Crema de setas con tomillo.

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Hoy os presento una de mis cremas favoritas, la que más me gusta y la que más triunfa entre mis comensales, una auténtica delicia.
Puede elaborarse el cualquier época del año, si hace calor, servirse fría y en época invernal caliente y reconfortante, aunque aprovechar la temporada de setas es casi obligado.
Aquí está mi receta de "crema de setas con tomillo". Espero que la disfrutéis tanto como yo lo hago.
Receta.

INGREDIENTES:

2 Cebollas dulces, 2 dientes de ajo, 400 g. de setas variadas, media copa de vino blanco, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida, 1 litro de caldo de pollo ( o carne ), 2 cucharadas soperas de harina de trigo y 1 cucharada sopera de tomillo.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela grande ponemos a pochar con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva las 2 cebollas picadas en pequeños daditos y los dientes de ajo.
2- Añadimos sal y pimienta negra al gusto y cocinamos a fuego lento hasta que comiencen a ablandar.

3- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
4- Añadimos la harina, mezclando con una cuchara de madera y, a continuación ponemos las setas, salteándolas 1 minuto sin parar de mover con la cuchara de madera.
5- Cubrimos con el caldo de pollo, removemos y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

6- Reservamos algunas setas para decorar nuestra crema y trituramos la crema con una batidora eléctrica.
Servimos caliente o templada, acompañada de setas y un poco de tomillo picado espolvoreado.

Macarons de crema a la lavanda.

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Ya sabéis de mi pasión por la repostería francesa, no es ningún secreto. Adoro los delicioso macarons y su elaboración me produce un placer indescripitible. Pienso además que son  unos dulces bellísimos que me encanta fotografiar desde todos los ángulos posibles...
En esta ocasión he añadido unas hojas de lavanda fresca pulverizadas a la crema que los rellena y han resultado absolutamente deliciosos, unos macarons de merengue italiano lisos, de concha crujiente, jugosos en su interior y rellenos de una crema para enamorar...
Aquí están mis macarons a la crema de lavanda.  ¿Os apetece probarlos?

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo, pizca de colorante morado gel Wilton.
Merengue italiano:  125 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
 Crema a la lavanda:  medio litro de leche, 3 yemas de huevo, 150 g. de azúcar, 45 g. de Maicena, media cucharadita de hojas de lavanda ( frescas o secas) trituradas y media cucharadita de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas en una picadora o robot de cocina, para obtener una mezcla todavía más fina.
2- Tamizamos esta mezcla con un colador o tamizador.
3- Le añadimos los 45 g. de clara de huevo y mezclamos muy bien, hasta obtener una pasta de textura similar al mazapán.
4- Le añadimos el colorante en gel y mezclamos hasta integrar. Reservamos.
5- Ponemos en un cazo el azúcar blanquilla y el agua y llevamos a ebullición.
6- En cuánto el almíbar alcance los 100 grados, ponemos a montar las claras de huevo ( 47 g. ) a velocidad máxima.
7- Cuándo el almíbar alcance los 130 grados, añadimos a las claras montadas desde el borde del recipiente, en hilito. Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que se temple, unos 3 minutos más. 

8- Añadimos el merengue obtenido a la mezcla de almendra reservada y comenzamos a mezclar con movimientos envolventes hasta que se vea una pasta lisa y con una textura similar a la crema de afeitar.
9- Vertemos en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa de 1 cm. de grosor.
10- Dejamos caer circulitos de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal ( sobre la que habremos puesto una plantilla con circulitos dibujados si no tenemos mucha práctica en la elaboración de macarons, para que nos resulte más sencillo darles forma).
11- Dejamos secar las conchas de macarons hasta que al tocar la superficie con la yema del dedo veamos que no resulta pegajoso.

12- Metemos al horno precalentado a 150 grados. Al meterlos al horno, bajamos la temperatura a 130 grados.
13- Horneamos hasta que se desprendan del papel con facilidad, lo que sabremos abriendo el horno transcurridos 14 minutos aprox. de horneado y empujando ligeramente con el dedo los macarons. Si vemos que se desprende con facilidad, estarán listos ya. En caso contrario, dejaremos 1 minuto más y repetiremos la operación.
14- Retiramos del horno y dejamos que se enfrien sobre la bandeja. Luego desprendemos del papel de hornear y colocamos sobre una rejilla.

15- Relleno: Ponemos en un cacito la leche, el azúcar, yemas de huevo, ralladura de limón y Maicena. Mezclamos con unas varillas hasta obtener un líquido sin grumitos, uniforme.
16- Ponemos al fuego y cocinamos a fuego medio moviendo constantemente con unas varillas hasta que comience a espesar. 
17- Retiramos del fuego, añadimos las hojas de lavanda trituradas y mezclamos bien. 

