Empanadas de carne especiada con pasas.

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"Empanadas de carne especiada con pasas". Tan ricas que cuándo se ponen sobre la mesa desaparecen por arte de magia.
Su masa es tierna y muy finita y el relleno, delicioso, por eso os recomiendo que os pongáis manos a la obra con esta receta,  que anima a repetir una y otra vez, ya veréis!!!

INGREDIENTES:

Masa:  500 g. de harina de trigo, 15 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 300 ml. de agua templada y un huevo batido para pincelar las empanadillas.

Relleno:  500 g. de ternera picada, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla grande, 1 cucharada sopera de canela molida, 1 cucharada de postre de pimentón picante, 1 cucharada de postre de nuez moscada, media cucharadita de postre de pimienta molida, sal al gusto, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de postre de curry, 2 ramitas de tomillo fresco y 150 g. de uvas pasas sultanas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o cuenco grande si vamos a elaborar la masa a mano ).
2- En el centro ponemos la sal y el aceite de oliva y mezclamos.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura. Luego la añadimos a la mezcla de harina y amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y obtengamos una masa lisa y elástica. Si resulta pegajosa añadiremos un poquito más de harina.

4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante una hora, hasta que doble su tamaño.
5- Relleno:  Ponemos el aceite en la sartén junto con la cebolla picada muy menudita. Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que dore.
6- Añadimos la carne de ternera picada, sal, pimienta molida, curry, pimentón picante, uvas pasas, tomillo fresco, canela y nuez moscada.
7- Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté bien hecha ( unos 10 minutos ).
8- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de elaborar las empanadillas.

9- Cortamos porciones de masa del mismo tamaño ( 60 gr. ), las estiramos con un rodillo de cocina hasta dejarlas lo más finitas que podamos y en el centro de cada porción ponemos un par de cucharadas soperas de relleno.
10- Cerramos cada porción presionando bien con los dedos. Cortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y luego pellizcamos los bordes de la empanadilla para sellarla bien y que quede bonita.
11- Las colocamos sobre una bandeja de horno y las pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que tomen color doradito.

Empanadillas criollas.

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Hoy os propongo esta receta de empanadillas criollas que estoy segura de que os va a resultar muy útil. Quedan estupendas, son muy sencillas de hacer tanto el relleno como la masa y dan mucho juego en una casa. Fabulosas como entrante o picoteo, incluso estupendas para tentempié a media mañana o en la merienda. Si las añadís a vuestros menús festivos, veréis que son de las cosas que antes se acaban. Pocos se resisten a los encantos de unas aromáticas y ricas empanadillas criollas. 

INGREDIENTES:

Masa:  500 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, medio vaso de vino blanco, medio vaso de leche y medio vaso de agua.

Relleno:  600 g. de ternera picada, medio pimiento rojo, 1 cebolla, 2 tomates maduros, uvas pasas al gusto, aceitunas a rodajas al gusto, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN:

1- Lo primero que tenemos que hacer es el relleno, para que esté frío en el momento de ponerlo sobre la masa de las empanadillas.
Para ello, picamos finamente el pimiento, la cebolla y los tomates sin piel .
2- Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las verduras picadas, mezclando bien hasta que estén blanditas.

3- Añadimos la carne, mezclamos y en cuanto suelte su jugo agregamos el comino, pimentón, sal y pimienta. 
Dejamos cocinar un par de minutos removiendo constantemente y retiramos del fuego para que la carne no se seque.
4- Agregamos las aceitunas cortadas a rodajitas y un puñadito de pasas. Mezclamos bien.

5- Para la masa:  Ponemos la harina y sal en un bol y hacemos un agujero en el centro. 
6- Vertemos sobre ella, el vino, la leche y el agua. Comenzamos a mezclar con suavidad todos los ingredientes de la masa hasta que veamos que está manejable. Si es necesario añadimos algo más de agua.
7- La ponemos sobre la encimera y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica con todos los ingredientes integrados.

8- La estiramos con un rodillo dejando un grosor de unos 3 milímetros y damos forma a las empanadillas con un cortador redondo ( yo he utilizado la boca de un tazón de desayuno ).
9- Ponemos un poco de relleno en el centro de la masa y cerramos sellando los bordes con los dedos, presionando ligeramente y pellizcando la masa para que no se abra durante el horneado.

10- Las vamos colocando sobre la bandeja en la que las hornearemos sobre papel vegetal. 
11- Pincelamos con huevo batido.
12- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que adquieran color doradito.