"Barra de Barras 2014". Restaurante "El Churra"- "Abastos 2.0"

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Arranca la segunda entrega de Jornadas Gastronómicas "Barra de Barras" que tendrá lugar desde el 11 al 18 de marzo en el restaurante murciano "El Churra".
Un nutrido grupo de periodistas especializados, críticos y bloguers gastronómicos fuimos invitados a la presentación del menú el pasado lunes 10 de marzo.

En esta ocasión son los gallegos Iago Pazos y Marcos Cerqueiro los que nos presentan su cocina "Muiña" en menú de barra y mesa. Estos jóvenes cocineros gallegos empezaron su andadura con un pequeño local de apenas 26 metros en el mercado vigués de La Piedra, hace apenas 4 años y hoy regentan "Abastos 2.0" , "Abastos 2.0 EGC" en Santiago de Compostela y "Loxe Mareiro" en Villagarcía de Arosa" ( Pontevedra).

Apuestan por una cocina innovadora con materias primas de primerísima calidad y elaboración con toques modernos, sin enmascarar el producto.
Su trabajo ha sido reconocido recientemente en Madrid Fusión, resultando "Loxe Mareiro" nominado como uno de los 100 mejores locales de gastronomía de España en la categoría de restaurantes de playa.

Desde el 11 al 18 de marzo vamos a poder disfrutar de la imaginación y buen hacer de estos  cocineros gallegos en el restaurante "el Churra". 

Menú de barra: 3 tapas saladas, una tapa dulce y una copa de vino Bodegas Castaño (DO Yecla), 15 euros.

Menú en mesa:  -Navajas, presentadas en hoja de limonero, con ralladura cítrica.

                     y Ceviche de Lubina presentado sobre media lima.
                    - Berberechos sobre alga wakame ligeramente picante, salteada al ajillo.

                          - Mejillón gallego, sobre una crema de lombarda, con puerro. (Foto- Tere)

                          - Jurel y tomate, con pesto. (Foto- Tere).

                          - Merluza gallega, cocinada al vapor sobre una olivada exquisita.

                          - Huevo con patatas, chorizo y pan. cremoso, irresistible!!!

                          - Manzanas 2.0.

                          - Arroz con leche.

Todo ello maridado con los vinos de Casa Castaño ( DO Yecla), por 35 euros.
Estamos seguros de que estas jornadas gastronómicas tendrán una fantástica acogida entre el público murciano, amante de la cocina gallega y de la buena mesa que a diario nos ofrece el Restaurante "El Churra".
Gracias y enhorabuena a Iago Pazos, Marcos Cerqueiro, Restaurante "El Churra" y Gastrólogos, organizador del evento.

Homenaje al maestro Raimundo González en el " Rincón de Pepe".

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En el marco de las jornadas Gastronómicas " Barra de Barras", se rinde un merecido homenaje al restaurador murciano Raimundo González Frutos, propietario y fundador del emblemático restaurante "Rincón de Pepe".
El maestro Raimundo González, de 87 años,  fue el artífice de una auténtica revolución de la cocina murciana en los años sesenta y setenta, deslumbrando a España entera con su modo de interpretar la cocina más tradicional elaborada con las mejores materias primas y aplicando toda la innovación técnica que la época le permitía.

Su restaurante "Rincón de Pepe" llegó a ser una institución gastronómica y estaba considerado unos de los mejores de España. 
Pudimos escuchar de boca del propio Raimundo, como al terminar su trabajo en el restaurante, se desplazaba en su humilde moto hasta los pueblos y pedanías murcianas en su afán de recopilar las recetas más tradicionales elaboradas por las mujeres de cada localidad. Así fue haciendo una extensa recopilación que luego adaptaba a su estilo y, de este modo, logró dar vida a esos guisos y tapas murcianos, a esa cocina del mar, de la montaña y de la huerta murciana, poniéndola en valor y difundiéndola.
Su novedoso concepto de restaurante de barra, aún hoy día se sigue imitando por multitud de locales. Aunque es muy difícil estar a la altura de una carta que era considerada como una "Biblia" y contaba con más de mil tapas en su haber...

                                                                                                     Foto: Marcial Guillén.

Para este homenaje organizado por "Gastrólogos", se han dado cita en el Restaurante "Rincón de Pepe" 5 chefs murcianos de reconocido prestigio, que reinterpretarán los platos mas significativos del maestro Raimundo González y pondrán a nuestra disposición un menú que se podrá disfrutar en horario de tarde y noche desde el jueves 23 de mayo hasta el domingo 6 de mayo por un precio de 30 euros por persona.
Siete platos salados y dos postres,  maridados con un magnífico vino DO Alicante, "Laderas del Sequé":

"Guiso de trigo" ( Elaboración colectiva).