18- Vertemos la crema obtenida en un cuenco tapándolo con film a piel, para que no se forme costra.
19- En cuánto esté templada la crema , la pondremos en una manga pastelera y meteremos al frigorífico hasta su completo enfriamiento.
20- Rellenamos nuestros macarons poniendo una pequeña cantidad de crema sobre la parte central de una concha y tapando con otra, presionando ligeramente por los bordes al juntarlas, nunca por el centro.
21- Conservamos en frío hasta el momento de su consumo.
Admiten congelación. Para ello los colocaremos con su relleno en recipientes herméticos tipo tupper, sin apilarlos y dejaremos descongelar siempre a temperatura ambiente sin retirarles la tapa hasta que estén perfectamente descongelados.

Filloas rellenas de crema de aguardiente. Receta gallega.

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Postre típicamente gallego que me ha gustado desde niña e inevitablemente va asociado a mi infancia.
No hay buena comida en Galicia que no acabe con la nota dulce de una tarta de almendras o unas filloas rellenas de crema.
En este caso, hemos elaborado una crema de aguardiente de hierbas gallego para rellenar estas deliciosas filloas, que se sirven frías acompañadas de fresas frescas.
Espero que os gusten y os animéis a probarlas. Aquí está mi receta.

INGREDIENTES:

 Filloas:  250 g. de leche, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de azúcar, pizca de sal, 2 huevos XL y una cucharadita de mantequilla reblandecida.
Crema de aguardiente:  medio litro de leche, 100 g. de azúcar, piel de un limón,  2 yemas de huevo, 40 g. de Maicena, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente y un chorro de aguardiente de hierbas.  

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos en un bol todos los ingredientes de las filloas: huevos, harina, leche, azúcar, sal y mantequilla.
2- Batimos enérgicamente con unas varillas hasta lograr una crema suave con todos los ingredientes bien integrados.

3- Tapamos con film la masa y dejamos que repose durante media hora.
4- Ponemos una sartén antiadherente al fuego y vertemos un cucharón de masa, moviendo la sartén a continuación en círculo para que se reparta la masa y cubra todo el fondo de la sartén.
5- Una vez comience a dorarse por los extremos deslizamos una espátula plana por debajo de la filloa y le damos la vuelta para dorarla por la otra cara.
6- Procedemos de la misma manera hasta agotar la masa y colocamos las filloas apiladas en un plato esperando a ser rellenadas.

7- Crema de aguardiente:  Ponemos en un cazo resistente al fuego la leche, el azúcar, la Maicena, las yemas de huevo y la piel de limón.
8- Mezclamos con unas varillas hasta lograr una crema sin grumitos, con todos los ingredientes bien integrados.
9- Cocinamos esta crema a fuego medio, moviendo con las varillas constantemente hasta que espese.
10- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el aguardiente y mezclamos hasta que se integren perfectamente.

11- Tapamos la crema con film " a piel" y dejamos templar.
12- Ponemos una pequeña cantidad de crema en uno de los extremos de cada filloa y la enrollamos sobre sí misma dándole forma de canutillo.
13- Conservamos en frío hasta el momento de ser consumidas.

Crema catalana.

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La crema catalana es un postre tradicional que resulta muy adecuado para terminar una buena comida o para la merienda de los más pequeños de la casa. 
Nutritivo y delicioso, resulta muy agradable saborear esa costrita de azúcar quemado que recubre una suave crema similar a las natillas. 
Sencilla, asequible y deliciosa. Reúne todas las cualidades para triunfar. Aquí tenéis esta crema catalana casera que está de rechupete.

INGREDIENTES: (4 raciones)

100 g. de azúcar, 35 g. de Maicena, 4 yemas de huevo, 1 l. de leche entera, 1 palito de canela y  piel de limón ( sólo la parte amarilla). Azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la leche en un cazo con el palito de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición.
2- Retiramos del fuego y dejamos que repose durante 10 minutos.
3- Mezclamos en un cuenco el azúcar, las yemas y la Maicena. 

4- Movemos bien hasta conseguir una mezcla líquida sin grumos.
5- Ponemos la leche a hervir de nuevo y añadimos poco a poco la mezcla de yemas sin dejar de mover con unas varillas y cocinamos a fuego lento hasta que la mezcla espese.
6- Retiramos del fuego y colamos para eliminar el palito de canela, la piel de limón y algún posible grumito que haya podido quedar.
7- Vertemos en los moldes y dejamos enfriar.

