Ravioli bicolor con crema de calabacín y parmesano.

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Hoy os explico detalladamente en "Cuchillito y Tenedor" cómo elaborar unos deliciosos ravioli de zanahorias y espinacas rellenos de queso parmesano, mortadela siciliana y espinacas, que servidos sobre una crema de calabacín y parmesano están buenísimos.
Cocina para una ocasión especial, vistosa, elaborada con cariño y al alcance de todos.
La receta.

INGREDIENTES:  

Crema de calabacín:  1 cebolla dulce, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 3 calabacines grandes, 1 patata, 50 g. de queso parmesano rallado, agua y sal al gusto.
Pasta fresca verde: 100 g. de espinacas cocidas ( muy bien escurridas), 80 g. de harina y una yema de huevo.
Pasta fresca amarilla:  100 g. de zanahoria cocida triturada, 80 g. de harina y una yema de huevo.
Relleno ravioli:  150 g. de mortadela siciliana, 100 g. de espinacas cocidas, 30 g. de queso parmesano y 1 cucharadita de postre de orégano.

ELABORACIÓN:

1- Crema de calabacín:  Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla cortada en trocitos, la patata en rodajas y el calabacín sin piel troceado.
2- Salteamos un par de minutos moviendo con la cuchara de palo y luego añadimos agua ( sin que llegue a cubrir las hortalizas ). Ponemos sal al gusto y dejamos cocinar hasta que la patata y el calabacín estén tiernos.
3- Añadimos el queso parmesano y trituramos con la batidora eléctrica hasta dejar una textura fina. Reservamos.

4- Pasta fresca amarilla: Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la pasta amarilla y mezclamos con un tenedor hasta que se vea densa.
5- La ponemos entonces sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados ( aprox. 10 minutos).
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
6- Procedemos de la misma manera para obtener la pasta fresca verde. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos que la bola de masa repose igualmente durante media hora tapada con film.










7- Mientras las masas reposan preparamos el relleno de los ravioli:  Ponemos en una picadora o procesador de alimentos todos los ingredientes del relleno y trituramos hasta obtener una masa uniforme. La vertemos en una manga pastelera ( no es necesario ponerle boquilla ) y reservamos.
8- Cortamos en trozos las masas coloreadas ( manteniendo tapadas las porciones de masa con las que no estemos trabajando ).
9- Las estiramos con un rodillo de cocina y pasamos cada porción de masa por la máquina de pasta ( del mayor grosor al menor) hasta dejarlas del grosor deseado.
10- Damos forma a los ravioli utilizando un cortador cuadrado sobre la masa amarilla y un cortador de estrella sobre la masa de espinacas.

11- Pegamos las estrellas sobre las placas de ravioli amarillas presionando ligeramente ambas masas con un rodillo o con los dedos. (Si es necesario podemos utilizar clara de huevo batida, que actúa como pegamento o simplemente humedecer con un poquito de agua )
12- Rellenamos los ravioli y les damos forma. ( Una vez rellenos podemos congelar parte si no vamos a cocinarlos en éste momento, colocándolos en un recipiente con tapa haciendo capas separadas por papel vegetal, Para cocinarlos no los descongelamos , sino que se vierten directamente del congelador a la cazuela con agua hirviendo y quedan perfectos )

13- Cocinamos nuestros ravioli en agua hirviendo con sal hasta obtener el punto de cocción que más nos guste ( al dente o más blanditos ). Escurrimos bien y servimos sobre nuestra crema de calabacín caliente espolvoreada con queso parmesano y semillas de chía.

Ravioli de espinacas.

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La elaboración de pasta fresca en casa es uno de los placeres a los que cuesta renunciar en cuánto lo pruebas, porque el resultado es absolutamente satisfactorio y muy diferente a la pasta fresca de elaboración industrial.
Aquí tenéis mi receta de ravioli de espinacas con una salsa que me encanta para acompañarlos, con espinacas, navajas, queso y ralladura de limón. Veréis qué ricos!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Masa ravioli: 400 g. de harina de trigo, 50 g. de espinacas cocidas y escurridas, 3 huevos y una yema.
Relleno Ravioli: 200 g. de queso fresco de vaca, 3 salchichas, 60 g. de espinacas cocidas y escurridas, sal y pimienta negra molida al gusto.
Salsa para acompañar los ravioli: 100 g. de espinacas cocidas, 40 ml. de líquido de abrir las navajas ( o de la lata de navajas),  1 cucharadita de postre de ralladura de limón, 40 g. de queso parmesano, navajas al natural y algo más de queso parmesano recién rallado para espolvorear los ravioli.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina ( o la ponemos en el bol de la amasadora ) y en el centro ponemos las espinacas cocidas muy bien escurridas, los huevos y la yema.
2- Amasamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados y que se despegue de las paredes del recipiente y resulte manejable sin dificultad. Si está pegajosa añadimos un poquito más de harina y amasamos de nuevo.
3- Tapamos la bola de masa con film para protegerla del contacto con el aire y dejamos que repose durante media hora para que el gluten se relaje.

