Roscón de Reyes. Receta fácil.

Twittear

Roscón de Reyes. El bollo más tradicional en tierras de España para consumir el día de Reyes con chocolate y amenizar la llegada de tan esperadas Majestades haciendo las delicias de pequeños y mayores y dando por finalizadas tan entrañables fechas navideñas.
Si nos animamos a elaborar este preciado manjar en nuestras casas ya jamás nos conformaremos con los de elaboración industrial.
¿Cómo se hace???

INGREDIENTES:

Prefermento:  130 g. de harina de fuerza, 100 g. de leche, 1 cucharadita de postre de azúcar y 12 g. de levadura prensada ( de panadería ).
Masa:  450 g. de harina de fuerza, 250 g. de azúcar común, ralladura de 1 limón, ralladura de 1 naranja, 3 huevos grandes, 70 g. de agua de azahar, 20 g. de levadura prensada, 60 g. de leche y 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
Decoración:  Frutas confitadas variadas, 70 g. de azúcar común mojado en agua de azahar, 1 huevo batido para pincelar el roscón y almendra laminada o granillo.

ELABORACIÓN:

1- Prefermento: Ponemos en un cuenco pequeño la harina y el azúcar. Disolvemos la levadura en la leche templada antes en el microondas y la añadimos al cuenco, mezclando todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea.
2- Tapamos con film y dejamos que repose a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
3- Al día siguiente ponemos la harina en el bol de la amasadora y le añadimos el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, el agua de azahar y el prefermento.  Mezclamos bien.
4- Añadimos los huevos ligeramente batidos y mezclamos unos 5 minutos.

5- Disolvemos la levadura en la leche templada en el microondas y añadimos al bol. Seguimos amasando 10 minutos más, alternando dos minutos de amasado con dos minutos de reposo, hasta completar los 10 minutos de amasado. Así el gluten se desarrollará correctamente.
Por último, añadimos la mantequilla reblandecida y continuamos amasando otros 10 minutos ( igualmente alternando 2 minutos de amasado y dos minutos de reposo hasta completar los 10 minutos ), hasta que la masa esté lisa y elástica ( es algo pegajosa pero no debemos añadirle más harina ).
6-  Cortamos la masa en dos partes ( ya que esta cantidad es suficiente para 2 roscones grandecitos ). Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño ( unas 4 - 5 horas ). El tiempo dependerá de la humedad y temperatura ambiental.
7- Una vez doble su tamaño la bola de masa, enharinamos una superficie de trabajo y ponemos la masa. La trabajamos con las manos y nudillos para desgasificarla. Damos forma de bola a la masa de nuevo y la cubrimos con film o con un paño, dejando que repose 10 minutos más.
8- Damos forma al roscón ( o roscones ), practicando en la bola de masa un agujero central con los dedos humedecidos. 

9- Lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos que repose 10 minutos más.
10- Luego agrandamos con las manos un poquito más el agujero central y pincelamos el roscón con huevo batido.
11- Dejamos que repose a temperatura ambiente hasta que de nuevo doble su tamaño ( unas 2 horas aprox. )
12- Pincelamos de nuevo el roscón con huevo batido y lo decoramos con frutas escarchadas, almendra laminada o granillo y azúcar humedecido en agua de azahar.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradito. La última parte del horneado debemos cubrirlo con una lámina de papel de aluminio para que no se tueste en exceso. 

14- Transcurridos 40 minutos aproximadamente, el roscón estará listo. Lo retiramos del horno y listo para ser consumido.

Otra estupenda opción de pastel casero para consumir el día de Reyes es la "Galette de Rois" ( pincha en el enlace y ves la receta.
Y también la "Corona de brioche".

Roscón de Reyes. Delicioso!!!

Twittear

"Roscón de Reyes". El postre más consumido en las casas españolas cuándo se acerca esta festividad. Vale la pena elaborarlo en casa y disfrutar de esta delicia tradicional salida de nuestros hornos.
Si probáis a elaborarlo, ya nunca más los comprados estarán a la altura. Garantizado!!!
Esta receta me la facilitó el maestro Manuel López Encinas hace poco menos de un mes, durante un curso de repostería navideña al que tuve la fortuna de asistir. Salen unos roscones tan buenos que, sin temor a equivocarme, pienso que alcanzan la categoría de soberbios!!!
Receta.

Prefermento: 150 g. de harina de fuerza, 90 g. de leche, 1 cucharadita de postre de azúcar y 10 g. de levadura fesca de panadería.
Masa: 450 g. de harina de fuerza, 2 huevos grandes, 150 g. de azúcar, 50 g. de agua de azahar, 40 ml. de brandy, ralladura de 1 naranja y de 1 limón, 90 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 15 g. de levadura fresca de panadería, pizca de sal y 60 g. de leche. 2 huevos para pincelar el roscón.

