Receta de merluza rellena.

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 Otra de mis recetas estrella cuando llega la Navidad, es la “Merluza rellena de setas y langostinos”. Le he añadido, en esta ocasión col rizada y el resultado es espectacular. Si os apetece ver cómo la elaboro, tenéis en mi perfil de Instagram @maryluzpineiro, la vídeoreceta detallada.  Ya veréis lo sencillo que es prepararla y poner sobre nuestra mesa un verdadero manjar.

 INGREDIENTES:

1 buena merluza sin espinas ( pídele a tu pescadero que te la abra para rellenar ), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g. de setas variadas, 1/2 col rizada, sal, especias mediterráneas Carmencita , langostinos cocidos ( al gusto la cantidad ), 3 c. soperas de aceite de oliva virgen y 1 chorrito más para rociar la merluza antes de hornear.

 ELABORACIÓN:

1-  Pica finamente ajos y cebolla y saltéalos en una sartén con 2 - 3 c. soperas de aceite de oliva virgen, hasta que la cebolla esté doradita. Luego añade las setas troceadas y la col rizada picada. Agrega sal y especias mediterráneas y saltea, cocinando hasta que estén hechas.
2- Por último añade unos cuantos langostinos cocidos, mezcla y retira del fuego. Deja templar.
3-  Coloca la merluza abierta sobre una tabla de cocina y añade sal y especias mediterráneas.

4- En uno de los lados de la merluza, coloca relleno ( cantidad a tu gusto) y unos cuántos langostinos cocidos ( a los que habrás retirado cabeza y piel ).
5-  Cierra la merluza y átala con hilo de cocina para que mantenga su forma.
6-  En una bandeja de horno pon el relleno sobrante, unos cuántos langostinos y la merluza rellena con el corte ( abertura ), hacia arriba.

7-  Añade un poquito más de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mete al horno precalentado a 190 grados y hornea a esta temperatura hasta que veas que tu merluza está blanca y dorada por los extremos ( una 1/2 hora ), el tiempo dependerá del tamaño y grosor de tu pescado. Retira y sirve. A disfrutar!!!

Rollitos de merluza rellenos de puré de patatas con setas.

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Estas "popietas de merluza rellenas de puré de patata con setas" son un auténtico festival de sabor y colorido. Plato tan rico y fácil de hacer que no deberías dejarlo pasar. Anímate a probar, que ahora mismo te detallo la receta y, si te apetece ver la vídeoreceta, pásate por mi perfil de Instagram @maryluzpineiro.

INGREDIENTES: (Para 3 - 4 personas aprox. )

6 filetes de merluza, sal , pimienta negra molida, 3 - 4 patatas grandes, 250 g. de setas en conserva, ajo en polvo, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla dulce, 1 pimiento verde, otro rojo y otro amarillo, hierbas provenzales, algo más de sal, 2 c. soperas más de aceite de oliva virgen y un poco de pimentón dulce.

ELABORACIÓN: 

1- En una sartén mediana pon los pimientos contados en tiras y la cebolla en juliana. Saltéalos con 2 c. soperas de aceite de oliva, sal y las hierbas provenzales. Cocina hasta que estén en su punto y luego viértelos sobre una fuente de horno.
2- Cuece las patatas hasta que estén blanditas y luego retírales la piel y las trituras groseramente con un machacador para purés. Le añades sal y pimienta, un poquito de aceite de oliva virgen y las mezclas con las setas en conserva picadas ( agrega un poquito de ajo en polvo y mezcla bien). Reserva este puré espeso.

3-  Salpimenta por ambas caras los filetes de merluza ( sin espinas )y toma 3 - 4 cucharadas de puré, le das forma de bola y alrededor coloca cada filete de merluza y fija con hilo de cocina.
4-  Ve colocando cada rollito o popieta sobre la bandeja con los pimientos y cuándo los tengas todos, espolvorea un poquito de pimentón dulce y mete al horno precalentado a 180 grados. Hornea hasta que el pescado cambie de color, unos 12 - 14 minutos. Retira y sirve. A disfrutar!!!

Buñuelos de bacalao.

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Esto es España señoras y señores. El mundo entero admira nuestras tapas, esos bocados gastronómicos por lo que se nos conoce en todas partes, que van tan unidos a nuestro maravilloso modo de ver y vivir la vida.

Hablar de tapas es hablar de buñuelos de bacalao, una tapa que no falta en las mejores barras de buen tapeo. Elaborados en el momento de ser consumidos, resultan un delicioso bocado difícil de olvidar.