4- Cortamos la masa en porciones tapando con film de nuevo aquellas porciones con las que no estemos trabajando.
5- Extendemos cada poción con un rodillo dejándola finita y la pasamos por la máquina de pasta ajustando el regulador primero en el grosor más amplio y sucesivamente disminuyendo hasta dejarla bien finita ( tenemos en cuenta que la pasta aumenta de volumen al cocerla, así que es mejor dejarla finita).
6- Vamos colocando cada lámina de pasta sobre una mesa de trabajo bien enharinada para que no se nos pegue y luego cortamos los ravioli utilizando un cortador.
7- Dejamos que reposen unos 10 minutos sobre una superficie enharinada y mientras preparamos el relleno.

8- Relleno: Ponemos en un vaso batidor los ingredientes del relleno ( espinacas cocidas muy bien escurridas, queso fresco de vaca, sal, pimienta molida al gusto y 3 salchichas ). Trituramos con batidora o picadora hasta obtener una pasta homogénea ( si queda muy ligera podemos añadir un poquitín de pan rallado, pero lo normal es que quede perfecta para rellenar nuestros ravioli).
9- Tapamos con film y reservamos hasta el momento de rellenar los ravioli.

10- Tomamos pequeñas cucharaditas de relleno, las colocamos en el centro de una placa de ravioli, humedecemos la punta de nuestro dedo en agua ( o con una pequeña brocha ) la pasamos por los bordes del ravioli para que al colocar la otra parte de pasta encima sellen perfectamente.
11- Presionamos un poquito los bordes de cada ravioli para que queden bien sellados y el relleno no se salga al cocinarlos. Dejamos que reposen 10 minutos más mientras hacemos la salsa.

12- Salsa: En una picadora ponemos las espinacas con algo del líquido de su cocción, el líquido de abrir las navajas ( o de la lata), la ralladura de limón y el queso parmesano. Trituramos hasta que todos los ingredientes se integren.
13- Cocinamos los ravioli por tandas en agua hirviendo con sal al gusto durante 3 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Escurrimos y mezclamos con un poco de salsa y un par de navajas al natural para cada ración de ravioli. Espolvoreamos con un poco de queso parmesano recién rallado y servimos.

Ravioli de manzana y roquefort.

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Pasta casera , toda una experiencia que puede parecernos algo complicada al principio, pero nada más lejos de la realidad. Mezclar en un cuenco poco más de 3 ingredientes para formar una masa, estirarla con un simple rodillo para luego cortarla y darle forma, creo que está al alcance de casi cualquiera. Una vez probemos nuestra propia pasta hecha en casa, es difícil conformarse con las prefabricadas. Su sabor y textura no son comparables, dejando aparte el puro placer de elaborar algo tan delicioso con nuestras propias manos...

En esta ocasión he elaborado unos ravioli grandecitos rellenos de manzana y roquefort. Presentados sobre un lecho de escarola con salsa de queso y manzana.
La masa de los ravioli va aromatizada con orégano y aceite de oliva al romero.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo normal, 2 cucharadas de aceite de oliva aromatizado al romero, 2 cucharaditas de orégano, 5 huevos, una cucharadita de sal y 3 cucharadas soperas de leche.
Relleno:  Queso roquefort, manzana Golden y zumo de limón.
Salsa: 200 ml. de nata,100 ml. de leche, 150 g. de queso roquefort y media manzana Golden.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos y los ponemos en el bol de la amasadora. ( Si no disponemos de amasadora, los batiremos en un cuenco y haremos la mezcla de la masa a mano, con una cuchara de madera ).
2- Añadimos el aceite, la sal y la leche.
3- Mezclamos a velocidad media y añadimos poco a poco la harina y el orégano hasta obtener una masa homogénea.

