Carrilleras en salsa de ciruelas con remolacha.

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Hoy vestimos nuestra mesa de gala y preparamos el paladar para disfrutar una absoluta exquisitez. Este guiso a fuego lento cuyo principal ingrediente es el cariño, es uno de los platos más deliciosos que he cocinado últimamente y hoy quiero compartirlo con vosotros.
"Carrilleras en salsa de ciruelas con remolacha". Difícil describirlo, imposible olvidarlo.
La receta.

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla morada grande, 2 dientes de ajo, 60 ml. de brandy de buena calidad, 1 cucharada sopera de tomillo, 6 carrilleras de cerdo, 4 ciruelas negras maduras, 1 remolacha ( fresca o en conserva), sal y 1 litro de caldo de verduras o carne.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Añadimos la cebolla morada cortada en daditos pequeños y el ajo finamente picado.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que la cebolla comience a ablandar.
3- Añadimos el brandy, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Añadimos las carrilleras y el tomillo y dejamos sellar la carne por ambas caras.
5- Raspamos los jugos del fondo de la cazuela con una cuchara de madera y añadimos las ciruelas ( con piel y bien lavadas) cortadas en pequeños daditos y la remolacha cortada también en daditos del mismo tamaño.
6- Mezclamos y salteamos un par de minutos.

7- Vertemos un litro de caldo de carne, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos.

Verduritas guisadas con salchichas al pimentón.

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"Verduritas guisadas con salchichas al pimentón". Plato de cuchara para no perdérselo. Todo sabor y colorido en  nuestro plato. Cocina saludable y deliciosa que debemos tener muy en cuenta a la hora de sentirnos sanos, fuertes y bien alimentados.
Receta.

INGREDIENTES:

Salchichas de pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un manojito de perejil fresco, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 350 g. de tomate natural tamizado sin piel ni semillas ( Degustabox ) , 1 cucharadita de azúcar, sal, 1 cucharada sopera de pimentón de La Vera, 1 cubito de caldo de carne, 1 rama de apio, 2 chirivías, 2 nabos, 2 zanahorias, 150 g. de guisantes, 5 ó 6 patatas, 1 puerro y un poquito más de perejil fresco para espolvorear el guiso.

ELABORACIÓN:

1- En un cazuela profunda ponemos el aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo picados muy menuditos. Cocinamos un par de minutos hasta que comiencen a ablandar.
2- Añadimos el perejil fresco picado, el tomate natural tamizado Tomator (Starlux) y la cucharadita de azúcar. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar 5 minutos a fuego lento hasta que se haga la salsa.

3- Añadimos el pimentón de La Vera, mezclamos bien y agregamos : apio, puerro y zanahorias en rodajitas, nabos y chirivías en daditos. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las verduras comiencen a estar al dente.
4- En ese momento añadimos las patatas chascadas cortadas en trozos de bocado, las salchichas de pollo, la sal y el cubito de caldo de carne.
5- Mezclamos, añadimos algo más de agua si fuese necesario ( sin excedernos ), tapamos y dejamos cocinar hasta que las patatas se pinchen.

6- Añadimos los guisantes y cocinamos 6 ó 7 minutos más.
7- Espolvoreamos con perejil picado y servimos en platos soperos o cuencos.

Pavo con conchitas al azafrán.

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"Pavo con conchitas al azafrán". Un guiso casero para no dejar miguita, Qué bueno.
Aromatizado con azafrán, pimentón y buena salsa de tomate. Un sofrito elaborado sin prisas, con cariño y buenos ingredientes.
El resultado aquí está...
Receta.

INGREDIENTES:

Media cebolla dulce, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de perejil picado, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de azafrán en hebras, 350 g. de pavo cortado a tacos, sal, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 1 cubito de caldo de carne, 400 g. de conchitas y 100 g. de zanahorias baby.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla en daditos pequeños, los ajos y el pimiento rojo.
2- Ponemos en una sartén o cazuela profunda con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
3- Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo y sin dejar que se tueste el sofrito ( si es necesario añadimos un poco de agua, para que se cocina sin tostarse).

