Pastel de calabaza y verduras.

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Receta muy recomendable como aperitivo navideño, sabrosísimo y de fácil elaboración. Ideal también para acompañar asados o un buen plato  de pescado. 
Apto para todos los públicos, superdigestivo y ligero, sin grasas añadidas. Este "Pastel de calabaza con verduras", además de bonito está buenísimo y nos da mucho juego en la cocina. Estoy segura de que pondrá una deliciosa nota de color y sabor en vuestra mesa. Que lo disfrutéis!!!
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

300 g. de calabaza, 150 g. de cebolla dulce, 6 huevos L, 40 g. de judías verdes, 1 rama pequeña de brócoli, 3 zanahorias, 12 g. de sal, pimienta negra molida al gusto, 80 g. de harina de trigo y 1 tomate grande para decorar el pastel.

ELABORACIÓN:

1- Troceamos la calabaza y la cocemos en un cazo con agua y sal hasta que esté bien blandita. Escurrimos bien el agua y dejamos que se enfríe.
2- Cocemos en agua y sal las demás verduras y hortalizas por separado, ya que tienen distinto punto de cocción ( zanahorias, brócoli y judías verdes ).






















3- Una vez cocidas las hortalizas, las ponemos en un escurridor de verduras para retirarles con facilidad el agua sobrante. Dejamos que se enfríen.
4- En un cuenco amplio ponemos los huevos, la cebolla dulce ( cruda ) troceada y la calabaza cocida, ya fría, sal y pimienta negra molida al gusto. Trituramos con la batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y homogénea.
5- Tamizamos la harina ( con un colador o tamizador ) sobre la mezcla de huevos y luego mezclamos suavemente o trituramos de nuevo con la batidora hasta que se integre.

6- Tomamos un molde alargado y lo engrasamos ligeramente ( mantequilla o aceite de oliva ). Lo forramos con papel vegetal ( lo que luego hará muy sencillo el desmoldado ) y vertemos dos cucharones de masa, hasta que cubra el fondo del molde.
7- Sobre la masa ponemos zanahoria cocida en rodajas repartiéndola por toda la superficie. 
8- Vertemos más masa y encima colocamos las ramitas de brócoli repartidas a nuestro gusto.
9- Añadimos masa y ponemos más zanahoria en rodajas y judías verdes en trocitos.

10- Vertemos la masa sobrante y metemos al horno precalentado a 180 grados con un baño María ( bandeja de horno con agua en la que se pone el molde ).
11- Cocinamos a esta temperatura durante 45- 50 minutos. A media cocción ponemos una lámina de papel de aluminio sobre el molde para evitar el feo efecto de que el pastel aparezca luego sobretostado y se mantengan perfectos los colores y sabores de las hortalizas y verduras.














12- Retiramos del horno. Dejamos que se temple el pastel dentro del molde y luego lo metemos al frigorífico durante 1 hora al menos. Desmoldamos con mucha facilidad sobre un plato o bandeja. Decoramos con tomate troceado. Servimos entero o cortado en porciones y acompañado de una o varias salsas ( tomate, mayonesa, salsa de mostaza, de setas, etc... )

Pastel de verduras.

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Berenjena, calabacín, cebolla dulce y pimiento. Todas estas hortalizas en un delicioso pastel salado que me encanta porque su masa es especial, con levadura y gordita. El resultado es como disfrutar una sabrosa tostada con jugosas verduras bien aderezadas en una deliciosa salsa.
Si os apetece poneros manos a la obra y probarlo, aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

Masa:  300 g. de harina de trigo, 8 g. de levadura fresca de panadería, 2 huevos, 1 cucharadita de postre de sal, 50 ml. de aceite de oliva y 70 g. de mantequilla reblandecida.

Relleno: 3 huevos grandes, 250 ml. de nata líquida ( o leche evaporada ), 1 pimiento rojo grande, 1 calabacín grande, 1 berenjena , 2 cebollas dulces, aceite de oliva, sal al gusto, pimienta negra molida y orégano.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o cuenco grande ) junto con la levadura desmenuzada.
2- Le añadimos los huevos batidos y la sal. Mezclamos.
3- Agregamos el aceite y la mantequilla reblandecida.

4- Amasamos hasta obtener una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados.
5- Colocamos la bola de masa sobre un molde redondo procurando que cubra fondo y lados del molde.
6- Freímos el calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva cortado en rodajas del mismo tamaño hasta que dore. Retiramos y colocamos sobre un plato con papel absorbente ( para retirarle el aceite sobrante ).
7- En la misma sartén freímos las cebollas dulces cortadas en juliana y una vez blanditas las colocamos sobre un escurridor de verduras para retirarles el aceite sobrante.

