Rollitos de col con cordero y verduras.

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 Estos “ Rollitos de col con cordero y verduritas” están tan buenos que me los quitan de las manos. Puedes prepararlos con la carne que más te guste y resultan fáciles de hacer y deliciosos. No te los pierdas!!! 

La receta.

INGREDIENTES:

2 zanahorias, 1 calabacín, 1 cebolla dulce, 1 diente de ajo, 1 puerro, sal, hierbas provenzales, 400 g. de carne de cordero picada ( o la carne que prefieras ), 3 c. soperas de salsa de tomate, 2 c. soperas de salsa de soja, agua, 1 col, un trozo de queso parmesano, 2 - 3 c. soperas de aceite de oliva virgen y 3 pimientos del piquillo en conserva.

ELABORACIÓN:
1- Separa cuidadosamente las hojas de col ( tantas como rollitos vayas a preparar ). Sumérgelos en agua para lavarlas y luego las pones en una olla grande con agua hirviendo y un poquito de sal, para cocerlas durante 5 minutos. Escurre y reserva.
2-  En una sartén o cazuela pones el aceite y añades las zanahorias muy picaditas, la cebolla muy picadita y el ajo picado. Saltea hasta que comiencen a ablandar y luego añade el puerro picado finamente, los piquillos troceados y el calabacín en dados pequeñísimos.
3-  Agrega sal y la salsa de soja y saltea un par de minutos, moviendo con la cuchara de palo.

4- Añade la carne picada con sal y una cucharada sopera de hierbas provenzales. Mezcla muy bien y cocina hasta que la carne esté bien hecha.

5- Mezcla con la salsa de tomate, retira del fuego y… a dar forma a tus rollitos.
6- Toma cada hoja de col y en la parte central pones 2 - 3 cucharadas de relleno. Luego enrolla y cierra cada hoja, dobla hacia abajo los extremos y las vas colocando en una bandeja de horno con el cierre hacia abajo.

7- Ralla parmesano abundante sobre los rollitos de col y mete al horno precalentado a 180 grados. Hornea 5 minutos y gratina otros 5, hasta que el queso funda y comience a dorar. Retira y sirve. Disfrutarás de un manjar!!!

Berenjenas a la parmesana.

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El verano es una época estupenda para cocinar con berenjenas, ya que están en su mejor momento y tenemos a nuestra disposición innumerables recetas para disfrutarlas.
Una de mis favoritas es la que ahora os muestro, " berenjenas a la parmesana", con mozzarella, tomate, albahaca y queso parmesano, una auténtica delicia!!!

INGREDIENTES:

2 - 3 berenjenas, sal gruesa, 3 huevos, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de aceite O V, 1 cebolla tierna pequeña, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de orégano, 5 hojas de albahaca fresca, 400 g. de tomate natural triturado, 1 cucharadita de postre de sal, media cucharadita de postre de azúcar, media cucharadita de postre de tomillo, 2 bolitas de mozzarella y abundante queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos y secamos con papel de cocina las berenjenas. Las cortamos en rodajas finas de medio cm. y las ponemos en un escurridor de verduras espolvoreándolas con un poco de sal gruesa. Dejamos así durante media hora.
2- Ponemos en una sartén profunda o cazuela con tapa 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el diente de ajo picados finamente.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande un poquito.

4- Luego añadimos el tomate natural triturado, la sal, el azúcar, el orégano y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 - 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y el tomate esté bien frito.
5- Agregamos las hojas de albahaca picadas y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y reservamos tapado.
6- Secamos con papel de cocina las rodajas de berenjena y las pasamos por huevo batido y luego por harina.
7- Las freímos por ambas caras en aceite de oliva caliente y luego las retiramos a un escurridor con papel absorbente para retirarles el aceite sobrante.

8- Sobre un plato o bandeja resistente al horno montamos el plato, poniendo en la base del plato una capa de salsa de tomate, encima berenjenas cubriendo todos los huecos y luego mozzarella troceada.
9- Alternamos capas de berenjena, salsa de tomate, parmesano rallado y mozzarella hasta la superficie del plato ( unas 4 - 5 capas ).
10- Terminamos poniendo una capa de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con abundante queso parmesano.

11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 10 minutos a esta temperatura. Luego conectamos el gratinador y gratinamos durante 5 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.
12- Retiramos y dejamos que se templen unos 10 minutos antes de cortar. Servimos.

Macarrones alla norma.

