Costillas a la barbacoa. Deliciosas!!!

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Los días que tenemos poco tiempo para cocinar, no necesitamos tomar algo poco elaborado y aburrido, sino que podemos darnos un homenaje gastronómico en toda regla con estas deliciosas "Costillas a la barbacoa". Tan fáciles de hacer y extraordinariamente ricas que los amantes de la carne repetirán una y otra vez.

Quedan tan tiernas que la carne se desprende del hueso con sólo tocarlas. Irresistibles!!!

La receta. 

 INGREDIENTES:

2 tiras de costilla de cerdo ( buena calidad, mucha carne y poca grasa ), salsa barbacoa, caldo de verduras ( o agua ), sal, 1 cebolla y 2 hojas de laurel.

ELABORACIÓN:

1-  Pon las costillas en una olla y cúbrelas con caldo de carne ( o agua ), laurel, sal al gusto y una cebolla entera.

2-  Cocínalas hasta que al pincharlas con un palito de brocheta veas que estén súper tiernas.
3- Escurre y coloca las costillas en una bandeja de horno. Pincela ambas caras de las costillas con salsa barbacoa y mete al horno precalentado a 180 grados.

4- Hornea 20 minutos por cada lado y sirve recién hechas.

Ragú de ternera.

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El ragú de ternera no es ni más ni menos que un guiso de carne de ternera cortada a cuchillo, cocinada a fuego lento en su jugo con verduritas, vino, tomates maduros, hierbas y especias.
La salsa boloñesa es el ragú de ternera típico de la zona de Italia que le da el nombre ( Bolonia ). 
No apto para impacientes, el resultado de esta deliciosa salsa vale la pena.
¿Cómo se hace??

INGREDIENTES:


1 kg. de carne de ternera cortada en trocitos a cuchillo, 800 g. de tomate triturado ( o tomates maduros sin piel ni semillas ), 1 rama de apio, 2 zanahorias grandes, 1 cebolla, 3 hojas de albahaca, 1 cucharada sopera de orégano, sal al gusto, pimienta negra molida al gusto, 100 g. de setas, 1 litro de caldo de carne, 200 ml. de vino blanco, 1 manojo de perejil fresco y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.


 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela o sartén grande con tapa el aceite de oliva virgen, la cebolla picada en pequeños daditos, el apio picado finito, las zanahorias sin piel muy picaditas y el perejil fresco.
2- Cocinamos a fuego medio moviendo con una cuchara de palo, hasta que las verduras comiencen a blanquear.
3- Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Agregamos el tomate triturado, la albahaca fresca, el orégano, sal y pimienta negra molida al gusto.
5- Cocinamos 5 minutos y añadimos la carne de ternera picada a mano con un cuchillo en pequeños trocitos y las setas troceadas menuditas. 
6- Mezclamos y cocinamos 5 minutos más. Luego añadimos 1 litro de caldo de carne, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo, durante 2 - 3 horas, hasta que la carne esté muy bien hecha y la salsa se haya reducido.
7- Si es necesario rectificamos la sal.

8- Se puede disfrutar el ragú con acompañamiento de puré de patatas o como salsa para unos pappardelle de pasta fresca casera al pimentón, como es mi caso.

Albondigas super tiernas guisadas en salsa puttanesca.

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Aquí os dejo mi receta para que las albóndigas caseras salgan super sabrosas, extra tiernas e irresistibles. Así cocinadas a fuego lento con salsa puttanesca y acompañadas de una ensalada de lentejas, resultan un plato casero irresistible, para todos los públicos y difícil de olvidar. Estoy segura de que si lo probáis, repetiréis una y otra vez.
La receta.

INGREDIENTES:

Salsa puttanesca:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 pimiento rojo, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, 40 ml. de vino blanco, 1 cucharad de postre de sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cebolla, 850 g. de tomate triturado, 1 cucharadita de café de azúcar, 3 hojas de albahaca fresca, 1 cucharada sopera de orégano, 60 g. de aceitunas negras sin hueso, 25 g. de alcaparras y 3 zanahorias grandes.

Albóndigas:  1 kg. de carne de cerdo picada, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 2 cucharadas de postre de sal, pimienta negra molida al gusto, media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 80 g. de miga de pan y 160 g. de leche templada. Aceite de oliva para freír.