4- Añadimos el pimentón dulce, mezclamos y ponemos el pavo cortado en dados.
5- Cocinamos un par de minutos y añadimos la salsa de tomate y el azafrán en hebras. Mezclamos muy bien, añadimos agua hasta cubrir, sal y un cubito de caldo de carne.

6- Cuándo la carne de pavo esté bien hecha ( pinchamos con un tenedor para comprobar el punto de cocción), añadimos algo más de agua si es necesario y, en cuánto hierva, ponemos las zanahorias baby y las conchitas, cocinando a fuego lento hasta que estén en su punto, unos 10 minutos. 
Si el guiso se queda seco añadiremos un poco más de agua hirviendo.

Pollo con tomate y pimentón de la Vera.

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"Pollo con tomate y pimentón de la Vera". Un delicioso guiso casero de pollo y hortalizas. Elegimos el mejor pimentón para aromatizarlo y una salsa de tomate de buena calidad.
Esa cocina tradicional a fuego lento elaborada con mimo... al poder!!!
Receta.

INGREDIENTES:

contramuslos de pollo, 1 cebolla dulce, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, perejil, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera, sal, 1 cubito de caldo de pollo o carne,1 bote de salsa de tomate de buena calidad, medio vaso de cerveza, zanahorias baby, guisantes y patatas al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla cortada a daditos pequeños, el ajo y el pimiento picados.
2- Cocinamos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que comiencen a ablandarse las verduras.

3- Añadimos la cerveza, mezclamos y dejamos evaporar. 
4- Ponemos el pimentón de la Vera, mezclamos y agregamos el pollo.
5- Añadimos la salsa de tomate y el perejil, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos a fuego lento.
6- Cubrimos con agua y ponemos un cubito de caldo de carne o pollo desmenuzado.

7- Cocinamos a fuego medio hasta que el pollo esté casi tierno, momento en el que añadimos las patatas sin piel y chascadas.
8- Cocinamos 10 minutos más y agregamos zanahorias baby y guisantes. En cinco minutos retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre aquellos veranos gallegos...

Ternera con verduritas en salsa de soja.

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Hoy os propongo un delicioso guiso al estilo oriental. Ternera cortada en finas tiras y guisada con varios tipos de verduras y salsa de soja. 
He utilizado alcachofas, habitas baby, pimiento rojo y verde, cebolla tierna, apio y zanahoria.
Podemos imaginar con facilidad el estupendo sabor que tantas verduras aportan a nuestro guiso oriental.
Un buen sofrito y el toque final de la salsa de soja hacen de este plato un bocado para mí, irresistible. Veréis.

INGREDIENTES:

400 g. de ternera cortada en finas tiras, 1 cebolleta tierna, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 4 alcachofas cortadas a cuartos, zumo de limón, 300 g. de habitas baby, 2 zanahorias, 1 trozo de apio, 200 ml. de caldo de verduras y 3 cucharadas soperas de salsa de soja.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela profunda el aceite y pochamos la cebolleta tierna cortada en pequeños daditos y los dientes de ajo finamente picados.
2- Añadimos los pimientos rojo y verde cortados en tiritas. Ponemos sal y seguimos cocinando.
3- Agregamos las zanahorias sin piel y cortadas en rodajas.

4- Ponemos la salsa de tomate, mezclamos bien y seguimos cocinando.
5- Limpiamos las alcachofas, retirándole las hojas externas más duras y las cortamos en cuartos, conservando su tallo. Las rociamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan. ( O las sumergimos en agua con una rama de perejil). Luego las añadimos al guiso.
6- Agregamos el apio cortado finito y la ternera en finas tiras. Mezclamos y seguimos cocinando.

7- Añadimos el caldo de verduras, las habitas baby, tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se haga hasta que las verduras y la carne estén en su punto. ( Tomamos una cucharada y probamos).
8- Agregamos la salsa de soja y damos un último hervor. Dejamos reposar el guiso 10 minutos, rectificando la sal si fuese necesario y servimos en cuencos individuales.