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"Macarrones alla norma". Un plato de pasta típico de la cocina siciliana, con ingredientes sencillos y sabor incomparable, que podemos tener sobre nuestra mesa en menos de media hora. Berenjena, albahaca, tomates bien maduros, ajo y ricotta o parmesano completan los ingredientes de tan suculento festín. 
La receta.

INGREDIENTES:

Macarrones, sal, 2 ramas de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 berenjena, 3 ó 4 tomates maduros, pimienta negra molida y ricotta o, en su defecto, queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a la berenjena, la cortamos en daditos y la ponemos en un escurridor de verduras con un poco de sal, dejándola durante media hora para que no amargue al cocinarla.
2- La secamos bien con papel de cocina y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, cocinando a fuego medio hasta que comience a ablandar.
3- Añadimos los dientes de ajo sin piel troceados y los tomates maduros sin piel cortados en trocitos.

4- Añadimos sal, pimienta negra molida al gusto y las hojas de albahaca fresca troceadas. Cocinamos hasta que el tomate esté bien pochado y la berenjena bien hecha.
5- Retiramos del fuego y reservamos la salsa.
6- Cocinamos los macarrones en agua hirviendo con sal al gusto ( siguiendo las instrucciones del fabricante  en cuánto al tiempo de cocción ). Escurrimos y mezclamos con la salsa antes elaborada.

7-  Servimos inmediatamente acompañando de ricotta, o, en su defecto, parmesano recién rallado.

Frittata de tomate y calabacín.

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Tenemos hoy una deliciosa "frittata de tomate y calabacín" que os recomiendo con insistencia. Un bocado delicioso con lo mejorcito de nuestra huerta, que nos permite disfrutar de una cena saludable y de lo más apetecible.
Las frittatas se cocinan en sartén o cazuela y terminan de hacerse al horno, lo que las hace todavía más irresistibles. El que prueba, repite, garantizado!!!
La receta.

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 1 cebolla morada, 2 calabacines medianos, 1 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharada sopera de orégano, 8 huevos grandes, 200 ml. de leche semidesnatada, 150 g. de queso parmesano y 6 tomates pera.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén profunda o cazuela resistente al horno, el aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en juliana y el calabacín limpio (con piel ) y cortado en rodajas del mismo tamaño.
2- Cocinamos a fuego medio durante  8 - 10 minutos, removiendo de vez en cuándo. Salpimentamos.

3- En un cuenco grande batimos los huevos, leche, queso parmesano, orégano, tomillo y sal, con una batidora eléctrica o unas varillas.
4- Vertemos esta mezcla sobre los calabacines y cebolla que tenemos en la cazuela o sartén.
5- Lavamos y secamos los tomates con papel de cocina y los cortamos en rodajas del mismo grosor.
6- Los escurrimos bien del posible líquido que puedan soltar y los colocamos sobre la mezcla que tenemos en la sartén.

7- Espolvoreamos con algo más de queso parmesano y orégano la superficie y cocinamos a fuego suave hasta que comiencen a dorarse los bordes.
8- Luego metemos al horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo sin aire y horneamos a esta temperatura hasta que veamos la frittata cuajada y doradita. Servimos recién hecha.

¿Nunca habéis sentido la tentación de meter un mensaje en una botella  y tirarlo al mar? En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre esto... Si os apetece... adelante!!! hasta la cocina!!!

Pasta con berenjenas y albahaca.

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Esta salsa para pasta es una auténtica delicia!!! ingredientes puramente mediterráneos. Cocina todo sabor y salud, la cocina a la que nadie puede resistirse.
Un plato de nuestra pasta favorita aderezado con esta deliciosa salsa nos lleva directamente a la Gloria!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena, 4 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca fresca, 1/4 de cebolla morada, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, 5 ó 6 espárragos trigueros, 3 tomates raf medianos, 3 cucharadas soperas de alcaparras, 350 g. de pasta y parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas gruesas y luego en dados del mismo tamaño.
2- En una cazuela o sartén con tapa ponemos el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo sin piel cortados a la mitad.
3- Cocinamos a fuego lento para que suelten su sabor al aceite y no lleguen a dorarse.

4- Añadimos a la cazuela los dados de berenjena y la cebolla morada cortada en trozos gruesos. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén en su punto ( no tan blandos que se deshagan ).
5- Añadimos 5 ó 6 hojas de albahaca fresca picada y damos un nuevo hervor.
6- Agregamos los espárragos trigueros ( previamente cocidos en agua con sal durante 8 minutos ) cortados en trocitos. Mezclamos.
7- Lavamos y secamos con papel de cocina los tomates raf, los cortamos en daditos y añadimos a la cazuela ( soltarán su sabor con el calor residual, no se cocinan más ).

8- Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras. Mezclamos y conservamos esta salsa tapada.
9- Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y vertemos nuestra salsa sobre la pasta recién hecha.
10- Mezclamos bien y servimos inmediatamente rallando sobre cada plato de pasta queso parmesano en el momento de servir.

Lasaña al pesto.

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No puedo dejar de compartir con vosotros esta deliciosa Lasaña al pesto, receta de mi amiga Mónica.
Es una formidable cocinera y dispone de un amplio recetario de cocina italiana por motivos personales.
Hace pocos días nos llevó al cielo con esta deliciosa lasaña al pesto y apuntamos la receta cuidadosamente en una hojita de papel para poder repetirla en casa y, por supuesto, compartirla con mis adorados lectores.
Os la recomiendo con insistencia. Está increible y, es de lo más sencilla, casi para principiantes en el mundo de los fogones.
Vamos con la receta de Mónica. Qué la disfrutéis!!!

INGREDIENTES:

1 nuez de mantequilla, medio bote de tomate natural triturado, placas para lasaña ( de las que no necesitan remojarse: ("El  Pavo", "Barilla"...), bechamel, 200 g. de jamón cocido, 200 g. de queso en lonchas, 19o ml de salsa pesto ( "Barilla" ), queso parmesano, 250 ml. de nata líquida y medio vaso de leche.

ELABORACIÓN:

1- Untamos un molde resistente al horno con un poco de mantequilla, pincelando bien la base.
2- Sobre la mantequilla extendemos una buena capa de tomate natural triturado ( en crudo).
3- Agregamos una capa de placas de lasaña, cubriendo toda la superficie.

4- Ponemos una capa de jamón cocido y, a continuación, una de queso.
5- Añadimos bechamel, algo más de tomate. extendemos y añadimos queso parmesano rallado.
6- Ponemos otra capa de placas de lasaña.
7- En un recipiente aparte, mezclamos la salsa pesto con la leche y la nata. Veremos que nos queda una mezcla muy líquida, que es la que hidratará en el horno las placas de pasta.

8- Alternamos capas de placas para lasaña y la mezcla de salsa pesto y parmesano rallado, hasta alcanzar el borde de nuestro molde ( o dejamos nuestra lasaña del grosor que prefiramos).
9- Ponemos queso parmesano abundante y gratinamos.

"Mary Azucarillos"  sale a la calle hoy enseñando pierna. Nada de vergüenzas, faltaría más...

Galletas de Parmesano.

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Vamos a elaborar hoy unas deliciosas galletas saladas con las que podréis obsequiar a vuestros comensales y os aseguro que quedaréis como reyes.
Las galletas de parmesano son un aperitivo o entrante fabuloso y conservadas en una lata hermética se conservan maravillosamente, aunque rara vez sobran. Muy difícil resistirse a sus encantos y esperar siquiera a que se enfríen... Ya me contaréis!!!
Se pueden degustar solas o acompañadas de ralladura de limón, que se coloca sobre cada galleta en un pellizquito después del horneado... Deliciosas.

                                                                                Reeditado para los oyentes de "Rom Murcia"

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de queso parmesano ( recién rallado), 250 g. de harina de trigo y un huevo. Ralladura de limón para presentar ( opcional).

ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas.
2- Añadimos el queso parmesano recién rallado.
3- Agregamos la harina.
4- Añadimos el huevo y mezclamos todos estos ingredientes hasta lograr una masa bien homogénea.

5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar en frío al menos durante 1 hora.
6- Es una masa que fuera del frío enseguida pierde consistencia, por lo que debemos manipularla lo menos posible al darle forma a nuestras galletas. Os aconsejo que vayáis sacando del frigorífico la masa en pequeños trozos y no toda de golpe, para evitar que se ablande en exceso.

7- Estiramos la masa entre 2 hojas de papel vegetal y damos forma a las galletas con los cortadores elegidos.
8- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos ( horno precalentado) a 180 grados hasta que se doren ligeramente.
9- Retiramos a una rejilla y... Listas para su degustación, solas o acompañadas de un pellizquito de ralladura de limón.

Coliflor gratinada con robellones, jamón y parmesano.