ELABORACIÓN:

1- Templamos la leche en el microondas y disolvemos la levadura en ella, removiendo bien hasta su completa disolución.

2- Luego añadimos el azúcar y la harina, mezclamos y tapamos esta mezcla con film dejando que repose a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

3- Ponemos la harina en el bol de la amasadora y añadimos el  azúcar y la pizca de sal y las ralladuras de naranja y limón. Ponemos la amasadora en marcha a velocidad media y comenzamos a mezclar.

4- Añadimos el prefermento, el brandy y el agua de azahar. Amasamos un par de minutos.

5- Agregamos los huevos uno a uno dando tiempo a que se integren y seguimos amasando.

6- Disolvemos la levadura en la leche templada y la añadimos al bol de la amasadora mientras continuamos con el amasado.

7- Añadimos la mantequilla y seguimos amasando unos diez minutos más.
8- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en un lugar templado hasta que doble tamaño ( 2 - 3 horas ).
9- La colocamos sobre una encimera o mesa de trabajo, amasamos un poco para desgasificarla y le damos forma de bola de nuevo.
10- Damos forma a nuestro roscón practicándole a la bola de masa un agujero en el centro con las manos. Procuraremos que quede bastante abierto para que no se cierre durante el horneado.

10- Colocamos el roscón sobre una bandeja de horno con papel vegetal o sobre una rejilla de horno con silpat.
11- Pintamos el roscón con huevo batido y dejamos que repose de nuevo hasta doblar tamaño ( 1 hora aprox. )
12- Pintamos con huevo nuevamente el roscón y decoramos con frutas confitadas, azúcar mezclado con agua de azahar y almendra laminada o granillo.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradito. Enfriamos sobre una rejilla.

Roscón de Reyes.

Twittear

"Queridos Reyes Magos:
Este año no pido nada material ni para mí. Sólo quiero salud para todos los que me rodean y poder seguir disfrutando de mi familia y amigos como hasta ahora. 
El tiempo va pasando y nos damos cuenta de que lo verdaderamente importante no se guarda en una caja, no viene envuelto en un bonito papel ni se compra con dinero. 
Por favor, quisiera que debajo de mi árbol dejárais un manual que yo leeré atentamente, para aprender a ser mejor persona cada día, que incluya lo que debo aconsejar a mis hijas en cada momento sin temor a equivocarme y, si no es mucho pedir, algo de buena fortuna para esos amigos que no tienen la suerte de tener una familia como la mía, para que no pierdan la esperanza y vean que hay una lucecita al final del túnel...
Muchas gracias, señores Magos...
Sobre la mesa  os dejaré un trozo de buen Roscón y chocolate caliente, os sentará bien en una noche tan fría..."

INGREDIENTES:

Prefermento:  70 g. de leche templada, 10 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de azúcar y 130 g. de harina de fuerza.
Masa del roscón:  60 g. de leche, 70 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos XL, 20 g. de levadura fresca de panadería, 30 g. de agua de azahar, 250 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de miel, zumo de una naranja, la piel de un limón ( sin parte blanca ), la piel de una naranja ( sin parte blanca ), 450 g. de harina de fuerza, pizca de sal, huevo batido para pincelar, almendra granillo, frutas confitadas y azúcar humedecido en agua de azahar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente hondo 70 g. de leche templada y disolvemos  en la leche 20 g. de levadura fresca removiendo muy bien.
2- Añadimos 1 cucharadita de azúcar y 130 g. de harina de fuerza. Mezclamos y formamos una bola de masa. 
3- Cubrimos la bola de masa y dejamos levar hasta que doble su tamaño.

4- Ponemos en un recipiente hondo la leche templada (con la levadura disuelta), los huevos batidos, la mantequilla a temperatura ambiente, el agua de azahar, miel, zumo de naranja y la bola de masa madre que teníamos reservada. Mezclamos muy bien.
5- Añadimos los ingredientes sólidos: Harina con un pellizco de sal, azúcar, piel de naranja y limón trituradas previamente ( con un molinillo o picadora). Mezclamos muy bien.
6- Dejamos reposar la masa en un lugar templado hasta que doble su tamaño.

7- Recuperamos la masa y damos forma a nuestro roscón dejando un agujero central bastante grande, para que no se cierre al levar.
8- Lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Pincelamos con huevo batido y decoramos con almendra granillo, frutas confitadas y azúcar humedecido en agua de azahar.

9- Dejamos reposar el roscón hasta que doble tamaño de nuevo.
10- Precalentamos el horno a 200 grados y al meter el roscón bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos hasta que se vea doradito. ( Si no nos gusta muy morenito taparemos con papel de aluminio ).
11- Una vez frío cortamos por la mitad y rellenamos de nata, trufa, cabello de ángel, etc...O dejamos tal cual y disfrutamos con un buen chocolate calentitoooo...
¡¡¡Qué todos vuestros deseos se cumplan!!!