La receta.

 

INGREDIENTES:

1 huevo L batido, 150 ml. de leche, 100 g. de harina, 1 c. de postre colmada de levadura en polvo, 2 dientes de ajo, un buen manojo de perejil fresco y 200 g. de bacalao desalado ( sin piel ni espinas).
Aceite de oliva abundante para freír.

 ELABORACIÓN:

1- En un cuenco grande pon el huevo batido y añade la leche, el ajo y perejil muy picaditos, el bacalao desmenuzado con las manos y la harina tamizada con la levadura.
2-  Mezcla bien, tapa la masa y deja que repose unos 15 minutos.
3- Toma porciones de masa con una cuchara sopera y déjalas caer en un cazo con abundante aceite caliente.

4- Cocina a fuego medio hasta que tus buñuelos se vean doraditos por ambas caras. Retira a un papel absorbente y sirve recién hechos. A disfrutar!!!

Carpaccio de atún y salmón.

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Un buen trozo de atún y otro de salmón. Un delicioso aliño que se prepara en un momentito y... Ya tienes un carpaccio maravilloso que va a hacer las delicias de tus comensales más exigentes. Eso, si eres buen persona y lo compartes, porque... No compartir esta delicia es un pecado de los pequeñitos, súper venial, que se dice!!!

Prueba y verás!!!

La receta.

 INGREDIENTES:

Trozo de atún y trozo de salmón.
Aliño: sal negra, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, manojo de perejil fresco ( sólo las hojas ), 1 c. de postre de tomillo, 1 c. sopera de brandy y pimienta negra molida al gusto.

ELABORACIÓN:

1-  Envuelve en film ( por separado) el atún y el salmón y congélalos durante 2 días al menos.
2-  Descongela y cuándo todavía estén algo firmes, corta en laminitas finas y colócalas sobre una fuente o plato.
Mantén refrigerado hasta su consumo.
Aliño: Tritura el aceite con las hojas de perejil fresco, el ajo, el tomillo y el brandy y un poquito de pimienta.
3- Aliña las laminitas de pescado, espolvorea sal negra y sirve muy frío. 

Pastel de merluza y piquillos.

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Llega el fin de semana y me encanta regalaros recetas para quedar como reyes y reinas en vuestros eventos con familia y amigos. Este "pastel de merluza" está increíble y viste la mesa de gala. Sencillísimo de elaborar y espectacular su sabor y textura. Estoy segura de que os encantará y todo el que lo pruebe os va a pedir la receta, ya veréis!!!

 INGREDIENTES:

300 g. de lomos de merluza (Pescanova) , 225 g. de surimi ( de buena calidad ), 150 g. de cebolla dulce, 160 g. de guisantes, 115 g. de piquillos en conserva, 4 huevos L, sal, pimienta y ajo en polvo.

 ELABORACIÓN:

1- Trocea los ingredientes. Añade sal al gusto, un poquito de pimienta y ajo en polvo y tritura con batidora eléctrica o procesador de alimentos, hasta obtener una textura uniforme. ( Por favor no añadas leche ni mucho menos nata que es innecesaria completamente y aporta grasa excesiva y nada de sabor ).
2-  Vierte la masa obtenida en un molde alargado forrado con papel de aluminio o papel vegetal.
3-  Mete al horno precalentado a 180 grados y hornea a baño María ( meter el molde dentro de una bandeja con agua que lo cubra hasta la mitad ).

4-  Tendrás listo tu pastel en 1 hora. Retira del horno y desmolda tras 10 minutos. Deja templar y luego decora como más te guste. Es súper tierno, sobre unas tostadas está espectacular y  con una deliciosa ensalada. queda divino.

Truchas rellenas de col y zanahorias.

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 Tenéis que probar esta receta, os la recomiendo al máximo. "Truchas rellenas de col y zanahorias". Dos hermosas truchas que rellenamos con col y zanahoria cocinadas con ajo y salsa de soja. Las "vestimos" con panceta ibérica y las cocinamos al horno con cebolla y tomate maduro. El resultado es un plato de lujazo total. Super sabrosas e intensas. De sencilla elaboración y adecuadas como menú para la ocasión más especial, os lo aseguro!!!

La receta.

INGREDIENTES:

350 g. de col o repollo, 1 zanahoria grande, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de salsa de soja, sal, pimienta molida, 10 lonchas de panceta ibérica, 2 truchas grandes abiertas como un libro ( sin la espina central ), hilo de cocina, 1 cebolla tierna, 2 - 3 tomates y 1 cucharada sopera de hierbas provenzales.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien la col y la cortamos en juliana. 