8- Antes de servir, espolvoreamos con azúcar la superficie y quemamos con un soplete de cocina o con el gratinador del horno para que se forme una costrita de azúcar quemado.

Crema de pera al horno.

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Una suave crema o natilla cocinada al horno que no deja indiferente a nadie. Un placer disfrutar estos postres  en versión individual que se sirven frescos y llevan algo de fruta en su interior.
De elaboración tan sencilla que hasta sonroja... Mezclaremos unos cuántos ingredientes en un cuenco y , al horno, nada más. Daremos el toque final con un pellizquito de nuez moscada recién rallada y...Listo. Cualquiera puede disfrutar esta maravillosa crema de pera y quedar como un rey sin esfuerzo.
La he acompañado de obleas de pera, finas laminillas de pera cocinadas al horno sobre un papel vegetal...Delicia!!! 

                                                                                  Adapatado de: "Martha Steward"

INGREDIENTES:

250 ml. de leche entera, 250 ml. de nata líquida, 3 huevos de corral ( si son grandes 2 bastará ), 75 g. de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida, 1 pera cortada a rodajas finas y nuez moscada para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 150 grados.
2- Colocamos en una cacerola la leche y la nata y las calentamos a fuego medio, removiendo, sin que lleguen a hervir.
3- En otro recipiente ponemos los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Mezclamos bien con unas varillas.

4- Agregamos la mezcla de leche caliente poco a poco, en hilito, sin dejar de mover enérgicamente las varillas y mezclar.
5- Vertemos la crema obtenida en 4 recipientes aptos para ir al horno y ponemos unas rodajitas de pera muy finas.
6- Horneamos durante 25 minutos a 150 grados, hasta que la crema cuaje.

7- Retiramos y dejamos templar.
8- Servimos fría la crema y espolvoreamos con nuez moscada recién rallada.

Crema de guisantes con gelatina de berberechos.

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Me encantan las cremas de diferentes verduras y legumbres. Considero que debemos acostumbrar a los niños desde bien pequeños a tomarlas de todas las texturas, colores y variedades. Los buenos hábitos de toda índole deben adquirirse desde pequeños, así que en casa procuro variar las verduras y no faltan en mi mesa en forma de cremas de todos los colores y sabores.
En este caso los guisantes frescos han sido los protagonistas.
Hace tiempo que tenía ganas de probar esta gelatina de berberechos y me ha parecido una combinación estupenda.

INGREDIENTES:

Para la crema: 1kg, de guisantes frescos, 2 patatas medianas, 1 cebolla, caldo de verduras, sal, pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Para la gelatina de berberechos:  Lata de berberechos, 1 hoja de gelatina y un chorrito de vino blanco. 

ELABORACIÓN:

1- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.
2- Picamos la cebolla en dados pequeños.
3- Las ponemos en una cazuela con el aceite a fuego medio, salteándolas unos minutos.
4- Agregamos los guisantes, salpimentamos y cubrimos con caldo de verduras.

5- Cocinamos hasta que las patatas y los guisantes estén blanditos.
6- Trituramos con la batidora eléctrica y si nos gusta una crema fina, pasamos por un chino o colador.
Si nos gusta una textura más gordita, la dejamos tal cual.

Para la gelatina:

1- Hidratamos la hoja de gelatina sumergiéndola en un poco de agua fría durante 5 minutos.
2- Salteamos los berberechos con su jugo y un chorrito de vino blanco durante un par de minutos.
3- Le añadimos la hoja de gelatina hidratada bien escurrida y mezclamos removiendo bien.
4- Vertemos esta mezcla en un recipiente o plato hondo y metemos al frigorífico hasta que se solidifique.

Servimos la crema acompañada de la gelatina de berberechos cortada a cubitos. Añadiremos los cubitos de gelatina en el momento de servir.

Brazo de crema y chocolate. Receta infalible.

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Postre de toda la vida, de los que ponían nuestras madres cuando querían lucirse y hacer de la merienda un momento especial. Ideal para los cafés con amigas o los tés más exquisitos y refinados. Sin desmerecer a los preciosos cupcakes o los deliciosos petit fours, nuestro bracito de toda la vida, relleno de deliciosa crema de vainilla y cubierto del mejor chocolate belga, está de rechupete.
Aunque parezca sencillo, no a todo el mundo le sale a la primera. Por eso quiero daros una receta infalible, con la que vais a conseguir un bizcochito esponjoso, flexible para que no se rompa y al que podéis poner el relleno que más os guste.¡¡¡Os quedará un brazo perfecto!!!