Ensalada de lentejas: 300 g. de lentejas ( de cocción rápida ), 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo sin piel, sal, aceite de oliva virgen extra, 2 tomtes enteros en conserva, aceitunas negras y alcaparras al gusto. Queso parmesano o grana padano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Salsa:  Ponemos en la sartén el aceite, la cebolla picada muy menudita, los dientes de ajo picados, los pimientos verde y rojo, las zanahorias sin piel cortadas en rodajitas y salpimentamos.
2- Salteamos a fuego medio hasta que las hortalizas comiencen a ablandar.
3- Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos evaporar.
4- Añadimos el tomate triturado, el azúcar, las hojas de albahaca fresca, el orégano, las aceitunas negras y las alcaparras. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 20 minutos aprox.
Retiramos del fuego y reservamos en una cazuela con tapa.

5- Albóndigas:  Ponemos en un cuenco amplio la carne de cerdo picada y le añadimos las hierbas  provenzales, la cebolla picada muy pequeñita, los ajos picados, sal y pimienta negra molida la gusto y la miga de pan ablandada con la leche templada.
Nos ponemos unos guantes de látex y mezclamos con las manos hasta formar una masa con todos los ingredientes bien integrados y repartidos.
6- Damos forma a las albóndigas y las vamos colocando sobre una bandeja ( no hace falta pasarlas por harina ). Freímos en abundante aceite de oliva caliente sin dejar que se doren, simplemente dejamos que la carne se selle.

7- Retiramos y mezclamos las albóndigas con la salsa que teníamos reservada. Cocinamos en esta salsa a fuego lento durante 10 - 15 minutos aprox. Servimos acompañadas de ensalada de lentejas.
8- Ensalada de lentejas:  Cocinamos las lentejas en abundante agua con sal, una hoja de laurel y un diente de ajo sin piel.
Una vez en su punto ( sin que se pasen de cocción ) escurrimos, retiramos ajo y laurel y dejamos enfriar.
9- Mezclamos las lentejas cocidas con tomate entero sin piel en conserva troceado, aceitunas negras y alcaparras. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos queso grana padano o parmesano recién rallado.

Ternera rellena.

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"Ternera rellena". Plato de cocina tradicional que siempre triunfa en todas las mesas y para todos los públicos, si está bien elaborada y cocinada con fundamento. 
Nutritiva y super jugosa, acompañada de lo que más no guste siempre será un plato "de fondo de armario" muy apetecible.
La receta.

INGREDIENTES:

1 aleta de ternera  ( 670 g. la de la foto ), 400 g. de ternera picada, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 3 zanahorias, 2 huevos cocidos, 120 g. de jamón serrano en lonchas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta al gusto, 1 hoja de laurel  y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. 1 Kg. de patatas.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos los huevos y las zanahorias. Reservamos.
2- Salpimentamos la carne picada y le ponemos las hierbas provenzales. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
3- Abrimos la aleta de ternera como un libro ( o le pedimos al carnicero que lo haga ). Salpimentamos y ponemos encima el jamón serrano cubriendo toda la superficie de la carne.

4- Encima ponemos la carne picada que teníamos reservada y la extendemos bien por toda la superficie.
5- Sobre la carne picada ponemos los huevos cocidos enteros y las 2 zanahorias cocidas.
6- Enrollamos la aleta de ternera sobre sí misma procurando presionar bien para que nos quede un rollo compacto.
7- Atamos el rollo de carne con hilo de cocina para que no se mueva ni abra al cocinarlo.
8- En una cazuela profunda ponemos el aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo picados y la cebolla cortada en cubitos.
9- Cocinamos a fuego medio hasta que comience a dorar y agregamos el vino blanco.
10- Dejamos que se evapore y ponemos el rollo de carne, el laurel, cubrimos con agua y ponemos sal al gusto.

11- Cocinamos a fuego medio durante 1 hora y media dándole la vuelta de vez en cuándo a la carne. 
12- Retiramos la carne una vez cocinada y dejamos que se enfríe antes de retirarle el hilo de bridar. Luego la cortamos en rodajas finas y servimos acompañada de patatas cocidas con zanahoria y la salsa ( triturada o no ).

Pollo campero al horno. Receta de la abuela.

