Frittata de hortalizas y setas.

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 Esta frittata que hoy os propongo es una explosión de sabor y colorido en nuestras mesas. Elaborada con multitud de hortalizas, verduras y setas,  hace que comer sano y delicioso sean verdaderamente sencillos.

Elegid las verduritas que más os gusten y las que sean de temporada, unos buenos huevos, camperos mucho mejor... Y el espectáculo está servido!!!

La receta.

INGREDIENTES:

2 zanahorias, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 calabacín grande, media cebolla dulce, 1 rama de brócoli, 75 g. de judías verdes, 100 g. de calabaza, 100 g. de setas en conserva, 2 tomates pera, sal, pimienta negra molida, 1 cucharas sopera de orégano, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales y 8 huevos XL.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las hortalizas y verduras y las cortamos en trozos pequeños ( procurando que queden del mismo tamaño entre sí ).

2- Las agrupamos por punto de cocción ( por ejemplo, las zanahorias tardan más en cocinarse que el calabacín ).

3- Las cocinamos en abundante agua con sal hasta que estén medio hechas ( no del todo, ya que luego terminarán de hacerse en el horno ). Escurrimos muy bien y reservamos.

4- Cortamos los tomates en daditos, les escurrimos bien su líquido y los mezclamos con las setas en conserva ( muy bien escurridas de líquido ).

5- Ponemos todas las verduras y hortalizas en una fuente para horno honda, las mezclamos y encima ponemos las setas y los tomates.

6- Vertemos por encima los huevos batidos, con sal al gusto, pimienta negra molida, el orégano y las hierbas provenzales.

7-Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que la frittata esté cuajada, una media hora aproximadamente.

8- Retiramos del horno y servimos cortada en trozos.

Berenjenas a la parmesana.

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El verano es una época estupenda para cocinar con berenjenas, ya que están en su mejor momento y tenemos a nuestra disposición innumerables recetas para disfrutarlas.
Una de mis favoritas es la que ahora os muestro, " berenjenas a la parmesana", con mozzarella, tomate, albahaca y queso parmesano, una auténtica delicia!!!

INGREDIENTES:

2 - 3 berenjenas, sal gruesa, 3 huevos, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de aceite O V, 1 cebolla tierna pequeña, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de orégano, 5 hojas de albahaca fresca, 400 g. de tomate natural triturado, 1 cucharadita de postre de sal, media cucharadita de postre de azúcar, media cucharadita de postre de tomillo, 2 bolitas de mozzarella y abundante queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos y secamos con papel de cocina las berenjenas. Las cortamos en rodajas finas de medio cm. y las ponemos en un escurridor de verduras espolvoreándolas con un poco de sal gruesa. Dejamos así durante media hora.
2- Ponemos en una sartén profunda o cazuela con tapa 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el diente de ajo picados finamente.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande un poquito.

4- Luego añadimos el tomate natural triturado, la sal, el azúcar, el orégano y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 - 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y el tomate esté bien frito.
5- Agregamos las hojas de albahaca picadas y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y reservamos tapado.
6- Secamos con papel de cocina las rodajas de berenjena y las pasamos por huevo batido y luego por harina.
7- Las freímos por ambas caras en aceite de oliva caliente y luego las retiramos a un escurridor con papel absorbente para retirarles el aceite sobrante.

8- Sobre un plato o bandeja resistente al horno montamos el plato, poniendo en la base del plato una capa de salsa de tomate, encima berenjenas cubriendo todos los huecos y luego mozzarella troceada.
9- Alternamos capas de berenjena, salsa de tomate, parmesano rallado y mozzarella hasta la superficie del plato ( unas 4 - 5 capas ).
10- Terminamos poniendo una capa de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con abundante queso parmesano.

11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 10 minutos a esta temperatura. Luego conectamos el gratinador y gratinamos durante 5 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.
12- Retiramos y dejamos que se templen unos 10 minutos antes de cortar. Servimos.