4- Dejamos reposar la masa media hora tapada con film.
5- Mientra reposa, preparamos el relleno de nuestros ravioli, mezclando en un cuenco la manzana pelada y cortada en pequeños daditos, junto con el queso roquefort desmenuzado. Añadimos un poco de zumo de limón y ligamos bien los ingredientes.

6- Extendemos con un rodillo la masa de ravioli sobre una mesa de trabajo, dejándola de un grosor aproximado de 2 milímetros.
7- Damos forma a la masa con un cortador para ravioli.
8- Pincelamos con yema de huevo cada cuadradito y ponemos un poco de relleno en la parte central.

9- Colocamos otro cuadradito de masa encima y cerramos presionando ligeramente los extremos, para que el relleno no se salga durante la cocción. ( Eso no suele ocurrir, ya que la yema de huevo con la que hemos pincelado actúa de "pegamento")
10- Cocemos los ravioli en abundante agua salada durante diez minutos.

11- Mientras se cuecen haremos la salsa: Poniendo en un pequeño cacito la nata, la leche,el roquefort desmenuzado y la manzana cortada en pequeños daditos. 
12- Damos un hervor y removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego. Reservamos.

13- Escurrimos cuidadosamente los ravioli y emplatamos : Sobre un lecho de escarola ponemos los ravioli, manzana en finas láminas y salsa de queso en abundancia.

Ravioli caseros de carne y calabaza.

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Hoy vamos a preparar unos ricos ravioli caseros rellenos de una salsa boloñesa espesita enriquecida con calabaza. La pasta elaborada en casa es absolutamente deliciosa y una vez le cogemos el truquillo y aprendemos el método, su elaboración no reviste gran complicación. Podemos enriquecer nuestra  masa de pasta añadiendo orégano y albahaca picados. Utilizando aceite de ajo o guindilla la aromatizaremos y obtendremos sorprendentes resultados. Los rellenos son tantos y tan variados como nuestra imaginación nos indique: Espinacas y ricota, champiñones con pollo, carne y berenjenas, tomate y mozarella...

INGREDIENTES:

Para la masa de ravioli:  500 g. de harina de trigo, 3 huevos, 1 cucharadita de sal fina, 4 cucharadas de aceite y agua ( la cantidad es orientativa, ya que cada harina admite distinta cantidad de agua según la humedad del ambiente, según el tipo de harina que sea, etc... En este caso, he utilizado 9 cucharadas soperas de agua). Lo que buscamos es obtener una masa elástica y manejable, que no se pega nada a las manos.
1 Huevo batido para pincelar los ravioli.
Para el relleno: 200 g. de carne de ternera picada, 70 g. de calabaza, media cebolla, sal, pimienta, orégano, 3 cucharadas de aceite de oliva y salsa de tomate al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina, los huevos y la sal en la amasadora. Añadimos el aceite y el agua y amasamos durante 1 par de minutos, hasta que los ingredientes se vean bien integrados.

2- Debemos obtener una masa elástica y manejable, nada pegajosa. Si no es así, añadiremos 1 ó 2 cucharadas más de agua y amasaremos 1 minuto más.

3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora, tiempo que aprovecharemos para preparar el relleno de los ravioli.

Relleno: 

1- Ponemos en una sartén el aceite,  la cebolla y la calabaza cortadas en dados pequeños. Pochamos hasta que estén blanditas.

2- Añadimos la carne picada salpimentada y ponemos algo de orégano. Mezclamos bien y añadimos salsa de tomate al gusto. 

3- Dejamos cocinar durante 8 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando. Necesitamos un relleno bastante espesito para poder rellenar los ravioli convenientemente. 

4- Cortamos la bola de masa en 4 partes y la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo, dejando un grosor de 1 milímetro y medio más o menos.

5- Cortamos tiras de masa ( cortador para raviolis) y hacemos cuadraditos de 4 cm. de lado.

6- Pincelamos cada ravioli con huevo batido y colocamos un poco de relleno en el centro. Tapamos con otro cuadradito de masa y presionamos ligeramente los extremos con los dedos para sellar el ravioli.

7- Cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo con sal, durante 7 u 8 minutos, hasta que se vean tiernecitos.

8- Los escurrimos y servimos acompañados de la salsa que más nos agrade.