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Nada más rico y apetecible que un delicioso pollo de corral cocinado al horno con hierbas aromáticas y limón. Cocina tradicional que nos transporta a sabores y aromas de toda la vida, a celebración, a reunión y buenos momentos alrededor de una mesa.
Esta es la receta infalible para que os salga un pollo soberbio, con la piel doradita y la carne tierna y jugosa que se separa del hueso sin dificultad. Un verdadero manjar!!!

INGREDIENTES:

Pollo de corral 1,800g. aprox, 5 patatas grandes, sal, pimienta negra molida, tomillo fresco, 1 rama de romero, 2 cucharadas soperas de hierbas provenzales, 1 limón grande, 250 ml. de caldo de pollo y 100 ml. de brandy.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las patatas, las lavamos bien y las cortamos en trozos del mismo tamaño. Las colocamos sobre una bandeja de horno o rustidera.
2- Salpimentamos las patatas y espolvoreamos sobre ellas tomillo fresco.
3- Sobre las patatas colocamos el pollo salpimentado por todas sus caras.

4- Dentro del pollo metemos el limón partido a la mitad y una rama de romero fresco.
5- Espolvoreamos sobre el pollo las hierbas provenzales, el tomillo,  agregamos el brandy y el caldo de pollo.
6- Metemos al horno precalentado a 200 grados y horneamos a eta temperatura durante 1 hora y media, retirando la bandeja del horno 3 veces para regar el pollo con la salsa y, a media cocción darle la vuelta.

7- Seguimos horneando a esta temperatura hasta que se vea la piel doradita y que haga "burbujas" ( mostrando que se separa con facilidad de la carne ). Servimos recién horneado.

Albóndigas en salsa de piquillos.

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Deliciosas albóndigas de ternera, super tiernas, cocinadas en salsa de pimientos del piquillo, tan ricas que nos apetecen en cualquier época del año, son para todos los públicos y se pueden preparar con antelación, lo que las hace un plato ideal para picnic o tupper del trabajo.
La receta.

INGREDIENTES:

500 g. de ternera picada, media cebolla, 1 cucharada de postre de sal, media cucharada de postre de tomillo, aceite de oliva.
Salsa de piquillos: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 1 rama de romero fresco, 10 pimientos del piquillo en conserva, 2 hojas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de postre de sal, media cucharada de postre de azúcar  y 1 bote grande de tomate triturado ( o dos pequeños ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un bol la cebolla picada muy menudita, la sal, el tomillo y la ternera picada. Mezclamos muy bien para que los ingredientes se repartan y formamos una masa compacta.
2- Damos forma de bolitas a las albóndigas compactándolas bien y las ponemos alineadas sobre un plato o tabla de cocina.
3- Las freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que se doren ligeramente, sin dejar que se tuesten en exceso para que no se sequen. Retiramos a un plato y reservamos.

4- En una cazuela ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, los dientes de ajo laminados y la cebolla picada en pequeños daditos. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande.
5- Añadimos los piquillos en conserva y el romero. Mezclamos y salteamos un par de minutos.
6- Agregamos el tomate triturado, la sal, el azúcar y la albahaca fresca picada. Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que el tomate esté bien frito y se haya reducido a la mitad.
7- Trituramos la salsa con una batidora eléctrica.

8- Ponemos las albóndigas que teníamos reservadas dentro de la cazuela y guisamos durante 5 minutos a fuego lento. Servimos.

Pavo relleno de jamón, orejones y ciruelas pasas.

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Mirad que receta de pavo relleno os muestro hoy!  Sencillísima de elaborar y con un resultado diez, no os la podéis perder. 
Plato muy nutritivo y bajo en grasas que elaboramos sin necesidad de encender el horno.
Está buenísimo recién hecho, con su salsa, y también sabrosísima consumiéndolo en frío como un fiambre, lo que nos resulta comodísimo en esta época veraniega. Probad, ya me contaréis!

