Madeleines de limón.

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Hablar de elegancia, exquisitez y belleza es hablar de madeleines.
Los dulcecitos adorables que son como morder una nube, tiernos y esponjosos, me encantan. Lo mejor de la repostería francesa al alcance de la mano. 

Muy fáciles de hacer. Ahora mismo os detallo la receta.

INGREDIENTES:

114 g. de mantequilla 130 g. de harina para repostería, media cucharadita de postre de levadura en polvo, 3 huevos L, 130 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de zumo de limón y la ralladura de 1 limón.

ELABORACIÓN:
1- Derrite la mantequilla en el microondas o a baño María y mantenla tibia.
2- Bate los huevos junto con el azúcar con unas varillas a velocidad máxima hasta que estén muy esponjosos, unos 6 - 7 minutos.
3- Añade zumo y ralladura de limón y mezcla suavemente.

4- Tamiza harina y levadura y las añades, mezclando con una lengua mediante movimientos envolventes.
5- Por último, añade la mantequilla tibia y mezcla suavemente, sin mezclar más de lo necesario para que se integre.
6- Tapa la masa obtenida y métela al frigorífico un par de horas y el molde para madeleines también para que esté bien frío al momento de hornearlas.
7- Píncela el molde ( las cavidades ) con un poquito de mantequilla y las espolvoreas con harina ( luego sacúdelo boca abajo para retirar el exceso ).

8- Pon una o dos cucharadas de masa muy fría en cada cavidad y mete al horno precalentado a 190 grados.
9- Retira en cuánto veas los bordes de las madeleines dorados ( no te excedas horneando ) y desmolda sobre una rejilla metálica.

Pasteles de nata.

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"Pasteles de nata". Pequeños bocaditos de pasta choux elaborados con todo el cariño y rellenos de deliciosa nata montada. 
Resultan el bocado dulce perfecto para cualquier celebración o reunión en la que un pequeño bocadito dulce y glamouroso nos basta para poner el broche de oro en una ocasión especial.
No resultan difíciles de hacer y os aseguro que esta receta es infalible, salen perfectos!!!
¿Cómo se hacen?

INGREDIENTES:


100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, pizca de sal, 1 cucharadita de postre de azúcar, 150  g. de harina para repostería, 4 huevos grandes y 1 más para pincelar la superficie de los pasteles.
250 ml. de nata para montar y 4 cucharadas soperas de azúcar glas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Cocinamos a fuego medio hasta que se funda la mantequilla y el agua hierva.
2- Una vez hierva retiramos del fuego y añadimos toda la harina de golpe, mezclando bien a continuación con una espátula o cuchara de palo.

3- Ponemos de nuevo al fuego el cazo y movemos la mezcla con la cuchara mezclando hasta que se seque del todo y se despegue de las paredes del cazo con facilidad.
4- Retiramos del fuego y dejamos templar 1 minuto. Luego añadiremos los huevos, uno a uno, mezclando con la cuchara o espátula hasta que se integren. No añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior se haya integrado por completo.
5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera ( sin boquilla ) y cortamos la punta para que nos quede un orificio bastante ancho ( 2 cm. de ancho aprox. )

6- Dejamos caer tiras de masa de unos 4 - 5 cm. sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal procurando que queden separadas entre sí,  ya que al hornear suflan aumentando bastante su tamaño y podrían pegarse si no las separamos lo suficiente.
7- Pincelamos la superficie de cada pastel con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados.
8- Horneamos a esta temperatura hasta que veamos que los pasteles están doraditos y la masa haya suflado.
9- Los retiramos del horno y practicamos en cada pastelito recién salido del horno una pequeña abertura o incisión con una tijera de cocina para que pueda salir el vapor acumulado en el interior del pastel y no se humedezca. Esta abertura la aprovecharemos para luego rellenarlos.

10- Montamos la nata con unas varillas eléctricas a velocidad máxima ( Para que monte bien deberá estar muy fría ).
11- Una vez montada añadimos el azúcar glas y mezclamos suavemente con una lengua. Vertemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla fina y redonda y rellenamos los pastelitos aprovechando la abertura que les habíamos practicado.
12- Espolvoreamos la superficie de los pasteles con azúcar glas y conservamos en frío hasta su consumo.

Galette de Rois. Receta francesa.

