Merluza a la gallega.

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Vamos a preparar hoy un plato clásico de la gastronomía gallega que , como casi siempre, se basa en ingredientes sencillos de magnífica calidad cocinados sin artificios y el resultado es extraordinario.
El pescado blanco como la merluza , rape o rodaballo son ideales para ser cocinados a la gallega, os lo recomiendo si aún no lo habéis probado, es un plato de lujo con poquísimo esfuerzo!!!

La receta.

INGREDIENTES:

1 rodaja ó 2 de merluza por persona cortadas gorditas, 1 cebolla mediana, aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 chorreón de vinagre de manzana, sal y 2 huevos cocidos.

Para acompañar: patatas cocidas y guisantes tiernecitos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas de un dedo en una cazuela amplia con agua salada y una cebolla pelada y cortada en cuartos.

Podemos añadir medio cubito de caldo de pescado o fumet casero a la cazuela ( opcional ).

2- Retiramos las patatas a un recipiente dónde podamos conservarlas calientes y ponemos las rodajas de merluza en la cazuela, cocinándolas a fuego bajo durante unos 6 minutos.

3- Retiramos del fuego y colocamos en una fuente de servir , acompañadas por las patatas.

Cocemos los guisantes 4 minutos en la misma agua del pescado, escurrimos y ponemos en la fuente de servir.

4- Mientras se cuece el pescado preparamos la ajada :  pelamos y laminamos 4 dientes de ajo y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva ( bastante, para que salga mucha salsita ).

Procuramos que los ajos se cocinen a fuego bajo, para que suelten todo su sabor poco a poco y no se quemen.

5- Retiramos del fuego cuando los ajos comiencen a tomar color y dejamos templar el aceite un minuto.

Añadimos entonces una cucharada de pimentón dulce y un chorreón de vinagre. Removemos bien para mezclar todos los ingredientes.
Añadimos un poquito de caldo de la cocción y mezclamos.
La ajada ya está lista .

Añadimos 2 huevos cocidos a la fuente de servir.
Salseamos la merluza,  patatas , guisantes y huevos y servimos enseguida, bien calentitos.