Crema de gambas. Deliciosa.

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"Crema de gambas". Entrante delicioso y muy apetecible que resulta estupendo para nuestras comidas y cenas navideñas. 
De sencilla elaboración, puede servirse fría o caliente y acompañada de unas brochetas de gambas resulta exquisita, un bocado irrepetible!!!
Receta.

INGREDIENTES:

300 g. de gambas, 1 puerro, 2 zanahorias,  media cebolla, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, 1 litro de caldo de pescado, 100 ml. de leche evaporada y perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y rehogamos las gambas durante un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.
2- Retiramos las gambas y reservamos.
3- En el mismo aceite ponemos el ajo y la cebolla picados, las zanahorias sin piel cortadas en daditos y el puerro en rodajas.

4- Añadimos sal y rehogamos durante un par de minutos.
5- Añadimos a la cazuela las cabezas y pieles de las gambas. Cubrimos con caldo de pescado y tapamos la cazuela, dejando cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
6- Pasamos por un colador o chino la sopa.

7- Añadimos la leche evaporada y las gambas sin piel. Trituramos con una batidora eléctrica hasta que quede una textura de crema.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario, ponemos un poco de perejil fresco y servimos fría o caliente ( al gusto ), acompañada de unas gambas insertadas en palitos de brocheta. 

Sopa fría de naranja con gambas.

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Aquí tenéis una deliciosa sopa fría, ideal para disfrutar en cualquier época del año y mucho más ahora que el calor aprieta.
Los sabores cítricos siempre son bienvenidos en mi cocina y debo reconocer que la suavidad, la sutileza y el extraordinario sabor de esta sopa me ha cautivado.
Receta.


                                                                                                    Fuente: Chef Alberto Hernando.

INGREDIENTES:

4 naranjas de zumo grandes, gambas al gusto, 1 diente de ajo, 3 huevos cocidos, a gua, 100 ml. de aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, sal y perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- Cocer los huevos, retirarles la cáscara y reservar.
2- Ponemos agua con sal a hervir y en cuánto alcance la ebullición añadimos las gambas y cocemos durante un minuto. Retiramos y enfriamos en agua con hielo. Pelamos y reservamos.

3- Ponemos los huevos cocidos en un vaso batidor. Añadimos el ajo, 1 chorrito de vinagre de Jerez y sal. Trituramos a velocidad baja.
4- Añadimos el aceite de oliva poco a poco, ligamos y añadimos el zumo de naranja. Mezclamos.

5- Servimos muy fría acompañada de unas brochetas de gambas y pepinillos.

Suquet de merluza y gambas.

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Guiso o sopa de pescado para perder el sentido, delicioso!!!
Gambas, merluza, mejillones, patatas, pimiento, zanahoria, azafrán...
¿Cómo no emocionarse ante semejante delicia?
Ingredientes de calidad, cocina a fuego lento, disfrutando... Probad.
Disfrutaremos de la preparación tanto como del resultado... Seguro!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cayenas, pizca de azafrán en hebras, 1 vaso de cava seco, 2 tomates maduros, manojito de perejil fresco picado, 2 patatas, 3 filetes de merluza sin piel ni espinas, 100 g. de mejillones y 150 g. de langostinos.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela ponemos el aceite de oliva con la cebolla picada en pequeños daditos, los dientes de ajo y los pimientos rojo y verde picados en dados del mismo tamaño.
2- Cocinamos a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse.

3- Añadimos la zanahoria cortada en cubitos, el perejil fresco picado, las guindillas, el azafrán en hebras y mezclamos bien.
4- Agregamos el vaso de cava y dejamos evaporar.
Ponemos la cucharada de pimentón, los tomates sin piel cortados a trocitos y mezclamos. Agregamos las  patatas cortadas en pequeños trozos.
5- Cubrimos con agua y cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén hechas, rectificando la sal si fuese necesario.

6- Añadimos los mejillones ( previamente abiertos ), las gambas y la merluza cortada en trozos del mismo tamaño. Cocinamos durante 5 minutos más. 
7- Dejamos reposar el guiso y servimos en platos soperos espolvoreando con perejil fresco picado.

Cazuela marinera.

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Tenemos hoy en nuestra mesa una Cazuela marinera que os invito a probar. He utilizado en su elaboración un pescado que adoro cocinar, el bacalao fresco.
 Apenas tiene espinas, queda jugoso, entero y aporta gran sabor a todos los platos a los que lo añadimos.
Un buen sofrito es el comienzo de esta rica cazuela:  ajo, cebolla, vino, tomate y pimentón serán la base que da sustancia a los deliciosos productos del mar que meteremos en nuestras cazuelas.
Un plato de cuchara lleno de fundamento. Me encanta!!!