8- En la misma sartén freímos la berenjena sin piel cortada en daditos ( previamente remojada en agua con sal 10 minutos antes, para que no amargue y no absorba demasiado aceite al freírla ). Retiramos sobre un plato con papel absorbente.
9- En un cuenco batimos los 3 huevos con unas varillas y les añadimos la nata líquida, el orégano, la sal y la pimienta negra molida.
10- Sobre la masa ya colocada en el molde ponemos la cebolla frita cubriendo el fondo. Encima los daditos de berenjena fritos extendiendo bien.

11- Encima el calabacín en rodajas frito, añadimos un poquito de sal y parte de la crema obtenida ( huevos, nata... ).
12- Luego el pimiento rojo frito cortado en aritos y la crema restante por encima.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que el pastel se vea doradito. Servimos templado o frío.

Pastel de acelgas.

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Acelgas recién recolectadas del huerto, huevos caseros, piquillos y espárragos. Un delicioso pastel salado cocinado al baño María que se sirve frío y hace las delicias de nuestros comensales.
Buenísimo y saludable entrante que se prepara en un periquete y de modo sencillo vistiendo nuestra mesa de color.
La receta.

INGREDIENTES:

3 huevos, 250 ml. de leche evaporada, sal, pimienta negra molida, 1 manojo grande de acelgas, 1 hoja de laurel y media cebolla. Pimientos del piquillo y espárragos en conserva para decorar y acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las acelgas, las escurrimos y troceamos ( hojas y tallos ).
2- Las ponemos en una cacerola y cubrimos con agua. Añadimos sal, media cebolla y 1 hoja de laurel.
3- Cocinamos hasta que estén tiernas ( hojas y tallos ).
4- Las ponemos en un escurridor de verduras y presionamos para dejarlas sin líquido.

5- Ponemos los huevos y la leche evaporada en un vaso batidor o cuenco grande y trituramos con una batidora eléctrica.
6- Añadimos las acelgas cocidas ya escurridas, sal y pimienta negra molida al gusto y trituramos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea.
7- Vertemos la pasta obtenida en un molde alargado antiadherente ( o forrado con papel vegetal ).
8- Cocinamos en el horno a baño María, esto es: poniendo agua en una bandeja de horno o de pirex y dentro de esa bandeja colocamos el molde para que nuestro pastel se hornee. Estará listo cuándo al pincharlo con un palito de brocheta veamos que sale limpio.

9- Dejamos reposar dentro del molde 10 minutos y luego desmoldamos sobre un plato de presentación.
10- Una vez frío el pastel, lo decoramos con piquillos troceados y espárragos en conserva. Servimos frío.

Pastel de verduras a la vinagreta de Módena.

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Hace tiempo que la receta de este pastel aguardaba en mi carpeta pacientemente esperando que llegase su ocasión y por fin llegó su momento. Quiero compartirla con vosotros por si os apetece disfrutarlo. 
Es un pastel de verduras distinto a todos los que hasta el momento había probado. Las verduras no se cocinan al horno y están al dente, como más me gustan. Mantienen todas sus vitaminas y su bonito colorido.
Se sirve a temperatura ambiente con una vinagreta de Módena o crema de vinagre balsámico que potencia  su sabor. 
Al ser un plato que debe prepararse con antelación, tiene la ventaja de que nos permite disfrutar de la comida o cena sin tener que desatender a nuestros invitados por estar hasta el último momento entre fogones... A ver qué os parece...
                                                              

INGREDIENTES:

Medio kg. de zanahorias, medio kg. de puerros, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 50 g. de mantequilla, 300 g. de judías verdes, 2 calabacines largos bien grandes ( algo más de 1 kg. ), lata pequeña de pimientos del piquillo, bote pequeño de palmito, 6 hojas de gelatina, 250 ml. de caldo de carne o verduras y sal.
Crema de vinagre balsámico para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos los puerros y zanahorias en juliana y los pochamos en una sartén con el aceite de oliva y mantequilla, hasta que se vean bien blanditos. Sazonamos.
2- Cortamos el calabacín en lonchas finas a lo largo con una mandolina o cuchillo afilado.
Lo metemos en agua hirviendo con sal unos minutos, para que se cocine pero sin ablandarse demasiado, ha de quedar al dente.
Cortamos la cocción metiéndolo en agua con hielo. De este modo no perderá su bonito color. Reservamos.

3- Cortamos las judías en juliana a lo largo y cocinamos en agua hirviendo con sal unos minutos. Cortamos la cocción igualmente en agua con hielo. Escurrimos y reservamos.
4- Montamos el pastel en un molde de pudding. Para ello, forramos el molde con las láminas de calabacín colocándolas transversalmente.
5- Sobre el calabacín ponemos una capa de puerro y zanahoria y presionamos bien.
6- Encima colocamos los palmitos troceados envueltos en piquillos.
7- Ponemos una capa de judías verdes y sobre ésta, otra capa de zanahoria y puerro.

8- Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría y transcurridos 5 minutos las disolvemos en 250 ml. de caldo de verduras bien caliente. Rociamos con esta gelatina disuelta en caldo el pastel de verduras y presionamos bien con una cuchara para que quede bien compacto.
9- Cerramos el molde con el calabacín ( cerrando las láminas de calabacín ) y presionamos de nuevo.
10- Dejamos en el frigorífico unas doce horas.
11- Desmoldamos y servimos a temperatura ambiente aliñado con crema de vinagre de Módena.

Tartaletas de salmón y verduritas.

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El hojaldre es un ingrediente que no puede faltar en nuestra casa para sacarnos de más de un apuro y ayudarnos en la tarea diaria de elaborar los menús familiares.Me encanta trabajar con él, en pocos minutos y con un mínimo de imaginación conseguimos extraordinarios resultados.
Tanto en platos dulces como salados, el hojaldre será uno de nuestros mejores aliados en la cocina.
En este caso, os cuento como he elaborado en un pis pas unas tartaletas de salmón y verduritas que han quedado deliciosas.

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre fresco, 2 huevos, 120 ml. de leche, un trozo de salmón fresco , 1 pequeño calabacín, medio pimiento rojo, una cebolleta fresca, media berenjena, sal, pimienta y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Cortamos unos discos de hojaldre ayudándonos con los moldes dónde vamos a preparar las tartaletas. Colocamos  el hojaldre en los moldes ( si son antiadherentes no hace falta forrarlos con papel de horno ) y los cubrimos con papel de aluminio. Ponemos peso encima y metemos al horno precalentado a 180 grados durante diez minutos.

Mientras se hornea el hojaldre cortaremos en pequeños daditos de igual tamaño las verduritas: berenjena, calabacín, pimiento y cebolleta.
Las cocinaremos unos minutos en el grill o plancha poniéndoles un poquito de sal y aceite de oliva.
Las dejaremos al dente, para que acaben de cocinarse en el horno.

En un cuenco grandecito mezclaremos los dos huevos batidos con la leche y las verduritas cocinadas al grill. Salpimentamos.
Añadiremos el salmón cortado a dados pequeños también.
Mezclamos bien todos estos ingredientes.

Transcurridos los diez minutos de horneado, retiramos el hojaldre del horno y con cuidado, sacamos los pesos y el papel de aluminio que lo recubre.
Vertemos la mezcla sobre las bases de hojaldre repartiendo bien los ingredientes con una cuchara.

Horneamos de nuevo con la misma temperatura hasta que se vean doraditas las tartaletas y haya cuajado la mezcla.

Retiramos del horno y dejamos templar antes de servir.

Frías están también deliciosas.

Flan de coliflor.

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Os presento un entrante o primer plato resultón que queda estupendo en la mesa acompañado de una o varias salsas, puede elaborarse también con otros vegetales y es una manera diferente y atractiva de presentar las verduras, en este caso, la coliflor.

INGREDIENTES:

(Para 6 personas ) : una coliflor de 1 kg. aproximadamente, 4 huevos, 600 ml. de leche, pimienta y sal.

Para la salsa bechamel : 30 g. de mantequilla, 40 g. de harina, leche , nuez moscada, pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Lavamos bien la coliflor, separamos los ramos y los ponemos en una olla con abundante agua y una cucharada de sal. Dejamos cocinar destapada hasta que esté blandita, sin deshacerse.

Cuando esté en su punto, escurrimos, reservamos unos cuantos ramitos y el resto los aplastamos con un tenedor.

Batimos los huevos en un bol , ponemos sal y pimienta, agregamos la leche y añadimos la coliflor aplastada con el tenedor.

Mezclamos todo muy bien .

Vertemos esta mezcla en flaneras untadas con mantequilla y papel vegetal en el fondo, para facilitar el desmoldado posterior.

Precalentamos el horno a 200 grados y preparamos un baño María.

Coceremos los flanes al baño María durante 35 a 40 minutos, comprobando la cocción con un palito de brocheta.

Dejaremos enfriar en los moldes.

Desmoldan muy fácilmente pasando el filo de un cuchillo por el borde de las flaneras y volcándolos en un plato o bandeja.

Para la salsa bechamel:  ponemos en un cacito la mantequilla y dejamos derretir al fuego.Añadimos la harina y damos unas vueltas para tostarla, ojo, sin quemarla. Vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo constantemente con un agitador o varillas hasta conseguir el espesor deseado para nuestra bechamel.

Ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Serviremos los flanes de coliflor acompañados de setas y salseados con bechamel, salsa de tomate o cualquier otra salsa de nuestro agrado.

Si se desea puede gratinarse con un poquito de queso rallado por encima.

Buenísimos!!!