"Alcachofa a la manzanilla con piñones y gambas" (Elaborado por Ginés Nicolás - "Rincón de Pepe").

"Habitas a la murciana" ( Elaboradas por Jesús Ortega: Restaurante  "El Sordo" ).

"Berenjenas a la crema" ( Elaboradas por Cayetano Gómez - Restaurante "Casablanca" ).

Dorada del Mar Menor al vino blanco ( Elaborada por José María Alcaraz- Restaurante "José María Los Churrascos" ).

Arroz en caldero con crujiente de hoja de limonero ( Elaborado por Estrella Carrillo - Restaurante "Santa Ana")

Nido de ternera al vino con champiñones ( Elaborado por Ginés Nicolás- Restaurante "Rincón de Pepe".

Puré de fresón ( Elaborado por Juan Antonio Serrano - "Confitería Serrano" ).

                                                                                                                Foto: "Chupa la gamba".

Leche frita  ( Elaborada por Juan Antonio Serrano - Confitería Serrano ).

Os recomiendo que no dejéis escapar esta ocasión de oro. Pocas veces, por no decir ninguna, se reúnen en Murcia chefs de tan reconocido prestigio en un mismo evento, por lo que éste es el momento perfecto para disfrutar el fantástico menú homenaje que os dejará maravillados por su altísima calidad.

El pasado miércoles noche, un grupo de bloguers gastronómicos fuimos invitados por el grupo "Gastrólogos" a la degustación en primicia del fabuloso menú homenaje. Pudimos disfrutar de la compañía del maestro Raimundo González , que además de regalarnos su presencia, nos obsequió con las más divertidas anécdotas que salpicaron sus más de 40 años de ejercicio de la profesión...

Ya sabéis, la cita es en el Restaurante "Rincón de Pepe" , del 23 al 26 de Mayo en horario de mediodía y noche.

                                                                                                        Foto: "Gastrólogos".
No os lo perdáis, vale la pena.

"Barra de barras" con Senén González.

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En el marco del Restaurante murciano " Rincón de Pepe" se están desarrollando las jornadas gastronómicas " Barra de Barras" en las que veremos en acción a los mejores profesionales de tapas y pintxos de toda España. 
En esta ocasión y desde el 18 al 21 de abril, tendremos la oportunidad de disfrutar el menú que propone el vitoriano Senén González, propietario del  Asador Sagartoki, en Vitoria- Gasteiz.

Senén González es un auténtico investigador en el ámbito culinario y ha revolucionado el mundo de los pintxos. Cuenta con un laboratorio dónde lleva a cabo una intensa labor de investigación sobre novedosas técnicas culinarias y elaboraciones para las que incluso diseña maquinaria específica. El resultado son productos tan novedosos como las "láminas vegetales deshidratadas" ( de tomate, patata, brócoli, remolacha, pimiento rojo...)  Con las que los mejores restaurantes elaboran después platos muy imaginativos y los mejores pinchos.

Lo que le ha dado a Senén González más fama y lo ha consolidado como referencia gastronómica dentro y fuera de España, ha sido su "Tortilla de patatas gourmet", ganadora del XII Campeonato de España de tortillas de patata y presentada en Madrid Fusión, lo que le sirvió de plataforma de lanzamiento para este producto.
Es una tortilla excepcional, fruto de la rigurosa investigación de Senén González, que no ha parado hasta conseguir un producto que pudiese viajar y ser degustado en cualquier punto del mundo con las mismas características que la que sirven en su "Asador Sagartoki".

Elaborada con materias primas de la mejor calidad : Patatas variedad Monalisa, aceite denominación de origen Priego de Córdoba, los mejores huevos y cebollas... Lo que la diferencia y hace única, es su técnica de elaboración y el resultado es un producto que se presenta congelado en un recipiente termosellado y que nos permite en menos de 2 minutos terminar de cuajar en una sartén vuelta y vuelta, posiblemente la mejor tortilla de patatas del mundo, "La tortilla de Senén".

Dar las gracias a "Gastrólogos" ( Roberto Fuentes y Antonio Jesús Gras ) por la oportunidad que nos han brindado a los gastrobloguers murcianos de conocer y disfrutar en primicia del buen hacer de este Chef vitoriano.

Aquí tenéis la foto de grupo de la mayoría de los asistentes al evento.

El menú diseñado por Senén González para las jornadas "Barra de barras" consta de 7 pintxos, 2 postres y vino de Artadi.
Podrá disfrutarse desde el 18 al 21 de Abril por un precio de 30 euros por persona.

                                          "Aperitivo de rulos Gilda"

Fantástico pintxo de pimiento Gilda ( la guindilla de Ibarra) presentado en forma de rulo, tipo sushi, original y sabrosísimo, con un sutilísimo toque picante...

