Ensalada de lentejas. Receta de verano.

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 Las legumbres también son para el verano. Quizás si pruebas esta "ensalada de lentejas" tan deliciosa, ya no puedas vivir sin ella y la prepares durante todo el año. Tan fácil y rápida de hacer que es uno de mis platos favoritos cuándo hace más calor. 

La receta.

INGREDIENTES:

400 g. de lentejas, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, sal al gusto, 2 zanahorias, 1 cebolla tierna, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 14 - 15 tomates cherry, 1 pepino, 1 huevo cocido por persona, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y el zumo de 1 limón.

ELABORACIÓN:

1- Cuece las lentejas en abundante agua o caldo de verduras, 1 diente de ajo chascado y la hoja de laurel. Al final de la cocción, rectifica el punto de sal si fuese necesario.

2- Vierte las lentejas cocidas en un escurre verduras para retirarle todo el líquido.

3- Trocea en pequeños cubitos: las zanahorias, la cebolla tierna, el pepino y los pimientos verde y rojo. 

4- Corta los tomates cherry en 4 trozos.

5- Mezcla con las lentejas cocidas en una ensaladera y aliña con pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón ( cantidades a tu gusto ).

6- Guarda en la nevera hasta el momento de su consumo y luego sirve en plato sopero acompañada de huevo cocido. A disfrutar!!!

Albondigas super tiernas guisadas en salsa puttanesca.

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Aquí os dejo mi receta para que las albóndigas caseras salgan super sabrosas, extra tiernas e irresistibles. Así cocinadas a fuego lento con salsa puttanesca y acompañadas de una ensalada de lentejas, resultan un plato casero irresistible, para todos los públicos y difícil de olvidar. Estoy segura de que si lo probáis, repetiréis una y otra vez.
La receta.

INGREDIENTES:

Salsa puttanesca:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 pimiento rojo, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, 40 ml. de vino blanco, 1 cucharad de postre de sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cebolla, 850 g. de tomate triturado, 1 cucharadita de café de azúcar, 3 hojas de albahaca fresca, 1 cucharada sopera de orégano, 60 g. de aceitunas negras sin hueso, 25 g. de alcaparras y 3 zanahorias grandes.

Albóndigas:  1 kg. de carne de cerdo picada, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 2 cucharadas de postre de sal, pimienta negra molida al gusto, media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 80 g. de miga de pan y 160 g. de leche templada. Aceite de oliva para freír.

Ensalada de lentejas: 300 g. de lentejas ( de cocción rápida ), 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo sin piel, sal, aceite de oliva virgen extra, 2 tomtes enteros en conserva, aceitunas negras y alcaparras al gusto. Queso parmesano o grana padano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Salsa:  Ponemos en la sartén el aceite, la cebolla picada muy menudita, los dientes de ajo picados, los pimientos verde y rojo, las zanahorias sin piel cortadas en rodajitas y salpimentamos.
2- Salteamos a fuego medio hasta que las hortalizas comiencen a ablandar.
3- Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos evaporar.
4- Añadimos el tomate triturado, el azúcar, las hojas de albahaca fresca, el orégano, las aceitunas negras y las alcaparras. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 20 minutos aprox.
Retiramos del fuego y reservamos en una cazuela con tapa.

5- Albóndigas:  Ponemos en un cuenco amplio la carne de cerdo picada y le añadimos las hierbas  provenzales, la cebolla picada muy pequeñita, los ajos picados, sal y pimienta negra molida la gusto y la miga de pan ablandada con la leche templada.
Nos ponemos unos guantes de látex y mezclamos con las manos hasta formar una masa con todos los ingredientes bien integrados y repartidos.
6- Damos forma a las albóndigas y las vamos colocando sobre una bandeja ( no hace falta pasarlas por harina ). Freímos en abundante aceite de oliva caliente sin dejar que se doren, simplemente dejamos que la carne se selle.

7- Retiramos y mezclamos las albóndigas con la salsa que teníamos reservada. Cocinamos en esta salsa a fuego lento durante 10 - 15 minutos aprox. Servimos acompañadas de ensalada de lentejas.
8- Ensalada de lentejas:  Cocinamos las lentejas en abundante agua con sal, una hoja de laurel y un diente de ajo sin piel.
Una vez en su punto ( sin que se pasen de cocción ) escurrimos, retiramos ajo y laurel y dejamos enfriar.
9- Mezclamos las lentejas cocidas con tomate entero sin piel en conserva troceado, aceitunas negras y alcaparras. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos queso grana padano o parmesano recién rallado.

Ensalada de lentejas.

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Es tiempo de ensaladas y recetas frescas y apetecibles que nos vitaminen y mineralicen. No podemos olvidar la cocina saludable porque el calor apriete. Nada de "cocina de supervivencia". Muy al contrario. Lo que más apetece es llenar nuestros platos de color y sabor. Combinemos bien legumbres y vegetales y obtendremos deliciosas ensaladas como la que hoy os presento.
La receta. 

INGREDIENTES:

300 g. de lentejas, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 150 g. de arroz, 200 g. de tomates cherry, media col lombarda, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre balsámico.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las lentejas (previamente remojadas salvo que sean de cocción rápida ) en agua con sal, un diente de ajo y 1 hoja de laurel, hasta que estén tiernas, sin que se deshagan.
2- Retiramos el diente de ajo y la hoja de laurel, las ponemos en un escurridor de verduras y dejamos que se enfríen.
3- Cocemos en agua con sal el arroz hasta que esté a punto ( sin que se pase, unos 18 - 19 minutos ). Lo pasamos por un chorro de agua fría y colocamos en un escurridor hasta que se enfríe por completo. ( Buscamos que quede suelto, nada apelmazado ).

4- Lavamos y secamos los tomates cherry y los cortamos a la mitad.
5- Lavamos y cortamos en daditos pequeños la col lombarda.
6- Mezclamos todos los ingredientes en un bol cuidadosamente.

7- Metemos al frigorífico una hora antes de su consumo y aliñamos en el momento de servir con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsamico al gusto.