Sopa de pimiento rojo con huevo poché.

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Deliciosa sopa elaborada con pimientos rojos de la huerta murciana, ricos en vitaminas y antioxidantes, que servimos caliente, acompañada de huevo poché y pimentón murciano.
Receta elaborada con ingredientes genuínamente murcianos, para celebrar que Murcia es la "Capital Española de la Gastronomía" este recién estrenado año 2020.
La receta.

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos, 3 cebollas dulces, 2 ramas de tomillo fresco, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 900 ml. de caldo de pollo casero ( o verduras ), 1 huevo por persona y un poquito de pimentón dulce murciano.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las cebollas en laminitas y las ponemos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y una cucharadita de postre de sal.
2- Salteamos a fuego suave durante 5 minutos para que la cebolla se ablande sin dorarse.























3- Añadimos los pimientos rojos bien lavados, sin semillas y cortados en tiras.
4- Salteamos un minuto más moviendo con una cuchara de palo y luego cubrimos con el caldo de pollo casero ( o verduras ) y añadimos las ramitas de tomillo fresco.
5- Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. Luego retiramos del fuego y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura bien fina.

6- Huevo poché: Dentro de una tacita de café ponemos una lámina de film y encima chascamos un huevo. Hacemos un paquetito cerrando el film y atándolo con hilo de cocina.
7- Cocinamos los "paquetitos de huevo" en un cazo con agua hirviendo durante 3- 4 minutos. Escurrimos y retiramos el plástico film. Reservamos.

8- Servimos la sopa en cuencos y añadimos un huevo poché por persona. Espolvoreamos con pimentón dulce murciano y servimos caliente.

Ensalada de verduras asadas y huevo poché.

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Qué deciros de este plato? Me gusta tanto que podría alimentarme a diario de deliciosas verduras asadas aromatizadas con tomillo y romero fresco.
Ninguna complicación y absolutamente saludable, completo y saludable este plato que hoy os ofrezco. Colorido y sabor. ¿Qué más podemos pedir???
La receta.

INGREDIENTES:

2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 berenjena grande, 1 cebolla morada, 2 cebolletas tiernas, 2 calabacines pequeños, romero fresco, tomillo, sal, pimienta negra molida, perejil fresco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, 1 huevo por persona.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las hortalizas y las secamos con papel de cocina.
2- Ponemos los pimientos enteros en un fuente de horno, las cebollas tiernas y cebolla morada sin la piel exterior y cortadas en cuartos.
3- Espolvoreamos las hortalizas con sal, pimienta, tomillo y romero fresco. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado.

4- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 25- 30 minutos ( dependiendo del tamaño de los pimientos). Estarán listos cuándo se vean doraditos y al pincharlos con un cuchillo veamos que están blandos.
5- Retiramos del horno, dejamos templar y luego retiramos la piel y semillas de los pimientos con un cuchillo afilado. Los cortamos en tiras gruesas. Reservamos.

6- Cortamos los calabacines y berenjena en laminitas finas transversalmente. Los asamos en parrilla o grill con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Reservamos.
7- Huevos poché: dentro de una taza de café ponemos una lámina de film que cubra el fondo y lados. Cascamos un huevo dentro y cerramos el film a modo de saquito, cerrando con hilo de bridar, para que el saquito no se abra durante la cocción.
8- Cocemos en agua hirviendo los saquitos con el huevo durante 5 minutos. Retiramos y reservamos.

9- En un mortero machacamos 1 manojito de perejil fresco con un pellizco de sal y 2 dientes de ajo. Reservamos.
10- Emplatado:  Pimientos rojos y verdes asados y cortados en tiras. Berenjenas y calabacines asados. Cebolla tierna y cebolla morada asadas. Huevo poché. Rociamos las verduras asadas con el ajo y perejil y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servimos.

Migas con jamón de pato, ajos tiernos y huevo poché.

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Os presento unas migas gourmet, exquisitas. Su secreto estriba en la calidad de sus ingredientes: una hogaza de pan de pueblo desmigada, exquisito jamón de pato finamente cortado y unos deliciosos ajos tiernos que, junto con el aceite de oliva, impregnan el pan dándole un sabor magnífico.
Las migas son habituales en mi casa desde que vivo en Murcia, pero esta receta se quedará entre las favoritas, nos ha encantado, han volado literalmente y nos han sabido a poco, hay que repetirlas!!!

Fuente: Chef Juan Lax.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas ): 4 huevos, una buena hogaza de pan de pueblo, aceite de oliva virgen, ajos tiernos, sal y jamón de pato.

ELABORACIÓN:

El pan debe ser del día anterior o de 2 días, para que tenga una consistencia un poco durita.
Retiramos la corteza de la hogaza y troceamos la parte de la miga en porciones muy pequeñitas, queremos migas muy finitas.

Las colocamos en un bol grande y las mojamos con un poco de agua ( no mucha , sólo un poco ).
Ponemos en una sartén profunda un poco de aceite de oliva virgen y pochamos los ajos tiernos cortados en trozos. A continación añadimos el jamón de pato cortado en trozos finitos y seguimos salteando en la sartén unos minutos.

Cuando los ajos estén blanditos los retiramos a un plato junto con el jamón de pato y reservamos.
En el mismo aceite de saltear ajos y jamón de pato, ponemos el pan desmigado, un poco de sal y empezamos a trabajar la masa para formar nuestras migas, con una cuchara de madera y removiendo constantemente.Si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva ( Cuidado de no pasarnos para que no queden aceitosas).

Cuando veamos que están crujientes, sueltitas y bien trabajadas, están en su punto. Añadimos entonces el jamón de pato y los ajos tiernos que teníamos reservados y damos unas cuantas vueltas de cuchara.
Mezclamos bien y retiramos del fuego.
Se acompañan de huevo poché:  huevo metido en un saquito de papel film atado con cuerda por el extremo superior y sumergido en agua hirviendo durante 4 minutos. Debe quedar líquida la yema.
Son absolutamente recomendables estas migas, ya me contaréis!!!

Y de postre:  Higos con chocolate fondant. No es necesario receta, por supuesto, pero no he podido resistir la tentación de recomendaros este postre. Ideal para cuando no disponemos de mucho tiempo, visten cualquier mesa de gala y vuestros invitados quedarán encantados, ya veréis!!!

Buenísimos!!!