            "Super espárrago de temporada templado y crema de pistachos"

Espárragos de Navarra recién recolectados cocinados en su propio envase, al vacío, sin nada de agua, con lo que conservan todas sus propiedades, textura y sabor. Impresionantes. Acompaña una crema de pistachos que por sí sola ya es una exquisitez.

              "Croquetas CCC : Caseras, crujientes y cremosas"

Tres croquetas diferentes entre las que cuesta elegir:
De jamón, de bacalao con rebozado de kikos crujientes y de roquefort con nueces. Pocas veces he visto croquetas más cremosas, suaves y deliciosas...

                             "Pintxo de huevo frito"

Maravillosa creación de Senén González, que ha conseguido finísimas láminas de patata deshidratada a las que da forma de paquetitos con la sorpresa de huevos y bacon en su interior. Al morderlos se funden en la boca, increible!!!

              "Tempura de morro de bacalao Giraldo"

Un pequeño taco del considerado mejor bacalao del mundo, el bacalao Giraldo, presentado en tempura y con unas tiritas de pimiento. Exquisito, para quitarse el sombrero...


                                  "Torrija del Sagartoki"

Una deliciosa versión de torrija tierna y bañada en leche, caramelizada y acompañada de un exquisito helado de dulce de leche elaborado por el Chef.

                                  "Goxua Vitoriano"

Versionando el típico postre vitoriano a base de nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo. 
El broche de oro a una fantástica cena a base de pintxos de la mano de un Chef de reconocido prestigio, trabajador, imaginativo y al que se augura un futuro muy muy prometedor.

Dar las gracias al magnífico equipo del Restaurante "Rincón de Pepe" por su estupendo trabajo y desearles mucho éxito en estas jornadas gastronómicas.

Proyecto gastronómico "Barra de Barras".

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El pasado jueves 7 de marzo se presentó a los medios de comunicación en el restaurante murciano "Rincón de Pepe",  el menú diseñado por el cocinero valenciano Miquel Ruiz para las jornadas gastronómicas que tendrán lugar en dicho restaurante durante los meses de marzo, abril y mayo de 2013.

                                                 "Gastrólogos": Antonio Jesús Gras y Roberto Fuentes.


"Barra de Barras" es un proyecto gastronómico que reunirá a los mejores cocineros de barra de España, deleitando a todo el que se acerque a este emblemático restaurante murciano  con unos menús elaborados para la ocasión, mezclando tradición y vanguardia, siempre respetando la esencia de la cocina mediterránea y una selección de los mejores vinos de la comunidad valenciana, país vasco y de la propia región de Murcia.

                                  Representante de Onda Cero Murcia y crítico gastronómico.


El Chef Miquel Ruiz, propietario del " Baret de Miquel" en Denia, ha supuesto una revolución en la cocina de la costa alicantina.
 Poseedor de una estrella Michelín en su anterior emplazamiento "La Seu", busca con su maestría un equilibrio entre la tradición y la vanguardia, siempre respetando los ingredientes tradicionales.

                    Miquel Ruiz, Noelia "Pío recetas"  y Mary "Cuchillito y tenedor".

El menú diseñado por este maestro de los fogones para la ocasión y que pudimos disfrutar en primicia 5 blogueros murcianos y también representantes de los principales medios de comunicación de la ciudad, consistió en 7 tapas saladas y 2 dulces:

                                                                Foto:"Chupa la gamba"

                                      "Gambas con acelgas".
                                    

                             
                                    "Arnadí de calabaza con berberechos".

                              "Pastiset de hígado de pato con boniato."

                         "Figatell de sepia".

                                                                                     Foto: "Chupa la gamba".
                  "Berenjena a la brasa con queso de cabra y miel ".

                "Mullador de verduras y capellanet".

                    "Tabulé de sémola con tiras de cordero asado".

                      "Gelatina de cítricos con helado de caramelo".

                                    "Tarta de manzana estilo el Baret".

Dar las gracias a "Gastrólogos" , Antonio Jesús Gras y Roberto Fuentes por brindarnos la oportunidad de asistir a un evento de estas características, que nos ha permitido seguir aprendiendo y disfrutando del apasionante mundo de la gastronomía.

               Chef "Rincón de Pepe", Ginés José Nicolás.              

 Al restaurante "Rincón de Pepe" por sus facilidades y excelente trato y al enólogo Blas Cerón, por ilustrarnos en el maravilloso mundo del vino.

          
   Grupo de blogueros asistentes al evento. (Foto de Pablo "Chupa la gamba" ). Alberto, quesos "La lechera de Burdeos" y enólogo Blas Cerón.