Estofado de buey a la bourguignon.

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Plato estrella de la cocina francesa, consistente en un guiso a fuego lento de carne de buey cortada en trozos y previamente adobada en vino tinto de Borgoña con varias hierbas aromáticas ( bouquet garni).
La cocción es larga y prolongada, resulta una salsa contundente y bien ligada. Champiñones y zanahorias, la deliciosa guarnición que hace de este plato un exquisito guiso con personalidad propia, difícil de olvidar.

INGREDIENTES:

Medio litro de vino de Borgoña ( o un buen vino tinto con cuerpo), 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 docena de cebollitas francesas, 4 dientes de ajo, 1 puerro, 2 hojas de laurel, tomillo y romero frescos, perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de harina, aceite de oliva, 1 cucharada sopera de tomate concentrado, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 300 ml. de caldo de carne, 1 kg. de carne de buey cortada en trozos y 150 g. de bacon.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la carne en un adobo de vino tinto y añadimos las hierbas aromáticas: perejil, laurel, tomillo, romero, puerro cortado en rodajas y ajo.
2- Tapamos el recipiente y dejamos toda la noche en la nevera.
3- Picamos el bacon en dados pequeños y lo freímos en una cacerola con 1 cucharada de aceite de oliva. Retiramos y reservamos. En la misma cacerola salteamos la carne de buey cortada en trozos y salpimentada, hasta dorarla. Reservamos junto al bacon.

4- Picamos la cebolla finita, un par de dientes de ajo y las zanahorias en pequeños dados. Los rehogamos en la cacerola hasta que estén blanditos, incorporamos la carne y el bacon y mezclamos bien.
5- Añadimos una cucharada sopera de harina y movemos para que se impregne bien la carne, de forma homogénea.
6- Agregamos el vino tinto, el tomate concentrado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne, hasta cubrir la carne.
7- Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo.

8- En un cazo aparte, calentamos una cucharada sopera de mantequilla y 1 de aceite y doramos las cebollitas francesas. Agregamos un poco de caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Reservamos.
9- En en mismo cazo, salteamos los champiñones enteros durante 5 ó 6 minutos. Reservamos.
10- Cuándo la carne esté tiernísima y en su punto, añadimos a la cazuela los champiñones y las cebollitas francesas y damos un último hervor todo junto.

Sepia guisada con patatas.

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Guiso tradicional de extraordinario sabor y aroma, super apetecible en cualquier momento, pero más si cabe en estos días que siguen a las elaboradas recetas navideñas y los excesos... Lo que más nos apetece en un buen plato de cuchara, volver a la normalidad y poner en nuestras mesas lo mejor de la cocina tradicional.
Aquí tenéis un estupendo guiso de sepia con patatas. Esa salsa gordita que resulta de la cocina a fuego lento es una delicia, habría que hacerle un monumento, je, je...

INGREDIENTES:  (5 personas)

900 g. de sepia, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad, medio vaso de vino blanco, 300 ml. de caldo de pescado o verduras, sal, 1 patata grande por persona y perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla muy finita y rehogamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva.
2- En cuánto comience a dorar agregamos los ajos laminados, el perejil picado y el laurel.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Ponemos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos reducir un par de minutos.
5- Agregamos las sepias limpias y troceadas. Mezclamos.
6- Vertemos el caldo de pescado o verduras, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la sepia esté blandita.
7- A media cocción, añadimos las patatas, chascadas ( para que suelten su almidón y espesen la salsa)

8- Rectificamos la sal si fuese necesario.
9- Dejamos reposar el guiso 10 minutos y servimos caliente.

Albóndigas de pollo de corral en pepitoria.