2- Cortamos la zanahoria en rodajas y luego las rodajas en bastones. 

3- Ponemos en una sartén el aceite de oliva y salteamos la col, la zanahoria y los dientes de ajo troceados. Añadimos un poquito de sal y dejamos cocinar a fuego lento moviendo de vez en cuándo con la cuchara de madera, hasta que la col y la zanahoria estén blanditas. ( Lo normal es que no sea necesario añadir nada de agua y baste con el líquido de las propias verduras ).

4- Añadimos la salsa de soja, mezclamos y reservamos.

5- Colocamos sobre una tabla de cocina las truchas abiertas y les ponemos sal y pimienta al gusto. 

6- Las rellenamos con la mezcla de col y zanahoria que teníamos reservada y las cerramos ayudándonos con hilo de cocina para evitar que se abran demasiado durante el horneado.

7- Las colocamos sobre una bandeja de horno encima de la cebolla cortada en trozos. Enrollamos alrededor de las truchas las lonchas de panceta ibérica. Troceamos 2 ó 3 tomates y los añadimos a la bandeja de horno.

8- Espolvoreamos las hierbas provenzales y metemos al horno precalentado a 180 grados durante media hora aproximadamente ( el tiempo dependerá del tamaño de las truchas ). Cuándo veas la panceta y la cebolla doraditas estarán en su punto perfecto.

Salmón a la naranja.

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Este "salmón a la naranja", que acompañamos con tomatitos asados con ajo y orégano está espectacular y se prepara en un momento. Súper saludable, de sencilla y divertida elaboración y extra sabor. Lo tiene todo para triunfar.

Aguacate y un poquito de rúcula ponen el toque final a esta deliciosa elaboración cuyo principal protagonista es el delicioso salmón.

La receta.

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón, 2 dientes de ajo, 3 cebolletas tiernas, 2 naranjas buenas, 1 limón, sal, hierbas provenzales, perejil fresco, orégano y aceite de oliva virgen. Tomatitos cherry asados con orégano, unos dientes de ajo chascados y un hilito de aceite de oliva.

 ELABORACIÓN:
1-  En una sartén o cazuela antiadherente con tapa, ponemos 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo chascados y las cebolletas tiernas cortadas en juliana.
2- Añadimos sal y cocinamos hasta que comiencen a dorar.
3- Agregamos 4 - 5 rodajas de naranja y 2 de limón, el zumo de 1 naranja ( 2 si tiene poco ), 1 cucharada sopera de orégano, otra de hierbas provenzales y perejil fresco picado.

4-  Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa se reduzca casi del todo y la cebolla presente un color morenito.
5- Añadimos entonces los lomos de salmón salpimentados y los colocamos con la piel hacia abajo. Les ponemos hierbas provenzales y perejil.
6- Tapamos la sartén o cazuela y dejamos cocinar a fuego muy lento. Dando la vuelta a los lomos de salmón y cocinando hasta que estén en su punto.

7- Servimos el pescado, acompañado de la cebolla y naranja doraditas, los cherrys asados y aguacate con rúcula.

Es un espectáculo de sabor y ya veis lo súper fácil que resulta. A disfrutar!!!!

Merluza al horno con romanesco.

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 No dejéis de probar esta receta de "Merluza al horno con romanesco". Es una delicia de plato, super saludable y facilísimo de hacer. La salsa resultante es espectacular. Elaborada con una mínima cantidad de aceite, resulta un plato muy bajo en calorías, super sustancioso y con un aporte de nutrientes extra rico. Os lo recomiendo al máximo!!!

La receta.

INGREDIENTES:

1 merluza del pincho, 1 cebolla dulce, 3 dientes de ajo, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 2 tomates maduros, 3 c. soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 1 guindilla, 60 ml. de vino blanco o cava, sal, hierbas provenzales y romanesco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y pochamos a fuego medio los dientes de ajo en laminitas, la cebolla en pequeños daditos y los pimientos verde y rojo picados pequeñitos. Salteamos un par de minutos y luego añadimos los tomates sin piel troceados. 

2- Cocinamos hasta que los tomates se deshagan y añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar.

3- Añadimos la salsa de tomate, la guidilla y el azafrán en hebras. Mezclamos bien y dejamos cocinar un minuto más, hasta que las hortalizas estén tiernas. Si es necesario y vemos que el sofrito se queda seco, añadimos algo de agua o caldo de verduras.

