Calamares con guisantes y patatas nuevas al azafrán.

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Calamares guisados con pequeñas patatas nuevas y guisantes extra tiernos, en una deliciosa salsa armotizada con azafrán. Elaborada a fuego lento, con mimo y buenos ingredientes, por eso el resultado es espectacular, puro sabor.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 50 ml. de vino blanco, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 800 - 900 g. de calamares, sal, pimienta negra molida,  200 g. de guisantes tiernos, 1 kg. de patatas nuevas ( de pequeño tamaño ) y 1 1/2 litro de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- Picamos muy menuditos 2 dientes de ajo, la cebolla y el pimiento en daditos del mismo tamaño.
2- Salteamos a fuego medio en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3- Cocinamos un par de minutos y luego añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.





















4- Añadimos el azafrán en hebras, la salsa de tomate y las patatas nuevas sin piel bien limpias. Mezclamos todos los ingredientes y cubrimos con caldo de verduras. Ponemos sal al gusto, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén en su punto.
5- En una sartén o cazuela aparte, ponemos un hilito de aceite de oliva y un diente de ajo cortado en laminitas. Añadimos los calamares limpios y salpimentados y dejamos que se cocinen a fuego lento en su propio jugo, removiendo de vez en cuándo. Tapamos y reservamos.

6- Una vez listas las patatas, añadimos los guisantes y los calamares que teníamos reservados y damos un nuevo hervor.
7- Dejamos reposar el guiso durante 5 minutos y luego servimos.

Calamares con verduras en salsa picante.

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"Calamares con verduras en salsa picante". Guiso elaborado a fuego lento, con verduras y hortalizas, añadiéndole frutos del mar y acompañando de pasta fresca casera. Sabor intenso y salsa irresistible con ese delicioso toque picante que tanto me gusta en los guisos caseros.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 zanahorias, 2 guindillas, 1 bote grande de tomate triturado, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de orégano, 4 hojas de albahaca fresca, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 manojito de perejil fresco picado, 50 ml. de vino blanco y 1 kg. de calamares.
Cavatelli de pasta fresca casera: 300 g. de harina de trigo y 3 huevos L.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia ponemos el aceite, la cebolla picada en pequeños daditos, el pimiento rojo troceado finito y los ajos picados.
2- Salteamos a fuego medio hasta que las hortalizas comiencen a ablandar.
3-  Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.




















4- Ponemos sal al gusto, pimienta negra molida, el orégano, las guindillas y el perejil fresco picado. Mezclamos y salteamos 1 minuto más.
5- Añadimos el tomate triturado, las hojas de albahaca troceadas, el calabacín y la berenjena cortados en daditos. Tapamos la cazuela y dejamos reducir la salsa a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente.
6- Luego añadimos los calamares bien limpios, mezclamos y dejamos que se cocinen en esta salsa unos 10 minutos. hasta que estén bien hechos ( el tiempo dependerá de su tamaño y grosor).

7- Cavatelli de pasta fresca:  Ponemos en un cuenco grande la harina de trigo y en el centro agregamos los huevos. Mezclamos con un tenedor hasta que la mezcla sea muy densa. Momento en el que seguiremos mezclando con las manos.
8- Luego ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos enérgicamente durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
Aquí abajo os dejo mi vídeo receta para elaborar pasta fresca casera, para que no os quede ninguna duda.

9- Después de tapar la masa con film y dejarla que repose a temperatura ambiente una media hora, Cortamos la masa en porciones y hacemos rulos ( churros ) de 1 cm y medio de grosor más o menos, haciéndola rodar sobre la mesa de trabajo.
10- Cortamos los rulos en porciones de 1 cm y luego pasamos cada porción sobre la tabla o accesorio para dar forma a los cavatelli.

11- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, durante 6 - 7 minutos ( el punto de cocción que más nos guste ). Escurrimos y añadimos a la cazuela con los calamares. Mezclamos bien y servimos.

Calamares guisados con hortalizas y setas.

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Lo que me gusta la cocina tradicional a fuego lento!!!
Considero que es la mejor del mundo y la que más se disfruta. Los platos de cuchara elaborados con mimo.
Agrupamos los ingredientes y los añadimos casi como con una caricia. Esas preciosas hortalizas, el azafrán en hebras, tan aromático. Las setas, otoñales y campestres, los frutos del mar...
Vaya guiso tan fantástico, pura delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

1 kg. 200 g. de calamares pequeños, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de azafrán en hebras, salsa de tomate, pizca de colorante alimentario, habitas y zanahorias baby, guisantes, 2 patatas grandes y 200 g. de setas.

ELABORACIÓN:

1- Picamos finito la cebolla y ajos y los ponemos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a pochar.
2- Cuándo comiencen a blanquear, añadimos el azafrán en hebras y mezclamos bien.
3- Añadimos los calamares limpios y mezclamos.

4- Ponemos la salsa de tomate y el colorante. mezclamos, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
5- Añadimos las patatas chascadas, habas y zanahorias baby y guisantes. dejamos cocinar a fuego lento.

6- Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva y 2 dientes de ajo chascados. Reservamos.
7- Cuándo los calamares y hortalizas estén en su punto añadimos las setas salteadas a la cazuela.

8- Damos un hervor y... listo.