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Hoy vamos a preparar unas albóndigas de pollo con una salsa de lo más tradicional que las acompaña estupendamente y consigue unas albóndigas blanditas y tiernas que están de rechupete.
Guiso de toda la vida que inunda la casa de los aromas de siempre...Cebolla, buen azafrán en hebras, caldo de pollo, ajo, perejil, almendras... 
Como acompañamiento unas patatas al horno o fritas, arroz, pasta o cous cous... Serán buenos compañeros.
Veréis que incluso al día siguiente están estupendas y son aptas para todos los públicos. Probad, ya me contaréis.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo de corral picada, 2 dientes de ajo, perejil picado, 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, algo de leche, sal, pimienta blanca, harina, aceite de oliva, 1 cebolla grande, azafrán en hebras, medio vaso de vino blanco de buena calidad, 1 litro de caldo de pollo, 100 g. de almendras tostadas y 2 huevos cocidos.  

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente hondo las rebanadas de pan y las mojamos con un poco de leche. Añadimos la carne de pollo picada y mezclamos.
2- Agregamos perejil y ajo finamente picados y mezclamos.
3- Salpimentamos al gusto y mezclamos de nuevo.
4- Con esta mezcla damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina.
5- Las freimos a fuego medio sin dejar que se doren demasiado. Reservamos.
6- En un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla picada en cubitos pequeños. Agregamos el ajo y cocinamos hasta que se vean blanditos. 

7- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Ponemos un buen pellizco de hebras de azafrán y damos unas vueltas.
8- Agregamos el caldo de pollo y las almendras majadas en el mortero. Dejamos cocinar unos minutos y luego trituramos esta salsa con una batidora eléctrica.
9- Añadimos las albóndigas que teníamos reservadas y las terminamos de guisar en esta salsa durante 10 minutos.
10- Servimos calientes y salpicadas con perejil y huevo cocido picado.

Ragú de la tía Alia.

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Un mes más acudimos a nuestra cita con Carmen, que nos convoca a la elaboración de una receta dulce o salada de su magnífico recetario heredado. Cada vez somos más los que nos vamos sumando a este reto, movidos por la curiosidad de disfrutar de una misma receta en  distintas versiones y adaptaciones.
Es muy interesante ver el toque personal que cada uno damos al plato en nuestra cocina, siempre reflejo de la persona que hay detrás de la elaboración...
En esta ocasión me he decidido por la receta salada, aunque las dos opciones me han parecido tentadoras. Si es un plato clásico, tradicional y de cuchara como el " ragú ", no hay discusión posible.

INGREDIENTES:

1kg. de carne tierna de ternera cortada a daditos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 2 ramitos de apio, 2 hojas de lechuga, 2 piquillos, 2 zanahorias grandes, 1 cucharada de pimentón dulce, guisantes, alubias verdes, caldo de carne, patatas pequeñas, 1 cucharada de harina, 3 cucharadas aceite de oliva, sal, pimienta negra y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla cortada a dados, 2 dientes de ajo picados y el apio cortado a trocitos. Añadimos sal, pimienta negra, un pellizco de nuez moscada y pochamos hasta que estén blanditos.
2- Añadimos el tomate sin piel cortado a cubitos y seguimos cocinando.
3- Agregamos a la cacerola la carne cortada a pequeños daditos pasada por una cucharada de harina y sofreimos, removiendo bien. 

4- Añadimos la lechuga cortada en juliana y una cucharadita de pimentón dulce. Mezclamos bien y cubrimos con caldo de carne.
5- A media cocción añadiremos la zanahoria cortada a daditos.

6- Cuando la carne esté casi tierna, añadiremos las alubias verdes, las patatitas, las alcachofas cortadas a cuartos, 2 piquillos y, por último, los guisantes.
7- Dejamos cocinar hasta que la carne se vea tierna y las verduritas en su punto.

8- Como todos los guisos y estofados, al día siguiente de su elaboración los sabores se asientan, la salsa se espesa y está todavía mejor que recién hecho, increiblemente delicioso.
Para todos los públicos. ¡¡¡Buenísimo!!!

Guiso de albóndigas de bacalao con aletría.