INGREDIENTES:

 Media pechuga de pavo abierta para rellenar, 100 g. de jamón serrano en daditos pequeños, 8 ciruelas pasas, 8 orejones de albaricoque, sal, pimienta negra molida, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero fresco, 50 ml. de brandy, 1 cebolla pequeña, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y 1 litro de agua o caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

1- Pedimos a nuestro carnicero que nos abra la pechuga de pavo para rellenar ( o lo hacemos nosotros mismos si tenemos un poco de práctica ). La alisamos bien colocándola entre 2 pliegos de papel vegetal y aplanándola con un mazo de cocina.
2- La colocamos abierta sobre una tabla de cocina y encima ponemos el jamón serrano bien repartido por toda la superficie y distribuimos los orejones y las ciruelas pasas.
3- Enrollamos la carne sobre sí misma procurando que quede bien compactada para que no se salga el relleno.

4- Una vez enrollada tendremos que fijarla ( atarla ) con hilo de bridar para que podamos manejarla sin dificultad y darle la vuelta sin que se abra.
5- Ponemos sal y pimienta negra al gusto por toda la superficie y esperamos unos minutos para que coja bien la sal.
6- Ponemos el aceite de oliva en una cazuela amplia con tapa y añadimos la cebolla en cuartos y los dientes de ajo enteros.
7- Doramos el pavo a fuego medio por todas sus caras y una vez dorado, añadimos el brandy y dejamos evaporar.
8- Luego agregamos el tomillo, romero y 1 litro de agua con sal al gusto ( o caldo de pollo ).
9- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio dando la vuelta al pavo de vez en cuándo para que se vaya haciendo por todas sus caras. 

10- Si vemos que se queda escaso el caldo, añadiremos algo más de agua o caldo de pollo y seguiremos cocinando. Debe estar cubierto de líquido hasta casi la mitad de la pechuga. En 35- 40 minutos estará listo, dependiendo del tamaño de nuestra pechuga.
11- Servimos fileteado y acompañado de su deliciosa salsa. En frío está también magnífico.

Solomillo con melocotones.

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Me encanta acompañar mis platos dulces y salados de fruta fresca y este "Solomillo de cerdo con melocotones" es la prueba evidente de que el resultado no puede ser más satisfactorio.
Está buenísimo y reúne los ingredientes para que yo considere que ésta,  es una receta diez, digna de guardar para repetir y compartir con todos vosotros.
Sencilla, con ingredientes asequibles y de temporada y el resultado... Espectacular!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo, sal, pimienta negra molida, 2 cebollas rojas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 200 ml. de vermú rojo artesano ( o el vermú negro del que dispongamos ), 250 ml. de agua, 6 espárragos trigueros, 2 melocotones y 1 rama de tomillo fresco.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en laminitas y los ponemos en una sartén amplia con el aceite de oliva.
2- Añadimos sal y pimienta y cocinamos a fuego medio hasta dorar la cebolla.
3- Añadimos la rama de tomillo fresco y el vermú, mezclamos bien y dejamos evaporar.

4- Añadimos el solomillo salpimentado, los espárragos trigueros troceados y los melocotones sin piel cortados en gajos del mismo tamaño.
5- Una vez dorado el solomillo, agregamos el agua, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 10 minutos dando la vuelta al solomillo para que se cocine por todas sus caras.
6- Transcurridos los 10 minutos, lo retiramos y cortamos en medallones y, a continuación, lo ponemos de nuevo en la sartén o cazuela.
7- Damos un nuevo hervor por ambas caras de los medallones de solomillo y retiramos del fuego.

8- Servimos recién hecho, con puré de patatas o la guarnición que más nos guste con la salsa de nuestro solomillo.

Albóndigas en salsa de curry.

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Éste es el plato que tenemos como sugerencia para hoy. Especial, un festival de color y sabor, os lo aseguro. Placentera su elaboración desde el minuto uno. Unas deliciosas albóndigas bien elaboradas que luego cocinaremos en esta aromática y estupenda salsa que ahora mismo os explico en mi receta. A disfrutar, el éxito está asegurado!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Albóndigas: 500 g. de ternera picada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de perejil fresco, sal y media cebolla dulce. Harina para rebozar y aceite de oliva para freír.
Salsa: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 pimiento amarillo, medio pimiento rojo, 1 cebolla, 1 puerro, perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 4 cucharas soperas de tomate frito, pizca de cominos, 1 cucharada de postre de cúrcuma o curry, media cucharada de postre de canela molida, 40 g. de uvas pasas sin pepitas, 2 zanahorias, agua y 40 g. de aceitunas negras. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande los 2 dientes de ajo picados muy menuditos junto con la media cebolla dulce también picada en pequeñísimos daditos.
2- Añadimos el perejil fresco picado y la carne de ternera picada. Salpimentamos y mezclamos muy bien todos los ingredientes.
3- Con las manos damos forma a las albóndigas y luego las pasamos ligeramente por harina.