INGREDIENTES:

Bacalao fresco, calamares, mejillones, chirlas, gambas, medio pimiento rojo, patatas, guisantes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, perejil picado y 1 litro de caldo de verduras o pescado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia la cebolla picada finamente, los dientes de ajo chascados y el pimiento cortado en pequeños trocitos, a pochar con el aceite de oliva.
2- En cuánto blanqueen, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Agregamos la salsa de tomate y el pimentón dulce. Mezclamos bien con una cuchara de madera y cocinamos un par de minutos más.

4- Añadimos los calamares y los mejillones. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que los mejillones se abran. Momento en el que los retiraremos de la cazuela y reservaremos en un recipiente tapado.
5- Añadimos las patatas, el perejil picado y los guisantes. Cubrimos con caldo de verduras o pescado y tapamos de nuevo la cazuela, dejando cocinar hasta que las patatas estén casi hechas. Si es necesario agregamos un poco más de caldo o agua.
6- Agregamos el bacalao fresco cortado en trozos de tamaño regular, las gambas y las chirlas. Tapamos la cazuela y cocinamos 5 minutos más. 

7- Añadimos los mejillones que teníamos reservados. Rectificamos la sal si fuese necesario.
8- Dejamos reposar el guiso y servimos caliente.

Pastel de gambas y trigueros.

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Este es un pastel sencillo que resulta estupendo como entrante fresco y nos dará mucho juego en la cocina, ya que gana con los días y es conveniente prepararlo con antelación, para disfrutar de todo su sabor.
Servido en porciones y acompañado de un espumoso bien fresco, pura delicia!!!
Estoy segura de que si lo probáis repetiréis sin lugar a dudas.
Alternativa fabulosa a las gambas, los palitos de pescado de buena calidad.

INGREDIENTES:

400 g. de gambas peladas, 1 zanahoria, 1 puerro,  1 cucharada sopera de aceite de oliva, 4 huevos grandes, 1 vaso de nata de calidad, 6 espárragos trigueros, salsa rosa para cubrirlo, sal, pimenta y perejil. Limón, lechuga y tomate para acompañar y decorar.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos bien puerro y zanahoria, pelamos la zanahoria y cortamos en pequeños daditos.
2- los salteamos en una sartén con el aceite de oliva a fuego lento, cocinando hasta que estén tiernos.
3- Añadimos las gambas peladas y cocinamos un par de minutos más. Retiramos y reservamos.

4- En un recipiente hondo o vaso batidor grande, ponemos la nata, los huevos, sal y pimienta al gusto y trituramos hasta obtener una fina crema.
5- Añadimos la mezcla de gambas y trituramos de nuevo. ( Una buena alternativa a las gambas, los palitos "Krisia")
6- Cocemos los espárragos trigueros en agua salada durante 5 minutos, pasándolos a continuación por agua helada, para cortar la cocción y mantener su bonito color verde intenso. Reservamos.
7- Vertemos el puré obtenido en un molde alargado y a continuación colocamos los espárragos trigueros sobre el puré, bien escurridos.

8- Metemos al horno precalentado a 170 grados hasta que al pinchar el pastel con un palito de brocheta veamos que sale perfectamente limpio.
9- Dejamos templar dentro del molde unos minutos y luego desmoldamos sobre una fuente o plato de presentación.
10- Cubrimos nuestro pastel con salsa rosa, salsa cóctel o simplemente un poco de mayonesa mezclada con 2 cucharadas de salsa de soja. Decoramos con limón, perejil, lechuga, tomate, etc...
Servimos bien frío.

Pastel de puerros, gambas y champiñones.

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Aquí tenéis un delicioso pastel salado que hará las delicias de toda la familia. Queda muy jugoso y acompañado de salsa de tomate casera es todo un manjar. Os lo recomiendo, veréis qué bueno!!!
Puerros, champiñones y gambas son ingredientes principales, que cuajaremos en el horno con leche evaporada y huevos.
Una receta sencilla y que está destinada a triunfar!!! Seguro.

INGREDIENTES:

4 huevos Xl, 250 ml. de leche evaporada, 4 puerros grandecitos, 300 g. de gambas o langostinos cocidos, 100 g. de champiñones, perejil fresco picado, sal, pimienta, 1 cucharadita de Maicena, pizca de albahaca y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. 

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los puerros y los cortamos en rodajitas finas. 
2- Los salteamos en una sartén junto con los champiñones laminados con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén algo doraditos, unos 12 minutos. Salpimentamos.
3- En un recipiente hondo, mezclamos los huevos, la leche evaporada, la Maicena, el perejil, albahaca, sal y pimienta con unas varillas.