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"Galette de Rois". Deliciosa tarta de hojaldre y crema de almendras que se consume en Francia y Bélgica durante los primeros días del año. En su interior lleva escondida una pequeña figurita o sorpresa y el afortunado que la encuentra es coronado rey por un día, además de corresponderle el honor ( o fastidio, según se mire ) de invitar a la próxima galette a los demás comensales.

¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre fresco redondo, 1 huevo para pincelar el hojaldre.
Crema de almendras:  100 g. de almendra marcona recién molida, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g. de azúcar común, 1 huevo grande y 1 yema. 
Crema pastelera:  250 g. de leche, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de postre de vainilla líquida, 85 g. de azúcar común y 35 g. de Maizena ( harina de maíz ).

ELABORACIÓN:

1- Crema de almendras:  Batimos con unas varillas la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente y en cuánto blanquee añadimos el azúcar. Batimos hasta que se integre.
2- Agregamos la almendra recién molida y mezclamos bien. Luego añadimos los huevos batidos y mezclamos hasta obtener una masa o crema con todos los ingredientes bien integrados.
3- Vertemos en un cuenco y tapamos con film para que no esté en contacto con el aire. Reservamos.
4- Crema pastelera:  Ponemos en un cazo las yemas, el azúcar y la Maizena ( harina de maíz ). Añadimos un poquito de la leche y batimos con unas varillas hasta que todos los ingredientes formen una crema lisa, sin grumitos.
5- Añadimos la leche restante y mezclamos bien con las varillas.
6- Ponemos el cazo a fuego medio y cocinamos hasta que la crema espese, batiendo constantemente con las varillas.

7- Retiramos del fuego, vertemos la crema en un cuenco y tapamos con film a piel ( en contacto con la crema ). Reservamos hasta que la crema se enfríe del todo.
8- Una vez fría la crema pastelera, mezclamos con la crema de almendras hasta obtener una pasta homogénea. Tapamos con film de nuevo y metemos al frigorífico durante media hora.
9- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal estiramos la plancha de hojaldre con forma redonda. En el centro ponemos el relleno de frangipane que teníamos reservado en el frigorífico.
10- Extendemos el relleno en la parte central del hojaldre. Pintamos los bordes del hojaldre con huevo y tapamos con la otra plancha de hojaldre, procurando que no quede aire entre ambas partes del hojaldre.
11- Sellamos los bordes presionando el hojaldre suavemente con los dedos y cortamos la parte sobrante con un cuchillo para pizza.

12- Pincelamos el pastel con huevo batido y con la parte de atrás de un cuchillo hacemos líneas sobre la superficie del hojaldre, desde el centro hasta los bordes, simulando los rayos del sol.
13- Festoneamos los bordes del pastel, presionando hacia adentro con el cuchillo ( por la parte de atrás ) y con un palito de brocheta practicamos un pequeño agujerito en la parte central del pastel ( para que actúe de chimenea y deje escapar el vapor que se forma en el interior ).
14- Metemos el pastel en la nevera durante media hora.

15- Metemos en el horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que veamos el pastel doradito.
16- Retiramos del horno y servimos templado o frío.

Macarons de café tiramisú.

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Macarons rellenos de crema de chocolate y café tiramisú. Tan buenos y apetecibles que resulta muy complicado conformarse solamente con uno.
Mi receta favorita a la hora de elaborar estos deliciosos bocaditos es la que utiliza el maestro Paco Torreblanca y de ahí no me muevo un milímetro. Corteza crujiente con interior cremoso, perfectos!!!
Receta.

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo, colorante en gel (Wilton) rosa y marrón.
Merengue italiano: 125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
Relleno:  140 g. de chocolate para repostería, 40 g. de mantequilla y 50 ml. de café tiramisú.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos conjuntamente la almendra molida y el azúcar glas, para conseguir una textura todavía más fina y uniforme.
2- Una vez triturados ( con batidora, picadora o molinillo de café), los pasamos por un tamiz o colador.
3- Añadimos la clara de huevo y mezclamos con una lengua hasta conseguir una pasta de textura similar al mazapán. Tapamos con film a piel para protegerla del contacto con el aire.

4- En un pequeño cazo ponemos el azúcar común y el agua y llevamos a ebullición, sin remover en ningún momento. Cocinamos hasta conseguir un almíbar a punto de bola ( si vertemos una pequeña cantidad en un vaso con agua veremos que se forma una bolita).
5- Mientras se cocina nuestro almíbar, montamos los 47 g. de claras de huevo a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
6- Una vez conseguido el punto de bola en el almíbar, lo vertemos a las claras montadas a punto de nieve, en hilito, desde el borde del recipiente, sin dejar de batir a velocidad alta en ningún momento.
7- Seguimos batiendo un par de minutos más, hasta que el merengue baje de temperatura y se temple un poco.

