos las carrilleras a la cazuela y dejamos que se doren un poco por cada lado, moviendo y mezclando con la cuchara de madera.

Las regamos con medio vaso de vino tinto y dejamos que el alcohol se evapore unos minutos.

Cubrimos con caldo de carne o agua en su caso ( y añadimos 2 pastillas de caldo de carne ) y rectificamos la sal.

Dejamos cocinar a fuego medio durante algo más de una hora, hasta que veamos que la carne está tierna y se despega del hueso con facilidad.

Quince minutos antes de completar la cocción añadiremos las zanahorias peladas y cortadas al bies.

Unos minutos después agregamos a la cazuela los champiñones fileteados y los guisantes, que en apenas 4 minutos estarán en su punto.

Freimos unas patatas cortadas en dados pequeños para acompañar las carrilleras y emplatamos:

Una carrillera por persona con verduritas y patatas regadas con esta deliciosa salsa.

A disfrutar!!!

Carrilleras con pasas y nueces

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Mi carnicero Antonio escoge las carrilleras con mimo y me las prepara como sólo él sabe hacerlo.

Luego yo disfruto con sus aromas a fuego lento, la cebolla, el vino tinto, la canela, zanahoria, y por último, pasas y nueces.

Es un plato estrella, la carne se deshace en la boca de tan tierna.

En este caso la acompañé de cus-cús, piquillos y espárragos.

INGREDIENTES:

1 Kg. de carrilleras, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 palito de canela, caldo de carne, 200 ml. de vino tinto, 3 ó 4 zanahorias, pasas, nueces, almendras, sal, pimienta negra, aceite de oliva, ralladura de naranja y de limón, pimientos del piquillo y espárragos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la cebolla picada finamente en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen.Dejamos pochar hasta que se vea blandita. 
2- Añadimos el ajo picadito y dejamos cocinar unos minutos más, añadiendo un poco de agua si es necesario.
3- Añadimos las carrilleras y doramos removiendo constantemente.

4- Agregamos ahora el vino tinto y desglasamos. Dejamos cocinar unos minutos y cubrimos con caldo de carne.
5- Añadimos el palito de canela, las zanahorias cortadas a rodajas , la sal , la pimenta y las ralladuras de naranja y limón.

6- Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Las carrilleras estarán listas cuando se deshagan en hebras.

Trituramos la salsa con una batidora eléctrica y añadimos los frutos secos: almendras, pasas y nueces.
Damos un hervor y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 

Para acompañar:  cus-cús, piquillos y espárragos.

Un plato delicioso!!!