Carne guisada con patatas y setas. Receta para triunfar.

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Hoy comparto contigo una joya gastronómica, receta de una de las mejores cocineras que han pasado por mi vida. Plato que ella elegía para regalar a los suyos en ocasiones especiales. Te aseguro que no puede tener otro nombre más que espectáculo esta ternera guisada con patatas y setas.

Parte del éxito de la receta se debe a la elección de la pieza de carne, de excelente calidad, que al guisar queda tierna y melosa, con una salsa espectacular. 

La receta.

INGREDIENTES:

Pieza de ternera ( filete del carnicero es la ideal ), 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento rojo, 5- 6 piquillos, perejil fresco, 3 c. soperas de salsa de tomate, medio vasito de vino blanco, 2 hojas de laurel, 1 c. sopera de hierbas provenzales, 1 c. sopera de tomillo, agua, sal, caldo de carne o verduras, patatas de guarnición, 5 - 6 zanahorias y 150 g. de setas variadas.

ELABORACIÓN:

1- Dora la pieza de carne por todas sus caras en una cazuela con el aceite de oliva. Retira a un plato y reserva.
2- En el mismo aceite saltea los ajos, la cebolla y el pimiento rojo picados y raspa los jugos de la carne del fondo de la cazuela ( importante ).
3- Añade el perejil picado, el laurel y el vino blanco. Deja evaporar.
4- Pon la carne en la cazuela y añade las hierbas provenzales, el tomillo y la salsa de tomate. Cubre con agua y sal o caldo de carne o verduras.

5- Deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté súper tierna. Ve añadiendo caldo y dando la vuelta de vez en cuándo a la pieza.
6- A media cocción añade las zanahorias, los piquillos y las setas. Baja la intensidad del fuego.
La salsa se hará gordita y ligada, con un sabor espectacular.

7- Cuándo esté lista la carne, añades las patatas de guarnición. En menos de 10 minutos estarán listas. Dejas reposar unos minutos y sirves. Espectáculo!!!

Ternera con patatas y boniatos. Guiso de otoño.

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El otoño asoma tímidamente y vamos adaptando nuestras recetas a la estación y sus ingredientes de temporada. Apetece un guisito elaborado a fuego lento con patatas y boniatos, esa salsa irrepetible y ese aroma a hogar y cocina casera que tanto nos gusta.
La receta.

INGREDIENTES:

1kg de carne de ternera para guisar, 2 boniatos, 4 patatas grandes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro grande, medio vaso de cerveza, perejil fresco, pizca de colorante, 1 cubito de caldo de carne, sal, aceite de oliva virgen y una cucharadita de tomillo.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos y los dientes de ajo picados finamente.
2- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla comience a blanquear. Añadimos el tomate sin piel cortado en dados y mezclamos, dejando cocinar hasta que el tomate se deshaga.

3- Añadimos la cerveza, 1 cucharada de perejil fresco picado y otra de tomillo. mezclamos bien y dejamos evaporar la cerveza.
4- Agregamos la carne y mezclamos con una cuchara de madera, salteándola un par de minutos.
5- Cubrimos con agua y añadimos un cubito de caldo de carne, la pizca de colorante y sal al gusto. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté tierna ( lo comprobamos pinchándola).

6- Una vez la carne está tierna añadimos las patatas sin piel cortadas en trozos de tamaño mediano y cocinamos 5 minutos. Luego añadimos los boniatos sin piel troceados y cocinamos otros cinco minutos más.
Dejamos reposar el guiso y servimos  en platos hondos tras espolvorear con un poquito de perejil fresco.

Estofado de buey a la bourguignon.

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Plato estrella de la cocina francesa, consistente en un guiso a fuego lento de carne de buey cortada en trozos y previamente adobada en vino tinto de Borgoña con varias hierbas aromáticas ( bouquet garni).
La cocción es larga y prolongada, resulta una salsa contundente y bien ligada. Champiñones y zanahorias, la deliciosa guarnición que hace de este plato un exquisito guiso con personalidad propia, difícil de olvidar.

INGREDIENTES:

Medio litro de vino de Borgoña ( o un buen vino tinto con cuerpo), 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 docena de cebollitas francesas, 4 dientes de ajo, 1 puerro, 2 hojas de laurel, tomillo y romero frescos, perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de harina, aceite de oliva, 1 cucharada sopera de tomate concentrado, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 300 ml. de caldo de carne, 1 kg. de carne de buey cortada en trozos y 150 g. de bacon.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la carne en un adobo de vino tinto y añadimos las hierbas aromáticas: perejil, laurel, tomillo, romero, puerro cortado en rodajas y ajo.
2- Tapamos el recipiente y dejamos toda la noche en la nevera.
3- Picamos el bacon en dados pequeños y lo freímos en una cacerola con 1 cucharada de aceite de oliva. Retiramos y reservamos. En la misma cacerola salteamos la carne de buey cortada en trozos y salpimentada, hasta dorarla. Reservamos junto al bacon.

4- Picamos la cebolla finita, un par de dientes de ajo y las zanahorias en pequeños dados. Los rehogamos en la cacerola hasta que estén blanditos, incorporamos la carne y el bacon y mezclamos bien.
5- Añadimos una cucharada sopera de harina y movemos para que se impregne bien la carne, de forma homogénea.
6- Agregamos el vino tinto, el tomate concentrado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne, hasta cubrir la carne.
7- Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo.

8- En un cazo aparte, calentamos una cucharada sopera de mantequilla y 1 de aceite y doramos las cebollitas francesas. Agregamos un poco de caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Reservamos.
9- En en mismo cazo, salteamos los champiñones enteros durante 5 ó 6 minutos. Reservamos.
10- Cuándo la carne esté tiernísima y en su punto, añadimos a la cazuela los champiñones y las cebollitas francesas y damos un último hervor todo junto.