Tarta de crema de limón y merengue.

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Así hago yo mi pastel de crema de limón y merengue italiano.
Los sabores cítricos son mis favoritos en repostería. Despiertan los sentidos, estimulan el paladar y el cuerpo.
Crema de limón suave y aterciopelada que contrasta con la firmeza y dulzura de un buen merengue italiano. Ponemos una base de masa crujiente que contenga tales delicias y... voilá.
Disfrutadla. Vale la pena!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Base de masa crujiente:  250 g. de harina para repostería, pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva suave, 1 huevo grande y 90 ml. de agua fría.
Crema de limón: 4 huevos, 200 g. de azúcar blanquilla, 110 g. de zumo de limón y 100 g. de mantequilla.
Merengue italiano:  125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 2 claras de huevo.

ELABORACIÓN:

1- Base: ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal.
2- Añadimos el aceite de oliva y el huevo batido. Amasamos a velocidad media.
3- Agregamos poco a poco el agua y seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente sin dificultad y no resulte pegajosa.
4- La extendemos con un rodillo de cocina dejándola finita ( 3 milímetros aprox.) y la colocamos sobre un molde redondo con papel vegetal para luego facilitar el desmoldado.
5- Cubrimos con papel de aluminio cuidadosamente, ponemos peso encima ( legumbres, piedras... ) y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que presente un borde doradito ( no hay problema por abrir el horno y comprobar la cocción).
6- Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

7- Crema de limón: Ponemos en una pequeña cazuela los huevos y los batimos con unas varillas manuales junto con el azúcar.
8- Añadimos el zumo de limón y mezclamos muy bien con las varillas hasta lograr homogeneidad.
9- Ponemos a fuego medio y batimos con las varillas hasta que espese nuestra crema de limón.
10- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta su completa disolución.
11- Vertemos sobre un plato sopero, tapando con film "a piel" y dejamos que se enfríe por completo. Luego metemos al frigorífico durante una hora al menos.

12- Merengue italiano:  Ponemos en un cacito el azúcar con el agua y cocinamos a fuego medio sin remover en ningún momento, hasta conseguir un almíbar a punto de bola.
13- Cuándo lo tengamos, lo añadimos poco a poco, en hilito, a las claras montadas a punto de nieve y seguimos batiendo con las varillas eléctricas a velocidad máxima durante un par de minutos más, hasta que el merengue baje su temperatura.
14- Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda de 1cm. de diámetro.

15- Montaje del pastel: Base de masa horneada y crujiente, sobre la que vertemos la crema de limón alisando bien la superficie y, a continuación, colocamos el merengue italiano con la manga pastelera, dejando caer pequeños montoncitos sobre la crema de limón.
Conservamos en frío hasta ser consumida.

Salmonetes al horno.

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Aquí os dejo la receta para cocinar al horno uno de mis pescados favoritos, los salmonetes.
Elegir el pescado de la mejor calidad y frescura posibles es la clave.
El salmonete es pescado de sabor intenso y si queremos respetar la pureza e intensidad de ese delicioso sabor, nada de cortes que hagan perder su jugo al pescado, sal en su punto y no excedernos con el tiempo de horneado, poco más.
Receta.

INGREDIENTES:

Salmonetes, sal gruesa, pimienta negra molida, manojito de perejil fresco, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva virgen, 1 limón.
Patatas para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas , las lavamos muy bien y las cortamos en rodajas transversales finísimas, las colocamos sobre una fuente de horno, salpimentamos y salpicamos con orégano.
2- Regamos con un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 180 º durante media hora.

3- Lavamos los salmonetes, les ponemos sal y un majado de ajo y perejil y los colocamos sobre las patatas horneadas.
4- Ponemos un par de rodajas de limón sobre cada salmonete y regamos de nuevo con un poco de aceite de oliva virgen.

5- Horneamos hasta que el pescado esté en su punto. Pinchándo con un palito veremos que entra con facilidad. No debemos excedernos con el horneado para que el pescado no se seque. Estará en su punto en cuánto la carne comience a despegarse de la piel y esté translúcida. ( El tiempo depende del tamaño del pescado, por supuesto).

Bizcocho de lima - limón.

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Tenemos hoy un delicioso bizcocho que os quiero recomendar.
Los sabores cítricos en repostería me encantan.
En esta ocasión he utilizado las verdes limas y su primo hermano limón, para aromatizar mi bizcocho y darle mucho sabor.
Aquí tenéis la receta, por si os apetece disfrutarlo. Solo o acompañado de un buen glaseado de limón, si sois muy golosos, está... buenísimo!!!

