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Aperitivo super original y divertido al que pocos se resisten. Los "calabacines rellenos de tortilla" con cebolla (por supuesto, la duda ofende), son una deliciosa manera de disfrutar esta hortaliza tan beneficiosa y saludable. Si lo ponemos rico y bien presentado... El resultado salta a la vista. Irresistible!!!
La receta.
INGREDIENTES:
2 calabacines grandotes, 1 cebolla morada, 4 patatas medianas, sal, pimienta negra, 4 huevos grandes y aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
1- Lavamos y secamos los calabacines. Los cortamos en rodajas o porciones gruesas ( más o menos dará para cuatro porciones cada calabacín ), procurando que sean del mismo tamaño.
2- Colocamos las porciones en una bandeja apta para horno y con un sacabolas o vaciador retiramos cuidadosamente la pulpa de calabacín, cuidando de dejar cerrada por abajo cada porción. ( Deben ser como tacitas o cuenquitos de calabacín ).
3- En una sartén con abundante aceite de oliva freímos las patatas sin piel cortadas en dados y la cebolla en juliana, a fuego medio hasta que estén hechas. Ponemos sal.
4- Añadimos la pulpa de calabacín, mezclamos y cocinamos un minutos más. Escurrimos bien de aceite y vertemos esta mezcla sobre los 3 huevos batidos. Mezclamos y reservamos.
5- Metemos al horno precalentado a 180 grados las porciones de calabacín salpimentadas y horneamos a esta temperatura durante 20 minutos.
6- Retiramos del horno y rellenamos con la mezcla que teníamos reservada.
7- Metemos de nuevo al horno los calabacines rellenos y seguimos horneando a la misma temperatura hasta que se vean doraditos y la tortilla haya cuajado.