Fabas con pulpo.

Twittear

Plato de cuchara que se ha convertido desde que lo probé en mi guiso favorito sin lugar a dudas. Este guiso de " fabas con pulpo" es una auténtica joyita de la gastronomía española que se cocina en muchas localidades marineras, en concreto es típico de las rías altas gallegas.
Os invito a probarlo si no lo habéis hecho ya.
La receta.

INGREDIENTES:

600 g. de fabas, 1 kg  200 g. de pulpo ( previamente congelado ), 2 hojas de laurel, 1 cebolla grandecita, 1 zanahorias, 1 tomate grande maduro, una cabeza de ajos, sal y agua.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las fabas a remojo al menos durante 8 horas en agua fría, las escurrimos y colocamos en una cacerola amplia.
2- Las cubrimos con agua y añadimos una cabeza de ajos entera ( sin las pieles de fuera ), una zanahoria entera ( sin piel ) , 2 hojas de laurel, el tomate y una cebolla ( entera sin piel ).

3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo agua fría unas tres veces para cortar el hervor de las babas. ( Si sale espuma, que no siempre ocurre, retiramos con una cuchara y desechamos).
4- Retiramos de la cazuela, la zanahoria, el tomate, la cabeza de ajos y la cebolla. Retiramos la piel de los ajos y tomate y trituramos con una batidora eléctrica o con un tenedor. Añadimos de nuevo a la cazuela, mezclando bien y ponemos sal al gusto.

5- Transcurrida 1 hora de coccíón a fuego lento, añadimos más agua ( las fabas deben quedar bien cubiertas ) y en cuánto hierva, añadimos el pulpo troceado. Tapamos y seguimos cocinando a fuego lento hasta que el pulpo esté tierno. El tiempo dependerá de su grosor,  en una media hora aproximadamente.
6- Rectificamos la sal si fuese necesario, retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos. Servimos en platos soperos, es plato de cuchara y ha de quedar caldoso. ( Como todos los guisos con legumbres, al día siguiente de su elaboración la salsa está más ligada, los sabores más asentados y ... Buenísimo ).

Habones con setas y trigueros.

Twittear

Un guiso de habones con setas y trigueros tan delicioso como recomendable.
¿Qué podemos decir de la cocina tradicional a fuego lento que no hayamos dicho ya? Encierra lo mejor que puede salir de nuestros fogones. Los platos con más sabor y los que más nos hacen disfrutar.
Una cazuela de legumbres... para no perdérsela!!!
Receta.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva, medio pimiento rojo, 1 cebolla dulce, 6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 copa de cerveza Amstel Oro (Disfrutabox) 1 cucharada sopera de tomillo, media cucharada sopera depimentón, 1 cucharadita de sal, 1 pechuga de pollo, 1 chorizo, 1 manojo de trigueros, 100 g. de setas, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate y 600 g. de habones cocidos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela el aceite de oliva con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados en pequeños daditos.
2- Cocinamos a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse.
3- Añadimos la cerveza Amstel Oro, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Añadimos el laurel, el pimentón, la sal y el tomillo. Mezclamos bien y ponemos en la cazuela el pollo cortado en dados gorditos del mismo tamaño y el chorizo en rodajas. 
5- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y tapamos la cazuela, dejando cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que el pollo esté en su punto. Si es necesario añadimos agua o caldo de pollo para que el guiso no se quede seco.
6- Cuándo el pollo esté en su punto, agregamos las setas y los trigueros cortados en trozos. Cocinamos 8- 10 minutos más.

7- Añadimos algo más de agua o caldo de pollo si fuese necesario y ponemos en la cazuela los habones cocidos. Damos un nuevo hervor y retiramos del fuego. Servimos recién hecho.