8- Añadimos este merengue a la mezcla de almendras que teníamos reservada. Mezclamos con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes y enérgicos, hasta obtener una pasta de textura similar a la espuma de afeitar.
9- La dividimos en dos cuencos y a cada parte añadiremos una pizquita de colorante en gel rosa y marrón respectivamente, mezclando hasta que el color esté uniforme.
10- Vertemos cada parte de masa ( rosa y marrón ) en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. de diámetro.

11- Damos forma a los macarons dejando caer pequeñas porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal ( mientras no tenemos práctica da buen resultado marcar sobre el revés del papel vegetal los circulitos con lápiz utilizando como plantilla un tapón de botella de 3 cm. de diámetro ). Una vez tengamos práctica no es necesario.
12- Damos unos golpecitos al fondo de la bandeja de horno con la palma de la mano para ayudar a que la masa se asiente.
13- Dejamos reposar los macarons hasta que la superficie esté perfectamente seca al tacto, lo que sabremos tocándolos suavemente con la yema del dedo. En el momento en el que no manchen nada estarán listos para hornear.

14- Metemos al horno precalentado a 150 grados los macarons y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados, horneando a esta temperatura hasta que se despeguen con facilidad del papel vegetal. ( Lo sabremos abriendo el horno y empujando suavemente un macaron. Si se despega estará listo, si no, dejaremos en el horno un poquito más, repitiendo la operación hasta coger el punto exacto de cocción a nuestro horno).
15- Retiramos del horno, dejando que se enfríen los macarons sobre su papel vegetal y luego los despegamos con cuidado y ponemos sobre una rejilla metálica.

16- Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco al baño María y cocinamos a fuego medio hasta que se fundan por completo.
17- Añadimos el café tiramisú y removemos hasta que se mezcle por completo.
18- Vertemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y dejamos templar.
19- Vertemos una pequeña cantidad en cada parte de macaron y tapamos con otra presionando suavemente por los extremos al juntar las dos mitades. Conservamos en frío hasta su consumo.

Financiers de chocolate y frambuesas.

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"Financiers de chocolate y frambuesas". Repostería francesa. 
Delicados pastelitos que disfrutamos en dos bocados con una taza de café.
La acidez de la frambuesa fresca combina a la perfección con el chocolate.
Irresistibles.Deliciosos!!!
Receta.

INGREDIENTES:

120 g. de clara de huevo, 60 g. de harina para repostería, 40 g. de cacao en polvo sin azúcar, 75 g. de almendras molidas, 150 g. de azúcar glas, 125 g. de mantequilla reblandecida y frambuesas frescas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos un cuenco al baño María en el que estarán las claras de huevo, el azúcar glas y la almendra molida.
2- Llevamos a ebullición sin dejar de mezclar con unas pequeñas varillas manuales y mantenemos a fuego medio durante unos 3 minutos aprox. sin dejar de mover con las varillas la mezcla.

3- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. mezclando bien hasta su completa disolución.
4- Añadimos ahora la harina tamizada jun to con el cacao y mezclamos hasta que se integren por completo.
5- Engrasamos los moldes de financiers y los rociamos a continuación con un poquito de harina ( "encamisado").

6- Vertemos la masa en los moldes y ponemos sobre cada uno una frambuesa fresca.
7- Metemos al horno precalentado a 170 grados.

8- Horneamos durante 10 minutos aprox. a esta misma temperatura.
9- Desmoldamos sobre una rejilla metálica para su enfriamiento y luego conservamos en recipiente hermético.

Madeleines de sirope de arce y naranja.

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Madeleines. Esos pequeños dulces, joya de la repostería francesa, tiernos, elegantes y bellos.
No resultan irresistibles???
Hay pocas cosas más tentadoras para tomar entre los dedos y morder cuándo queremos darnos un caprichito dulce. Ñam. Qué delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

113 g. de mantequilla, 3 huevos grandes, 130 g. de azúcar común, 130 g. de harina para repostería, media cucharada de levadura en polvo, 1 cucharada sopera de sirope de arce y 1 cucharada sopera de ralladura de naranja.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la mantequilla en un cacito y la derretimos a fuego suave, removiendo constantemente. Retiramos y dejamos templar.
2- Batimos los huevos junto con el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 7 minutos. Se trata de lograr una mezcla muy esponjosa.