4- Las freímos en abundante aceite de oliva caliente sin dejar que se doren demasiado. Escurrimos y reservamos.
5- Ponemos en una cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada y el puerro cortado en rodajitas. Cocinamos a fuego medio removiendo y dejamos que se ablanden.
6- Añadimos los pimientos rojo y amarillo, el perejil fresco picado y las zanahorias cortadas en bastoncitos.
7- Añadimos agua sin que llegue a cubrir los vegetales y ponemos sal y pimienta negra molida al gusto.
8- Agregamos el curry, los cominos, la salsa de tomate, la canela molida, la uvas pasas y las aceitunas negras.

9- Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que los vegetales estén blanditos, unos 20 minutos.
10- Si vemos que la salsa se ha quedado muy espesa, añadimos un poco más de agua y luego agregamos las albóndigas que teníamos reservadas, cocinando en esta salsa 10 minutos más.
11- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos.

Pollo con piña y jengibre.

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Cocina saludable y sabrosa muy baja en calorías, apta para "operación biquini" sin renunciar al sabor. Cocina sencilla, al alcance de cualquiera y con ingredientes asequibles que todos tenemos a mano. 
Si os apetece alimentaros bien y disfrutar... esta es vuestra receta: "Pollo con piña y jengibre".
La receta.

INGREDIENTES:

3 mitades de pechuga de pollo, 2 limones, media piña natural, 1 cucharada sopera de perejil fresco, 3 dientes de ajo, sal , pimienta negra molida, aceite de oliva, 1 cebolla dulce, ralladura de 1 limón y un trocito de jengibre rallado.

ELABORACIÓN:

1- Doramos las pechugas salpimentadas en una cazuela con un poquito de aceite y los dientes de ajo troceados para que suelten su sabor.
2- Una vez doradas por ambas caras, las retiramos y reservamos.

3- En un bandeja de horno ponemos una cebolla dulce cortada en rodajas finas procurando que cubran todo el fondo de la fuente de horno.
4- Encima colocamos las pechugas que teníamos reservadas.
5- Por los bordes ponemos unas rodajas de limón y la piña natural troceada.
6- Espolvoreamos con perejil picado, ralladura de limón y jengibre rallado.
7- Sobre cada pechuga ponemos media rodaja de limón.

8- Regamos con un hilito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que veamos que el pollo está doradito ( una media hora, dependiendo del tamaño de las pechugas ).

Picantones en salsa de chocolate.

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Aquí tenéis una deliciosa propuesta como cena o comida festiva, muy fácil de hacer y de resultado diez. Los tiernos picantones están de rechupete cocinados en esta salsa de cebolla y chocolate, con ese toque aromático de canela y clavo. 
Absolutamente irresistibles así acompañados de picatostes, patatas al vapor y cebollitas francesas.
La receta.



INGREDIENTES:

( Para 2 personas ):  2 picantones, sal, pimienta,  tomillo, 2 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 5 ó 6 clavos, media cucharadita de canela molida, caldo de pollo o carne, aceite de oliva, chorrito de brandy, 100 g. de chocolate y 40 g. de mantequilla.

Para acompañar:  patatas al vapor , cebollitas pequeñas y picatostes.

ELABORACIÓN:

1- Lo primero que debemos hacer es preparar los picantones para que mantengan una bonita forma al hornearse, para ello atamos con hilo de bridar las patas y pegamos las alas al cuerpo y las fijamos también.

2- Salpimentamos, ponemos un poquito de tomillo y un hilillo de aceite de oliva y los doramos en una cazuela con un poquito de aceite.

3- A continuación los pasamos a una bandeja de horno y horneamos a 180 grados hasta que se vean bien cocinados y doraditos, en mi horno ha sido algo menos de media hora.

4- Antes de terminar el horneado con una brocha los pincelamos con un poquito de mantequilla y tomillo, para conseguir un tono doradito irresistible.