INGREDIENTES:

200 g. de harina para repostería, 180 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 170 g. de azúcar, 3 huevos grandes, 1 sobre de levadura en polvo, ralladura y zumo de 2 limas, ralladura y zumo de 1 limón y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla durante 3 minutos a velocidad alta, hasta que esté bien cremosa.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta.
3- Agregamos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

4- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a cucharadas, poco a poco, alternándola con los zumos de lima y limón. Mezclamos a velocidad baja.
5- Añadimos las ralladuras de lima y de limón. Mezclamos bien para que se repartan por toda la masa.

6- Vertemos la masa obtenida en un molde alargado, tipo cake, ligeramente engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
7- Horneamos precalentando el horno a 180 grados, hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
8- Dejamos templar un par de minutos en su molde y desmoldamos sobre una rejilla metálica, espolvoreándolo con azúcar glas a continuación.

Boquerones en tempura con cítricos.

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Hoy vamos a disfrutar un pescado especialmente saludable y delicioso, con la particularidad de que lo cocinaremos en tempura y previamente dejaremos que marine durante una hora en ralladura de naranja, limón y lima, lo que le dará un sabor especialmente agradable y hará de estos boquerones una tapa aromática y muy atractiva al paladar.
Con una cervecita fresca y la buena compañía... nada más se puede pedir!!! Deliciosos.
La receta y... a por ellos!!!

INGREDIENTES:

Boquerones, ralladura de limón, ralladura de lima, ralladura de naranja, sal, pimienta negra molida, agua helada y harina. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los boquerones y los salpimentamos.
2- Los colocamos en una fuente honda o recipiente hermético con tapa salpicándoles por encima las ralladuras de lima, limón y naranja. Dejamos que maceren en esta mezcla durante una hora en la nevera. 

3- En un cuenco grandecito ponemos 150 g. de harina de trigo, media cucharadita de sal fina y añadimos agua muy fría, removiendo constantemente con unas varillas o agitador, hasta lograr una textura similar a unas natillas ligeritas.
4- Vamos tomando los boquerones, pasándolos por la tempura y friéndolos en abundante aceite de oliva caliente ( por pequeñas tandas), hasta que se vean ligeramente doraditos.

5- Escurrimos bien sobre papel absorbente y presentamos los boquerones con lechugas variadas y cítricos en rodajas.

Magdalenas de limón y semillas de amapola ( con cobertura de limón)

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Magdalenas con saborcito a limón, esponjosas, con el toque crujiente que le aportan las semillitas de amapola. Con suave cobertura de crema de mantequilla y queso, sabor limón.
Resultan irresistibles a cualquier hora.
El dulce ideal para darnos un homenaje a la hora que mejor nos venga.
La vida es más dulce con unas magdalenitas de limón y semillas de amapola.
Espero que os gusten y os animéis a probarlas. Están... de rechupete!!! Palabrita.

INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 250 g. de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, ralladura de limón, 250 ml. de aceite de oliva, medio sobre de levadura en polvo, 300g. de harina para repostería y semillas de amapola al gusto.
Cobertura:  250 g. de mantequilla reblandecida, 6 cucharadas soperas de azúcar glas, pizca de esencia de limón, 3 cucharadas soperas de queso crema y semillas de amapola para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos en un recipiente hondo durante 5 minutos a velocidad alta con unas varillas.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta. Conseguiremos una mezcla muy esponjosa.

3- Agregamos la ralladura de limón y la canela. Mezclamos.
4- Ponemos el aceite en hilito desde el borde del recipiente, sin dejar de batir, ahora a velocidad lenta.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco al bol de la amasadora alternando con la leche fría.
6- Mezclamos a velocidad baja hasta que veamos una masa con todos los ingredientes bien integrados.

7- Añadimos las semillitas de amapola y mezclamos suavemente para que se repartan por toda la masa.
8- Vertemos la masa obtenida en unos moldes para magdalenas o muffins forrados con papel de magdalenas.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que veamos que están doraditas ( unos 15 minutos).

10- Retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.
11- Batimos la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente a velocidad alta con unas varillas eléctricas durante unos 5 minutos, hasta que presente un aspecto cremoso y blanquecino.
12- Agregamos poco a poco el azúcar glas. Seguimos batiendo a velocidad alta.

13- Añadimos la esencia de limón y el queso cremoso. Mezclamos hasta lograr una masa con todos los ingredientes bien integrados.
14- La vertemos en una manga pastelera con boquilla rizada y luego decoramos las magdalenas a nuestro gusto.
15- Espolvoreamos la cobertura con semillas de amapola.

"Mary azucarillos" hoy tiene mucho miedo. se enfrenta a una dura prueba, para intentar cambiar su destino.
Soy una mujer poco convencional, lo reconozco. eso me trae problemas muy a menudo, pero así soy. Una leona.
Rendirse nunca, antes luchar!!!

Bizcocho de limón y mandarinas.