4- Añadimos las gambas peladas, los puerros y champiñones y mezclamos bien.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde alargado, forrado con papel vegetal para facilitar el desmoldado.
6- Cocemos en horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.

7- Dejamos templar dentro de su molde y servimos acompañado de salsa de tomate.

Alcachofas rellenas de marisco.

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Unas deliciosas alcachofas rellenas que aprendí a hacer en los cursos de cocina a los que asisto con el Chef Juan Lax y me impactaron desde el primer momento.

Cuando las probé ya sabía que intentaría prepararlas en casa siguiendo al pie de la letra su receta y han salido buenísimas, os la explico por si os apetece hacerlas.

INGREDIENTES:

8 alcachofas, 1 nuez de mantequilla, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 2 puerros, 200 g. de quisquillas, sal y pimienta.

Para gratinar las alcachofas: mayonesa industrial y un huevo .

Velouté de alcachofas:  1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 2 cucharadas de harina, caldo de cocción de las alcachofas y perejil picado. 

ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas exteriores más duras, las rociamos con limón para que no se ennegrezcan y las cocemos en abundante agua salada.
Una vez estén en su punto las escurrimos y cortamos la cocción  metiéndolas en un recipiente de agua con hielo, de este modo mantendrán su bonito color verde.
Reservaremos una taza de caldo de cocción de las alcachofas para luego preparar la velouté.

Para el relleno:
Ponemos en una sartén el aceite y la mantequilla y ponemos a pochar el ajo picado, la cebolleta y la parte blanca de los puerros en juliana.
Cuando estén bien pochados, añadimos las quisquillas peladas y troceadas. Salpimentamos y dejamos que se enfríe este relleno.

Para preparar la velouté de alcachofas:
Ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite 1 diente de ajo y 1 cebolleta sin que coja color, a fuego lento.
Añadimos la harina y vamos mojando con caldo de cocción de las alcachofas hasta conseguir el espesor deseado.
Ponemos a punto de sal, añadimos perejil picado y reservamos.

Rellenamos los fondos de alcachofa dándoles bonita forma.
Cubrimos con mayonesa industrial mezclada con huevo crudo (batido ) y gratinamos 10 minutos a 220 grados.
Y ya están listas nuestras deliciosas alcachofas rellenas de marisco con su velouté. Buenísimas!!!

Croqueta melosa de gambas y hongos.

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Estoy entusiasmada con los cursos de cocina de los viernes en el Restaurante Monteagudo de Murcia.
Ya os lo he dicho mil y una veces, me quedaría a vivir allí, entre fogones y cacerolas!!!
Tengo guardadas todas y cada una de las recetas que el Chef Juan Lax nos propone y he prometido compartirlas con todos vosotros. Lo prometido es deuda y estas croquetas maravillosas, de las mejorcitas que he probado, son creación de Juan.
Reservad un poquito de tiempo y animaros a prepararlas, ya me contaréis.

INGREDIENTES:

25 g. de aceite de oliva, 25 g. de mantequilla, 1 diente de ajo seco, 1 cebolla, 125 g. de gambas peladas, 75 g. de hongos ( boletus edulis ), 70 g. de harina, 250 ml. de leche, sal y pimienta.
Huevo, harina y pan rallado para rebozar.

ELABORACIÓN:


Poner en un a sartén grande el ajo y la cebolla finamente picados a pochar con la mantequilla y el aceite a fuego muy suave, para que se cocine sin que tome color, unos 20 minutos aproximadamente.

Añadimos las gambas picadas y los hongos y seguimos rehogando a fuego suave.
Añadimos la harina y hacemos un roux ( mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas salsas básicas como bechamel, española, velouté...)

Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover la mezcla. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar la masa removiendo constantemente hasta que pierda el sabor a harina cruda y se despegue de las paredes de la sartén.
Ponemos en un plato hondo la masa y la tapamos con film " a piel". Dejamos templar y metemos al frigorífico.

Tomamos porciones de masa, dándole forma de bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freimos en abundante aceite de girasol. Escurrimos sobre papel de cocina.

El Chef recomienda presentarlas acompañadas de lechugas variadas y una reducción de Pedro Ximénez.
Para la reducción: Media botella de PX en un cacito y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Dejamos enfriar y ya está lista para acompañar las croquetas y las lechugas.

Berenjenas a la crema.