3- Añadimos el sirope de arce y la ralladura de naranja. Seguimos mezclando a velocidad media.
4- Tamizamos la harina y la levadura y las añadimos al bol, mezclando suavemente para que no se baje la mezcla.
5- Por último, añadimos la mantequilla tibia derretida y mezclamos bien.
6- Tapamos la masa y la dejamos reposar en frío durante al menos dos horas ( lo ideal, toda la noche).

7- Engrasamos con mantequilla las cavidades del molde y las enharinamos ligeramente y metemos al frigorífico hasta el momento de hornear.
8- Vertemos un par de cucharadas de masa en cada cavidad del molde y metemos al horno precalentado a 190 grados, horneando hasta que veamos que están ligeramente doradas por los bordes. Retiramos y desmoldamos sobre una rejilla metálica.

Financiers con mermelada de arándanos.

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Pequeños bizcochitos a base de almendra molida y clara de huevo. Deliciosos, tiernos, con un pellizquito de mermelada de arándanos en su interior, lo que los hace todavía más irresistibles para los amantes de los frutos rojos.
Deliciosa repostería francesa que todos podemos disfrutar en casa. Fáciles de elaborar y muy rápidos, apenas 10 minutos de horneado.
¿A qué esperáis para encender el horno y sorprender a un amigo con esta delicia?
Veréis qué buenos...

INGREDIENTES:

120 g. de claras de huevo, 60 g. de harina para repostería, 75 g. de almendra molida, 150 g. de azúcar glas, 125 g. de mantequilla reblandecida y 2 cucharadas soperas de mermelada de arándanos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un baño María un cuenco metálico grandecito con: el azúcar, las claras de huevo y la almendra molida.
2- Batimos constantemente con unas varillas hasta que se alcance la temperatura de 50 grados. ( si no disponemos de termómetro de cocina calculamos más o menos 3 minutos a fuego medio).
3- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla reblandecida, batiendo con las varillas hasta que se funda e integre completamente.

4- Agregamos ahora al cuenco la harina tamizada y mezclamos muy bien.
5- Vertemos la masa obtenida en pequeños moldes para financiers ( si no disponemos de ellos tampoco quedarán mal en moldes para magdalenas ). Los moldes deben estar engrasados con un poquito de mantequilla y espolvoreados con harina.
6- Sobre la masa ponemos una cucharadita de mermelada de arándanos ( en la parte central del pastelillo).

7- Precalentamos el horno a 170 grados y metemos nuestros pequeños moldecitos a hornear durante apenas 10 minutos. Estarán listos en cuánto comiencen a verse doraditos. No debemos excedernos en el tiempo de horneado, para que no pierdan ternura los financiers.
8- Desmoldamos sobre una rejilla y en cuánto se enfríen, conservamos en recipiente hermético.

Con Mónica Abellán , Chef del restaurante murciano " En la Cocina de Arredo". Con su juventud, simpatía y sencillez, despierta mi admiración cada vez que tengo la fortuna de disfrutar de su cocina.
  

                                                                    Equipo " En la Cocina de Arredo"

Financiers.

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Hoy traemos a nuestra mesa una pequeña joya de la repostería francesa, mi favorita, cuyos orígenes se remontan a la época medieval, aunque su receta y originaria forma ovalada, fue revisada por el pastelero Lasne, cuyo obrador se encontraba próximo a la Bolsa y pretendía así atraer clientes financieros...
Bizcochitos delicados de textura esponjosa, absolutamente irresistibles.

INGREDIENTES: (12 financiers)

120 g. de claras de huevo, 60 g. de harina para repostería, 75 g. de almendras molidas, 150 g. de azúcar glas y 125 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1- Preparamos un baño María y calentamos en un cuenco metálico el azúcar, las almendras y las claras de huevo, moviendo constantemente con unas varillas (no debe superarse la temperatura de 50 grados).
2- Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con las varillas.

3- Añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
4- Vertemos la pasta en pequeños moldes ovalados o con forma de lingote ( metálicos o de silicona) engrasados y rociados ligeramente con harina.

5- Metemos al horno precalentado a 170 grados ( sin aire), horneando los financiers durante apenas 10 minutos ( dependiendo del tamaño de los moldes...)

6- Desmoldamos inmediatamente sobre una rejilla metálica y una vez se enfríen por completo, conservamos en recipiente hermético hasta su consumo.