4- Mientras se hace el sofrito cocemos el romanesco en una cazuela aparte con abundante agua y sal al gusto hasta que esté al punto, sin sobrecocinarlo. Escurrimos y reservamos.

5- En una fuente de horno ponemos la mitad del sofrito cubriendo el fondo. Un poco de romanesco cocido sobre el sofrito y luego disponemos las rodajas de merluza ( con sal ) y entre las rodajas ponemos más romanesco cocido.

6- Sobre la merluza ponemos el sofrito restante, espolvoreamos con hierbas provenzales y ponemos un hilito de aceite de oliva virgen.

7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 15 - 18 minutos ( dependerá del tamaño de nuestra merluza ).

Servimos recién hecho.

Merluza rellena de setas y langostinos. Receta fácil y festiva.

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 "Merluza rellena de setas y langostinos". Plato que me encanta preparar y os recomiendo con insistencia si queréis quedar como reyes y reinas ante vuestros comensales y no pasar demasiado tiempo en la cocina. Elegid ingredientes de buena calidad ( la mejor que podais ) y el resultado os garantizo que es todo un espectáculo, soberbio!!!.

Pocos pasos y muy sencilla elaboración, un poquito de cariño y voilá!!!

INGREDIENTES:

1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 zanahoria grande, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 250 g. de langostinos cocidos, 150 g. de setas variadas ( las que nos gusten ), sal, pimienta negra molida, , hierbas provenzales, 50 ml. de vino blanco de buena calidad, perejil fresco y 1 merluza (sin cabeza y abierta a la mitad, sin la espina central. Nuestro pescadero de confianza nos la preparará sin dificultad ).

ELABORACIÓN:

1- Picamos muy finita la cebolla, el ajo y la zanahoria.

2- Los ponemos en una sartén con el aceite de oliva y cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo hasta que estén blanditos. Si se queda seco, añadimos un poquitín de agua, para que se cocine sin dorarse en exceso.

3- Añadimos sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de hierbas provenzales, un poquito de perejil fresco picado y el vino blanco. Mezclamos bien y dejamos evaporar el vino.

4- Añadimos las setas troceadas ( pedazos no muy grandes ) y los langostinos cocidos ( les retiramos las cabezas y la piel  y si son muy grandes los partimos a la mitad ). 

3- Cocinamos a fuego lento un par de minutos más.

4- Retiramos del fuego y dejamos templar esta "farsa" o relleno para nuestra merluza.

5- Nuestro pescadero ( o nosotros mismos ), habremos preparado la merluza para rellenar, retirándole la espina central y abriéndola como un libro.

6- Salpimentamos la merluza por ambas caras y la colocamos sobre una tabla de cocina.

7- Sobre una de las mitades de la merluza colocamos con una cuchara la farsa que teníamos preparada ( si no está demasiado caliente es más fácil de manipular ). Extendemos el relleno a lo largo y luego cerramos la merluza y fijamos con hilo de cocina para que no se abra. 

8- Colocamos la merluza rellena sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto parte del relleno o farsa que nos ha sobrado y también algunos langostinos. Podemos colocar la merluza de lado o con la abertura hacia arriba ( así es como a mí me gusta y suelo hacer ).

9- Espolvoreamos con perejil fresco picado y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura unos 20- 25 minutos, dependiendo del tamaño de nuestro pescado ( observando el color sabremos si está listo. Si es rosado dejémosla unos minutos más. Si es blanco, está en su punto y no hace falta sobrecocinarlo ).

10- Retiramos el hilo de bridar con una tijera de cocina y servimos.

Bacalao a la portuguesa.

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"Bacalao a la portuguesa". Receta tradicional que nos da muchas satisfacciones porque siempre sale bien. De rápida elaboración, si elegimos ingredientes de calidad, el éxito está asegurado.

Bacalao acompañado de patatas y un buen sofrito de cebolla y ajo, a fuego lento, que terminamos al horno. Una auténtica delicia!!!

La receta. 

INGREDIENTES:

4 - 5 trozos de bacalao desalado, 5- 6 patatas grandes, 2 cebollas grandes, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de hierbas provenzales, 2 ramas de tomillo fresco, 50 g. de harina de trigo, aceite de oliva para freír. Para acompañar: aceitunas negras y 2 huevos cocidos.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas con su piel en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel, hasta que estén en su punto ( las pinchamos para comprobarlo ). Retiramos y dejamos que se templen.