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Hoy he preparado una cazuelita de berenjenas a la crema siguiendo la receta del Chef Raimundo, un estupendo cocinero del emblemático restaurante murciano "Rincón de Pepe",que aunque ya está jubilado, ha hecho historia en Murcia y, uno de sus platos estrella, eran precisamente, las berenjenas a la crema.

Quiero dedicárselas a Mercedes, una seguidora de este blog y compañera de mi amiga Rocío, va por tí Mercedes, espero que te gusten y te animes a hacerlas, están buenísimas!!!

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 150 g. de jamón serrano en lonchas finitas, 250 g. de langostinos o gambas cocidas, 2 dientes de ajo, un platito de harina, sal, pimienta, nuez moscada, medio litro de leche, aceite de oliva virgen y queso rallado ( en mi caso grana padano ).

ELABORACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas, las secamos cuidadosamente y las cortamos en lonchas de medio dedo de grosor.

Le ponemos sal por ambas caras y las pasamos por un platito con harina.

En una sartén con aceite de oliva virgen ponemos a pochar 2 dientes de ajo cascados con un cuchillo, a fuego medio, para que vayan dejando su sabor .

Retiramos los ajos y añadimos las rodajitas de berenjena enharinadas, vamos a freirlas por tandas hasta que estén hechas,  sin que se doren excesivamente, a fuego medio.

Una vez fritas las vamos colocando en un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

Preparamos la bechamel :  Ponemos en una cazuelita 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos 4 ó 5 langostinos enteros, con sus cabezas. Dejamos que se frían un poco, para que el aceite coja todo su sabor.

Queremos una bechamel con sabor a mar.

Retiramos los langostinos y añadimos 3 cucharadas de harina al aceite, movemos bien para que la harina se tueste, sin quemarse, y, poco a poco, vamos añadiendo la leche y removiendo constantemente con un agitador. De este modo no saldrán grumitos y la bechamel quedará lisa y homogénea.

Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Debe quedar una bechamel en su punto, ni demasiado líquida, ni demasiado espesa.

A la bechamel ya lista añadiremos ahora el jamón cortado a lonchas finitas y mezclaremos bien.

Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños.



Para montar nuestro plato de berenjenas a la crema:

Colocamos las rodajas de berenjena al fondo de la cazuelita, a continuación ponemos los langostinos picados y cubrimos con bechamel. Alternamos las capas de berenjenas, langostinos y bechamel hasta completar la cazuelita, dejando por encima la bechamel.

Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos unos minutos hasta que tome color.

Espero que os guste tanto como gusta en mi casa.

Pescado a la cazuela.

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Os quiero presentar este guisito de pescado que es muy fácil de preparar y rico de verdad. Se prepara con pescados de carne firme como el bacalao o el rape , o incluso mezclando varios pescados y mariscos con verduritas, lo que enriquece enormemente la salsa haciéndola irresistible.

A ver si os gusta...

INGREDIENTES:

2 langostinos por persona grandes, 2 mejillones por persona , 3 ó 4 almejas por persona, 2 rodajas de pescado por persona (yo he utilizado bacalao fresco) , 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla grande cortada a daditos, 4 dientes de ajo, 1 taza de salsa de tomate casera,  1 cucharada de pimentón dulce,  unas hebras de azafrán, 1 trozo de apio cortado menudito, 2 zanahorias grandes cortadas a dados, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, caldo de pescado ( el que haga falta), medio vasito de vino blanco, 1 guindilla y  perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

Lavamos bien los mejillones y los limpiamos de sus barbas.

Ponemos las almejas en agua salada para que suelten las arenillas que pudiesen tener.

Limpiamos los langostinos y los reservamos.

Cortamos las verduritas en dados pequeños y las reservamos también.

En una cazuela grande de paredes bajas ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos las verduritas hasta que se vean al dente, añadiéndoles medio vaso de vino blanco poco a poco, para que no se tuesten y vayan cocinándose lentamente. Ponemos sal al gusto.

A continuación , añadimos el pimentón dulce, las hebras de azafrán , la guindilla, la salsa de tomate y mezclamos todo muy bien.

Ponemos el pescado cortado en rodajas gorditas y con su sal puesta  en la cazuela y cubrimos con caldo de pescado.

Colocamos los mejillones, las almejas y los langostinos y dejamos cocinar unos 5 minutos, no más .

Los mejillones y las almejas se habrán abierto y los langostinos y el pescado estarán en su punto. 

Espolvoreamos con unas ramitas de perejil fresco picado y servimos enseguida.

Es un plato de cuchara y con una salsa bien sabrosa , hace falta pan.

Lo ideal es acompañarlo de un vino blanco bien fresquito, si es albariño mejor que mejor.

Espero que os guste.