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Esta es una de mis sopas favoritas desde bien pequeña. Es un caldo espesito con diversas hortalizas de todos los colores cortadas en dados , un poco de pasta y queso parmesano rallado como toque final.
Una buena Minestrone requiere paciencia y tiempo. Debemos cortar las verduras con mimo y cocinarlas a fuego lento, dejando que sus sabores se entremezclen y se hagan suavemente.
Es sana y reconstituyente, un plato lleno de color y vitaminas.
INGREDIENTES:
(Para 5 personas): 1 calabacín, 100 g. de calabaza, media col verde rizada, 2 zanahorias , 2 ramitas de apio, 200 g. de acelgas, 1 cebolla, 150 g. de alubias rojas precocidas, 1 patata grandecita, 100 g. de guisantes, 1 tomate maduro, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, 40 g. de pasta, pan para hacer picatostes y un poco de parmesano rallado.
ELABORACIÓN:
Cortamos la col en tiritas . Separamos los tallos de las acelgas y las cortamos en trozos pequeños. Retiramos los hilos del apio y lo troceamos.
Cortamos en dados la calabaza, el calabacín, los pimientos, zanahorias y tomate.
Pelamos la patata y la reservamos entera.
Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.
Ponemos el aceite en una cazuela grandecita y lo calentamos a fuego fuerte. Salteamos la cebolla removiendo constantemente para que no llegue a dorarse.
Incorporamos todas las hortalizas a la sartén. Mezclamos todos los ingredientes con suavidad para que queden bien impregnados de aceite.
Salpimentamos, añadimos un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento.
No debemos poner mucho líquido porque las verduras contienen mucha agua y debemos dejar que se evapore antes de añadir más si hace falta.
Debemos cocer las hortalizas a fuego lento, para que se cocinen suavemente y, al final de la cocción , incorporaremos la pasta, las alubias rojas y los guisantes dejando que se cocinen durante 15 minutos más.
Destaparemos la cazuela y chafaremos la patata entera con un tenedor y la mezclaremos con las demás hortalizas.
Rectificamos la sopa de sal y pimienta.
Dejamos que repose durante cinco minutos y servimos muy caliente acompañada de picatostes y espolvoreada con parmesano rallado.
Quiero dedicar esta sopita a todas aquellas personas que están un poco pachuchillas y necesitan una buena dosis de vitaminas que les reconforte el cuerpo y el alma. Para empezar el año con buen pie.
Espero que os guste!!!