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Vaya bizcocho más delicioso tenemos hoy para el desayuno, para no perdérselo, magnífico!!!
Sabores cítricos y naturales para aromatizarlo. Suave, de miga fina y esponjosa, os lo recomiendo mucho, probadlo y ya me contaréis.
Es un lujazo disponer de un bizcocho casero elaborado con cariño para ofrecer a los que más queremos. Os lo aseguro. No existe mayor placer, bueno, sí, pero... Poniendo mucho mucho esfuerzo!!!

INGREDIENTES:

225 g. de harina con levadura ( bizcochona), 225 g, de azúcar blanquilla, 70 ml. de aceite de oliva suave, 100 ml. de nata especial montar, 3 huevos Xl, zumo de 1 mandarina y ralladura de 1 limón.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y blanquecina.
2- Añadimos la ralladura de limón y el zumo de mandarina, mezclando a velocidad baja.
3- Agregamos la nata en hilito desde el borde del recipiente y el aceite de oliva. Seguimos mezclando.

4- Agregamos la harina con levadura y mezclamos hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
5- Vertemos la masa en un molde de corona engrasado y forrado con papel vegetal.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados.

7- Horneamos hasta que esté doradito y al pincharlo con un palito veamos que sale limpio.
8- Desmoldamos sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento y espolvoreamos con azúcar glas.

Magdalenas caseras de miel y limón.

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Magdalenas caseras elaboradas sin prisas, dejando que la masa repose en frío unas horas antes de su elaboración. Así conseguiremos aumentar su ternura y esponjosidad, que crezcan más durante el horneado, por el contraste entre la masa fría y el calor del horno.
De los dulces más aplaudidos y que más éxito tienen en todas las casas. ¿Quién puede resistirse a una deliciosa magdalena casera?...

INGREDIENTES:

4 huevos Xl, 150 g. de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón, 3 gotas de esencia de limón, 1 chorrito de miel de flores, 150 g. de mantequilla reblandecida, 175 g. de harina y 10 g. de levadura en polvo. Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Batimos con unas varillas la mantequilla reblandecida hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo un par de minutos más.
3- Agregamos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.

4- Ponemos la ralladura de limón, la esencia de limón y la miel. Mezclamos.
5- Tamizamos la harina y la levadura juntas.
6- Añadimos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo a velocidad baja.
7- Vertemos la masa obtenida en un recipiente con tapa y dejamos reposar en frío durante 3 ó 4 horas, si es posible hasta el día siguiente.

8- Recuperamos la masa y la vertemos en moldes de papel para magdalenas colocados dentro de moldes rígidos.
9- Horneamos a 200 grados los 5 primeros minutos ( horno precalentado) y bajamos la temperatura a 180 grados hasta la finalización del horneado, cuándo las magdalenas estén bien doraditas y esponjosas.
10- Desmoldamos inmediatamente sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas. Conservación en un recipiente hermético.

Cupcakes de limón.

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Hoy traemos a nuestra mesa unos deliciosos cupcakes de limón para el café.
Las chicas de "La Belle carte" son nuestras invitadas especiales y a ellas van dedicadas estos pastelillos cítricos cuyo protagonista principal es el limón.
Espero que a mis invitadas les gusten y os recomiendo especialmente una visita a su página, veréis las fabulosas sorpresas que os esperan...
 Estos cupcakes son como pequeñas porciones de tarta, con su base de bizcocho cítrico, almíbar de limón y una crema suave que los recubre e intensifica más su sabor cítrico.

INGREDIENTES:

125 g. de harina de repostería, 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g. de azúcar, 100 ml. de leche, zumo de medio limón, 2 huevos XL, media cucharadita de levadura en polvo y una cucharada sopera de ralladura de limón.
Almíbar de limón:  100 g. de azúcar y el zumo de 1 limón. 
Crema:  200 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar glas y 3 gotas de esencia de limón.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se vea una mezcla esponjosa.
2- Agregamos los huevos uno a uno. Seguimos batiendo.
3- Añadimos la leche y el zumo de limón. Mezclamos bien. 
4- Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla anterior. Meclamos suavemente hasta lograr una masa integrada.

5- Vertemos sobre los papelillos de magdalenas colocados dentro de moldes rígidos para evitar que se deformen durante el horneado.
6- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que se vean doraditos, unos 17 minutos aprox.
7- Mientras se hornean, preparamos el almíbar de limón, poniendo el azúcar junto con el zumo de limón en un cacito al fuego hasta que espese. Al sacar los bizcochitos del horno, los desmoldaremos y pincelaremos con almíbar de limón caliente.

8- Crema: Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se vea bien esponjosa y haya doblado su tamaño.
9- Le agregamos  la esencia de limón y el azúcar glas poco a poco, a cucharadas y batimos hasta integrar.
10 - Vertemos en una manga pastelera y decoramos al gusto cuando los bizcochitos estén completamente fríos.