5- Mientras se hornean los picantones vamos preparando la salsa:

Picamos en juliana las cebollas y  las ponemos a pochar en la cazuela dónde hemos dorado los picantones con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Procuraremos que no se tueste demasiado, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario.

Añadimos el ajo cortado en láminas a pochar también.

6- Ponemos sal, pimienta, los clavos y un chorrito de brandy de Jerez.

7- Cuando veamos que la cebolla está blandita, añadimos caldo de pollo ( que cubra la cebolla ) , 100 g. de chocolate y media cucharadita de canela.

8- Cocinamos a fuego medio y dejamos reducir la salsa, hasta que se vea espesita.

Rectificamos la sal si fuese necesario.

9- Para acompañar:

Cebollitas pequeñas-  las he dorado en la cazuela al mismo tiempo que doraba los picantones  y  luego se han cocinado hasta quedar blanditas en la salsa de cebolla y chocolate.

Patatas al vapor o cocidas.

Picatostes- Cortamos unas finas lonchas de pan y freimos en aceite caliente.

Montaje del plato:

Picantones horneados y acompañados de cebollitas y patatas al vapor.

Regamos con la salsa de cebolla y chocolate.

Carrilleras en salsa de ciruelas con remolacha.

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Hoy vestimos nuestra mesa de gala y preparamos el paladar para disfrutar una absoluta exquisitez. Este guiso a fuego lento cuyo principal ingrediente es el cariño, es uno de los platos más deliciosos que he cocinado últimamente y hoy quiero compartirlo con vosotros.
"Carrilleras en salsa de ciruelas con remolacha". Difícil describirlo, imposible olvidarlo.
La receta.

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla morada grande, 2 dientes de ajo, 60 ml. de brandy de buena calidad, 1 cucharada sopera de tomillo, 6 carrilleras de cerdo, 4 ciruelas negras maduras, 1 remolacha ( fresca o en conserva), sal y 1 litro de caldo de verduras o carne.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Añadimos la cebolla morada cortada en daditos pequeños y el ajo finamente picado.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que la cebolla comience a ablandar.
3- Añadimos el brandy, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Añadimos las carrilleras y el tomillo y dejamos sellar la carne por ambas caras.
5- Raspamos los jugos del fondo de la cazuela con una cuchara de madera y añadimos las ciruelas ( con piel y bien lavadas) cortadas en pequeños daditos y la remolacha cortada también en daditos del mismo tamaño.
6- Mezclamos y salteamos un par de minutos.

7- Vertemos un litro de caldo de carne, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos.

Solomillo con albaricoques.

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"Solomillo con albaricoques". Un espectáculo para la vista, el olfato y el paladar, os lo aseguro.
Este delicioso guiso está elaborado con tanto mimo y una cuidadosa elección de los ingredientes que resulta un placer desde el minuto uno.
Cada cosa que se añade a la cazuela aumenta nuestras ganas de servir y disfrutar tan delicioso manjar.
La receta.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo, sal, pimienta negra molida, tomillo, 1 cebolla dulce, cáscara de 1 naranja, 50 ml. de vermú, 1 cucharada sopera de mermelada de pimientos, 300 ml. de caldo de carne, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, medio kg. de albaricoques y romero fresco.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos el solomillo. Esperamos unos minutos para que coja la sal.
2- En una cazuela ponemos el aceite de oliva y los ajos fileteados y cocinamos a fuego lento para que suelten su sabor.
3- Retiramos los ajos y añadimos el solomillo, cocinando por todas sus caras hasta que se vea doradito. Retiramos y reservamos.

4- En el mismo aceite de dorar el solomillo ponemos la cebolla dulce cortada en pequeños daditos. Cocinamos a fuego lento removiendo para que no se tueste, un par de minutos.

5- Añadimos el vermú, la cáscara de naranja, la mermelada de pimientos , una cucharadita de tomillo, el romero fresco y sal al gusto. Dejamos cocinar un par de minutos.
6- Añadimos el solomillo que teníamos reservado y vertemos sobre él el caldo de carne. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio hasta que pinchemos el solomillo y se vea tierno.

7- Añadimos a la cazuela los albaricoques bien lavados ( con piel, sin hueso ) y cortados a la mitad.

Damos un nuevo hervor y retiramos del fuego. Servimos recién hecho espolvoreado con un poco de romero fresco.