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El bacalao es el rey de las cocinas en esta época de Cuaresma y Semana Santa. Los potajes, albóndigas y cazuelas de bacalao son los platos más típicos en estas fechas en las que la carne, por tradición, queda en un segundo plano.
Estamos ante un pescado sabrosísimo, muy agradecido y sencillo de manipular y cocinar, me encanta!!!
En esta ocasión, vamos a preparar unas cazuelas de setas y trigueros, con suave bechamel de ajo y lomos de bacalao gratinados con un poquito de queso emmental. Un plato para disfrutar hasta el último bocado, que os recomiendo al máximo si os gusta el bacalao.
INGREDIENTES:
400 g. de setas ( champiñones, níscalos...), 1 manojo de espárragos trigueros, 4 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 lomo de bacalao por persona, queso emmental rallado, 30 g. de mantequilla, 30 g. de harina de trigo, 1 pizca de nuez moscada y 350 ml. de leche.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos una sartén al fuego con 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Salteamos 3 dientes de ajo laminados hasta que comiencen a dorarse.
2- Añadimos las setas cortadas en trozos y los trigueros troceados también. Salpimentamos y cocinamos hasta que estén en su punto. Reservamos.
3- En un pequeño cazo, ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio junto con 1 diente de ajo chascado, para que suelte todo su sabor.
4- Añadimos la harina y mezclamos bien con una cuchara de madera, cocinando un par de minutos a fuego lento, sin dejar que la harina se dore.
5- Añadimos la leche caliente y movemos constantemente con unas varillas, hasta que la salsa espese.
6- Añadimos la sal y la nuez moscada, mezclamos.
7- Marcamos en la sartén o plancha el bacalao, por la parte de la piel hacia abajo. ( Sólo marcado ligeramente, luego terminará de cocinarse en el horno).
8- Ponemos en el fondo de las cazuelas, el salteado de setas y trigueros. Encima vertemos un poco de salsa bechamel de ajo, mezclamos.
9- Encima, ponemos los lomos de bacalao y volvemos a salsear con un poco de bechamel.
10- Ponemos sobre cada lomo de bacalao un poco de queso emmental y metemos al horno unos 15 minutos aprox. a 180 grados, calor arriba y abajo, gratinando los últimos minutos, para que el queso quede doradito.