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Coliflor. Alimento beneficioso por su bajo contenido calórico, gran cantidad de fibra, potasio, fósforo y ácido fólico. Los folatos que contiene participan en la formación de glóbulos rojos y glóbulos blancos, así como en la formación de anticuerpos del sistema inmunitario.
Junto con el brócoli y la cúrcuma que contiene el curry, constituyen los alimentos más beneficiosos y recomendables.
Vamos a incluir en nuestra receta un ingrediente de temporada más, las setas, poderosos antioxidantes naturales que enriquecerán nuestra cazuela.

INGREDIENTES:

1 Coliflor grande, robellones al gusto, 100 g. de jamón serrano cortado a taquitos pequeños, sal, pimienta negra, nuez moscada, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de acite de oliva, 1 nuez de mantequilla, 250 ml. de leche,  3 cucharadas soperas de harina y queso parmesano para espolvorear.

1- Cocemos la coliflor cortada en ramitas en abundante agua con sal hasta que esté tierna, al dente. Escurrimos y reservamos.
2- Salteamos los robellones cortados en trozos de tamaño regular en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y con los ajos laminados. 
3- Agregamos el jamón y cocinamos 1 minuto más. Reservamos.

4- En un pequeño cacito ponemos la nuez de mantequilla y la harina. Movemos con unas varillas hasta que se dore ligeramente la harina.
5- Agregamos la leche, media cucharadita de sal, un pellizco de nuez moscada, otro de pimienta negra y movemos constantemente con las varillas hasta que la salsa espese.
6- Ponemos en una fuente de horno la coliflor cocida, encima el salteado de robellones al ajillo que teníamos reservado y mezclamos bien.

7- Cubrimos con una buena capa de salsa bechamel y espolvoreamos con parmesano abundantemente. Gratinamos unos minutos.

Berenjenas gratinadas con mozarella y parmesano.

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Muchas veces he hablado de los beneficios para la salud de consumir berenjenas por sus propiedades desintoxicantes, laxantes y beneficiosas para reducir el colesterol y la tensión arterial. Además están buenísimas y son fáciles de conseguir durante todo el año. Son innumerables las recetas maravillosas que están a nuestra disposición: moussaka, pisto, lasaña, berenjenas a la crema, risotto...
En esta ocasión vamos a preparar una estupenda cazuela de berenjenas gratinadas con mozarella, aceitunas negras y verdes, tomate y queso parmesano. Veréis qué cosa más rica!!!

INGREDIENTES:

2 ó 3 berenjenas, 4 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 lata pequeña de aceitunas verdes deshuesadas y otra lata pequeña de aceitunas negras sin hueso, 2 bolitas de mozarella, albahaca, orégano, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva para freir, salsa de tomate casera y abundante queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en lonchas finitas longitudinalmente.
2- Las salpimentamos y ponemos en un escurridor de verduras, dejando que reposen una media hora.
3- Transcurrido este tiempo, las pasamos por harina sacudiendo el exceso y las freimos en abundante aceite caliente por ambas caras.
4- Escurrimos sobre papel absorbente. Reservamos.
5- Cortamos la mozarella en finas rodajitas, picamos el orégano y la albahaca bien finitos y las aceitunas en rodajitas.

6- En una cazuela apta para hornear, colocamos las rodajas de berenjena hasta cubrir el fondo.
7- Sobre las berenjenas ponemos la mozarella, una capa fina de salsa de tomate casera, las aceitunas en rodajitas y las hierbas aromáticas picadas.
8- Seguimos alternando capas sucesivamente hasta agotar los ingredientes.

9- Cubrimos abundantemente con queso parmesano recién rallado y gratinamos hasta que se dore ligeramente.
Servimos caliente.

Aquí os dejo una imágenes del "Curso de tartas, 2ª edición" del pasado sábado en el Aula gastronómica Tempura.

Una mañana deliciosa en muy buena compañía, elaborando 5 joyas de la repostería internacional: NY Cheesecake, Banofee pie, Guiness cake, Tarta de crema y frutas y Lemon pie.

Una experiencia inolvidable, lo pasamos fenomenal!!!

El próximo sábado 23 de Noviembre, "Curso de elaboración de macarons", últimas plazas disponibles. ¿Os lo vais a perder?...

Spaguetti a la carbonara.

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Plato clásico, archiconocido y de gran aceptación general.  Una buena carbonara siempre es una elaboración muy aplaudida y no debe faltar en un recetario que se precie de ser variado y completo.
En esta ocasión he variado mi receta y he utilizado la que que me ha proporcionado una "nonna" italiana de pura cepa. El resultado, un plato de pasta para no perdérselo, fabuloso.
Aquí tenéis la receta de una auténtica carbonara italiana.