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Este es un guiso típicamente murciano que no había probado hasta el pasado viernes en el curso monográfico de cocina de bacalao al que asistí. Me dejó gratamente impresionada.
Nos ha encantado. Si os animáis a hacerlo veréis que no es nada complicado, los ingredientes son sencillos y asequibles y el resultado, de cinco tenedores.
Todas mis amigas murcianas lo conocían y a la que no se lo hacía su madre se lo hacía su abuela. Me alegro mucho de añadirlo a mi recetario. Los platos que más disfruto son los tradicionales y de cuchara, como éste, que os animo a probar y estoy segura de que triunfaréis en vuestra mesa como yo lo he hecho en la mía.
Una observación: aletría es el nombre que se da en Murcia al fideo gordito, otra cosa nueva que aprendí el pasado viernes. Una nunca es lo suficientemente mayor para seguir aprendiendo ¿ no?...

INGREDIENTES:

300 g. de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 15 gramos de piñones, colorante alimenticio, un pellizco de hebras de azafrán, 80 g. de pan rallado, 2 huevos, 200 ml. de aceite de oliva, 1 cebolla, medio pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de harina, 60 g. de aletría ( fideo gordo ), 3 alcachofas, 1 patata grande, perejil picado, 30 g. de guisantes, 300 ml. de aceite de girasol y pizca de nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un robot de cocina o picadora el bacalao, unas ramitas de perejil fresco y 2 dientes de ajo.

Trituramos todo junto y mezclamos en un bol con los piñones, el pan rallado, los 2 huevos y las hebras de azafrán. Debe quedar una masa con los ingredientes bien mezclados.

Con ayuda de dos cucharas damos forma a las albóndigas ( forma alargada, de quenefas ) y las enharinamos.

Las freimos en aceite de girasol hasta que estén doraditas y las escurrimos sobre papel de cocina.

En una olla grandecita ponemos a hervir 1 litro de agua o caldo de pescado con una cucharadita de colorante.
Aparte, en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, tomate y pimiento rojo.
Cuando el sofrito esté listo, lo añadimos a la cazuela.
Agregamos también las alcachofas cortadas a cuartos y las patatas chascadas como cachelos.

Dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
En cuanto las patatas y las alcachofas estén casi a punto, unos 20 minutos, añadimos los fideos ( aletría ), los guisantes y las albóndigas de bacalao.
Dejamos cocinar.
Preparamos un majado en el mortero de: 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán y un pellizquito de nuez moscada.

Añadimos el majado al guiso y dejamos unos minutos más.
Rectificamos la sal, si fuese necesario y servimos calentito. Está increible, no dejéis de probarlo!!!

Habones con jamón y piquillos.

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Toca platito de cuchara, de mis favoritos, los que se disfrutan hasta el último bocado, te entonan el cuerpo y te dejan más feliz que una perdiz.
Ya estaban algunos seguidores echándome la bronca con razón, algunos muy finamente, por poner tanto dulce en mi blog. Tenéis toda la razón. No suelo poner sólo recetas dulces, me gusta  que el blog sea lo más completo posible y no sólo de dulces vive el hombre...Pero todo tiene una explicación que sería muy larga de contar...
Para no aburriros, aquí os dejo una receta salada que está de rechupete, si disponéis de estos habones o algunos parecidos, os la recomiendo. Así cocinados salen buenísimos, harinosos, suaves y con una salsa increible!!!

INGREDIENTES:

Medio kg. de habones, 5 pimientos del piquillo en conserva, 250 g. de buen jamón de bellota, 1 cabeza de ajos, media cebolleta tierna, sal, perejil,2 hojas de laurel, cominos, aceite de oliva, pimentón dulce,salsa de tomate, una puntita de cayena y 2 cubitos de caldo de carne.

ELABORACIÓN:

Ponemos a remojar en agua los habones durante toda la noche, hasta que dupliquen su tamaño.
Transcurrido este tiempo los metemos en una cazuela y los cubrimos de agua con una cabeza de ajos partida a la mitad transversalmente, media cebolleta tierna cortada a rodajitas y 2 hojitas de laurel.
Llevamos a ebullición y desespumamos.
Cortaremos la cocción 3 veces añadiendo un poquito de agua fría.