INGREDIENTES:

3 huevos, 75 g. de azúcar, 1 chorrito de vainilla líquida y 75 g. de harina de repostería.
Para la crema de vainilla:  500 g. de leche, 4 yemas de huevo,100 g. de azúcar, 40 g. de maicena y una cucharada sopera de vainilla líquida.
Para la cobertura: chocolate con leche belga ( Lidl) especial para fundir y bolitas de caramelo.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con el azúcar a máxima velocidad hasta conseguir una textura muy cremosa ( es lo que le va a dar esponjosidad a nuestro bizcocho, ya que no lleva nada de levadura).
2- Añadimos la vainilla líquida y seguimos montando la crema.
3- Tamizamos la harina y la añadimos muy poco a poco, mezclando a velocidad baja hasta que se vea integrada.
4- Engrasamos una placa de horno y la forramos con papel vegetal.

5- Vertemos la masa sobre la placa y alisamos la superficie con una espátula.
6- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ), durante 10 minutos. Muy importante no pasarse con la cocción, ya que el bizcocho perderá flexibilidad y tersura.
7- Desmoldamos sobre un paño de cocina ligeramente humedecido e inmediatamente lo enrollamos sobre sí mismo, en caliente, ayudándonos con el paño. Dejamos que se enfríe completamente así enrollado.

8- Crema de vainilla:  Ponemos todos los ingredientes en un pequeño cazo a fuego medio. Removemos constantemente con unas varillas hasta que la crema espese. Retiramos y dejamos templar tapada con film para que no se forme " costra".
9- Desenrollamos con cuidado el bizcocho, rellenamos con la crema de vainilla y volvemos a enrollar.
10- Fundimos el chocolate en el microondas y vertemos sobre el brazo decorándolo a nuestro gusto. Ponemos unas bolitas de caramelo.
11- Servir fresquito, mmm...
Echad un vistazo a éste brazo de chocolate, a ver qué os parece!!!

En la casa de"Mary Azucarillos" reflexionamos acerca de las pequeñas cosas de la vida...
 Sois bienvenidos. Allí os espero.

Bollitos rellenos de crema.

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Una delicia de bollitos dulces rellenos de crema. Los hemos disfrutado hasta la última miguita. Son tan tiernitos y esponjosos que os los quiero recomendar con insistencia. Por supuesto el relleno se puede variar al gusto de nuestras necesidades. He pensado que la próxima vez los rellenaré de jamón y queso o tal vez, si tengo la tarde golosa, de chocolate y mermelada de naranja...
La masa de estos bollitos es muy fácil de trabajar, suave y elástica, muy fácil darle forma ovalada para luego rellenar. Probad, pienso que no os van a defraudar.
                                                                                   Fuente: "Jane´s corner "

INGREDIENTES:

280 g. de harina de fuerza, 5 gramos de leche en polvo, 6 gramos de levadura de panadería en polvo, 40 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 145 gramos de agua, 25 gramos de huevo, 30 gramos de mantequilla, 200 g. de crema pastelera y huevo para pincelar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un bol el agua, los huevos batidos y la mantequilla derretida.
2- En otro bol tamizamos la harina con la  sal y le añadimos la leche en polvo, la levadura y el azúcar.
3- Mezclamos los ingredientes sólidos con los líquidos y mezclamos muy bien hasta conseguir una masa lisa y suave.

4- Tapamos la masa y dejamos levar durante 1 hora en un sitio templado.
5- Desgasificamos la masa aplanándola un poco con los nudillos. Cortamos bolas de 75 gramos cada una.
6- Estiramos cada bola y le damos forma de óvalo. 
7- Rellenamos con crema pastelera, doblamos y sellamos presionando ligeramente con los dedos.
8- Damos unos pequeños cortes con una tijera en los bordes de los bollitos.
9- Colocamos sobre una bandeja de horno y dejamos levar unos 45 minutos.

10-  Pintamos con huevo batido y ponemos unas bolitas de crema sobre el bollo.
Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) durante 12 minutos, hasta que se vean doraditos.

11- Crema pastelera: 500 g. de leche, 4 yemas de huevo, 100 g. de azúcar, 40 g. de Maicena y un trozo de piel de limón. Ponemos al fuego y removemos con unas varillas hasta que espese. Buenísima!!!

Miguelitos.

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Hoy acompañaremos nuestro café de unos deliciosos Miguelitos caseros. Es la primera vez que los preparo y, desde luego, no va a ser la última. Cada vez que ponemos rumbo a Galicia, parar en la Roda a comprar un par de cajas de Miguelitos es obligado, creo que a partir de ahora los prepararé yo misma.
Quiero dedicar estos Miguelitos a Carmen,"Recetas de la tía Alia" ,que el pasado sábado tuvo el detallazo de entregarnos un diploma y una galleta-medalla a cada una de las bloggers asistentes al encuentro de Madrid. En cambio ella no tuvo diploma, mereciéndoselo como la que más. Así que estos dulces Miguelitos como los de Mariluz van dedicados a tí Carmen, para compartir un café virtual y darte el homenaje que mereces!!!

INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre preferiblemente rectangular ( Lidl ), 70 g. de azúcar, 10 g. de piel de limón, 20 g. de maicena, 300 g. de leche, 3 yemas de huevo, una cucharadita de vainilla líquida y azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

Cortamos el hojaldre en rectángulos de idéntico tamaño ayudándonos con una regla.Yo he querido hacer unos Miguelitos pequeños, casi de bocado, así que he cortado rectángulos de 5 x 6 cm.
Los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal un poquito separados para que no se toquen al hornear.

Horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo, hasta que el hojaldre suba y comience a tomar un ligero color dorado. Vigilaremos la cocción para que no se doren demasiado, el hojaldre debe quedar muy tiernito.

Mientras se hornea el hojaldre prepararemos la crema pastelera para el relleno.
En la Tx:  Ponemos en el vaso 70 g. de azúcar glas y 10 g. de piel de limón. Trituramos en velocidad máxima para que quede bien finito.
Añadimos la maicena, la leche, las yemas de huevo y la vainilla líquida.
Cocemos en velocidad 3 a 100 grados hasta que veamos que espese.
Retiramos a un cuenco , tapamos con film y dejamos templar.

Si no tenemos Tx elaboramos la crema pastelera del mismo modo, cocinando en una pequeña cazuela todos los ingredientes y removiendo constantemente hasta que espese.

Retiramos del horno los hojaldres ya horneados y dejamos que se enfríen.

Ponemos la crema en una manga pastelera, separamos  cada rectángulo de hojaldre cuidadosamente y rellenamos.
A continuación los espolvoreamos con azúcar glas por encima . 

Se pueden guardar en el frigorífico hasta el momento de tomarlos o degustarlos tal cual.

A disfrutar, animaros que son muy facilitos y deliciosos!!!

Bollitos para la vuelta al cole

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Ha llegado septiembre y todos estamos como locos forrando libros, comprando gomas, rotuladores y cuadernos. Las caritas de sueño de los pequeños y algún que otro llanto en la puerta del cole me enternecen...es así la vida.
Siempre me gusta preparar en casa los bizcochos y dulces que mis hijas llevan al cole para almorzar y alternarlos con bocadillos y fruta. Intento evitar, en la medida de lo posible, la bollería industrial.
Vamos a prepararles hoy unos bollitos deliciosos con pepitas de chocolate. Hay muchas recetas, pero mi favorita  es la de Cristina, del blog   "kanela y limón", una maestra en el arte de la bollería, entre otras cosas.

INGREDIENTES: 110 g. de leche templadita, 12,5 g. de levadura fresca disuelta ( medio cubo de Mercadona), 30 g. de aceite de oliva suave, 1 yema de huevo, 1 cucharada de vainilla líquida, 250 g. de harina de fuerza, 40 g. de azúcar, media cucharada de sal y 50 g. de gotas de chocolate.

Estos bollitos se pueden hacer perfectamente sin panificadora, siguiendo los pasos y amasando a mano, quedan igualmente estupendos. En este caso yo he usado la panificadora, que me tiene enamorada, como una niña con zapatos nuevos,ja,ja...

ELABORACIÓN:   lo primero que debemos hacer es meter las gotas de chocolate en el congelador hasta el momento de añadirlas a la masa.
Ponemos todos los ingredientes en la panificadora, por este orden:
Leche templada con la levadura disuelta- aceite- yema- vainilla- harina- azúcar y sal.
Programa 4 de pan dulce, que dura unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos la masa y la ponemos en un bol untado con aceite y tapamos con film. Dejaremos levar hasta que doble su tamaño.

Tomaremos la masa y formaremos los bollitos, procurando que sean del mismo tamaño. Es el momento de añadirles las gotas de chocolate, amasando con cuidado. Colocamos los bollitos en una placa de horno forrada con papel vegetal y cubrimos de nuevo con film para que leven hasta doblar su tamaño.
Pintaremos con huevo batido y hornearemos a 180 grados , hasta que se vean doraditos.

Sin panificadora, procederíamos de la misma manera: añadiendo los ingredientes por el mismo orden y mezclándolos hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica.

Son unos bollitos caseros deliciosos y admiten congelación, con lo que podemos tener el almuerzo para el cole solucionado en pocos minutos. A los niños les encantan...