2- Les retiramos la piel y las cortamos en rodajas de medio dedo. Las colocamos en una fuente de horno cubriendo todo en fondo ( 2 ó 3 capas ) y les ponemos sal, pimienta negra molida y espolvoreamos con hierbas provenzales.

3- Secamos bien el bacalao desalado con papel de cocina y luego lo pasamos por harina. Sacudimos para retirar el exceso de harina. Freímos por tandas el bacalao en abundante aceite de oliva. Escurrimos los trozos y los colocamos sobre las patatas.

4- Cortamos las cebollas en laminitas del mismo grosor y los ajos en cuartos. Los cocinamos en una sartén con algo de aceite de oliva y media cucharadita de postre de sal, a fuego lento, para que la cebolla se cocine sin dorarse.

5- Escurrimos y ponemos la cebolla sobre el bacalao, procurando que cubra toda la superficie. Añadimos un poquito de pimienta negra molida y las ramitas de tomillo fresco.

6- Metemos al horno precalentado a 180 grados, sin aire, calor arriba y abajo y horneamos a esta temperatura durante 20 minutos, hasta que la cebolla empiece a tostarse.

Retiramos, dejamos templar unos minutos y servimos en porciones. Acompañamos de huevo cocido y aceitunas negras.

Guiso de sepia con garbanzos y mejillones.

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 Maravilla de plato elaborado con ingredientes que me encantan y llenan mi cocina de sabor a hogar. Guiso marinero de sepia con garbanzos y mejillones. Buenos ingredientes elegidos cuidadosamente. El resultado se nota y, a la vista está.

Si te apetece probarlo, a continuación, la receta detallada.

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo, 1 cebolla, medio pimiento rojo,  2- 3 zanahorias, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 50 ml. de vino blanco, 1 manojito de perejil fresco, 2 sepias, 1 docena de mejillones, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, medio kg. de garbanzos cocidos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 85 g. de guisantes y 1 litro de caldo de verduras o agua.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia ponemos el aceite y los ajos, cebolla y pimientos picados pequeñitos.

2- Salteamos a fuego medio hasta que la cebolla dore.

3- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Ponemos las zanahorias troceadas y los mejillones bien limpios, añadimos un poquito de caldo o agua, tapamos la cazuela y los dejamos hasta que se abran. Luego los retiramos a un plato y conservamos tapados.

5- Añadimos ahora las sepias cortadas en trozos del mismo tamaño, las hebras de azafrán, el perejil fresco picado y la salsa de tomate. Mezclamos bien y salteamos un minuto.

6- Cubrimos los ingredientes de la cazuela con caldo o agua con sal y pimienta negra molida ( al gusto ), tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que las sepias estén blanditas ( probamos pinchándolas con un palito de brocheta o con un tenedor ).

7- Agregamos los garbanzos cocidos y los guisantes, mezclamos bien y si fuese necesario añadimos algo más de caldo o agua. Rectificamos la sal si fuese necesario y dejamos cocinar todo junto 5 minutos más.

8-Luego retiramos, añadimos los mejillones que teníamos reservados. Dejamos que el guiso repose y servimos en platos soperos.

Salpicón de bacalao

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 Os traigo hoy la receta de este "Salpicón de bacalao" que está buenísimo y es tan fácil de hacer. Ensaladillas y salpicones resultan la opción perfecta para los aperitivos del fin de semana o para cuándo necesitamos dejarnos la comida hecha para atender otras obligaciones que ocupan nuestro tiempo. Veréis qué rico y sencillo de elaborar. Para comer bien... No hay excusas!!!

¿Cómo se hace??

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas nuevas, 1 hoja de laurel, 3 trozos grandes de bacalao desalado, 3 huevos cocidos, 200 g. de habas tiernas, 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa, aceite de oliva virgen, sal y salsa mayonesa ( al gusto ).

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas y las cocinamos en agua con sal y 1 hoja de laurel, hasta que estén en su punto ( Lo comprobamos pinchándolas con un palito de brocheta ).

2- Escurrimos y dejamos que se enfríen antes de retirarles la piel y trocearlas.

3- Cocemos las habas tiernas en agua con sal. En 8 - 10 minutos estarán listas. Escurrimos y reservamos.

4- Cocinamos los lomos de bacalao al grill, plancha o en una sartén con 4 - 5 gotas de aceite de oliva. Luego comprobamos que no tiene ninguna espina y lo troceamos.

5- Mezclamos en un cuenco las patatas sin piel troceadas, el bacalao, los huevos cocidos cortados en trocitos, las aceitunas rellenas troceadas y las habas.