INGREDIENTES:

315 g de spaguetti, 3 lonchas de bacon de 1 dedo de grosor, 200 g. de queso parmesano recién rallado, 50 ml. de nata líquida, sal y 2 huevos XL.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En este caso 9 minutos en agua hirviendo con sal y un diente de ajo.
2- Mientras la pasta cuece, doramos el bacon cortado a daditos pequeños en una sartén a fuego medio. Reservamos.

3- Rallamos el queso parmesano y reservamos.
4- Batimos ligeramente los huevos, los mezclamos con la nata líquida y el queso rallado. Reservamos.
5- Una vez la pasta esté en su punto "al dente", escurrimos rápidamente y la ponemos en un recipiente hondo.
6- Vertemos sobre ella la mezcla de huevos, nata y parmesano. Mezclamos rápidamente con una cuchara de madera de abajo hacia arriba, moviendo bien, para que con el calor de la pasta los huevos se cuajen.

7- Añadimos el bacon doradito y algo más de parmesano rallado por encima de cada ración de pasta. 
Servimos recién hecha.

Muffins de queso.

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Hoy vamos a hornear unos deliciosos muffins de queso, ideales para el aperitivo o para los brunch mañaneros que están tan de moda ahora. La verdad es que son tan ricos que casi a cualquier hora apetece picotear un buen muffin de queso. 
Se elaboran con una mezcla de dos tipos de harina, de maíz y de trigo. Una pizca de pimienta negra y el parmesano recién rallado, ponen el toque final a esta delicia salada de aspecto doradito y apetecible...
¿Os vais a resistir? Templaditos son un auténtico vicio... 

INGREDIENTES:

200 g. de harina de trigo, 125 g. de harina de maíz amarillo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas soperas de levadura en polvo, 1 cucharada de pimienta negra molida, 50 g. de queso parmesano recién rallado, 4 huevos ligeramente batidos, 350 ml. de leche, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y 50 g. de queso cheddar rallado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos capsulitas de papel en un molde rígido de muffins.
2- Ponemos en el bol de la amasadora o en un recipiente hondo las dos clases de harina con la sal , el azúcar y la levadura.

3- Hacemos un hueco en el centro y vertemos los huevos ligeramente batidos, la leche y el aceite.
4- Añadimos la pimienta y el parmesano recién rallado.
5- Mezclamos a velocidad media o enérgicamente con una cuchara.

6- Vertemos la masa obtenida en las capsulitas de papel.
7- Espolvoreamos un poco de queso cheddar rallado sobre la superficie de cada muffin.
8- Horneamos ( horno precalentado) a 200 grados hasta que se vean doraditos, sin tostarlos demasiado, unos 15- 20 minutos.

Galletas de parmesano

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Vamos a elaborar hoy unas deliciosas galletas saladas con las que podréis obsequiar a vuestros comensales y os aseguro que quedaréis como reyes.
Las galletas de parmesano son un aperitivo o entrante fabuloso y conservadas en una lata hermética se conservan maravillosamente, aunque rara vez sobran. Muy difícil resistirse a sus encantos y esperar siquiera a que se enfríen... Ya me contaréis!!!
Se pueden degustar solas o acompañadas de ralladura de limón, que se coloca sobre cada galleta en un pellizquito después del horneado... Deliciosas.

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de queso parmesano ( recién rallado), 250 g. de harina de trigo y un huevo. Ralladura de limón para presentar ( opcional).

ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas.
2- Añadimos el queso parmesano recién rallado.
3- Agregamos la harina.
4- Añadimos el huevo y mezclamos todos estos ingredientes hasta lograr una masa bien homogénea.

5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar en frío al menos durante 1 hora.
6- Es una masa que fuera del frío enseguida pierde consistencia, por lo que debemos manipularla lo menos posible al darle forma a nuestras galletas. Os aconsejo que vayáis sacando del frigorífico la masa en pequeños trozos y no toda de golpe, para evitar que se ablande en exceso.

7- Estiramos la masa entre 2 hojas de papel vegetal y damos forma a las galletas con los cortadores elegidos.
8- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos ( horno precalentado) a 180 grados hasta que se doren ligeramente.
9- Retiramos a una rejilla y... Listas para su degustación, solas o acompañadas de un pellizquito de ralladura de limón.

"Mary Azucarillos" busca urgentemente una novia para Alfonso!!!... Si no encontramos pronto una novia, tendrán que ingresarnos por agotamiento!!!