Dejamos cocinar a fuego medio y cuando empiecen a estar tiernitos los habones , añadiremos un majado de: una cucharadita de cominos, 2 dientes de ajo, un poquito de perejil picado, un puñadito de almendras, una cucharadita de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Añadimos este majado a la cazuela y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Ponemos 5 cucharadas soperas de salsa de tomate y 2 cubitos de caldo de carne ( caseros o industriales )
Dejamos que se sigan cocinando a fuego medio.
Unos minutos antes de concluir la cocción, añadimos los piquillos fileteados, la cayena y el jamón de bellota en lascas finas.
Damos un hervor y retiramos del fuego.
Rectificamos la sal si es necesario.

Al día siguiente todavía está mejor, como casi todos los guisotes.
Me rechifla este plato, os lo recomiendo!!!

Puntillitas guisadas con tortilla de patatas y alioli.

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Este plato me gusta todo el año, pero por alguna razón lo veo plato piscinero, playero.
Las temperaturas por esta zona son muy altas ya y el cuerpo pide playa y piscina. Hay que alternar los últimos días de cole, fiestas de fin de curso, disfraces y exámenes varios con algún chapuzón que otro, así se lleva mejor el calor. Las comidas también se aligeran y mi pasión por la coca-cola fría va en aumento, tengo que contenerme!!!
Este es un plato que preparo a menudo y combina una buena tortilla de patatas con un guisito de puntillitas en salsa de tomate casera. Lo acompañamos de un poquito de alioli y nos abrimos una cocacolita ( ya estoy otra vez...)
Nuestra tortilla de toda la vida acompañada de este delicioso guiso hacen un matrimonio perfecto, probad, ya me contaréis!!!

INGREDIENTES:

Para la tortilla:  5 huevos, 3 patatas grandes, sal, aceite de oliva y pizca de levadura en polvo.
Para el guiso:  1 kg. de puntillitas, media cebolla, 1 diente de ajo, trocito de pimiento verde, olivas negras, salsa de tomate casera, aceite de oliva y sal.
Alioli: ajo, aceite,vinagre y sal.

ELABORACIÓN:

Tortilla de patatas: (¿hay alguien por ahí que no sabe hacerla ? Quizás sí, a mí se me estropearon tropecientas mil, hasta que aprendí...)
Freimos en abundante aceite las patatas cortadas a dados pequeños y cuando están blanditas las escurrimos del aceite y las ponemos en un bol con los huevos batidos con sal y una pizca de levadura en polvo. Mezclamos bien y vertemos esta mezcla en una sartén con muy poquito aceite. Cuajaremos la tortilla por ambos lados y retiramos a un plato.

Para el guiso de puntillitas:  Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada a dados pequeñitos, el diente de ajo laminado y el pimiento verde cortado finito.
Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos una buena cantidad de salsa de tomate casera,las olivas negras y mezclamos muy bien.

Damos un hervor y añadimos las puntillitas a la sartén, moviendo suavemente con una cuchara de madera y añadiendo un poco de sal al guiso.
En pocos minutos estarán blanditas, se cocinan enseguida y no hay que dejarlas pasar mucho. Probamos una puntillita para saber si están listas y rectificamos la sal si fuese necesario.

Alioli:  Ponemos en un mortero bien grande 2 dientes de ajo, un puñadito de sal y un chorrito de vinagre. Comenzamos a majar y mezclar todos los ingredientes y poco a poco vamos añadiendo el aceite de oliva al majado, trabajándolo bien hasta que la salsa ligue.
Para emplatar:  Colocamos las puntillitas guisadas en un aro de presentación. Acompañamos de tortilla de patatas y un poquito de alioli.

Y de postre: un suave y cítrico helado de limón.

Hacemos un batido con 200 ml. de nata para montar, 200 ml. de leche entera, 100 g. de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido, ralladura de limón y el zumo de un limón grande. Mezclamos con la batidora eléctrica y cuando esté bien frío lo metemos en la heladera hasta que esté bien cremoso. Conservamos en el congelador hasta el momento de servir. Buenísimo!!!