6- Rectificamos la sal si fuese necesario y aliñamos con aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes y luego ponemos un poquito de salsa mayonesa en la parte de arriba. Conservamos en frío hasta el momento de su consumo.

Filetes de merluza en salsa de azafrán.

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Filetes de merluza cocinados al horno y servidos en una deliciosa salsa elaborada con azafrán. Super tiernos, jugosos y llenos de sabor y color. Sencillísimos de hacer y absolutamente irresistibles. Acompañados de patatas hervidas, resultan un plato de lo más saludable y apetecible al que nadie podrá resistirse.
¿Cómo se hace??

INGREDIENTES:

7 -8 filetes de merluza, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 cebolla dulce grande, 50 ml. de vino blanco, 4 - 5 zanahorias, 15 g. de azafrán molido, 200 ml. de leche semidesnatada, 2 - 3 ramas de perejil fresco,  1 cucharadita de postre de hierbas provenzales, zumo de medio limón y ralladura de 1 limón, 250 g. de champiñones Portobello y 35 g. de mantequilla. Patatas para acompañar.

ELABORACIÓN:


- Ponemos los filetes de merluza en una bandeja de horno alineados.
2- Los salpimentamos por ambas caras y rociamos con zumo de limón y ralladura de limón. Sobre cada filete ponemos un poquitín de mantequilla  y espolvoreamos con hierbas provenzales.























3- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura el pescado durante 10 minutos. Luego apagamos el horno y reservamos mientras elaboramos la salsa.
4- Salsa de azafrán:  En una sartén ponemos el aceite de oliva, el ajo picado muy finito, la cebolla en pequeños daditos, las zanahorias cortadas en trocitos pequeños y el perejil fresco picado.
5- Añadimos sal y pimienta a nuestro gusto y cocinamos a fuego medio sin dejar que la cebolla se dore. Luego añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

6- Agregamos los champiñones cortados en cuartos, el azafrán molido, la leche y el jugo del pescado que tenemos reservado en el horno. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que la zanahoria esté blandita.
7- Retiramos del fuego y emplatamos los filetes de merluza con la salsa. Podemos acompañar con patatas hervidas.

Salmón en escabeche.

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Aquí os dejo una receta estupenda, sencilla y super saludable que se elabora con antelación, lo que resulta comodísimo, y que me encanta preparar, porque siempre da muy buen resultado.
El "Salmón en escabeche", que podemos después disfrutar en una deliciosa ensalada o acompañarlo de lo que más nos guste: patatas hervidas, verduras salteadas, arroz, pasta etc...
La receta.

INGREDIENTES: (Para 2 personas )

4 lomos de salmón, 1 cebolla dulce grande, 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias grandes, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de postre de sal, 350 ml de aceite de oliva virgen y 150 ml. de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos 50 ml. de aceite de oliva virgen en una cazuela con tapa. Le añadimos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros chascados, para que suelten su sabor, las zanahorias sin piel cortadas a rodajas finas y la sal.
2- Tapamos y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo, hasta que las hortalizas comiencen a estar blandas.
3- Luego agregamos el aceite restante, el vinagre de manzana, laurel y pimienta negra en grano. Tapamos de nuevo la cazuela y seguimos cocinando durante 15 minutos aproximadamente.

4- Una vez transcurrido este tiempo, añadimos los lomos de salmón salpimentados y cocinamos a fuego muy lento durante 8 - 10 minutos. 
5- Retiramos del fuego y dejamos enfriar el pescado dentro de esta salsa.
Una vez frío, lo podemos consumir al momento o guardarlo en la nevera cubierto por el escabeche, en un recipiente hermético y consumirlo pasados 3 - 4 días acompañado de lo que más nos guste.
















Hay multitud de recetas de escabeche. Con el añadido de vino, añadiéndole agua y multitud de hierbas aromáticas, varias clases de pimienta, mayor o menor cantidad de vinagre, según nuestros gustos y apetencias. 
También pimentón e incluso cayena, para darle ese toque picantillo que hace tan atractivos los sabores...
Como sabemos, el escabeche es una técnica de conservación de los alimentos que se elabora desde la antigüedad. Los árabes ya la utilizaban para conservar los pescados y carnes blancas, ya que las bacterias en medio ácido tienen difícil proliferar.
Hoy en día, que tenemos a nuestro alcance otros medios para conservar pescados, carnes blancas y caza, seguimos elaborándola y utilizándola por los magníficos resultados y la explosión de sabor que nos aporta. Salsa atractiva y refinada dónde las haya el escabeche.